Plato de carne

United States

La hamburguesa escalfada es una variedad de hamburguesa estadounidense originaria de Prairie du Chien, Wisconsin, y se elabora en Pete's Hamburgers, el único lugar donde se puede conseguir esta hamburguesa. La carne se escalfa en agua caliente y poco profunda porque el propietario, Pete Gokey, una vez comenzó a verter agua sobre las hamburguesas para mantenerlas húmedas, ya que las hamburguesas que se dejaban reposar demasiado tiempo se secaban. La cacerola de agua en la que se cocina la carne se llena de cebollas en rodajas que dan sabor al líquido y a las hamburguesas. Una vez lista, la carne se coloca en un panecillo de panadería con una cucharada de cebollas y las hamburguesas generalmente se terminan con un chorrito de mostaza de rábano picante. Curiosamente, esta hamburguesa no contiene queso porque es difícil derretirlo sobre una hamburguesa escalfada.

Hamburguesa escalfada

Mexico

El poc chuc es un plato de carne mexicano que consiste en filetes finos de cerdo marinados en jugo de naranja. Luego, la carne se asa a la parrilla y se sirve con cebollas encurtidas y tortillas de maíz recién preparadas como acompañamiento. Se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de la región de Yucatán, ya que es uno de los platos típicos de la región. Se cree que el plato se inventó como un medio de conservación, cuando la carne se curaba con salmuera. El nombre del plato se deriva de poc, que significa tostar, y chuc, que significa carbón.

Poc chuc

India

Podi mamsam es un plato tradicional indio originario de Telangana. El plato suele prepararse con una combinación de cordero, yogur, chile en polvo, cúrcuma, jengibre, ajo, cardamomo, canela, clavo de olor, ghee, cebollas, cilantro, semillas de amapola, sal y pimienta negra. El cordero se corta en trozos y se marina en una mezcla de yogur, chile en polvo, cúrcuma y jengibre. Las cebollas, el ajo, las semillas de amapola, la pimienta negra, el cardamomo, la canela y los clavos de olor se fríen en ghee. La mezcla de carne y yogur se coloca en la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna. El plato se sirve bien caliente, a menudo con arroz al vapor como acompañamiento.

Podía mamar

El podvarak es un plato serbio elaborado con chucrut, cebolla, ajo y carne, como cerdo asado o tocino. Se prepara y se consume tradicionalmente durante los meses más fríos como un plato reconfortante. Si el podvarak se prepara sin carne, se suele servir como guarnición. Se dice que el plato sabe aún mejor si se recalienta al día siguiente y algunos creen que es una excelente cura para la resaca debido a la gran cantidad de repollo y ajo.

Podvarak

Pohane svinjske nogice es un plato tradicional y rústico de patas de cerdo rebozadas y fritas. Las patas de cerdo se cocinan primero con especias y tubérculos, luego se deshuesan y se rebozan, normalmente con huevos y harina (¡pero también se pueden rebozar con pan rallado, según la receta!) y se fríen. Se suelen servir con puré de patatas y ensalada.

Pohane svinjske nogice

Italy

El polastro imbotio es un plato tradicional italiano originario del Véneto. El plato suele prepararse con una combinación de pollo entero, panceta, salvia, romero, cebollas, mantequilla, aceite de oliva, caldo de pollo y sal. La panceta, la salvia, el romero, la sal y las cebollas se introducen en la cavidad del pollo y, a continuación, este se cierra con cuerdas o cordel. El pollo se frota con aceite, se sazona con sal, se le agrega mantequilla, se rocía con caldo de pollo y se asa en el horno hasta que esté completamente cocido. Durante el asado, el pollo se rocía regularmente con el caldo. Una vez hecho, se desmecha el pollo, se desecha el relleno y la carne se sirve rociada con los jugos de la sartén.

Polastro imbotio

La polenta con carne sotto sale es un plato tradicional italiano de polenta originario de Calabria. Generalmente se prepara con una combinación de harina de maíz, aceite de oliva, carne de cerdo salada, puré de tomate y sal. La carne de cerdo se remoja en agua fría durante 12 horas para eliminar la sal y luego se cuece a fuego lento en una mezcla de puré de tomate y aceite de oliva. La polenta se cuece en agua con sal y se remueve continuamente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Una vez lista, la polenta se vierte sobre una tabla y se cubre con la salsa de carne.

Polenta con carne en la venta

Peru

El pollo a la brasa es un plato popular peruano que consiste en pollo crujiente y jugoso a la parrilla con carbón que se sirve tradicionalmente con papas fritas y ensaladas. Hoy en día, es una de las comidas más consumidas en Perú, tanto que 27 millones de peruanos lo comen a diario. El plato se inventó por primera vez en Lima en la década de 1950, cuando se condimentaba solo con sal, pero hoy en día el pollo suele marinarse en una combinación especial de ingredientes, que generalmente consiste en vinagre, sal, pimienta, romero, ají y cerveza oscura.

Pollo a la brasa

Spain

El pollo a la catalana es un plato español muy contundente que consiste en trozos de pollo que se doran y luego se cuecen a fuego lento en una salsa rica hecha con cebollas, tomates, ciruelas pasas, albaricoques secos, piñones y vino blanco o brandy. El plato es especialmente popular en otoño y se recomienda servirlo con arroz blanco como acompañamiento.

Pollo a la Catalana

El pollo al acuyo es un plato tradicional mexicano originario de Veracruz. El plato se prepara generalmente con una combinación de trozos de pollo, hojas de acuyo (hoja santa), cebollas, ajo, chiles serranos, tomatillos, aceite de maíz, caldo de pollo y sal. Los trozos de pollo se fríen en aceite, se sazonan con sal y se envuelven en hojas de acuyo. El ajo, los chiles, los tomatillos, el caldo y las cebollas se procesan hasta que quede una mezcla suave. La salsa se cocina a fuego alto en un poco de aceite y luego se vierte sobre el pollo frito. El plato se sirve bien caliente y se desechan las hojas de acuyo.

Pollo al acuyo

El pollo a la granadina es un plato tradicional andaluz originario de Granada. Se elabora con una combinación de trozos de pollo, jamón de Trevélez, vino blanco, tomates, aceite de oliva, ajo, cebolla, nuez moscada y hojas de laurel. Los trozos de pollo se cocinan con ajo, cebolla y jamón de Trevélez. Se añaden tomates, vino blanco, nuez moscada, hojas de laurel y agua a la olla y el pollo se cuece a fuego lento hasta que se ablande y la salsa se reduzca. El pollo a la granadina es especialmente popular durante los meses fríos de invierno y, a menudo, se sirve con pan como acompañamiento. Se puede encontrar en la mayoría de los bares y restaurantes de la zona, donde se sirve para el almuerzo.

Pollo a la granadina

Este sencillo plato español conocido como pollo al ajillo consiste en trozos de pollo bañados en salsa de ajo. La salsa suele estar hecha con vino blanco, caldo, ajo y hierbas como hojas de laurel, tomillo y romero. Se puede consumir como plato principal o como tapa. Se recomienda servir el pollo al ajillo con verduras o champiñones como acompañamiento.

Pollo al ajillo

El pollo al burro es un plato clásico italiano de pollo en mantequilla. El plato suele llevar pechugas o muslos de pollo. Estos trozos suelen machacarse hasta conseguir un grosor uniforme para que la cocción sea uniforme. Como sugiere el nombre, la mantequilla es un ingrediente clave en este plato. Se utiliza tanto para cocinar como para crear una salsa rica y sabrosa para el pollo. Se prefiere la mantequilla de alta calidad por su sabor. La sencillez es clave, por lo que los condimentos suelen incluir sal, pimienta y, a veces, hierbas como salvia, romero o tomillo. El pollo suele freírse en mantequilla. Este método permite que el pollo desarrolle una costra dorada mientras permanece tierno y jugoso por dentro. Después de cocinar el pollo, a menudo se prepara una salsa sencilla en la misma sartén. Esto puede implicar desglasar la sartén con un poco de vino blanco, caldo de pollo o zumo de limón y, a continuación, añadir más mantequilla para crear una salsa rica y emulsionada. El pollo al burro suele servirse con una guarnición de verduras, una ensalada sencilla o sobre pasta para convertirlo en una comida completa.

Pollo al burro

El pollo al coñac es un plato tradicional de pollo originario de Chile. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de pollo, coñac, ajo machacado, vino blanco, mantequilla, hojas de laurel, sal y pimienta. Se quita la piel del pollo y luego se dora la carne en mantequilla y se sazona con sal y pimienta. El vino blanco, el coñac, el ajo y las hojas de laurel se agregan a la olla y luego el plato se cocina a fuego lento durante más de una hora, hasta que todo esté tierno y jugoso. Se recomienda servir el plato con papas fritas o arroz como acompañamiento.

Pollo al coñac

El pollo al ginepro es una cazuela de pollo tradicional italiana originaria del Valle de Aosta. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, tomates, tocino o manteca de cerdo, cebollas, apio, bayas de enebro, vino tinto, caldo de pollo, romero, salvia, perejil, sal y pimienta. Las cebollas, el apio, las hierbas y las bayas de enebro se cocinan en grasa de tocino o manteca de cerdo hasta que las cebollas estén blandas. El vino se vierte sobre los trozos de pollo dorados y se cocina hasta que el alcohol se evapore. Los tomates blanqueados, pelados y picados y el caldo se añaden a la olla y se revuelven. El plato se condimenta con sal y pimienta y se cuece a fuego lento mientras se rocía con el caldo hasta que el pollo esté tierno. Una vez listo, el pollo al ginepro se sirve típicamente con polenta o puré de patatas como acompañamiento.

Pollo al ginepro

Aunque muchas regiones italianas reivindican la invención del pollo a la cacciatora, es difícil determinar el verdadero lugar de origen. Este plato rústico es popular en todo el país y se presenta en numerosas variedades regionales. Lo que todas ellas tienen en común es el uso de cortes de pollo, preferiblemente con piel, que se estofan junto con romero, ajo y la opción de vino tinto o blanco y vinagre. Los añadidos regionales suelen incluir tubérculos y salsa de tomate en la Toscana, o alcaparras, limón y anchoas en Umbría. Independientemente de las diferencias regionales, el pollo a la cacciatora es un plato que surgió como una comida sencilla y campesina, pero que se ha convertido en un clásico italiano que se puede personalizar fácilmente con varios ingredientes adicionales. El pollo a la cacciatora suele servirse adornado con perejil y acompañado de pan o polenta cremosa.

Pollo a la cazadora

El pollo a la marengo, considerado a menudo un plato francés, se cree que se creó en honor a la victoria de Napoleón en la batalla de Marengo, Italia, en junio de 1800. Según una de las leyendas, después de la batalla, en una de las tabernas locales de Marengo, le sirvieron a Napoleón pollo con champiñones y cangrejos de río, salteados en mantequilla y estofados en vino de Madeira. Supuestamente a Napoleón le gustó tanto el plato que exigió que se preparara este nuevo invento culinario llamado poulet à la Marengo después de cada batalla. Con el paso de los años, la receta original ha cambiado, mientras que sus orígenes y autenticidad han sido cuestionados repetidamente, pero una de las versiones más antiguas, aunque muy básica, se encontró en el libro de cocina de Pellegrino Artusi La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, publicado en 1891. Con el tiempo, al ser un plato popular del norte de Italia, el pollo alla Marengo pasó a ser catalogado como un plato típico piamontés por la Academia Italiana de Cocina. Hoy en día, el pollo Marengo se prepara de forma diferente en todo el mundo, pero en Italia, lo más frecuente es encontrarlo cocinado a fuego lento en salsa de tomate con sabor a vino, con el agregado de hongos y cangrejos de río o camarones de río, y generalmente se sirve con un huevo frito cubierto sobre pan tostado.

Pollo a la marengo

El Pollo alla ncip nciap es un plato tradicional italiano de pollo originario de la ciudad de Offida en Marche. El plato se prepara con una combinación de pollo, ajo, tomates, romero, salvia, aceite de oliva y vino blanco seco. El pollo se corta en trozos, de ahí la frase onomatopéyica ncip nciap en el nombre, que recuerda al sonido que hace un cuchillo cuando se corta el pollo. Los trozos de pollo se cocinan en una cazuela con aceite de oliva, seguido de la adición de vino blanco, romero, salvia, ajo, sal y pimienta. La combinación se cocina a fuego lento y los tomates se agregan casi al final de la cocción para que la carne se cubra con la salsa. El Pollo alla ncip nciap se sirve típicamente con una ensalada verde y pan crujiente al costado, que se usa para absorber los jugos.

Pollo a la 'ncip'nciap

El Pollo alla Potentina es un plato tradicional italiano originario de Potenza. Se prepara con una combinación de trozos de pollo, manteca de cerdo, cebollas, vino blanco, hojuelas de chile, puré de tomate, perejil y albahaca. Los trozos de pollo y las cebollas se doran en manteca de cerdo y aceite de oliva con la adición de vino y chile. Los demás ingredientes se agregan una vez que el vino se ha evaporado. Luego se sazona el plato y se cocina el pollo en la salsa a fuego lento hasta que esté listo. Si es necesario, se puede agregar un poco de agua a la olla mientras se cocina el plato. Se recomienda servir este plato con una guarnición de papas asadas. En cuanto al vino utilizado en la preparación, Fiano o Cirò son las mejores opciones.

Pollo a la Potentina

El pollo a la romana es un antiguo plato campesino originario de Roma. Se prepara con una combinación de trozos de pollo, panceta, cebollas, ajo, vino blanco, tomates, aceite de oliva y pimientos morrones. La carne se cuece a fuego lento con otros ingredientes hasta que se ablande y se forme una salsa reconfortante y rica. Este plato suele cocinarse a fuego lento; antes, la gente lo preparaba por la mañana y lo dejaba hervir a fuego lento durante unas horas. Originalmente se inventó como una forma de aprovechar la carne de baja calidad, el vino y las hierbas que ablandan la carne y le dan sabor. Se recomienda servir el plato con pan rústico como acompañamiento.