Plato de carne

El pollo al mattone, también conocido como "pollo bajo un ladrillo", es un plato tradicional italiano en el que se cocina un pollo aplanado bajo el peso de un ladrillo o una sartén pesada. A menudo, se utiliza un ladrillo de barro o terracota para este propósito. Este método garantiza una cocción uniforme y una piel crujiente. El pollo se suele marinar con romero, salvia, ajo, pimienta, sal y aceite de oliva antes de asarlo a la parrilla o cocinarlo en una estufa. A veces, también se utiliza chile rojo para la marinada. El peso ayuda a aplastar el pollo, lo que da como resultado un interior jugoso y un exterior perfectamente crujiente. Se dice que esta técnica de cocina tiene su origen en la Toscana, pero está presente en toda Italia y es apreciada por su sencillez y sabor. 



Pollo al horno

El pollo arvejado es un guiso típico chileno elaborado con pollo y arvejas como ingredientes principales. El guiso suele estar condimentado con cebollas, ajo, zanahorias, pimientos verdes, vino blanco, caldo de pollo, comino, pimentón y hojas de laurel. En Chile, se suele acompañar con arroz o patatas. Este reconfortante plato es bastante popular en el país porque es rápido y fácil de preparar y, al mismo tiempo, muy sabroso.

Pollo arvejado

El pollo asado es un auténtico plato mexicano que consiste en pollo marinado a la parrilla que suele estar condimentado con jugos cítricos y comino. Cuando el pollo se asa a la parrilla, se sirve en trozos y tradicionalmente se acompaña con tortillas recién hechas y calientes y pico de gallo como acompañamiento. Para obtener mejores resultados, se recomienda utilizar achiote en polvo, que le da al pollo su hermoso color dorado.

Pollo asado

Spain

El pollo campurriano es un plato tradicional español originario de Cantabria. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, pimentón, harina, jamón en cubos, pimientos morrones, cebolletas, caldo de pollo, cebollas, ajo, arroz, vino blanco, hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. El pollo se condimenta con sal, pimienta y pimentón, se espolvorea con harina y se fríe por cada lado en aceite de oliva hasta que se dore. Luego se cocina con jamón, pimientos morrones y cebolletas, luego se cubre con caldo y se cuece a fuego lento con ajo, cebollas y vino blanco. Una vez listo, el pollo se sirve con arroz como acompañamiento.

Pollo campurriano

Italy

El pollo con capperi es un plato tradicional italiano originario de la zona del Lacio. El plato suele prepararse con una combinación de pollo entero, alcaparras, vino blanco seco, anchoas, ajo, piñones, perejil, aceite de oliva y pimienta. El pollo se corta en trozos que se doran en aceite de oliva. Se añade vino blanco a la sartén y se cocina la combinación hasta que se evapore el alcohol. Las anchoas, las alcaparras, el perejil, el ajo y la pimienta se procesan hasta que quede una mezcla suave y luego se vierte la salsa sobre los trozos de pollo. Se tapa la sartén y el plato se cocina un poco más con la adición de agua para mantener todo suculento. Los piñones se añaden casi al final de la cocción y luego el plato se sirve caliente.

Pollo con capri

El pollo con naranja y menta es un plato tradicional de pollo originario de España. El plato suele prepararse con una combinación de pechugas de pollo, jugo de naranja, menta fresca, mantequilla, sal y pimienta negra. El pollo se condimenta con sal y pimienta y se saltea en mantequilla. El jugo de naranja se vierte en la sartén con la carne y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté casi tierno. Se agrega menta picada y más mantequilla a la sartén para terminar el plato y espesar un poco la salsa. El pollo con naranja y menta se sirve típicamente con papas salteadas y una ensalada verde fresca como acompañamiento. El plato a menudo se adorna con ramitas de menta y rodajas de naranja.

Pollo con naranja y menta

Mexico

El pollo encacahuatado es un plato mexicano que se cree que tiene su origen en Puebla. Consiste en trozos de pollo cocinados en una deliciosa salsa de cacahuate hecha con manteca de cerdo, tomates, cebollas, ajo, cacahuates, chiles, canela y caldo de pollo. La carne se cuece a fuego lento en la salsa hasta que todos los sabores se combinan por completo. Cuando está listo, el plato se sirve típicamente en tazones poco profundos y se acompaña de tortillas calientes o arroz y frijoles.

Pollo encacahuatado

El pollo en crema es un plato popular guatemalteco que también se disfruta en El Salvador y México. Consiste en pechugas de pollo bañadas en una salsa cremosa y rica hecha con loroco (flores verdes comestibles), chayote o calabacín, papas amarillas, chiles verdes, cebollas y crema. Este plato reconfortante y ligeramente picante suele servirse con arroz y tortillas de maíz como acompañamiento.

Pollo en crema

El pollo frito a la florentina es un plato tradicional italiano originario de Florencia. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de pollo, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, romero, huevos, harina, hojas de laurel, sal y pimienta blanca. Los trozos de pollo se marinan en una mezcla de aceite, jugo de limón, perejil, romero, hojas de laurel, dientes de ajo, sal y pimienta blanca. Los trozos se escurren, se sumergen en una masa compuesta por harina y huevos y luego se fríen en aceite caliente hasta que se doren. El plato se condimenta con una pizca de sal y se adorna con rodajas de limón y ramitas de perejil antes de servirlo bien caliente.

Pollo frito a la florentina

El pollo frito alla Veneta es un plato tradicional italiano originario de Véneto. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, jugo de limón, perejil, huevos, pan rallado, aceite de oliva, salvia y sal. El pollo se marina en una mezcla de jugo de limón, perejil y sal. Luego se sumerge en huevos batidos y se recubre con pan rallado. El pollo se fríe en aceite hasta que se dore y esté completamente cocido. Las hojas de salvia se fríen en la misma sartén y se usan para decorar el pollo antes de servir. El plato suele servirse con rodajas de limón y una ensalada fresca como acompañamiento.

Pollo frito a la veneciana

El pollo en costra de sal es un plato tradicional italiano de aves de corral, que consiste en pollo en una costra de sal. El plato suele prepararse con una combinación de pollo entero, harina, sal marina, claras de huevo, romero, hojas de laurel y condimentos. El pollo se condimenta con sal y pimienta, mientras que el romero y las hojas de laurel se colocan dentro de la cavidad. Luego se coloca en una fuente para horno y se cubre completamente con una mezcla de sal marina, harina y claras de huevo. El plato se hornea durante más de una hora. Cuando se sirve, se rompe la costra de sal y se corta el pollo en trozos.

Pollo en costra de venta

El pollo en potacchio es un plato tradicional italiano de aves de corral originario de la región de Marche. El plato consiste en pollo con salsa de tomate y romero, y la lista de ingredientes incluye un pollo entero cortado en trozos, aceite de oliva, mantequilla, limón, vino blanco, cebollas, ajo y condimentos. La salsa potacchio se suele añadir a los platos de pollo o conejo para darle el toque final, y consta de cebollas o chalotes, romero, ralladura de limón, chiles secos, aceite de oliva y tomates. El pollo se frota con limón, se fríe en aceite de oliva y mantequilla, y luego se cocina con vino blanco, cebollas y ajo. La salsa potacchio se añade a la sartén con el pollo y la combinación se cocina hasta que el pollo adquiere el sabor de la salsa. Una vez listo, el plato se sirve caliente con los jugos de la sartén rociados por encima.

Pollo en potacchio

El Pollo Rancho Luna es un plato tradicional de pollo originario de Cuba. Aunque existen algunas versiones, el plato se suele preparar con una combinación de pollo, aceite de oliva, cebollas, ajo, vino blanco, jugo de naranja, jugo de limón, hojas de laurel, sal y pimienta. Las cebollas y el ajo se cortan y se saltean en aceite de oliva. Las cebollas restantes, el jugo de limón, el jugo de naranja y el vino blanco se mezclan y se sazonan con sal, pimienta y hojas de laurel. El aceite sobrante de la sartén se mezcla con el líquido y la marinada se vierte sobre los trozos de pollo. El plato se hornea en el horno durante aproximadamente una hora y, mientras se asa, el pollo se rocía ocasionalmente con los jugos restantes. Una vez que está completamente cocido, el plato está listo para servir.

Pollo Rancho Luna

Los polneti piperki son un plato típico de Macedonia del Norte que consiste en pimientos rellenos de carne picada, arroz y condimentos seleccionados. A veces, se añaden verduras picadas al relleno. El plato se suele asar en el horno hasta que los pimientos queden ligeramente carbonizados. Se recomienda servir los pimientos rellenos con puré de patatas como acompañamiento.

Albóndigas de polneti

Croatia

Polpete u Šalēi es un plato tradicional croata de carne picada originario de Dalmacia. Aunque existen diversas variantes, el plato suele prepararse con una combinación de carne picada (de cerdo y de ternera), ajo, huevos, perejil, aceite, tomates, sal, pimienta, aceite de oliva, vino blanco y azúcar. La salsa se prepara con tomates, vino blanco, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta. La carne picada se mezcla con huevos, sal, pimienta, ajo y perejil, y con la mezcla se forman hamburguesas que se fríen en aceite por ambos lados. Para terminar el plato, las hamburguesas se sirven con salsa de tomate caliente. Si se desea, también se pueden mezclar espaguetis cocidos con la salsa antes de servir para una comida más sustanciosa.

Polpete u šalši

Las polpette alla Mammolese son albóndigas tradicionales de Mammola, un pueblo de Calabria, Italia. Estas albóndigas suelen estar hechas con una combinación de carne picada (normalmente de cerdo), huevos, pan remojado, ajo, queso de cabra, perejil, ají picante y sal. A la mezcla se le da forma de albóndigas, que luego se cocinan en la salsa de tomate. Las polpette alla Mammolese se sirven como plato principal (secondo) junto con pasta y se espolvorean con queso de cabra o ricota ahumada.

Albóndigas de Mammolese

Las polpette al sugo son un plato tradicional italiano que consiste en albóndigas en salsa. Aunque existen numerosas recetas, las albóndigas suelen elaborarse con una combinación de carne picada (ternera o vacuno), huevos, pan mojado en leche, queso parmesano, perejil, sal y pimienta. Una vez formadas, las albóndigas se doran en una sartén y luego se cocinan en una salsa compuesta por cebollas, aceite de oliva, tomates y condimentos. El plato se tapa y se cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y las albóndigas estén completamente cocidas. Las polpette al sugo suelen espolvorearse con perejil picado antes de servir. En Italia, se considera inaceptable combinarlas con pasta o patatas, pero se recomienda acompañar el plato con polenta al lado.

Albóndigas de azúcar

Las polpette di bollito son albóndigas italianas hechas con restos de carne hervida, a menudo de la preparación de caldos o guisos. La carne hervida se pica o muele finamente y luego se mezcla con ingredientes como pan rallado, huevos, ajo, perejil y queso rallado para crear albóndigas sabrosas. Luego se fríen o se hornean hasta que adquieren un acabado dorado. Este plato es un gran ejemplo de la cucina povera (cocina campesina) italiana, que se centra en aprovechar cada parte de los ingredientes, reducir el desperdicio y crear una comida deliciosa y reconfortante a partir de las sobras. Las polpette se suelen servir con salsa verde o bagnét verd, una tradición tomada de la cena hervida piamontesa. Las polpette di bollito también son muy populares en Roma.

Albóndigas de bollito

Las polpette di cavallo son una versión de las clásicas albóndigas italianas, pero llevan carne de caballo (carne di cavallo) en lugar de ternera o res. Esta especialidad de carne se prepara típicamente con una mezcla de carne de caballo molida, huevos, pan rallado, parmesano, perejil, ralladura de limón, sal y pimienta, a la que luego se le da forma de albóndigas del tamaño de una mandarina pequeña. Se cocinan de varias maneras: a la parrilla dentro de hojas de limón, fritas, horneadas o cocidas a fuego lento en salsas. Esta versión de polpette es típica de Sicilia (especialmente de Catania) y es un alimento callejero popular que se consume comúnmente como refrigerio o segundo plato. Estas albóndigas a menudo se disfrutan rociadas con una vinagreta que consiste en jugo de limón, aceite de oliva, sal, perejil u orégano, y se pueden colocar dentro del pan y servir como un sándwich o simplemente servir con salsas.

Albóndigas de caballo

Las polpette di polpo, o albóndigas de pulpo, son un plato típico de Puglia, especialmente apreciado en Salento como aperitivo. El plato se prepara mezclando pulpo hervido con pan remojado en leche, perejil y salteado con ajo, aceite y chile. Después de formar las albóndigas con la mezcla, se fríen o se hornean. Algunas variaciones incluyen la adición de pecorino rallado, lo que le da un toque picante a esta sabrosa exquisitez del sur de Italia.