Plato de carne

El pie and mash es un plato tradicional inglés que consiste en una tarta rellena con trozos de carne de vacuno o de carne picada y una guarnición de puré de patatas. Aunque hoy en día las tartas se rellenan con carne picada, en el pasado se rellenaban con anguilas del Támesis, por lo que hay numerosos locales de pie, mash y anguilas en Londres. El pie and mash, un plato barato pero abundante, sigue siendo un plato básico de la clase trabajadora londinense.

Pastel y puré

Esta especialidad tradicional polaca de carne consiste en ternera con ajo asada en el horno. La ternera con ajo se condimenta primero con sal y pimienta y se deja en remojo en agua hirviendo durante media hora. Luego, con rodajas de tocino crudo encima, la carne se cocina en una cazuela con manteca de cerdo y se cubre periódicamente con los jugos de cocción para que permanezca húmeda. Una vez preparada, la ternera asada se suele cortar en rodajas y se sirve rociada con los jugos de cocción. Los acompañamientos típicos de este plato incluyen papas hervidas, puré de papas o crema de guisantes y zanahorias.

Pieza celeste

El cerdo asado al vino es un asado tradicional polaco de cerdo en salsa a base de vino. La carne se suele remojar en una marinada a base de vino condimentada con sal, pimienta y especias aromáticas. Luego se asa en el horno, se cubre con la marinada, verduras picadas y caldo. El cerdo asado al vino, húmedo y fragante, es una cena perfecta, que suele servirse con patatas o albóndigas de patata y chucrut como acompañamiento.

Pieza desgastada por el vino

El pastel de carne con mielonego es un pastel de carne tradicional polaco elaborado con carne picada, pan, cebolla picada, dientes de ajo y huevos. A la mezcla de carne picada se le añade sal, pimienta y hierbas secas, que luego se coloca en una fuente para horno engrasada o en un molde para pan y se hornea en el horno hasta que la superficie esté bien dorada. El pastel de carne también se puede rellenar con queso amarillo y envolver en rodajas de tocino para darle más sabor. El pastel de carne polaco se suele comer caliente para el almuerzo, acompañado de patatas al horno y ensaladas frescas.

Piezas de miel de abeja

Australia

El pie floater es un plato australiano que se consume con mayor frecuencia en Adelaida y Sídney. Consiste en un pastel de carne tradicional australiano que generalmente se sumerge boca abajo en una sopa de guisantes. Se cree que los orígenes del plato se encuentran en los platos tradicionales ingleses de sopa de guisantes con albóndigas de anguila y sebo (las albóndigas en sopas se conocían como floaters). Los acompañamientos habituales para un pie floater incluyen salsa de tomate o salsa de menta, salsa Worcestershire o vinagre de malta. El pie floater tiene una historia impresionante que se remonta a más de 130 años. Fue inventado en Port Pirie, Australia del Sur en la década de 1890 por un operador de panadería llamado Ern "Shorty" Bradley. Los floaters se hicieron populares en muchos carritos de pasteles que estaban en funcionamiento en Adelaida a fines del siglo XIX y principios del XX, con 13 carritos en funcionamiento en la ciudad. Aunque el último puesto de tartas cerró hace poco, en 2010, las tartas flotantes siguen estando presentes en numerosas panaderías, disponibles para todo aquel que quiera una cena a última hora de la tarde. La popularidad de este plato es evidente en el hecho de que fue reconocido como un icono del patrimonio de Australia del Sur por el National Trust of Australia en 2003.

Flotador de pastel

El pigeon en crapaudine es un plato tradicional francés de caza. El plato se prepara con palomas criadas en granjas con maíz u otro pienso. Las palomas se abren en forma de mariposa y sus alas se esconden detrás de los huesos de los hombros, lo que recuerda visualmente a un sapo (crapaud en francés). Por lo general, se untan con mantequilla, se sazonan con sal y pimienta y luego se asan a la parrilla o en una sartén (siempre con un peso). Hay muchas variaciones del plato y se puede enriquecer con tocino, cebollas, vino blanco, caldo, ajo, tomillo, guisantes pequeños y lechuga dulce. Una vez preparado, el pigeon en crapaudine se sirve típicamente con patatas nuevas hervidas como acompañamiento.

Paloma en crapaudine

El rôti de paloma es un plato clásico francés que consiste en asar una paloma entera. Normalmente, el ave se condimenta con sal y pimienta, pero también se le pueden añadir otros ingredientes aromáticos, como ajo, cebolla o hierbas frescas. Luego se asa, ya sea en el horno o en la estufa, hasta que la carne esté tierna y la piel, crujiente. Este plato se suele servir con una salsa hecha con los jugos de la sartén y acompañado de verduras o una ensalada ligera. El rôti de paloma es famoso por su rico sabor y su carne delicada, lo que lo convierte en una opción gourmet en la cocina francesa.

Rôti de paloma

Croatia

El pijetao s orasima es un plato tradicional croata originario de la región de Zagorje. El plato se suele preparar con una combinación de un gallo pequeño, nueces, grasa de cerdo, mantequilla, ajo, harina, perejil, sal y pimienta. El gallo se condimenta con sal y pimienta y se coloca en una fuente de horno profunda. Se pincela con grasa de cerdo y se cubre con agua caliente antes de hornearlo en el horno. Una vez hecho, la carne se corta en trozos más grandes y se coloca en otra fuente de horno. Luego se cubre con una salsa que consiste en mantequilla, harina, nueces molidas, perejil, ajo y jugos de carne. Luego, el plato se hornea durante unos diez minutos antes de estar listo para servir y disfrutar.

Pijetao s orasima

Piliç Topkapı

Philippines

El pinakbet es un guiso de carne tradicional filipino preparado con diversas verduras y pasta de camarones. Tiene su origen en la región de Ilocos, pero hoy en día aparece en muchas variedades regionales y de temporada. Lo más común es que se componga de carne de cerdo grasosa, melón amargo, calabaza, batatas, berenjenas, okra y judías verdes. Aunque los ingredientes se pueden ajustar a las preferencias personales, el elemento clave del plato es la picante pasta de camarones, que le da al pinakbet su sabor único. Este guiso colorido y versátil suele servirse con arroz al vapor y disfrutarse como un plato principal abundante y nutritivo.

Apuestas de Pinak

El pinnekjøtt es un plato tradicional noruego de Navidad que se disfruta sobre todo en las zonas norte y oeste del país. Normalmente se prepara con costillas de cordero o carnero, que se ponen en salmuera y se secan al aire o se ahúman antes de cortarlas en costillas individuales y cocinarlas. Tradicionalmente, las costillas se colocan sobre ramas de abedul y se cuecen al vapor hasta que se evapora todo el agua y la carne queda jugosa y tierna. Este sabroso clásico noruego proviene de los métodos tradicionales de conservación de la carne y suele acompañarse con patatas hervidas o en puré, puré de nabo sueco y diversas ensaladas.

Pinnekjøtt

Bolivia

El pique macho es un plato boliviano que consiste en una capa de papas fritas enterradas debajo de un montón de carne picada, salchicha, huevos, tomates, cebollas, pimientos morrones y chiles. Los condimentos habituales incluyen kétchup, mayonesa y mostaza, mientras que los huevos duros en rodajas se utilizan como guarnición típica en la parte superior del enorme plato. Muchos afirman que el pique macho fue inventado por Honorato Quinones y su esposa Evangelina Gómez Quinones, dueños de un restaurante llamado Miraflores, en Cochabamba, una ciudad en la cordillera de los Andes. El nombre del plato hace referencia a su tamaño y a la supuesta masculinidad que se obtiene al terminar el plato en una sola sentada.

Piqué machista

Pisanica Stubica es un plato tradicional de la región croata de Zagorje. Se cree que el plato se remonta al siglo XVI. Consiste en un lomo de cerdo cortado en rodajas, relleno de ciruelas y cocinado con vino blanco, nata espesa, crema agria y ljivovica, un aguardiente de ciruelas local. Cuando la carne esté tierna, se corta en rodajas y se sirve con la salsa. Se recomienda acompañar la carne con fideos caseros o arroz.

Pisanica Stubica

Pita ćora es un dulce salado tradicional bosnio en el que se envuelven trozos de carne de pollo y cebolla en láminas de yufka, que luego se colocan en una bandeja para hornear y se hornean. El primer paso es hacer la masa de yufka, estirarla hasta el grosor deseado y luego cortarla en cuadrados. El pollo se corta en trozos, al igual que la cebolla, y cada trozo, junto con un poco de cebolla, se coloca en un cuadrado de yufka y se envuelve. Se colocan pequeños paquetes en una bandeja para hornear engrasada, se hornean, luego se vierten encima agua hirviendo con sal o caldo de pollo para ablandarlos y se hornean un poco más.

Pita ćora

United States

El pit beef es una técnica de barbacoa estadounidense originaria de Maryland. La técnica consiste en asar rápidamente la carne de res, generalmente la parte superior de la cabeza, sobre carbón, hasta que adquiere una costra en el exterior y queda jugosa y casi poco hecha en el interior. Luego, la carne se corta en tiras finas y, a menudo, se usa como relleno para sándwiches, preferiblemente en panecillos Kaiser o pan de centeno. La salsa para el pit beef de Maryland contiene rábano picante en lugar de las salsas de barbacoa habituales a base de kétchup, vinagre y azúcar moreno. Se cree que el pit beef comenzó a ganar popularidad en la década de 1970 en los barrios de clase trabajadora de Baltimore.

Carne de res de pozo

Italy

La pizzaiola es un clásico de la cocina napolitana. El plato se prepara con cortes de carne (a menudo económicos) que se cocinan en una combinación de tomates, ajo, aceite de oliva y, a veces, un poco de vino blanco si el plato se cocina en el horno. La salsa de tomate suele estar aromatizada con orégano y albahaca, y estofa la carne con un proceso de cocción lento que descompone las proteínas de la carne y hace que los cortes queden tiernos. Hay muchas variaciones de este plato, ya que cada uno tiene su propia versión, y aunque la pizzaiola de bistec es la más común, también se pueden encontrar platos como el pollo a la pizzaiola. También existe el término carne alla pizzaiola, lo que significa que se puede utilizar cualquier carne, lo que demuestra la verdadera versatilidad de este plato clásico.

Pizzería

Plat-de-côtes de bôuf, en la carnicería francesa, se refiere a las costillas cortas. Las costillas cortas se caracterizan por tener una capa de carne que se encuentra sobre una sección del hueso de la costilla. Son conocidas por su rico sabor a carne que se realza con métodos de cocción lenta, como el estofado. Este corte de carne se beneficia de tiempos de cocción largos y lentos que permiten que la grasa se derrita y el tejido conectivo se ablande, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa. Las costillas cortas se pueden preparar de varias maneras y son un ingrediente común en muchos tipos diferentes de cocina, desde la barbacoa estadounidense hasta el galbi coreano y el pot-au-feu francés.

Plat-de-côtes de buey

El término plat de tranche en la carnicería francesa hace referencia a un corte de carne de la parte trasera de la vaca, específicamente la parte exterior o inferior. En el sistema francés, el "tranche" (que se traduce como "rebanada") generalmente se refiere a la parte trasera superior del animal, y abarca varios cortes diferentes. El plat de tranche es un corte de carne magro y relativamente duro, ya que proviene de una parte del animal que hace mucho ejercicio. Debido a esto, se usa típicamente en platos que requieren métodos de cocción lentos y húmedos, como estofar o guisar, que ayudan a romper los tejidos conectivos más duros y dan como resultado un plato más tierno. Al igual que otros cortes de la parte trasera, el plat de tranche también se puede usar para hacer rosbif o cortarlo en rodajas finas para cocinarlo rápidamente a fuego alto, pero requiere una preparación cuidadosa para evitar que se endurezca demasiado.

Plano de tramo

El almuerzo en plato es un plato tradicional hawaiano original que consiste en dos grandes porciones de arroz blanco, ensalada de macarrones con mucha mayonesa y un plato principal a base de carne. Si un plato tiene más de un plato principal, se llama plato mixto. El plato se remonta al siglo XIX, cuando las compañías azucareras hicieron plantaciones en Hawái, atrayendo a trabajadores de todo el mundo. Como a los trabajadores inmigrantes no les gustaban los sándwiches y otras comidas estadounidenses similares, colocaban el arroz y las carnes sobrantes en latas de metal con compartimentos, y así nació el almuerzo en plato, basado en la tradición japonesa de las cajas bento. La carne elegida suele ser cerdo asado, adobo de cerdo, cerdo kalua, una hamburguesa, teriyaki de ternera o salchicha portuguesa. El almuerzo en plato no es un plato común y corriente, sino uno culturalmente significativo, que reúne a personas de diversos orígenes culturales.

Plato de almuerzo

La pljeskavica, un plato nacional serbio también conocido como hamburguesa serbia, es una hamburguesa plana y redonda hecha de carne picada de res, cerdo y ternera, o una combinación de las tres, con la adición de condimentos seleccionados como pimentón, sal y pimienta y, en algunos casos, cebolla y ajo finamente picados. Es un plato sencillo que es difícil de dominar, ya que la proporción de carne y grasa es extremadamente importante en el proceso de preparación. Sabrosa y jugosa, la palabra pljeskavica proviene de la palabra pljeskati, que significa aplaudir, ya que este es el movimiento que se realiza al formar las hamburguesas que luego se asan por ambos lados hasta obtener un color marrón ahumado, con las típicas marcas de la parrilla en ambos lados. Tradicionalmente, la carne se coloca luego dentro de un pan plano grueso llamado lepinja, que es tan importante como la carne: no debe estar demasiado seca, fría ni desmenuzable, sino húmeda, elástica y cálida. La pljeskavica perfecta debe ser jugosa, perfectamente condimentada y preferiblemente cubierta con kajmak, un queso crema local rico, cuajado y ligeramente salado. Junto con el kajmak, los acompañamientos perfectos para la carne incluyen cebollas frescas finamente picadas, pimientos morrones o verduras encurtidas conocidas como turðija, pero la lista de posibles condimentos es larga, ya que la pljeskavica combina extremadamente bien con una gran cantidad de ingredientes diferentes. También hay dos variedades importantes de pljeskavica: una se llama pljeskavica de gourmet y tiene copos de pimiento picante, pequeños cubos de queso y trozos de tocino dispersos por toda la carne, y la otra se llama pljeskavica rellena con queso en lonchas, tocino y, a veces, jamón dentro de la carne.