Plato de carne

Las polpette di riso son bolas de arroz tradicionales italianas, que suelen prepararse con restos de risotto. El arroz se forma en pequeñas bolas, a veces rellenas con ingredientes como queso, verduras o carne, y luego se rebozan con pan rallado antes de freírlas o hornearlas. La receta básica consiste en arroz, huevo, parmesano, perejil, pimienta, sal, pan rallado y aceite para freír. Son crujientes por fuera y cremosas por dentro, lo que las convierte en un refrigerio o aperitivo popular. Estas bolas de arroz son similares a los arancini y se disfrutan comúnmente en toda Italia, con variaciones según la región.

Albóndigas de arroz

La polvorosa de pollo es un pastel de pollo tradicional originario de Venezuela. El plato es especialmente popular en Caracas, pero se disfruta en todo el país. Consiste en una masa frágil y delicada (de ahí la polvorosa en el nombre, de polvo) y el relleno de pollo con pollo desmenuzado y guisado y verduras. La masa de la tarta se hace con una mezcla de harina, azúcar, mantequilla y agua fría, mientras que el relleno generalmente consiste en aceite de oliva, cebollas, puerros, cebolletas, ajo, pimientos morrones, pimientos picantes, pechugas de pollo, vino blanco, mostaza, tomates, pasas, aceitunas manzanilla, alcaparras, salsa Worcestershire, hojas de laurel y condimentos. Una vez rellena y formada, la tarta se hornea en el horno hasta que se dore, y luego se sirve cortada en rebanadas.

Polvorosa de pollo

Aunque no existe una receta fija para este plato tradicional rumano, la pomana porcului suele estar compuesta por varios cortes de carne de cerdo, como costillas y solomillo, y vísceras como el hígado, aunque las variantes modernas también pueden incluir diferentes tipos de salchichas. Los ingredientes se fríen simplemente en manteca de cerdo y el plato se sirve normalmente con mămăligă, un tipo de papilla de harina de maíz similar a la polenta. La pomana porcului está asociada a la matanza tradicional del cerdo que tiene lugar antes de Navidad, normalmente el día de la festividad de San Ignacio o después. La comida la preparan las familias como muestra de agradecimiento a todos los que les han ayudado en el proceso.

Pomana porcului

Ponta de agulha es un término utilizado en la carnicería brasileña para referirse a un corte específico de carne de res de la sección de costilla. Este corte es parte de la costilla, que se caracteriza por su rico marmoleado y sabor. Es una opción popular en la barbacoa brasileña (churrasco) debido a su ternura y jugosidad. También se puede asar en un horno o cocinar a fuego lento para realzar su ternura y sabor.

Punta de aguja

El porc aux pruneaux es un clásico de los bistros franceses. El plato consiste en cerdo asado con ciruelas pasas rociadas con vino. Existen numerosas versiones de este plato, por lo que se pueden utilizar chuletas de cerdo, solomillo o paleta de cerdo en su preparación. Otros ingredientes típicos son chalotes, jugo de limón, mostaza, tomillo, romero, pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Este abundante plato suele servirse con pan, puré de patatas o patatas asadas.

Cerdo con ciruelas pasas

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y jugoso que se prepara en toda Italia. Este plato rústico se prepara deshuesando cuidadosamente un lechón o un cerdo adulto, condimentándolo generosamente con sal, ajo, romero, semillas de hinojo u otras hierbas aromáticas y rellenándolo con el relleno, que varía según la región: puede ser hígado, grasa o trozos de piel y carne, también condimentados con sal y especias. Luego, la carne se enrolla, se ensarta y se asa lentamente sobre un fuego de leña. Cuando está lista, se corta en rodajas muy finas y se sirve caliente o fría con un poco de pan. Aunque es popular en todo el país y muchas regiones ofrecen su versión de la receta, la porchetta tiene su origen en el centro de Italia, siendo Ariccia, en la provincia de Roma, la ciudad más asociada con ella. La porchetta se considera un plato festivo, pero debido a su exquisitez y popularidad, hoy en día también es una comida callejera favorita, que generalmente se sirve sola o como relleno para sándwiches.

Porchetta

Italy

La porchetta di Ariccia es un asado de cerdo sabroso, jugoso y deshuesado que tiene su origen en la provincia de Roma y es un ícono culinario de la región del Lacio. Los cerdos maduros se deshuesan y se rellenan con numerosos condimentos, como hinojo, romero y ajo. Luego, los cerdos se asan lentamente en un asador sobre un fuego de leña, lo que da como resultado una carne suculenta y una piel crujiente. El nombre del plato proviene de la palabra porco, que significa cerdo. Es un elemento básico de numerosos festivales, ferias, mercados y conciertos de pueblos, cuando las calles de Roma se llenan de puestos de comida que venden este sabroso plato. En Roma, es comida callejera que generalmente se sirve sola o como relleno para sándwiches. Aunque se trata de una de las especialidades más antiguas del país, que data del Imperio Romano, una pequeña ciudad de los Castelli de Roma llamada Ariccia reivindica su invención, y la enorme popularidad del plato se remonta a la década de 1950, cuando los productores de esta exquisitez (llamada porchettari) celebraron la Sagra della Porchetta di Ariccia, un festival popular en la ciudad que sirve para promocionar este plato único. Los inmigrantes italianos trajeron el plato a los Estados Unidos a principios del siglo XX, donde a menudo se lo conoce como cerdo desmenuzado italiano, que suele servirse con espinacas y queso en sándwiches.

Porchetta de Ariccia

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y húmedo que se prepara tradicionalmente en toda Italia. Tiene su origen en el Lacio, pero muchas regiones ofrecen su propia versión de la receta. Independientemente de la región, el método básico es siempre el mismo: se destripa el cerdo, se limpia cuidadosamente y se lava. Luego se rellena la panza con el relleno elegido, se le agrega abundante sal, se enrolla y se asa hasta que la corteza esté dorada, dura y crujiente. La pequeña ciudad toscana de Monte San Savino, ubicada a medio camino entre Siena y Arezzo, es famosa por su versión de porchetta. Está condimentada con sal, pimienta molida e hinojo silvestre, mientras que el relleno consiste en hígado cortado en cubitos macerado en vino. El mejor momento para probar este delicioso plato es en septiembre, cuando se celebra la Sagra della Porchetta; la estrella del espectáculo es, por supuesto, la porchetta di Monte San Savino, pero también se ofrecen otros productos y especialidades locales.

Porchetta de Monte San Savino

La porchetta di testa es un plato tradicional italiano que se prepara con la cabeza de cerdo como ingrediente principal. La cabeza de cerdo se deshuesa, se limpia y se cura con una mezcla de pimienta negra, pimienta roja, sal e hinojo. Se condimenta con hierbas aromáticas como perejil, limón, ajo y romero. La porchetta se rellena con orejas y lengua de cerdo antes de enrollar la mezcla, atarla, colocarla en un baño de agua durante al menos 12 horas y luego asarla o cocinarla. Como resultado, el plato tiene un intenso sabor a cerdo y una capa exterior de gelatina. Una vez lista, se corta en rodajas lo más finas posible y luego se usa en sándwiches o se sirve con queso y vino.

Porchetta de testa

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y húmedo que se prepara tradicionalmente en toda Italia. Tiene su origen en Lacio, pero muchas regiones ofrecen su propia versión de la receta. Independientemente de la región, el método básico es siempre el mismo: se destripa el cerdo, se limpia cuidadosamente y se lava. Luego se rellena la panza con el relleno elegido, se le agrega abundante sal, se enrolla y se asa hasta que la corteza esté dorada, dura y crujiente. La porchetta es muy popular en la región de Marcas, donde la panza de cerdo se condimenta con mucho ajo, hinojo silvestre fresco y, por supuesto, abundante sal y pimienta molida. A veces, la carne también se rocía con vino blanco o mosto de vino cocido. El resultado es un asado de cerdo sabroso, húmedo y con un sabor intenso que se sirve mejor frío, cortado en rodajas finas, intercalado entre rebanadas de pan casero.

Porchetta (Marcas)

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y húmedo que se prepara tradicionalmente en toda Italia. Tiene su origen en el Lacio, pero muchas regiones ofrecen su propia versión de la receta. Independientemente de la región, el método básico es siempre el mismo: se destripa el cerdo, se le quitan las tripas con cuidado y se lava. Luego se rellena la panza con el relleno elegido, se le agrega abundante sal, se enrolla y se asa hasta que la corteza esté dorada, dura y crujiente. La versión de Umbría se rellena con las entrañas picadas del cerdo mezcladas con manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta e hinojo silvestre. Luego, la carne se enrolla, se ensarta y se asa en un horno de leña. Cortada en rodajas finas y servida entre rebanadas de pan casero, la porchetta es uno de los alimentos más ricos y deliciosos que se pueden probar en Umbría. Se puede comprar rápidamente en los puestos de comida de los mercados o ferias o se sirve como un segundo plato en los restaurantes locales.

Porchetta Umbra

Las albóndigas de cerdo son unas albóndigas chinas que se preparan con carne de cerdo molida y almidón, a las que a veces se les añade sepia para darles más sabor y una textura masticable. Estas albóndigas masticables son populares en China, Hong Kong, Taiwán, Malasia, Singapur y Tailandia. En Taiwán, las albóndigas de cerdo suelen servirse en una sopa conocida como gongwan tang, y en la ciudad taiwanesa de Hsinchu hay un festival anual dedicado exclusivamente a estas deliciosas albóndigas.

Bola de cerdo

China

El bollo de chuleta de cerdo es una especialidad de Macao y uno de los platos más famosos de la región. Aunque recuerda a un sándwich típico o a una hamburguesa, no tiene mucho en común con ellos. Durante mucho tiempo, Macao ha sido una colonia portuguesa y el bollo de chuleta de cerdo, en cierto modo, representa una fusión de la cocina y la cultura portuguesa y asiática. Es elogiado por su simplicidad porque consta de dos ingredientes principales: un bollo y una chuleta de cerdo. El bollo también se conoce como bollo de cerdo y se elabora tradicionalmente en Hong Kong. El interior del bollo es suave, mientras que el exterior está cubierto de una corteza perfectamente crujiente. La forma del bollo es originalmente portuguesa y en Portugal se utiliza para hacer el famoso sándwich bifana. El bollo de chuleta de cerdo se distingue por el uso de una chuleta de cerdo con hueso, en lugar de la más típica chuleta de cerdo. La simplicidad es la característica principal de este plato; No tiene ningún condimento o aderezo estándar, como ensaladas verdes, queso o mayonesa; lo único que se agrega al pan de chuleta de cerdo es salsa de soja, que se usa para marinar la chuleta de cerdo, y ajo, que generalmente se fríe junto con la chuleta de cerdo o se agrega a la marinada.

Bollo de chuleta de cerdo

Este exótico plato proviene de Antigua y Barbuda y consiste en chuletas de cerdo a la parrilla acompañadas de trozos de plátano a la parrilla envueltos en tocino. Se recomienda rociar los trozos de plátano con jugo de limón antes de asarlos. Las chuletas de cerdo suelen estar condimentadas con comino, mantequilla, sal y pimienta, mientras que los trozos de plátano se ensartan en brochetas para que se cocinen más fácilmente.

Chuletas de cerdo con plátanos y tocino

El pörkölt es el guiso nacional de Hungría, cuyo nombre deriva de la palabra pörkölni, que significa asar o chamuscar. El guiso se prepara con carne, como ternera, cordero, cerdo o pollo, cocida a fuego lento en una salsa roja con abundante cebolla, ajo y pimentón en polvo. Se sirve tradicionalmente con albóndigas, patatas hervidas o pasta, y se recomienda acompañarlo con un aguardiente de frutas húngaro. La historia del pörkölt está estrechamente vinculada al gulash húngaro tradicional, ya que ambos platos se preparaban originalmente como comidas campesinas que hacían un uso abundante de pimentón en polvo. En la actualidad, existen muchas variedades de pörkölt, cuyos nombres se corresponden con el ingrediente principal del plato, como pacalpörkölt (callos), marhapölkört (ternera) y borjupörkölt (ternera). En la República Checa, el pörkölt se prepara tradicionalmente con carne de cerdo, pan negro, semillas de alcaravea y cerveza negra.

Aceite de pescado

Los pasteles de cerdo son uno de los platos favoritos de los británicos desde el siglo XIV, cuando se preparaban en las cocinas del rey Ricardo. Elaborados con carne de cerdo húmeda, jugosa, sazonada y picada, gelatina de cerdo dorada y masa de masa espesa con agua caliente horneada en latas pequeñas, eran extremadamente populares entre cazadores, viajeros y granjeros porque los pasteles son perfectamente portátiles. Los pasteles de cerdo también se hacen con pollo o ternera, y hoy en día los mejores pasteles provienen de la ciudad de Melton Mowbray y siguen siendo un favorito para los picnics, consumidos en cumpleaños, cenas y fiestas callejeras por igual. Están destinados a comerse fríos, con la gelatina actuando como una capa protectora que también estabiliza el pastel. Tradicionalmente, los pasteles se acompañan de puré de papas y salsa espesa, frijoles horneados, puré de guisantes, papas fritas o verduras frescas, y a menudo con una cucharada de mostaza inglesa.

Pastel de cerdo

Finland

El poronkäristys es un plato tradicional del pueblo sami de Finlandia, Noruega y Suecia, que se prepara salteando carne de reno. El plato tiene su origen en la Laponia ártica, donde los indígenas seminómadas llamados sami llevan mucho tiempo criando renos. Se suelen saltear finas lonchas de carne de reno en mantequilla, con o sin cebolla, y se cuecen a fuego lento en cerveza o caldo hasta que adquieren una textura tierna y suculenta. Los acompañamientos más habituales y tradicionales para este plato son el puré de patatas cremoso y la mermelada de arándanos rojos, pero también se puede acompañar con pasta o arroz. Aunque este plato se suele encontrar en restaurantes de toda Escandinavia, también se puede comprar carne congelada en la mayoría de los supermercados. Según estudios recientes, además de ser extremadamente sabrosa, la carne de reno es uno de los alimentos más saludables, con un alto contenido en B-12, omega-3 y omega-6, una posible razón por la que el poronkäristys se consume durante todo el año.

Poronkäristys

El bistec porterhouse es un corte grande y grueso de carne de res que se corta de la parte trasera del lomo corto. Aunque no está vinculado a un país de origen específico, se asocia más comúnmente con las cocinas británica y estadounidense. Se llama "porterhouse" porque se servía tradicionalmente en los porterhouses del siglo XVIII, que eran posadas o restaurantes que servían cerveza porter. El bistec porterhouse está estrechamente relacionado con la bistecca alla Fiorentina y es similar a un bistec T-bone. La diferencia entre un T-bone y un porterhouse es que este último se corta desde más atrás en el lomo corto, lo que da como resultado una porción más grande de solomillo y un tamaño general más grande. La característica que define a un bistec porterhouse es el hueso en forma de T que atraviesa el centro, separando dos cortes diferentes de carne: el bistec de tira (comúnmente conocido como New York strip, un corte veteado y sabroso conocido por su sabor a carne) y el solomillo (también conocido como filet mignon, un corte tierno y magro, apreciado por su sabor suave). Un bistec bien cocinado tendrá una textura jugosa y tierna con una combinación de sabores tanto del bistec de tira como del solomillo. Debido a su gran tamaño, a menudo se considera un bistec para compartir o para aquellos con un apetito abundante. Los bistecs de bistec se suelen asar a la parrilla o en sartén para realzar sus sabores naturales y, a menudo, se sirven con acompañamientos como verduras, patatas o salsas.

Mesón

Australia

El estofado de zarigüeya es un plato tradicionalmente asociado con Nueva Zelanda. El animal se captura principalmente en estado salvaje, se le quita la piel y se limpia antes de cortarlo en trozos y cocinarlo junto con patatas, zanahorias, cebollas y diversas especias. Aunque tradicionalmente se prepara como una comida casera, también se encuentra en los menús de los restaurantes locales que lo sirven como un auténtico manjar. El estofado suele ir acompañado de pan.

Estofado de zarigüeya

Portugal

La posta mirandesa es un plato tradicional de las regiones de Trás-os-Montes y Alto-Douro de Portugal, elaborado con cortes gruesos de ternera mirandesa, una carne de alta calidad de la raza mirandesa. La carne se corta típicamente en trozos, del tamaño de una palma, y debe tener entre 3 y 4 cm (1,5") de grosor y pesar entre 250 y 300 gramos (10 oz). El filete se corta de la parte del pojadouro del ganado, que es la parte posterior de la rueda. Se asa a la parrilla solo con sal gruesa y es conocido por su excepcional ternura y rico sabor. Este plato, que tradicionalmente se cocina sobre brasas de leña, se sirve con patatas hervidas o asadas, verduras y, a veces, setas. Es un sello distintivo de la cocina de la región y se disfruta durante todo el año en los restaurantes locales.