Suppe

Skābeņu zupa ist eine traditionelle lettische Sauerampfersuppe. Sie wird aus Rinderbrühe, gehackten Sauerampferblättern, Graupen, Zwiebeln, Kartoffeln und Zitronensaft zubereitet. Häufige Beilagen sind geriebene Karotten und geräucherte Schweinerippchen, während hartgekochte Eier und saure Sahne als Garnitur verwendet werden. Obwohl Skābeņu zupa am häufigsten warm oder heiß serviert wird, ist sie an heißen Sommertagen auch eiskalt sehr erfrischend. Das Wort „skābeņu“ im Namen dieser Suppe leitet sich von „skābs“ ab, was „sauer“ bedeutet und sich auf den Geschmack des Sauerampfers bezieht.

Skābeņu zupa

Skābu kāpostu zupa, auch als Sauerkrautsuppe bekannt, ist ein traditionelles lettisches Gericht, dessen Hauptzutat Sauerkraut ist. Die Suppe beginnt normalerweise mit einer Fleischbrühe, die oft aus Schweinerippchen, geräuchertem Schweinefleisch oder Schinkenhaxen hergestellt wird, die ihr einen reichen und herzhaften Geschmack verleihen. Das Sauerkraut wird in der Brühe geköchelt, was ihr seine charakteristische säuerliche Note verleiht. Zusätzliche Zutaten wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln werden oft hinzugefügt, um für Ausgewogenheit und Textur zu sorgen, während Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Dill den Geschmack verbessern. Einige Variationen umfassen die Zugabe von etwas Gerste für mehr Herzhaftigkeit oder Sahne für eine glattere Textur. Die Suppe wird normalerweise heiß serviert und kann von Roggenbrot begleitet werden, das ihre sauren und herzhaften Noten ergänzt. Skābu kāpostu zupa ist ein beliebtes Wohlfühlessen in Lettland, das oft während der Wintermonate oder als wärmendes Gericht für Familientreffen genossen wird.

Skābu kāpostu zupa

Slovenia

Smukavc ist ein traditionelles slowenisches Gericht aus Idrija. Obwohl es Variationen gibt, wird dieser herzhafte Eintopf normalerweise aus einer Kombination von Kohl, Chicorée oder Grünkohlblättern, Knoblauch, Kartoffeln, Salz und gehacktem Schmalz zubereitet. Die Zutaten werden in Wasser gekocht und die Kartoffeln werden, sobald sie weich sind, mit demselben Wasser, in dem sie gekocht wurden, zerstampft. Der Eintopf kann zusätzlich mit Mehl angedickt werden, wenn die Konsistenz zu dünn ist. Sobald er fertig ist, wird Smukavc oft mit geschnittenen Würstchen als Beilage serviert. Manche Leute halten Smukavc für eine dicke Suppe statt für einen Eintopf.

Smukavc

Snert ist eine traditionelle niederländische Suppe aus gespaltenen Erbsen, Gemüse und Schweinefleisch. Ihre Konsistenz ist so dick, dass ein Löffel aufrecht stehen bleiben sollte, wenn er in die Mitte des Kochtopfs gestellt wird. Snert wird daher oft einen Tag im Voraus zubereitet und am nächsten Tag aufgewärmt. Die Suppe ist in den Niederlanden im Winter ein Grundnahrungsmittel und wird traditionell zu Neujahr mit Rookworst-Wurst und holländischem Roggenbrot als Beilage serviert. Es gibt endlose Variationen des Gerichts und alle Familienrezepte unterscheiden sich leicht. Snert ist in den Niederlanden so beliebt, dass es sogar eine Veranstaltung namens „Erbsensuppen-Weltcup“ gibt, die jedes Jahr in Groningen stattfindet.

Snert

France

Sobronade ist eine traditionelle französische Suppe aus dem Périgord. Obwohl sie als Suppe gilt, ist das Gericht eine Kombination aus Kartoffeln und weißen Bohnen, gewürzt mit Schinken, und manche halten es sogar für ein Cassoulet für Arme. Sie wird durch Kochen von weißen Bohnen, Schinken und Kartoffeln zubereitet, gefolgt von Karotten, mit Nelken gespickten Zwiebeln und geschnittenen Rüben, die idealerweise in Gänsefett gebraten wurden. Die Mischung wird erneut gekocht, gefolgt von dicken Kartoffelscheiben, und die Suppe wird dann langsam geköchelt, bis alle Zutaten sehr zart sind. Wenn sie fertig ist, wird Sobronade heiß serviert, so wie sie ist, oder über Scheiben von altbackenem Brot.

Sobronade

Norway

Das sättigende Sodd ist Norwegens Nationalgericht und besteht normalerweise aus gewürfeltem Hammelfleisch, Fleischbällchen (aus Rind, Lamm oder Hammel), Karotten und Kartoffeln, serviert in einer klaren, duftenden Brühe. Das Gemüse wird normalerweise separat gekocht und dann der Brühe hinzugefügt. Die Suppe ist seit dem 13. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der norwegischen Küche und wird heute hauptsächlich mit der Region Trøndelag in Verbindung gebracht. Sodd wird normalerweise zu besonderen und festlichen Anlässen serviert und traditionell mit norwegischem Fladenbrot als Beilage serviert.

Sodd

Switzerland

Soledurner Wysüppli ist eine traditionelle Schweizer Weinsuppe aus Solothurn. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von Weißwein, Butter, Schalotten, Karotten, Lauch, Hühnerbrühe, Sahne, Eigelb, Salz und Schnittlauch zubereitet. Die Schalotten, der Lauch und die Karotten werden in Butter sautiert, dann mit Brühe und Weißwein aufgegossen und zum Kochen gebracht. Die Sahne wird mit Eigelb verquirlt und die Mischung dann langsam in die Pfanne eingerührt, während sie nicht auf dem Herd steht. Die Suppe wird unter den Siedepunkt gebracht, mit Salz abgeschmeckt, mit Schnittlauch garniert und sofort serviert. Wenn Sie möchten, können Sie einen Esslöffel grob gehackte Haselnüsse über die Suppe streuen.

Soledurner wysüppli

Soljanka ist eine traditionelle russische Suppe aus Fleisch, Fisch oder Pilzen und Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Kohl. Die Suppe wird normalerweise mit Zitronenscheiben serviert, aber sie wird während des Kochens auch mit Zitronensaft gewürzt. Wenn Fleisch verwendet wird, handelt es sich normalerweise um Rind, Schwein oder Huhn. Soljanka ist auch als Katerheilmittel bekannt und wird traditionell mit saurer Sahne serviert.

Soljanka

Portugal

Sopa caramela ist ein Eintopf aus Catarinobohnen, je nach Vorliebe entweder butter- oder weinfarben, Würstchen, magerem Schweinefleisch (selten) und fetten Stücken wie Schweineohr, Chispe (Haxe), Kopf oder Schweinebauch. Diese Zutaten werden mit Zwiebeln und Knoblauch gewürzt und von Karotten, Rüben, Kartoffeln, Kohl und Grünkohl begleitet – traditionell aus dem Garten. Die Suppe wird mit einem Schuss Olivenöl und etwas Makkaroni abgerundet, um ihr Fülle und Konsistenz zu verleihen. Es ist eine traditionelle portugiesische Suppe aus der Region Pinhal Novo, die im 16. Jahrhundert entstand und von Landarbeitern aus Beira Litoral und Baixo Mondego mitgebracht wurde, die sich im 19. Jahrhundert dort niederließen.

Karamellisierte Sopa

Sopa Criolla ist eine wohltuende und sättigende peruanische Suppe. Sie besteht aus einer Kombination aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Aji Panca-Paste, Tomatenmark, Brühe, Kartoffeln, Engelshaarnudeln, Kondensmilch, Oregano und Eiern. Nach dem Kochen wird die Suppe normalerweise mit hausgemachten Croutons garniert. Es wird angenommen, dass Sopa Criolla von italienischen Einwanderern ins Land gebracht wurde. Am besten schmeckt sie an einem kalten Wintertag.

Criolla-Sopa

Obwohl es übersetzt „Steinsuppe“ bedeutet, ist dieses herzhafte portugiesische Gericht eigentlich eine Kombination aus Bohnen und Würstchen wie Chouriço und Morcela (Blutwurst) sowie Schweinebauch, Schweineohr und Kartoffeln, während verschiedene regionale Varianten auch Nudeln, Karotten und Kohl enthalten können. Es gibt eine Legende, die besagt, dass ein bedürftiger Mönch eine Suppe nur mit Steinen und Wasser zubereiten wollte. Als er um zusätzliche Zutaten bat, um der Suppe angeblich mehr Geschmack zu verleihen, war die Familie, die ihn beherbergt hatte, mehr als bereit, ihm einige Schweinefleischstücke, Bohnen, Würstchen und Gemüse zu geben, und der Mönch erhielt am Ende ein reichhaltiges und nahrhaftes Gericht ohne Steine. Ähnliche Geschichten gibt es in verschiedenen europäischen Ländern, aber die Moral jeder dieser Geschichten dreht sich immer um Teilen und Mitgefühl. Es wird angenommen, dass Sopa da Pedra aus Almeirim stammt, das als Hauptstadt der Steinsuppe bezeichnet wird.

Suppe aus Stein

Sopa de aguacate ist eine traditionelle Suppe aus Zentralmexiko, die jedoch in ganz Lateinamerika beliebt ist. Obwohl es zahlreiche Variationen gibt, wird diese hellgrüne Suppe normalerweise aus einer Kombination von Avocados, Hühnerbrühe oder Caldo de Pollo-Suppe, Chipotle-Chilischoten und frittierten Tortillastücken zubereitet. Die Avocados werden mit der Brühe zu einem glatten Püree vermischt und dann sanft erhitzt, damit die Mischung nicht kocht. Die Suppe wird sofort, noch warm, serviert und mit den Tortillastücken und in Stücke gerissenen Chipotle-Chilischoten garniert. Andere Versionen der Suppe enthalten auch Zwiebeln, Zitronensaft, Knoblauch oder Paprika in der Mischung.

Sopa de aguacate

Spain

Sopa de ajo ist eine traditionelle spanische Knoblauchsuppe. Sie wird zubereitet, indem Knoblauch in Olivenöl und geräuchertem spanischen Paprikapulver sautiert wird. Als letzten Schliff werden der Suppe dann altbackenes Brot und verquirlte oder pochierte Eier hinzugefügt. Als Flüssigkeiten eignen sich Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder sogar klares Wasser. Die Suppe wird kochend heiß serviert und mit einigen Croutons oder frischer Petersilie garniert. Traditionell wird Sopa de ajo am Karfreitagmorgen gegessen und es wird empfohlen, sie mit einigen Scheiben gegrilltem Brot als Beilage zu servieren.

Ajo-Suppe

Sopa de albondigas ist ein mexikanisches Gericht, das aus kleinen Fleischbällchen besteht, die frittiert und dann in einer Tomatensuppe geköchelt werden. Die Fleischbällchen bestehen normalerweise aus Pute, Huhn oder Rind und werden mit geräuchertem Paprika, Koriander, Knoblauch, Zwiebeln und Semmelbröseln gewürzt. Nach dem Köcheln in der Suppe wird das Gericht normalerweise mit Avocadoscheiben, Salsa, Käse, Sauerrahm und gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Zu dieser Suppe gibt es oft Maistortillas mit Butter und Salz. Es wird angenommen, dass diese herzhaften Fleischbällchen ursprünglich ein Berber- oder arabisches Gericht waren, das von den Konquistadoren nach Spanien und später nach Mexiko gebracht wurde.

Albondigas-Suppe

Sopa de almendras ist eine traditionelle spanische Suppe. Sie wird aus geschälten und blanchierten Mandeln, Knoblauch, altbackenem Brot, Olivenöl, Brühe, Pfefferkörnern, Safran, Kreuzkümmel oder Zimt und Essig oder Zitronensaft hergestellt. Die Mandeln werden mit Safran, Knoblauch und Brot gebraten und dann mit Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Essig und Brühe vermischt. Die Mischung wird mit der restlichen Brühe vermischt und zum Kochen gebracht. Nach kurzem Köcheln wird die Suppe mit gerösteten Mandeln, gehackter Minze oder Croutons garniert. Sopa de almendras wird traditionell als erster Gang am Heiligabend serviert.

Almendra-Suppe

Sopa de capirotadas ist eine herzhafte honduranische Suppe mit Teigtaschen aus Käse und Maismehl. Sie wird traditionell nur während der Fastenzeit und Ostern zubereitet und war ursprünglich eine Mahlzeit für diejenigen, die sich keinen Fisch leisten konnten, der traditionell während der Fastenzeit gegessen wird. Es wird empfohlen, trockenen Käse zu verwenden, damit die Teigtaschen nicht auseinanderfallen.

Suppe mit Kapirotada-Soße

Esskastanien, einer der beliebtesten portugiesischen Snacks, sind die Hauptzutaten für die Zubereitung dieser traditionellen Suppe namens Sopa de Castanhas. Die Suppe wird normalerweise mit gekochten oder gerösteten Esskastanien zubereitet, die geschält und dann in Wasser oder Brühe (entweder Gemüse- oder Hühnerbrühe) zusammen mit Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Olivenöl und Butter gekocht werden. Es gibt zahlreiche Variationen der Suppe und andere häufig verwendete Zutaten sind rote Bohnen, Kartoffeln, Lauch, Kohl oder altbackene Brotstücke. Diese einfache Esskastaniensuppe wird normalerweise mit Petersilie, Nelken, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer gewürzt und kann (manchmal) durch die Zugabe von Speck oder Schinken verfeinert werden. Traditionell wird die Suppe nicht püriert, obwohl es heutzutage üblicher ist, die Esskastanienmischung zu einer glatten Konsistenz zu pürieren. Sopa de Castanhas wird normalerweise warm genossen, garniert mit gehackten oder zerbröselten Esskastanien und mit geröstetem oder knusprigem Brot als Beilage.

Castanhas-Suppe

Sopa de cebollin ist eine traditionelle Suppe aus Venezuela. Obwohl es einige Variationen gibt, wird die Suppe normalerweise mit Schnittlauch, Mehl, Butter, Öl, Weißwein, Rinderbrühe und Sahne zubereitet. Der Schnittlauch wird in Butter und Öl sautiert, aber nicht verbrannt, da er sonst bitter schmeckt. Mehl, Salz, Pfeffer, Weißwein und Rinderbrühe werden nach und nach in den Topf gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist. Dann wird die Sahne zur Suppe gegeben und sie wird noch einige Minuten geköchelt, bevor die Suppe serviert werden kann. Auf Wunsch kann diese aromatische Suppe mit gerösteten Brotstücken oder geriebenem Käse garniert werden.

Cebollin-Suppe

Sopa de Cola ist eine traditionelle nicaraguanische Suppe aus Ochsenschwanz. Normalerweise wird die Suppe in einem großen Metalltopf über offenem Feuer zubereitet. Die Ochsenschwanzstücke werden lange und langsam in Wasser gekocht, dem während des Kochvorgangs in unregelmäßigen Abständen eine Vielzahl von Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Würzmitteln hinzugefügt werden. Typische Zutaten für die Zubereitung dieser reichhaltigen Suppe sind Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika, Chayote-Kürbisse, Pipián-Kürbisse, Chilote (Maiskölbchen), Quequisque (eine stärkehaltige Wurzel), reife Kochbananen, Maiskolben, Koriander und Zitronensaft. Durch das langsame Kochen entsteht eine würzige Brühe mit zarten Fleischstücken mit Knochen und Gemüse. Sopa de Cola wird normalerweise kochend heiß genossen und normalerweise mit Reis oder Chilischoten serviert.

Cola-Suppe

Die Hauptzutat dieser traditionellen salvadorianischen Suppe oder Brühe ist ein freilaufendes, zu Hause aufgezogenes Huhn, das als Gallina India bekannt ist. Das Huhn hat einen unvergleichlichen, reichen Geschmack, da es in einer natürlichen Umgebung aufgezogen und mit natürlicher Nahrung gefüttert wird. Es wird normalerweise in Wasser mit einer Vielzahl gehackter Gemüsesorten, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Würzmitteln gekocht. Typische Gemüsesorten, die in der Suppe verwendet werden, sind Karotten, Zwiebeln, Pipián (eine Art kleiner Kürbis, der als Gemüse gegessen wird), Tomaten, Kartoffeln, Mais, grüne Chilis und Chayote (ein grünes, birnenförmiges Gemüse). Die am häufigsten in dem Gericht verwendeten Kräuter und Gewürze sind Petersilie, Chipilín (eine Hülsenfrucht), Pfeffer, roter Pfeffer, Achiote (eine Gewürzsorte aus den Samen des Annattobaums) und Basilikum. Einige Versionen können auch andere Zutaten wie Reis, kleine Eier oder sogar Fleischbällchen (Albondigas genannt) enthalten. Sopa de gallina india wird normalerweise warm in Schüsseln mit in große Stücke geschnittenem Hühnchen genossen. Nach dem Kochen kann das Hühnchen auch in Stücke geschnitten, gebraten und dann zusammen mit der Suppe serviert werden.