Suppe

Slovenia

Kraška jota ist eine traditionelle slowenische dicke Suppe oder ein Eintopf aus der Karstregion. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Sauerkraut, sauren Steckrüben, Schweinerippchen, Bohnen, Schweinswürstchen, Kartoffeln, Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Thymian und Majoran zubereitet. Der Knoblauch und die Zwiebeln werden in Öl angebraten und dann werden Wurst, Brühe, Kartoffeln und Kräuter in den Topf gegeben. Nach einigen Minuten Kochzeit werden Sauerkraut und saure Steckrüben zur Mischung gegeben, gefolgt von Bohnen, Salz, Pfeffer und Paprika. Sobald dieses herzhafte Gericht fertig ist, wird es warm in tiefen Schüsseln serviert. Es wird empfohlen, den Eintopf mit einem Stück frischem Brot als Beilage zu servieren.

Kraška Jota

Diese traditionelle griechische Suppe wird normalerweise mit Rindfleisch, gelegentlich aber auch mit Ziegen- oder Hammelfleisch zubereitet. Neben Fleisch enthält die Suppe auch verschiedene Gartengemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln und wird in manchen Fällen mit Nudeln oder einem traditionellen Weizenprodukt namens Trahana angereichert. Kreatosoupa ist ein Gericht, das als herzhafte, ländliche Mahlzeit entstanden ist und am besten mit knusprigem Brot als Beilage serviert wird.

Kreatosoupa

Krumplileves ist eine traditionelle ungarische Kartoffelsuppe, die aus Kartoffeln, Mehl, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten und Rüben besteht. Sie wird normalerweise mit Petersilie, Sellerie, Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt. Wenn das Gemüse weich genug ist und die Suppe eine dicke Konsistenz entwickelt hat, kann sie serviert werden, vorzugsweise mit einem Klecks saurer Sahne obendrauf. Da Krumplileves so günstig und einfach zuzubereiten ist, wird es normalerweise am Ende des Monats zubereitet. Es gibt einige Variationen, so geben manche Leute gerne Wurststücke in die Suppe, um mehr Geschmack zu verleihen.

Krumplileves

Syria

Kubbah ḥāmḍa ist eine syrische Spezialität aus gefüllten Fleischbällchen, die in einer mit frischem Zitronen- oder Limettensaft gewürzten Brühe gekocht werden. Die Fleischbällchen, Kubbah genannt, bestehen normalerweise aus magerem Lamm- oder Rinderhackfleisch, gemahlenem Reis und Zwiebeln. Sie sind mit einer Mischung aus gewürztem Lamm- oder Rinderhackfleisch und Petersilie oder Sellerieblättern gefüllt. Die gefüllten Fleischbällchen werden dann in eine Brühe mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, gelbem Kürbis oder Zucchini, Selleriestangen, Knoblauch, Minze und Zitronen- oder Limettensaft geworfen. Diese zart säuerliche und aromatische Fleischbällchensuppe wird heiß gegessen und traditionell zu Pessach zubereitet und normalerweise als Vorspeise vor dem Seder-Mahl serviert.

Kubbah Hamada

Kubbah labanīyah ist ein traditionelles syrisches Gericht, das aus Fleischbällchen besteht, die in einer Joghurtsuppe gekocht werden. Es wird normalerweise aus rohen oder vorgekochten Fleischbällchen aus Lammhackfleisch, Bulgur und Zwiebeln zubereitet, die zu einer Mischung aus Naturjoghurt, geschlagenen Eiern, verdünnter Maisstärke und Hühner-, Rind- oder Lammbrühe gegeben und dann geköchelt werden, bis die Fleischbällchen gar und die Suppe eingedickt sind. Die Suppe wird normalerweise mit einer Mischung aus Minze und Knoblauch gewürzt, in etwas Samneh (einer Art geklärter Butter) sautiert und kann für eine bessere Konsistenz auch mit Reis verfeinert werden. Kubbah in einer cremigen Joghurtsuppe wird heiß genossen, normalerweise mit frischer Minze und gebratenen oder gerösteten Pinienkernen garniert. Diese Spezialität kann als Hauptgericht oder Vorspeise verzehrt werden und ist oft Teil des Iftar-Tisches.

Kubbah labaniyya

Kubbah Safarjalīyah ist ein aleppinisches Gericht, das aus gefüllten Fleischbällchen besteht, die mit einer Quittensuppe gekocht werden. Die Fleischbällchen, bekannt als Kibbeh, werden normalerweise aus Lamm- oder Rinderhackfleisch, Bulgur und Zwiebeln hergestellt. Sie sind mit einer Mischung aus gewürztem Lamm- oder Rinderhackfleisch, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen gefüllt. Die gefüllten Fleischbällchen werden normalerweise zuerst gekocht und dann in Safarjaliyeh geköchelt, das aus Quitten, Tomatensaft, Fleisch, einer Mischung aus Minze und Knoblauch, Granatapfelmelasse und Granatapfelsaft besteht. Kubbah Safarjalīyah ist süß und sauer und wird normalerweise warm gegessen, normalerweise als Vorspeise.

Kubbah Safarjalīyah

Kufta Bozbash ist eine traditionelle aserbaidschanische Fleischbällchensuppe. Die Essenz dieser Suppe liegt im Geschmack der Köfte (Fleischbällchen). Hackfleisch (normalerweise Lamm) wird mit fein gehackten Zwiebeln, Reis, getrockneter Minze und getrockneten Limettenblüten vermischt. Beim Formen der Fleischbällchen werden getrocknete Früchte wie Datteln, Kirschen oder Pflaumen hineingegeben und versiegelt. Die Köfte werden einzeln in einer mit Safran gewürzten Brühe gekocht, gefolgt von Kartoffeln, Kichererbsen, Tomaten und Karotten. Beim Servieren besteht die einzelne Portion aus nur einem großen Fleischbällchen pro Person, aber heutzutage machen Restaurants kleinere Fleischbällchen für ein ausgewogeneres Gericht. Garniert mit frischer Minze oder Koriander wird die Suppe normalerweise als erster Gang zum Mittagessen serviert.

Kufta-Bozbash

Kurban Chorba ist eine traditionelle bulgarische Suppe, die aus verschiedenen Fleischstücken (normalerweise Hammelfleisch), Wasser, Tomatensaft, Petersilie und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie besteht. Diese nahrhafte Suppe wird normalerweise zu wichtigen Anlässen in der Familie oder zu religiösen Festen zubereitet. Das Wort Kurban bedeutet Opfer, daher wird Kurban Chorba als Opfer für etwas zubereitet, das man sich wünscht - meistens, damit ein kranker Freund oder ein Familienmitglied wieder gesund wird.

Kurban-Tschurba

Austria

Kürbissuppe ist ein einfaches Gericht, das typisch für die traditionelle burgenländische Küche ist. Die Suppe wird normalerweise aus gewürfeltem oder geriebenem Kürbisfleisch zubereitet, das leicht mit Gemüse angebraten und dann in Wasser, Hühnerbrühe oder Rinderbrühe gekocht wird, bis alle Zutaten weich sind. Typische Gemüsesorten, die in der Suppe verwendet werden, sind Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Karotten, Lauch und Sellerie, während die Auswahl an Gewürzen und Würzmitteln normalerweise Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Dill und Essig umfasst. Die Suppe wird normalerweise mit Mehl oder Maisstärke angedickt und nach dem Kochen normalerweise mit Sahne vermischt und püriert, bis sie eine glatte oder breiartige Konsistenz erhält. Eine Schüssel dieser cremigen Kürbissuppe wird normalerweise als Vorspeise genossen, solange sie noch heiß ist. Traditionell wird die Suppe mit knusprigen Croutons und einem Klecks saurer Sahne serviert, die mit Kürbiskernöl beträufelt wird.

Kürbissuppe

Maltesisches Kusksu ist eine herzhafte und nahrhafte Suppe, die mit Erbsen, Saubohnen und Riesencouscous (auch bekannt als Pastina, Perlennudeln oder israelischer Couscous) zubereitet wird. Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, können der Suppe auch getrocknete Minze, Käse und Eier hinzugefügt werden. Es wird angenommen, dass die Kusksu-Suppe italienische und nahöstliche Ursprünge hat, aber dieses Gericht ist heutzutage ein maltesisches Grundnahrungsmittel. Die Suppe wird aufgrund ihrer wärmenden Eigenschaften und ihres Nährwerts normalerweise im Winter zubereitet. Es wird empfohlen, Kusksu mit ein paar Scheiben lokalem Sauerteigbrot zu servieren.

Kuskusu

Poland

Diese beliebte Sauerkrautsuppe ist eines der traditionellen polnischen Gerichte, das aus der Bergregion des Landes stammt und oft mit der Stadt Żywiec in Verbindung gebracht wird. Da sie mit fermentiertem Sauerkrautsaft und geräuchertem Fleisch zubereitet wird, hat sie einen reichen, rauchigen Geschmack und ist normalerweise ziemlich sauer. Anders als Kapuśniak, eine ähnliche Sauerkrautsuppe, enthält Kwaśnica kein Wurzelgemüse. Die Suppe wird traditionell als nahrhaftes Hauptgericht serviert und es wird empfohlen, sie mit Brot oder Kartoffeln als Beilage zu kombinieren.

Kwasnica

Cameroon

Kwepme ist eine gesunde Suppe aus Südkamerun, die hauptsächlich aus Maniokblättern besteht. Neben Maniokblättern enthält die Suppe auch Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, scharfe Paprika, Ingwer, Erdnusspaste und eine Palmensuppe aus der Dose. Die Zutaten werden langsam geköchelt, bis die Suppe eine glatte Konsistenz hat. Es wird empfohlen, das Gericht mit gekochtem Reis zu servieren.

Kwepme

Kyalagyosh ist eine traditionelle armenische Joghurtsuppe, die über gerösteten Fladenbrotstücken serviert wird. Zur Zubereitung der Suppe werden Eier, Mehl, abgetropfter Joghurt und saure Sahne glatt verrührt und dann mit kochendem Wasser und Hühnerbrühe geköchelt. Die Suppe wird dann traditionell mit einer Mischung aus getrocknetem Maralot’i, Thymian, Minze oder Koriander und Zwiebeln gewürzt, die zuvor in etwas Butter und Öl sautiert wurden. Die aromatische und wärmende Suppe wird über knusprig geröstete Fladenbrotstücke (traditionell Lavash) gegossen und kann heiß oder gekühlt verzehrt werden. Typische Beilagen sind frisches Brot, Zwiebeln, Wodka, Linsen, Rindfleisch und gewürzter Knoblauch. Als uraltes Gericht war die Suppe ein typisches Morgengericht, das in armenischen Dörfern für Gäste zubereitet wurde. Diese cremige Suppe stammt aus Nachijewan, einem Teil des historischen Armeniens, und wird heutzutage im ganzen Land zubereitet.

Kyalagyosh

Czech Republic

Kyselo ist eine herzhafte tschechische Sauerteigsuppe, die ursprünglich aus dem Riesengebirge stammt. Die Grundlage der Suppe ist Sauerteig, der normalerweise aus fermentiertem Roggenmehl hergestellt wird, in eine mit Kümmel gewürzte Brühe gegossen und gekocht wird, bis er eingedickt ist. Obwohl es zahlreiche regionale Varianten gibt, werden die meisten Versionen mit Kartoffeln und Pilzen gekocht und mit Rührei oder gekochten Eiern serviert. Kyselo ähnelt stark dem traditionellen polnischen žur und ist eines der ältesten tschechischen Gerichte, das oft als sättigendes Hauptgericht genossen wird.

Kyselo

Köttsoppa ist eine herzhafte Fleisch- und Gemüsesuppe, die in Schweden häufig zum Mittag- oder Abendessen serviert wird. Die üblichen Zutaten für die Zubereitung sind gekochtes Fleisch, normalerweise Rindfleisch, gehackte Karotten, Zwiebeln, Pastinake, Sellerie und Lauch, die in einem Topf gekocht und mit Thymian, weißen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Petersilie und Salz gewürzt werden. Normalerweise wird diese schmackhafte Suppe mit einfachen, gekochten Kartoffeln und Meerrettichsauce serviert und gilt als eine Variante des Pot-au-feu. Das Gericht wird auch häufig in Finnland und Island gegessen. In Island ist die traditionelle Fleischsuppe namens Kjötsúpa eine Variante dieser Suppe, die Lamm statt Rindfleisch erfordert.

Köttoppa

Tunesische Kichererbsensuppe ist ein echtes Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse – billig, schnell zuzubereiten, sättigend und häufig in preiswerten Restaurants zu finden. Lablabi ist ein scharfes und würziges Gericht, das auch ziemlich fettig und schwer ist und normalerweise mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa gewürzt wird. Es wird traditionell über Stücke von altbackenem, knusprigem Brot geschöpft, mit Olivenöl, manchmal sogar mit Essig oder Zitronen- oder Limettensaft beträufelt und oft mit Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln garniert. Spezielle Versionen von Lablabi enthalten Kapern, Oliven, eingelegtes Gemüse und Thunfisch, während eine andere Variante namens Hergma aus Kuhhufen hergestellt wird.

Lablabi

Bolivia

Lagua de choclo ist eine traditionelle bolivianische Suppe. Sie wird aus einer Kombination aus frischen Maiskörnern, Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Die Zutaten werden etwa eine Stunde lang geköchelt, bis das Rindfleisch zart ist und die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Lagua de choclo wird normalerweise mit Oregano und Cayenne-Pfeffer gewürzt. Vor dem Servieren wird sie mit fein gehackter Petersilie garniert.

Lagua de Choclo (Schokoladenlattich)

China

Langsames Kochen ist eine kantonesische Technik zum Kochen von Suppen, bei der Fleisch und andere Zutaten bei niedriger Hitze langsam geköchelt werden. Die Suppen werden häufig bei Banketten serviert, aber auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verzehrt. In China gibt es für jede Jahreszeit und jedes Leiden eine Suppe. Wintermelonensuppe wird daher normalerweise gegessen, wenn es draußen zu heiß ist, während Spareribs- und Brunnenkressesuppe auch wegen ihrer kühlenden Wirkung auf den menschlichen Körper getrunken wird. Traditionell werden langsam gekochte chinesische Suppen aus magerem Fleisch, Fisch, Gemüse und natürlichen Aromen wie frischen Kräutern hergestellt. Da die Suppen dafür bekannt sind, die Gesundheit zu stärken, aber lange zum Kochen brauchen, sind Suppenketten in kantonesisch dominierten Städten wie Hongkong ziemlich beliebt geworden.

Lao Huo Tang

Lasopy ist eine traditionelle Suppe aus Madagaskar. Diese herzhafte Suppe wird aus Gemüse wie Rüben, grünen Bohnen, Tomaten, Karotten, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und Lauch zubereitet. Das Gemüse wird in einem Topf mit Fleischknochen für zusätzlichen Geschmack geköchelt und, sobald es weich ist, zu einer dicken und glatten Suppe püriert. Jetzt müssen nur noch die Gewürze angepasst werden und Lasopy ist servierbereit, vorzugsweise sehr heiß. Es wird empfohlen, die Suppe in großen Schüsseln mit einem Stück Baguette und einer würzigen Würzsoße namens Sakay als Beilage zu servieren.

Lasopy

Vietnam

Lẩu gàđen ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das besonders in der bergigen Region Sapa beliebt ist. Das Gericht ist ein Eintopf mit gàđen oder schwarzem Huhn, einem der einzigartigsten Tiere in Sapa. Das Fleisch dieser Hühner ist süß, aromatisch und etwas zäh. Es wird normalerweise in einer Brühe mit jungem Bambus, Pilzen, Ingwer, rotem Apfel und verschiedenen lokalen Wildgemüsen und -pflanzen gekocht. Dieser Eintopf wird als Gemeinschaftsgericht serviert, sodass jeder die Zutaten in der heißen Brühe nach seinen eigenen Vorlieben zubereiten kann. Obwohl der Eintopf mit schwarzem Huhn in einigen vietnamesischen Regionen zubereitet wird, ist er in Sapa immer noch am einfachsten zu finden.