Suppe

Vietnam

Lẩu mắm Châu Đốc ist ein traditionelles vietnamesisches Eintopfgericht, das aus Châu Đốc stammt. Die Brühe für diesen Eintopf wird aus fermentierten Pasten wie Mam Sac, Mam Linh und Mam Tren hergestellt, die alle normalerweise süß und salzig sind. Mam Sac ist eine aromatische Basis für den Eintopf und wird durch Fermentieren von Ca Sac-Fisch mit verschiedenen Zutaten wie Ananas, Reiswein, Zitronengras, Salz und Sternfrucht hergestellt. Mam Tren wird verwendet, um die Brühe anzudicken und einen süßen, salzigen und herzhaften Geschmack zu verleihen. Mam Linh rundet die Brühe mit seinen säuerlichen und buttrigen Aromen ab. Abgesehen von diesen drei kann die Brühe je nach Koch noch weitere Mams enthalten. Der Brühe werden später große Mengen an Zutaten aus dem Mekong hinzugefügt, beispielsweise Tintenfisch, Garnelen, Aal, Sardellen, Kräuter, Blumen, Gemüse und Süßwasserfische, sodass Sie wirklich das gesamte Mekongdelta in einer Schüssel schmecken können.

Die Geschichte des Châu Đốc

Lauya ist ein wohlschmeckendes philippinisches Gericht, das aus Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch bestehen kann, das langsam in einer würzigen Brühe mit verschiedenen Gewürzen geschmort wird. Es gibt es in vielen regionalen Varianten und enthält oft verschiedene Gemüsesorten wie Kohl, Karotten und Kartoffeln. Das Fleisch bleibt normalerweise am Knochen und wird gelegentlich kurz geräuchert, bevor es gekocht wird. Lauya ist das perfekte Beispiel für traditionelles philippinisches Wohlfühlessen, das immer heiß serviert und normalerweise mit einfachem gedämpftem Reis als Beilage genossen wird.

Lauya

Diese traditionelle liberianische Erdnusssuppe wird aus einer Kombination von Erdnüssen, Kräutern, Gewürzen und Fleisch hergestellt. Die Zutaten sind Rindfleisch, Hühnchen, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Peperoni, getrockneter Fisch (optional), Kartoffeln, Okra und Erdnussbutter. Um sie zuzubereiten, werden die Zutaten in einem Topf geköchelt, bis die Kartoffeln und das Fleisch vollständig gar sind. Anschließend wird die Erdnussbutter in den Topf gegeben, bis sie vollständig geschmolzen ist. Diese Suppe wird immer heiß serviert, normalerweise zum Mittagessen. Wenn sie zu dick ist, empfiehlt es sich, mehr Wasser hinzuzufügen, und wenn sie zu dünn ist, fügen Sie etwas mehr Erdnussbutter hinzu.

Liberianische Erdnusssuppe

Croatia

Lička juha ist eine herzhafte Suppe aus der kroatischen Region Lika. Sie wird aus Lamm- oder Kalbfleisch, Kartoffeln, Pilzen, Zwiebeln und verschiedenen Wurzelgemüsen zubereitet. Die Suppe wird normalerweise mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie gewürzt. In Lika ist ein Restaurant namens Lička Kuća für seine Version dieser Suppe bekannt, bei der sie einige Minuten vor dem Servieren eine Mischung aus Eigelb und Sauerrahm hinzufügen. Lička juha ist besonders im Herbst und Winter beliebt.

Lička Juha

Lička kisela juha od janjetine ist eine traditionelle kroatische Suppe aus der Region Lika. Diese saure Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Lamm, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblättern, Eigelb, Knoblauch, Grünkohl, Reis, Zitronensaft, saurer Sahne, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Lamm wird in Würfel geschnitten und mit Karotten, Sellerie und Petersilie in Wasser gekocht. Grünkohl und Reis werden in einem separaten Topf gekocht. Sobald das Fleisch zart ist, wird die Suppe abgeseiht und Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter aus dem Topf genommen. Eigelb, saure Sahne und Zitronensaft werden vermischt und dann in die Suppe gegossen, die ständig gerührt werden sollte. Fleisch, Gemüse und Reis werden auf einem Teller serviert, mit der Suppe bedeckt und warm genossen.

Lička kisela juha od janjetine

Italy

Licurdia ist ein traditionelles italienisches Gericht der Cucina Povera, das aus Kalabrien stammt. Die Suppe besteht aus einer Mischung aus Schmalz, Mehl, Gemüsebrühe, Salz, rustikalem Brot, Caciocavallo- oder Scamorza-Käse und kalabrischen Tropea-Zwiebeln, die für ihre zarte Süße und ihr Aroma geschätzt werden. Die Zwiebeln werden in Schmalz gebräunt, mit Mehl bestäubt, dann mit der Gemüsebrühe vermischt und geköchelt, bis die Zwiebeln anfangen, auseinanderzufallen. Die Brotscheiben werden mit Caciocavallo- oder Scamorza-Käse belegt und dann gegrillt, bis der Käse geschmolzen ist. Die Suppe wird mit der Bruschetta als Beilage serviert, sie kann aber auch auf der Tellersuppe serviert werden.

Licurdia

Sizilianisches Maccu ist eine dicke Saubohnensuppe, die mit wildem Fenchel, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt wird und angeblich nach Macchus benannt ist, einer gefräßigen Figur aus römischen Komödien. Das Gericht wurde traditionell am Ende des Winters zubereitet, um das Fest des Heiligen Josef und den Frühlingsanfang zu feiern – eine perfekte Gelegenheit, übrig gebliebene getrocknete Bohnen der letzten Saison zu verwenden, bevor im Frühling die neue Ernte beginnt. Maccu ist seit der Römerzeit ein Grundnahrungsmittel der sizilianischen Contadini (wörtlich: Bauern), aber heutzutage ist es selten und nur gelegentlich auf Restaurantmenüs zu finden. Normalerweise wird es mit Brot oder Lolli serviert, einer Art handgemachter sizilianischer Pasta, aber man kann es auch abkühlen und fest werden lassen, bevor es in Streifen geschnitten, mit Mehl bestäubt und in Olivenöl frittiert wird. Die Suppe wird auch in Sardinien und Kalabrien zubereitet.

Maccu

Mahluta ist eine traditionelle Suppe aus der Türkei. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von roten Linsen, Zwiebeln, Tomatenmark, Reis, Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zubereitet. Die Zwiebeln werden fein gehackt und in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind. Das Tomatenmark wird in den Topf gegeben und mit den Zwiebeln gekocht, gefolgt von den gewaschenen und abgetropften roten Linsen, Reis und Wasser. Die Mischung wird abgedeckt und bei niedriger Hitze geköchelt, bis sowohl die Linsen als auch der Reis vollständig gekocht und weich sind. Vor dem Servieren werden Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz in den Topf gegeben, vermischt und der Topf dann von der Wärmequelle genommen. Bei richtiger Zubereitung sollte Mahluta eine stückige und leicht dicke Konsistenz haben. Auf Wunsch kann der Reis durch Bulgur ersetzt werden.

Mahluta

Majgaluska leves ist eine traditionelle ungarische Suppe mit Hühnerleberknödeln, die durch Mischen von gemahlener Leber mit Eiern, Semmelbröseln, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika, Pflanzenöl und Petersilie hergestellt werden. Die Brühe besteht aus Gemüse wie Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Rüben und Zwiebeln. Die Lebermischung wird zu Kugeln geformt, die dann in die Brühe gegeben und gekocht werden, bis diese schmackhafte Suppe servierbereit ist.

Majgaluska-Ebene

Diese traditionelle istrische Eintopfsuppe wird mit Kidneybohnen, Kartoffeln und Mais zubereitet, der lokal Bobići genannt wird. Maneštra od bobići wird mit getrocknetem Schweinefleisch gekocht und für zusätzlichen Geschmack wird das Gericht, wenn die Bohnen und der Mais fast vollständig gekocht sind, mit dem sogenannten Pešt verfeinert, einer speziellen Art von Brei aus Speckfett, Knoblauch und Petersilie. Abgesehen von dem erstaunlichen Geschmack und Aroma verleiht dieser letzte Schliff der Suppe auch eine schöne Dicke, wodurch sie zu einer eigenständigen Mahlzeit wird, die am besten mit etwas Sauerteigbrot nach Landart genossen wird.

Führung durch Bobi

Maneštra od jačmika ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Diese Art von Maneštra wird normalerweise aus einer Kombination von Gerste, Bohnen, Kartoffeln, Pancetta, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Bohnen werden gekocht, mit Wasser bedeckt und dann mit Lorbeerblättern, Gerste, Schweinekeulen, Zwiebelscheiben, Salz und Pfeffer geköchelt. Sobald die Bohnen und die Gerste leicht weich sind, werden die Kartoffeln der Mischung hinzugefügt. Einige der Kartoffeln werden mit einer Gabel zerdrückt, damit die Maneštra ihre dicke Konsistenz entwickelt, und das Gericht wird dann warm serviert, während die Schweinekeulen als Beilage serviert werden.

Anleitung zum Jacmika-Spiel

Mannish Water ist eine beliebte jamaikanische Suppe aus Ziegeninnereien (Beine, Kopf, Darm, Hoden) kombiniert mit Yams, Kokosnuss, grünen Bananen, Knödeln und Peperoni. Es gibt Variationen des Gerichts, bei denen weißer Rum in die Suppe gegeben wird, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. Die Suppe wird traditionell heiß in Tassen serviert, bei Festen oder anderen großen Zusammenkünften wie Beerdigungen. Man glaubt, dass die Suppe ein Aphrodisiakum ist, weshalb Mannish Water manchmal als „Jamaikas beliebteste Partysuppe“ bezeichnet wird.

Mannish Wasser

Maraq ist eine delikate und aromatische jemenitische Lamm- (oder Hühner-)Brühe, die traditionell zu Beginn der Mahlzeit serviert wird. Jede Familie und jedes Restaurant bereitet eine andere Maraq-Brühe zu, sodass sie je nach persönlichen Vorlieben mit Knoblauch, Kurkuma, Zwiebeln, Koriander, Pfeffer oder Zimt gekocht werden kann. Die Brühe kann auch als Grundlage für zahlreiche andere Gerichte dienen, wie beispielsweise Salta, ein Eintopf, der auch das Nationalgericht des Jemen ist. Maraq ist auch ein natürliches Heilmittel für Kranke und wird oft Frauen serviert, die gerade entbunden haben, um sie zu stärken. Die Suppe wird traditionell mit frischen Zitronenscheiben serviert, die für das zusätzliche Aroma hineingepresst werden sollten.

Marak

Mastoba ist eine traditionelle tadschikische Suppe aus Fleisch, Reis und Gemüse. Sie wird normalerweise mit gewürzten Fleischstücken zubereitet, meist Rind- oder Hammelfleisch, die zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika, Kartoffeln, Gewürzen und Reis angebraten und dann mit Wasser geköchelt werden, bis Fleisch, Reis und Gemüse zart sind. Die dicke und sättigende Suppe wird traditionell heiß in einer ovalen Schüssel serviert, die auf Tadschikisch als Kasa, Tavak oder Pialah bekannt ist. Sie wird normalerweise mit einem Schuss Katyk, einer Art tadschikischer Sauermilch, gewürzt und mit einer Prise frisch gehacktem Koriander und gemahlenem Pfeffer darüber gegessen.

Mastoba

Das Herzstück jedes jüdischen Seder – Pessachmahls – ist eine Schüssel Hühnerbrühe mit großen Matzenknödeln. Das Gericht ist tief in der jüdischen Tradition verwurzelt und es wird angenommen, dass es von den aschkenasischen Juden stammt, die es als Adaption mitteleuropäischer Semmelknödel (Knödel) erfanden. In der jüdischen Tradition werden die großen Knödel oft als Kneydl, Knaidel, Kneidel oder Knodel bezeichnet und aus Matzenmehl – bestehend aus gemahlenem Matzenbrot – und ausgelassenem Hühnerfett hergestellt. Heutzutage wird Matzenknödelsuppe nicht mehr ausschließlich mit Pessach in Verbindung gebracht, sondern ist zu einem ganzjährigen Wohlfühlessen geworden, das in den meisten jüdischen Gemeinden genossen wird.

Matzeknödelsuppe

Matzvnis ist eine traditionelle Joghurtsuppe aus Georgien. Die Suppe besteht aus Matsoni, einem traditionellen georgischen Joghurt, der griechischem Joghurt ähnelt, Reis, saurer Sahne, Eiern, Zwiebeln, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Minze. Die Mischung dieser Zutaten wird kurz aufgekocht und dann noch warm serviert. Die Suppe lässt sich nicht gut aufwärmen, daher wird empfohlen, sie sofort zu genießen. Im Winter isst man sie heiß und im Sommer kalt. Auf Wunsch können der Suppe Dill und Knoblauch hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu verbessern.

Matzvnis

Maushawa ist eine herzhafte Suppe (oder auch Eintopf) aus Afghanistan. Es gibt viele Versionen und Rezepte für dieses Gericht, aber es wird normalerweise mit gespaltenen Erbsen, Kidneybohnen, Reis, Zwiebeln, Tomaten, Joghurt, Dill und Hühnerbrühe zubereitet. Sehr oft werden zu Maushawa Kofta-Fleischbällchen hinzugefügt, um es noch nahrhafter zu machen. In Afghanistan wird diese dicke Suppe normalerweise als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Es wird empfohlen, sie heiß zu servieren, idealerweise mit Lavash oder Naan als Beilage.

Maushawa

Spain

Mazamorra ist eine einfache, aber schmackhafte traditionelle kalte Suppe, die aus der südlichen Region Andalusiens, insbesondere aus Córdoba, stammt und hauptsächlich aus Brot, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Essig hergestellt und mit gemahlenen Mandeln angedickt wird. Die Konsistenz ist normalerweise cremig, ähnlich einer dicken Suppe oder eines Pürees. Dieses Gericht wird kalt serviert, was es besonders in den heißen Sommermonaten beliebt macht. Es wird normalerweise mit Zutaten wie hartgekochten Eiern, Früchten wie Äpfeln und Trauben oder Schinkenstücken garniert, die der cremigen Basis Textur und Geschmackskontraste verleihen. Mazamorra ähnelt Ajo Blanco, einer anderen beliebten kalten Suppe in der spanischen Küche, unterscheidet sich jedoch in Bezug auf einige Zutaten wie Semmelbrösel (mehr verwenden), Mandeln (weniger verwenden) und traditionelle Garnituren.

Mazamorra

Colombia

Mazamorra chiquita ist eine traditionelle kolumbianische Suppe aus dem Departement Boyacá. Obwohl die Zutaten variieren können, wird sie normalerweise mit einer Kombination aus Rinderrippen, Kutteln, Bohnen, Zwiebeln, Mais, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und einigen Kartoffelsorten zubereitet. Die Suppe wird langsam geköchelt, bis die Kutteln und Kartoffeln sehr zart sind. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Gewürze nach persönlichen Vorlieben anzupassen. Diese herzhafte Suppe kann zu Hause zubereitet oder auf der Straße genossen werden, normalerweise in strohgedeckten Kiosken, von denen sie oft verkauft wird.

Chiquita aus Mazamorra

Mbanga ist eine westafrikanische Suppe aus einer Kombination von Fleisch, geräuchertem Fisch, Flusskrebsen, Spinat oder Bitterblättern, Rinderbrühe und Palmkernmark. Das Mark wird durch Zerstampfen der Palmnüsse gewonnen, ohne die Kerne im Inneren zu zerbrechen. Diese Zutaten werden alle mit frischem und geräuchertem Fleisch gekocht, bis sie zart sind. Es wird empfohlen, diese herzhafte Palmkernsuppe mit Reis, Kwacoco (pürierte und gedämpfte Taro-Sorten) oder stärkehaltigen Beilagen zu servieren.