Suppe

Mchemsho ist ein traditionelles Gericht aus Nordtansania, das aus zahlreichen Zutaten wie Kartoffeln, grünen Bohnen, Karotten, Bananen, Tomaten, Kohl, Auberginen, Paprika und verschiedenen Gewürzen besteht. Der Name des Gerichts kann als etwas Gekochtes übersetzt werden. Das Gemüse wird mit Fleisch oder Fisch kombiniert, um eine vollwertige Mahlzeit zuzubereiten. In Tansania gilt Mchemsho als besonderes Gericht für besondere Anlässe, da es im Vergleich zu anderen Gerichten des Landes recht teuer ist.

Mchemsho

Menestrón ist eine peruanische Suppe, die eine Abwandlung der berühmten italienischen Minestrone ist. Die Suppe wurde in Peru durch die ersten italienischen Einwanderer populär und im Laufe der Zeit wurde sie mit einer Vielzahl peruanischer Zutaten an den lokalen Gaumen angepasst, sodass sie nicht mehr viel mit dem italienischen Klassiker gemeinsam hat. Die Zutaten variieren von Region zu Region, aber Menestrón wird normalerweise mit Rinderbrühe, Rindfleisch, lokalem Gemüse wie Bohnen, Erbsen, Karotten, Kohl, Sellerie, Choclo und Kartoffeln zubereitet. Interessanterweise enthält Menestrón keine Tomaten. Als Ersatz für Pesto enthält die peruanische Version Salsa Verde aus einer Kombination aus Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und Spinat, während man in der Suppe oft Stücke von Queso Fresco findet. In Menestrón kann auch Pasta verwendet werden, entweder Penne, Rigatoni oder zerbrochene Spaghetti. Es wird empfohlen, Menestrón in großen Schüsseln zu servieren und mit Petersilie oder Koriander zu garnieren.

Menestron

Italy

Mesciua ist eine traditionelle italienische Cucina-Povera-Suppe aus der ligurischen Provinz La Spezia. Sie wird aus einer Mischung von Kichererbsen, Graupen, Cannellini-Bohnen, Buchweizen, Olivenöl, Lorbeerblättern, Salbei und Brühe hergestellt. Die Zutaten werden in einem Topf gekocht, bis sie weich werden, und die Suppe wird dann mit ligurischem Olivenöl und viel schwarzem Pfeffer serviert. Im lokalen Dialekt bedeutet Mesciua „gemischt“ oder „Mischung“ und bezieht sich auf die verschiedenen Zutaten, die in der Suppe verwendet werden. Man nimmt an, dass die Suppe erfunden wurde, als Getreide und Bohnen für die Zubereitung von Fagiolata knapp waren, sodass Hafenarbeiter und ihre Frauen Reste von zerrissenen Lebensmittelsäcken sammelten, die von den Schiffen verladen wurden. Mesciua ist besonders in kalten Wintern beliebt.

Mesciua

Indonesia

Mie Kangkung ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Jakarta. Diese Spezialität der Betawi-Küche wird normalerweise aus einer Kombination von Wasserspinat (Kangkung), Bakso-Fleischbällchen, Pilzen, Eiernudeln, Hühner- oder Rinderbrühe, Knoblauch, Tapiokamehl, Kecap Manis (süße Sojasauce) und Sojasprossen hergestellt. Nach der Zubereitung wird diese Nudelsuppe normalerweise mit hartgekochten Wachteleiern, gebratenen Schalotten, Sambal und einem Spritzer Kaffirlimettensaft garniert. Mie Kangkung gibt es in mehreren Variationen, manchmal enthält es auch Austernsauce, scharfe Chilischoten und Garnelenpaste. In Jakarta kann man es problemlos bei Straßenhändlern kaufen.

Mie Kangkung

Diese wohltuende Hühnersuppe ist in vielen vietnamesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Die Grundlage des Gerichts ist eine nahrhafte Hühnerbrühe, die normalerweise mit Zitronengras, gerösteten Zwiebeln, Ingwer und Fischsauce gewürzt wird. Zu den Zutaten gehören auch Glasnudeln (bún tàu), zerkleinertes Hühnchen, Shiitake-Pilze und Bambussprossen. Eine Schüssel Miến gà wird manchmal mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander, gebratenen Schalotten und gebratenen Hühnerinnereien garniert, während typische Beilagen Limettenspalten, frische Kräuter und Chilischoten sind.

Mein Name ist Miến gà

Millecosedde (wörtlich: tausend kleine Dinge) ist eine traditionelle italienische Suppe oder ein Eintopf aus Kalabrien. Die Suppe wird aus allen verfügbaren getrockneten Bohnensorten sowie Hühnerbrühe, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kohl und Wildpilzen zubereitet. Die Mischung wird langsam in Tontöpfen gekocht. In einem anderen Topf werden kurze röhrenförmige Nudeln gekocht und später mit dem Gemüse vermischt. Die Suppe wird dann mit Olivenöl angemacht und mit geriebenem Pecorinokäse bestreut.

Millecosedde

Minestra dei morti (wörtlich: Totensuppe) ist eine klassische italienische Suppe aus Mailand. Diese herzhafte Suppe wird aus Kichererbsen, Schweinefleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Salbei, Rosmarin und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Früher wurde für das Rezept Schweinekopf verwendet, heute werden dafür Rippchen oder Schweinelende mit Knochen verwendet. Die Suppe wird gekocht, bis das Fleisch und die Kichererbsen zart sind. Traditionell wird die Suppe mit den Kichererbsen als erster Gang gegessen, während das Fleisch als zweiter Gang mit eingelegtem Gemüse als Beilage serviert wird. Minestra dei morti wird am 2. November, Allerseelen, gegessen.

Minestra dei morti

Minestra oder Zuppa di Ceci ist ein wohltuendes italienisches Gericht, dessen Hauptzutat Kichererbsen sind. Kichererbsen werden mit verschiedenen Zutaten kombiniert, die je nach Region, Saison und Tradition stark variieren, aber üblicherweise Fleisch, Fisch und verschiedene Gemüsesorten umfassen. Die bestimmenden Merkmale des Gerichts sind seine dichte Textur und die starken Aromen, die in der Brühe konzentriert sind und durch die Zugabe von Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl erreicht werden. Die Suppe wird oft durch die Zugabe von Nudeln wie Pappardelle und Tagliolini oder knusprigen Brotcroutons verfeinert.

Minestra di Ceci

Minestra di farro (auch bekannt als Zuppa di farro) ist eine alte Wintersuppe aus der Cucina povera, die in ganz Italien zubereitet wird, insbesondere in den Regionen Toskana, Umbrien und Latium, wo Farro seit Jahrhunderten angebaut wird. Der nussige Geschmack und die angenehm zähe Konsistenz machen Farro zu einer perfekten Suppenbeilage. In der Grundversion besteht Minestra di farro aus Pancetta, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Fleischbrühe, Tomaten und Farro. Die üblichen Gewürze und Geschmacksstoffe sind Salz, Pfeffer, Knoblauch und aromatische Kräuter, während einige Rezepte die Zugabe von getrockneten Borlottibohnen vorschlagen, die über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag gekocht werden. Kalte Wintertage sind eine perfekte Gelegenheit, einen Topf dieses Knochenwärmers auf dem Herd zu köcheln: Am besten genießt man ihn heiß, mit einem Schuss kalt gepresstem Olivenöl und einem Glas Rotwein.

Minestra di Dinkel

Minestra di lenticchie e pasta ist eine traditionelle italienische Suppe. Sie besteht aus einer Kombination aus Linsen, Tomaten, Schinken oder Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Basilikum oder Minze, Gewürzen, Wasser und entweder Pastine oder zerbrochenen Spaghetti. Die Zutaten werden etwa eine Stunde lang in einem großen Topf gekocht und die Nudeln werden gegen Ende der Kochzeit in den Topf gegeben. Diese Suppe ist aufgrund ihrer wärmenden Eigenschaften besonders im Winter beliebt.

Minestra di Lenticchie e Pasta

Minestra di pane, übersetzt Brotsuppe, ist ein traditionelles toskanisches Gericht, das aus altbackenem Brot vom Vortag und einer Mischung aus frischem Gartengemüse zubereitet wird. Das Rezept hat bäuerlichen Ursprung (daher werden verschiedene Gaben aus der toskanischen Erde verwendet) und muss immer zwei Hauptzutaten enthalten: Bohnen und Schwarzkohl. Die Originalversion von Minestra di pane verwendet ungesalzenes Pratese-Brot mit verschiedenen Gemüsesorten wie Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Tomatenmark und Olivenöl. Es wird als erster Gang serviert und kann am nächsten Tag auch als Grundlage für eine traditionelle Ribollita verwendet werden.

Brotberg

Minestra di riso e indivia ist eine traditionelle italienische Suppe. Diese einfache Suppe wird aus einer Kombination von Hühnerbrühe, Arborio-Reis, Endiviensalat und geriebenem Käse wie Parmigiano-Reggiano zubereitet. Die Brühe wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und wenn sie zu kochen beginnt, wird Reis in den Topf gegeben. Einige Minuten bevor der Reis al dente ist, wird Endiviensalat in den Topf gegeben und kurz gekocht. Die Suppe wird in einzelnen Schüsseln serviert und mit frisch geriebenem Käse garniert.

Meine Reis- und Indiziengeschichte

Minestra di Scarola ist eine traditionelle Endiviensuppe aus Italien. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Endivien, Olivenöl, Knoblauch, Eiern und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Die Endivie wird gekocht, abgetropft, in Stücke geschnitten und in Olivenöl mit Knoblauch sautiert. Nach dem Kochen wird sie mit Wasser oder Brühe, geschlagenen Eiern und geriebenem Käse vermischt. Die Suppe wird gut umgerührt und vom Herd genommen. Minestra di Scarola wird normalerweise in tiefen Schüsseln über geröstete Butterbrotscheiben geschöpft.

Die Scarola-Bergmine

Minestra di sedani, auch Minestra aquilana di sedani genannt, ist eine herzhafte, auf Sellerie basierende Suppe mit Zwiebeln, Schmalz, Tomaten und Reis, die traditionell in den Abruzzen, insbesondere in der Gegend um Aquila, zubereitet wird. Nach der Fertigstellung muss die Minestra dick und dicht sein und der Reis muss al dente gekocht sein. Vor dem Servieren wird die Minestra di sedani großzügig mit Pecorino-Käse bestreut, dessen starker Geschmack diese nahrhafte Suppe perfekt abrundet.

Die Minestra di Sedani

Minestra maritata ist eine traditionelle italienische Suppe aus Neapel. In Amerika ist sie als italienische Hochzeitssuppe bekannt, was völlig falsch ist, da die Übersetzung von Minestra maritata „verheiratete Suppe“ bedeutet und sich auf die Verbindung von Gemüse und Fleisch bezieht, den Hauptzutaten dieser Suppe. Früher wurde die Suppe aus einer Kombination von Resten von gepökeltem und frischem Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) und Blattgemüsen zubereitet. Heutzutage wird sie aus einer beliebigen Kombination von Endivie, Torzella (Grünkohl), Chicorée, Puntarelle, Borretsch, Wirsing, Guanciale, Schinkenhaxen, Schmalz, Schweinerippchen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Würstchen zubereitet. Die Zutaten werden in einer kräftigen Brühe gekocht, bis sie weich sind, und die Suppe wird dann, falls gewünscht, mit geriebenem Käse serviert.

Maritata-Minestra

Minestra spersa ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Basilikata. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Endivie, Kartoffeln, Zwiebeln, Schweinefleisch, Guanciale, Schweineschwarten, Knoblauch, Olivenöl und Wildkräutern wie Fenchel, Rucola und Chicorée zubereitet. Endivie, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräuter werden in Salzwasser geköchelt, während Schweinefleisch, Guanciale und Schweineschwarten in einem anderen Topf gekocht werden. Beides wird vermischt und gekocht, bis das Fleisch zart wird. Knoblauch wird bei geringer Hitze in Olivenöl sautiert und dann vor dem Servieren in die Suppe eingerührt.

Minestra spersa

Minestra spezzata oder „gebrochene Suppe“ ist eine traditionelle römisch-jüdische Suppe. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Spaghetti, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Salz zubereitet. Die gehackten Zwiebeln und der zerdrückte Knoblauch werden in Olivenöl angebraten und dann mit den Tomaten vermischt, die mit einer Gabel zerdrückt werden, während die Mischung köchelt. Die Spaghetti werden in Stücke gebrochen und mit etwas Wasser zur Suppe gegeben. Die Suppe wird gekocht, bis die Spaghetti al dente sind, und sie sollte brüheartig sein. Wenn sie fertig ist, wird die Minestra spezzata in Schüsseln geschöpft, mit Petersilie bestreut und dann noch heiß serviert.

Minestra spezzata

Minestra sporca (wörtlich: schmutzige Suppe) ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Gegend von Brescia. Sie besteht aus einer Hühnerbrühe mit gehackter Leber, Reis und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Die Suppe wird normalerweise mit geriebenem Käse vor der Hauptmahlzeit serviert – den berühmten brescianischen Spießen mit Vögeln (uccelli scappati).

Minestra Sporca

Minestrone ist eine der Grundzutaten der traditionellen italienischen Küche und eine dicke, stückige Suppe, die mit saisonalem Gemüse zubereitet wird. Historisch betrachtet war diese bäuerliche Suppe bereits im Jahr 30 n. Chr. ein Arme-Leute-Essen. Sie wurde auf der Grundlage von Bohnenpüree oder Dinkel und Resten verschiedener Contorni (Beilagen) und anderer Mahlzeiten zubereitet. Obwohl es heute kein festes Rezept für dieses Gericht gibt und jede Region ihre eigene Version hat, sind die häufigsten Zutaten Brühe, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Karotten und Hülsenfrüchte. Das Gemüse wird zerkleinert und ziemlich lange geköchelt, darf aber nicht matschig werden. Zum Schluss kann man noch Nudeln oder Reis hinzufügen, um dieses preiswerte, aber sättigende Gericht abzurunden. Je nach Zubereitungsart werden diese schmackhaften Suppen in zwei Hauptkategorien unterteilt: Minestrone a crudo und Minestrone col soffritto. Während die erste Version rohes Gemüse und oft gegen Ende der Garzeit hinzugefügtes Olivenöl mit Knoblauchgeschmack verwendet, wird Minestrone col soffritto mit Gemüse zubereitet, das zuerst in Butter, Öl, Schweinefett oder Schweineschmalz zusammen mit Pancetta (Speck) und Schweineschwarte sautiert wird. Minestrone ist das perfekte Wohlfühlessen, um einen kalten Tag aufzuwärmen. Noch besser ist es, wenn es im Voraus zubereitet und aufgewärmt serviert wird, da es einige Zeit dauert, bis die Aromen miteinander verschmelzen und intensiver werden.

Minestrone

Minestrone dauno ist die apulische Variante der Minestrone. Die Suppe wird normalerweise im Sommer oder Frühherbst aus einer Kombination von Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Basilikum, Petersilie, Olivenöl und Zucker zubereitet. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und bei schwacher Hitze mit Zwiebeln, Zucker und Olivenöl gekocht. Nach etwa zehn Minuten werden Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Petersilie und Basilikum in den Topf gegeben und die Suppe wird geköchelt, bis alles zart ist. Minestrone dauno sollte heiß serviert werden, idealerweise in einer Terrine.