Suppe

Singapore

Wie der Name schon sagt, stammt diese Laksa-Variante aus dem Viertel Katong in der Central Region von Singapur. Sie basiert auf einer würzigen, mit Garnelen angereicherten Brühe, die mit Kokosmilch und einer speziellen Laksa-Paste aus getrockneten Garnelen, Kräutern und Gewürzen gewürzt wird. Weitere Zutaten sind dicke Reisnudeln und verschiedene Gewürze und Beilagen wie Garnelen, Fischfrikadellen, Herzmuscheln, Tofu-Puffs, Fischbällchen, würzige Sambal-Sauce oder Koriander. Die Nudeln in Katong Laksa werden immer in kleinere Stücke geschnitten, und beim Servieren wird jede Schüssel mit einem Löffel serviert. Es wird angenommen, dass das Gericht seinen Ursprung bei den Peranakan (Straßenchinesen) hat, aber es wurde während eines Streits darüber berühmt, welcher Straßenstand die ursprüngliche Version serviert. Die gängigste Theorie besagt, dass die Brüder Ng es 1963 erstmals an einem Stand namens Marine Parade verkauften. Als sie ausziehen mussten, übernahm Nancy Lim ihren Platz, die ihn später in 328 Laksa umbenannte. Mit der Zeit entstanden zahlreiche weitere Stände, Frau Lim verlegte ihr Geschäft und die Söhne der Ng-Brüder eröffneten ein neues Laksa-Geschäft.

Katong Laksa (Katong Laksa)

Kaurmo Shurbo ist eine dicke tadschikische Suppe, die aus einer Brühe mit viel Fleisch und Gemüse besteht. Sie wird normalerweise mit Fleischstücken, meist Rind- oder Hammelfleisch, zubereitet, die zuerst mit Zwiebeln, Karotten und Tomaten angebraten und dann mit Gemüse wie Kartoffeln und Paprika sowie verschiedenen Gewürzen und Kräutern geköchelt werden. Diese traditionelle Suppe wird heiß gegessen, mit Brot serviert und mit reichlich gehacktem frischem Grünzeug bestreut. Die Fleischstücke und Kartoffeln werden manchmal aus der Brühe genommen und auf einem separaten Teller serviert.

Kaurmo-Shurbo

Diese herzhafte maltesische Suppe wird traditionell in den Wintermonaten zubereitet. Kawlata wird entweder aus geräucherter Schweinshaxe oder Speck und verschiedenen Gemüsesorten wie Saubohnen, Kürbis oder Chayote-Kürbis, Kartoffeln, Kohlrabi, Sellerie, Karotten, Blumenkohl und Kohl zubereitet. Moderne Rezeptvarianten enthalten auch Makkaroni. Diese stückige Suppe ist mit Fenchelsamen gewürzt und wird normalerweise als eingängiges Menü serviert, oft mit einer großzügigen Menge geriebenem Käse garniert.

Kawlata

Japan

Kenoshiru ist eine traditionelle japanische Suppe aus der Region Tsugaru in der Präfektur Aomori. Diese nahrhafte Suppe im Landhausstil wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt: getrocknetem oder frittiertem Tofu, Berggemüse wie Warabi (Adlerfarnsprossen), Zenmai (Fiddlehead-Farn) und Fuki (Japanischer Pestwurz) sowie Gemüse wie Karotten und Daikon. Die Zutaten werden fein gehackt und mit Sojasauce oder Miso gekocht. Der Name der Suppe leitet sich von kayu-no-shiru ab, was Reissuppe bedeutet, denn früher war Reis ein Luxusartikel, weshalb die Menschen gehacktes Gemüse kochten, das wie Reis aussah. Heutzutage können die Formen der Zutaten und Gewürze je nach Region und der spezifischen Tradition jedes Haushalts variieren.

Kenoshiru

Kerbelsuppe ist eine traditionelle Suppe aus Deutschland. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Kerbel, Hühnerbrühe, Petersilie, Eigelb, Sahne, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Der Kerbel wird gehackt und die Stiele werden bei mittlerer Hitze in Hühnerbrühe geköchelt. Die Kerbelblätter werden mit Sahne und Petersilie püriert. Die Eigelbe werden in der Sahnemischung verquirlt und dann mit der Brühe in den Topf gegeben. Die Suppe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und kochend heiß serviert. Kerbelsuppe wird traditionell am Donnerstag vor Karfreitag serviert.

Kerbelsuppe

Kesässto ist eine traditionelle Gemüsesuppe aus Finnland. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Milch, Kartoffeln, Karotten, Erbsen, grünen Bohnen, Blumenkohlröschen, Spinat, Mehl, Schlagsahne, Dill, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Karotten, Kartoffeln, grünen Bohnen, Erbsen und der Blumenkohl werden in Wasser gekocht, bis sie weich sind. Spinat wird für eine Minute hinzugefügt, während Milch und Mehl vorsichtig in die Suppe eingerührt werden. Die restliche Milch, Schlagsahne und Gewürze werden in den Topf gegeben und die Suppe wird kurz geköchelt, bis sie heiß ist. Vor dem Servieren wird Kesässto mit Dillzweigen garniert.

Kesäkeitto

Khaladnik ist eine kalte Rote-Bete-Suppe, die seit dem späten 18. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der belarussischen Küche ist. Sie wird aus gekochten Rüben zubereitet, die mit Kefir, Gurken, Frühlingszwiebeln und Dill vermischt werden. Die Suppe wird traditionell mit einem Klecks Sauerrahm, einer Prise gehacktem Dill und oft einem hartgekochten Ei serviert. Dieses erfrischende Sommergericht hat eine unverwechselbare rosa Farbe und einen frischen, sauren Geschmack, der durch eine Beilage aus Salzkartoffeln perfekt kontrastiert wird.

Khaladnik

Georgia

Kharcho ist eine herzhafte georgische Suppe mit Rindfleisch oder Hühnchen, Walnüssen und Reis. Sie wird traditionell mit einer georgischen Gewürzmischung namens Khmeli Suneli (eine Kombination aus getrocknetem Schabziegerklee, Ringelblumenblüten, Basilikum, Petersilie, Fenchel, Koriander, Lorbeerblättern und rotem Pfeffer) und Tkemali-Pflaumensauce gewürzt. Die Suppe ist so beliebt, dass fast jede Familie ihre eigene Variante und ihr eigenes Rezept hat. Es wird empfohlen, Kharcho heiß zu servieren und mit frisch gehacktem Koriander zu garnieren.

Chartscho

Kimchi-guksu ist eine traditionelle Nudelsuppe aus Südkorea. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Kimchi, Gochujang (scharfe Paprikapaste), Weizenmehlnudeln (Somyeon), Nori, Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, Sesamöl, Sesamkörnern, Zucker und Salz. Die Nudeln werden in der Brühe gekocht, bis sie zäh und weich sind. Nach dem Abgießen werden sie in Suppenschüsseln aufgeteilt und mit der heißen Brühe übergossen. Zu jeder Portion wird eine Mischung aus Kimchi, Gochujang, Sesamöl, Sesamkörnern und Zucker hinzugefügt und das Gericht wird mit Noriblättern und Frühlingszwiebeln garniert, bevor es heiß serviert wird.

Kimchi-Guksu

Diese herzhafte isländische Suppe ist eine nahrhafte Kombination aus Lammfleisch, vorzugsweise mit Knochenstücken, Karotten, Steckrüben, Kartoffeln, Zwiebeln und verschiedenen frischen oder getrockneten Kräutern. Sie wird traditionell mit Haferflocken oder Reis angedickt, andere Zutaten können Lauch oder Kohl sein. Kjötsúpa wird gelegentlich mit einem Klecks saurer Milch serviert.

Kjötsúpa

Kkori Gomtang ist eine traditionelle Ochsenschwanzsuppe aus Südkorea. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Ochsenschwänzen, Knoblauch, Pfefferkörnern, Frühlingszwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Ochsenschwänze werden in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft und etwa drei Stunden lang im Wasser gekocht, während der Schaum von der Oberfläche abgeschöpft wird. Sie werden aus dem Topf genommen, während Knoblauch, Salz und Pfefferkörner in den Topf gegeben und eine halbe Stunde lang geköchelt werden, bevor sie weggeworfen werden. Die Ochsenschwänze werden in Suppenschüsseln gegeben und mit der Brühe übergossen. Die milchig-weiße Suppe wird mit gehackten Frühlingszwiebeln garniert, mit schwarzem Pfeffer gewürzt und noch warm genossen. Es wird empfohlen, Kkori Gomtang mit Reis, Kimchi, Reiskuchen oder Süßkartoffelnudeln zu servieren.

Kkori Gomtang

Austria

Klachelsuppe ist eine traditionelle österreichische Suppe aus der Steiermark. Das Wort Klachel im Namen der Suppe bezieht sich auf ihre Hauptzutat – die Schweinshaxe. Die Suppe enthält außerdem Suppengrün wie Karotten, Sellerie und Petersilie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Majoran, saure Sahne oder Schlagsahne, Mehl, Salz, Pfeffer und einen Schuss Weißwein, falls gewünscht. Die Schweinshaxe wird mit dem Gemüse gekocht und die Knochen werden später entfernt, während das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wird. Das Mehl wird mit der Sahne vermischt und die Mischung wird mit Gewürzen und Weißwein in die Suppe eingerührt. Das Fleisch wird dann für eine Weile in den Topf zurückgegeben und die Suppe wird traditionell heiß serviert. Es wird empfohlen, sie mit Heidensterz zu kombinieren, einem Gericht aus Grieben und Buchweizenmehl.

Klachelsuppe

Klimppisoppa ist eine traditionelle finnische Rindfleisch- und Knödelsuppe, die aus den westlichen Teilen des Landes stammt. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Petersilie, Lorbeerblättern, Majoran, Piment und Salz zubereitet, während die Knödel aus Kartoffeln, Mehl, Eiern, Salz und Brühe bestehen. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Karotten, Rüben, Salz und Kräutern über eine Stunde lang in Wasser gekocht. Ganze Kartoffeln werden in den Topf gegeben und weich gekocht, dann aus dem Topf genommen, zerstampft und mit Eiern, Brühe, Mehl und Salz vermischt. Das Fleisch wird aus dem Topf genommen und abkühlen gelassen. Die Knödel werden in die Suppe gegeben, während das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und mit Salz und Petersilie zur Suppe gegeben wird. Die Suppe wird normalerweise heiß in tiefen Schüsseln mit Brot serviert.

Klimppisoppa

Kololik ist eine traditionelle armenische Fleischbällchensuppe. Die Fleischbällchen bestehen aus einer Mischung aus Lammhackfleisch, Reis, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen. Die Suppe wird mit einer Mischung aus Zwiebeln, Rinderbrühe, Reis und Estragon oder Basilikum und manchmal Kartoffeln zubereitet. Sowohl die Suppe als auch die Fleischbällchen werden zusammen geköchelt, bis der Reis und die Fleischbällchen zart und elastisch werden. Wenn die Suppe nicht dick genug ist, empfiehlt es sich, geschlagene Eier als Verdickungsmittel zu verwenden. Kololik wird noch heiß in Suppenschüsseln geschöpft, aber die Reste eignen sich auch am nächsten Tag hervorragend als Mahlzeit.

Kololik

Köménymagleves ist eine traditionelle ungarische Suppe, die hauptsächlich mit Kümmel zubereitet wird. Der Kümmel wird mit Mehl und Öl oder Fett gekocht, sodass eine goldbraune Mehlschwitze entsteht. Die Mehlschwitze wird dann mit Wasser und geschlagenen Eiern vermischt und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Diese Suppe wird heiß serviert, normalerweise mit Croutons obendrauf. Früher war das Rezept noch einfacher, da die Menschen selten Eier oder zusätzliche Gewürze verwendeten. Dem ungarischen Volksglauben zufolge ist diese Suppe hervorragend gegen Bauchschmerzen.

Köménymagleves

Kongnamul Guk ist eine traditionelle südkoreanische Suppe, die hauptsächlich mit Sojasprossen zubereitet wird. Diese typische Alltagssuppe gibt es in vielen Variationen und kann mit verschiedenen Brühen (insbesondere der auf Sardellen basierenden) oder sogar mit Wasser zubereitet werden. Für einen würzigen Kick werden oft rote Chiliflocken hinzugefügt. Andere übliche Zutaten für die Suppe sind Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Es ist wichtig, die Sprossen nicht zu lange zu kochen. Bei richtiger Zubereitung sollte die Suppe einen subtilen nussigen Geschmack haben und die Sprossen sollten knackig bleiben.

Kongnamul guk

South Korea

Sojasprossensuppe ist ein herzhafter südkoreanischer Klassiker, der typischerweise mit Jeonju in Verbindung gebracht wird. Abgesehen von den Sprossen besteht die Suppe traditionell aus einer würzigen Brühe und Reis, aber die optionalen Zutaten können verschiedene Gemüsesorten oder ein Ei umfassen, das manchmal als Beilage serviert wird. Die Suppe wird traditionell in Tontöpfen (ttukbaegi) zubereitet und serviert und kann mit Chilipaste, Frühlingszwiebeln oder Seetang (Kelp) garniert werden.

Kongnamul Gukbap

Indonesia

Konro ist eine ungewöhnliche Suppe aus der Stadt Makassar in Südsulawesi. Diese reichhaltige Rindfleischsuppe, die allgemein als Sop Konro bezeichnet wird, besteht normalerweise aus Spareribs, die in einer würzigen Brühe gekocht werden. Das Gericht hat aufgrund der Verwendung traditioneller indonesischer Gewürze wie Kluwak und Galgant einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack. Obwohl es würzig ist, ist es im Gegensatz zu den meisten nationalen Gerichten Indonesiens nicht besonders scharf. Normalerweise werden die Rippen zusammen mit der Brühe serviert, aber das Gericht kann manchmal in ein Zwei-Gänge-Menü aufgeteilt werden, wenn Brühe und Rippen getrennt serviert werden. Es gibt auch eine trockene Variante von Konro, bei der die Rippen gegrillt und mit einer Sauce serviert werden, die ähnlich schmeckt wie die für Sop Konro. Beide Varianten werden normalerweise mit Ketupat gegessen, traditionellen indonesischen Reiskuchen, die in gewebten Palmblattpaketen verpackt sind. Für das ultimative indonesische Erlebnis sollte Konro mit einem Löffel Sambal gegessen werden – einer traditionellen indonesischen Chilisauce.

Konro

Slovenia

Korejevec ist eine traditionelle slowenische Suppe aus der Region Kozje. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von gelben und roten Karotten, Schalotten, Knoblauch, Weinessig, Bohnen, Mehl, Paprika, Schmalz, Grieben, Lorbeerblättern, Majoran, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Suppe wird etwa eine halbe Stunde lang geköchelt, bevor sie mit Mehl, Schmalz und Grieben angedickt wird. Sie wird noch einmal zum Kochen gebracht und dann vor dem Servieren mit Weinessig gewürzt. Die Suppe wurde ursprünglich nur aus gelben und weißen Karotten hergestellt, aber heutzutage sind rote Karotten häufig zu finden. Korejevec ist besonders im Herbst und Winter beliebt.

Korejevec

Griechische Hühnersuppe ist ein wohltuendes Gericht, das aus einer würzigen Hühnerbrühe, zarten Hühnerstücken, verschiedenen Wurzelgemüsen und wahlweise Nudeln oder Reis besteht. Obwohl sie mit einer klaren Brühe zubereitet werden kann, ziehen es die Griechen vor, die Suppe mit Avgolemono anzudicken – einer cremigen Eier-Zitronen-Sauce. Die herzhafte und nahrhafte Hühnersuppe ist ein Grundnahrungsmittel in Restaurants sowie ein klassisches Hausmannskostgericht.