Plato de carne

Colombia

La posta sudada es un plato tradicional colombiano de carne. Se prepara con una combinación de ojo de res para asar, tomates, comino, papas, yuca, caldo de res, cilantro y salsa aliños (una pasta de condimentos que consiste en pimientos, cebollas, cebolletas, ajo y comino). La carne se hierve con otros ingredientes hasta que tanto las verduras como la carne estén tiernas. Antes de servir, la posta sudada generalmente se adorna con cilantro y luego el plato se sirve sobre arroz blanco.

Poste sudado

France

En pocas palabras, este clásico francés es un plato parecido a un guiso de carne y verduras hervidas. Sin embargo, no es tan simple como podría parecer a primera vista. Pot-au-feu, que en francés significa &ldquo;olla al fuego&rdquo;, es uno de los platos de invierno campesinos franceses más antiguos. Originalmente se preparaba sobre un fuego abierto con cortes de carne baratos y de inferior calidad, verduras como patatas, cebollas, zanahorias, puerros y nabos, y cualquier otro ingrediente que hubiera disponible. El resultado era un guiso sabroso que ayudaba a pasar la temporada de frío. El uso de cortes duros de carne y la baja temperatura de cocción significan un largo tiempo de cocción para ablandar la carne, a veces incluso un día entero. El plato se considera tradicionalmente terminado cuando el caldo adquiere una textura gelatinosa. Como es uno de los platos más populares en Francia, cada región, como es de esperar, tiene su propia versión del plato, sin embargo, el denominador común entre todos ellos es que el caldo se sirve primero y la carne después. Con sus maravillosos aromas y su carne tierna y suculenta, una ración de pot-au-feu acompañada de una copa de vino tinto seco es una experiencia auténtica que vale la pena el tiempo invertido en prepararla.

Pot-au-feu

La potée Lorraine es un guiso francés único que pertenece a un grupo de platos de potée, platos franceses clásicos cocinados en ollas de barro tradicionales. Como sugiere el nombre, esta variedad particular es originaria de la región de Lorena, situada en el noreste de Francia. Combina carne, patatas y verduras y las transforma en una comida auténtica. Tradicionalmente, se utilizan paletas o codillos de cerdo como ingrediente principal; se supone que se cocinan enteros y luego se separan del hueso. La carne se cocina primero, generalmente durante un par de horas, mientras que las verduras se agregan más tarde, lo más común es repollo, zanahorias, nabos y puerros. El agregado final es una salchicha francesa tradicional que se cocina junto con la carne y las verduras. Este nutritivo plato generalmente se sirve en un orden particular: primero se sirve la sopa, luego las verduras en rodajas y luego la carne, que se coloca sobre los demás ingredientes. Generalmente se sirve caliente, pero debido al largo proceso de preparación, se suele cocinar en grandes cantidades.

Potée Lorraine

Belgium

El potjevleesch es un plato flamenco elaborado con cebollas, vino, vinagre, hierbas frescas y carne de oveja, pollo, cerdo, conejo y vaca, cocinados a fuego lento en una olla de cocción lenta. El origen de este plato se remonta al siglo XIV, cuando se preparaba tradicionalmente a principios del invierno, ya que se conservaba bien congelado durante más tiempo. Hoy en día, el potjevleesch se sirve tradicionalmente frío y acompañado de guarniciones calientes, como puré de patatas o patatas fritas.

potjevleesch-español:

El potjiekos es un plato sudafricano que se prepara colocando en capas carne, verduras, almidones (como patatas, arroz o pasta) y salsa en una olla. El potjiekos nunca se revuelve durante la cocción porque el plato se cocina lentamente para que se acumule el vapor. Hacer potjiekos suele ser una actividad social, ya que el plato suele cocinarse entre tres y seis horas. Se prepara en ollas pequeñas, de ahí el nombre. El plato se remonta al siglo XIX, pero todavía se consume ampliamente en la actualidad.

Potjiekos

EspañolPotkriža o Bosanski ćevap es un plato tradicional bosnio de pan pogača, carne de res o ternera, caldo de res y cebollas salteadas cocinadas y montadas en una fuente grande para horno. El plato se remonta a la época medieval y generalmente se preparaba para ocasiones especiales y festivas, pero rara vez se prepara hoy en día. La preparación comienza haciendo pogača con harina de trigo, bicarbonato de sodio o polvo para hornear, agua y sal. Debe ponerse rancio antes de estar listo para ser utilizado. La carne de res o ternera se cocina hasta que esté hecha y la cebolla se saltea con el caldo resultante. El primer paso para armar el plato es cortar la pogača en trozos gruesos, colocarlos en una fuente grande para horno y luego verter sobre ella el caldo de res. La carne se desmenuza y se coloca sobre la pogača, y la cebolla salteada se coloca encima de todo.

Crisantemo

United States

El estofado a la cacerola es un plato estadounidense que suele basarse en un corte de carne más duro que se dora en una sartén y se cuece a fuego lento en caldo o en sus propios jugos. En Estados Unidos, el plato también se conoce como Yankee pot roast, en referencia al hecho de que se prepara con mayor frecuencia en Nueva Inglaterra. En un Yankee pot roast, se cuecen a fuego lento verduras como zanahorias, cebollas y patatas junto con la carne estofada. El plato es básicamente una variación estadounidense del plato francés boeufà la mode, traído a New Hampshire y Maine por inmigrantes franceses. Para darle más sabor al plato, se recomienda agregar un poco de orégano, romero o tomillo a la carne y las verduras.

Carne asada

El poulet à la bretonne es un plato tradicional francés de pollo originario de Bretaña. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, puerros, cebollas, zanahorias, harina, sidra, crème fraîche, mostaza de Dijon, aceite, mantequilla, sal, pimienta, perejil y tomillo. El pollo se corta en trozos, se condimenta con sal y pimienta y luego se dora en aceite a fuego lento. Se añade mantequilla y tomillo a la sartén y se rocía el pollo con agua unas cuantas veces antes de retirarlo de la sartén. Los puerros, las cebollas y las zanahorias se saltean hasta que estén tiernos y se mezclan con harina, sidra, mostaza y crème fraîche para hacer la salsa. Los trozos de pollo se colocan encima y el plato se hornea en el horno hasta que el pollo esté completamente cocido. El plato se adorna con perejil y se sirve caliente, a menudo con patatas asadas al lado.

Pollo a la bretona

El poulet à la cancoillotte es un plato tradicional francés de pollo originario de la región de Haute-Saône. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, ajo, chalotes, coñac, champiñones blancos, caldo de pollo, nata espesa, cancoillotte (queso de leche de vaca líquido), mantequilla, aceite de oliva, harina, sal y pimienta. El pollo se corta en trozos, se sazona con sal y pimienta, se reboza en harina y se dora en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. A continuación, se lleva al horno durante media hora. Una vez hecho, se retira el pollo de la cazuela y se saltean los chalotes, el ajo y los champiñones en la misma grasa. Se añade el coñac, se enciende y, a continuación, se añade el caldo de pollo a la mezcla y se cocina hasta que el líquido se reduce a la mitad. Se añade la nata espesa y el cancoillotte a la cazuela y se revuelve la salsa hasta que espese. Los trozos de pollo se devuelven a la salsa, se cuecen a fuego lento unos instantes y el plato está listo para disfrutar, idealmente acompañado de tartaletas de patatas.

Pollo a la cancoillotte

El poulet à la comtois es un plato tradicional de la región francesa de Franche-Comté. Consiste en trozos de pollo (preferiblemente de la variedad Bresse) cocinados en una salsa hecha con vino blanco de Jura, crème fraîche y delicioso queso Comté. Se recomienda servir el plato con una copa de vino blanco de Jura como acompañamiento.

Pollo a la comtois

El poulet au cidre es un plato tradicional francés de la región de Bretaña. Se prepara con una combinación de pechugas de pollo, cebollas, manzanas, mantequilla, nata, nuez moscada y sidra dura, preferiblemente de la región. Las cebollas y las manzanas se saltean en mantequilla y luego se dora el pollo y se mezcla con la sidra. La combinación se cuece a fuego lento hasta que la sidra se reduce y luego se agrega la nata para que la salsa adquiera la consistencia adecuada. El plato se condimenta con nuez moscada, sal y pimienta, y se sirve de manera que el pollo quede cubierto con la aterciopelada salsa de manzana y cebolla. Este plato fácil y delicioso no es particularmente atractivo visualmente, pero los lugareños dicen que lo que importa son los sabores, algo en lo que todos podemos estar de acuerdo. Si lo desea, sirva el poulet au cidre con puré de papas o judías verdes como acompañamiento.

Pollo a la sidra

El poulet au vinaigre es un clásico tradicional de los bistrós franceses que consiste en pollo en una salsa cremosa de vinagre. Los ingredientes incluyen trozos de pollo, cebollas, chalotes, ajo, estragón, tomates, crema, caldo de pollo, vino blanco y vinagre de vino tinto. Una vez preparado, el pollo se transfiere a una fuente y se vierte la salsa sobre el pollo. Si bien el ajo, los chalotes y las cebollas le dan al plato un sabor rico y profundo, es la acidez de los tomates, el vino y el vinagre lo que hace que el poulet au vinaigre sea tan satisfactorio. Se recomienda servir el plato con arroz, macarrones gratinados, judías verdes fritas o pan rústico como acompañamiento.

Pollo al vinagre

El poulet aux noix es un plato haitiano que tiene como ingredientes principales pollo y anacardos. El pollo siempre debe estar bien condimentado, mientras que los anacardos que se utilizan en el plato deben estar crudos. Los trozos de pollo, como las piernas y los muslos, se suelen marinar en epis, se cuecen al vapor y luego se fríen en la sartén junto con tomates cortados en cubitos, cebollas y pasta de tomate, que le da un color marrón dorado a la carne. Los anacardos se cuecen en agua durante unos minutos, luego se escurren y se añaden al pollo. El plato se prepara tradicionalmente para el almuerzo del domingo y a menudo se acompaña de arroz con djon-djon o arroz con guisantes.

Pollo con salsa de nuez

EspañolSencillo, pero repleto de sabores típicos franceses y mediterráneos, el poulet basquaise es uno de los guisos franceses más famosos. Traducido como pollo al estilo vasco, el plato incorpora ingredientes franceses auténticos y técnicas de cocina tradicionales francesas. El ingrediente principal de este plato clásico es el pollo, normalmente solo las piernas o los muslos que se condimentan generosamente con pimienta de Espelette, una variedad auténtica de pimienta francesa. Otro ingrediente francés tradicional del plato es el jamón de Bayona, el jamón salado y secado al aire que le da un sabor ahumado al guiso. Sin embargo, la estrella del plato es la salsa vasca hecha con pimientos rojos y verdes, tomates y cebollas, a veces llamada salsa piperade, que es la razón por la que este plato del sur de Francia tiene la palabra basquaise en su nombre. Todos los ingredientes de la piperade se saltean por separado hasta formar una salsa espesa y fragante para cocinar el pollo. El poulet basquaise es un plato típico de bistró francés, que se sirve en numerosos restaurantes de todo el país. Como acompañamiento del plato se suele servir un pilaf de arroz aromático.

Pollo a la vasca

El poulet chasseur (literalmente, pollo al cazador) es un plato tradicional de pollo originario de Francia. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, chalotes, champiñones, ajo, mantequilla, sal, pimienta, aceite, harina, caldo de pollo, tomates, tomillo, perejil y vino blanco seco. Los trozos de pollo se sazonan con sal y pimienta y se doran en aceite antes de retirarlos de la sartén. Se añade la mantequilla y se cuecen las cebollas en la misma sartén hasta que estén transparentes. A continuación, se añaden los champiñones, la sal y el ajo a la sartén y se saltean con las cebollas. A continuación, se colocan en la sartén la harina, el vino blanco, el caldo, los tomates, el tomillo y el pollo y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y completamente cocido. Se añade el perejil y la pimienta negra casi al final de la cocción y el plato está listo para disfrutar, idealmente con puré de patatas al lado. Se recomienda acompañar el plato con una copa de vino tinto fuerte.

Pollo a la cazadora

El poulet DG es un sabroso plato camerunés de aves de corral elaborado con una combinación de pollo y plátanos maduros en una abundante salsa de tomate. El plato suele ir acompañado de una variedad de verduras, como judías verdes, pimientos morrones y zanahorias, lo que lo hace visualmente atractivo y realza aún más los sabores. En cuanto al nombre del plato, poulet hace referencia al pollo, mientras que DG significa Directeur Général en francés o CEO en inglés, en referencia al hecho de que el poulet DG se servía más comúnmente a personas de las clases altas en el pasado. Se recomienda servir el plato caliente y acompañarlo con un vaso de zumo.

Pollo DG

El poulet fafa es un plato tradicional de Tahití y se suele utilizar como parte de la ahima'a o barbacoa. La versión hawaiana del plato se llama pollo luau. El pollo se corta en trozos, se fríe en aceite caliente hasta que se dore y luego se retira. La cebolla, el ajo y el jengibre se saltean en el aceite restante, luego los trozos de pollo se vuelven a agregar al plato y se cocinan hasta que estén tiernos. Se recomienda agregar maicena o arrurruz disueltos en leche de coco al plato, ya que espesará la salsa. El poulet fafa se sirve mejor con batatas y hojas de taro, pero como pueden ser difíciles de encontrar, la espinaca también es un sustituto adecuado.

Pollo fafa

El poulet farnèse es un plato tradicional francés de pollo originario de Vence, en la Provenza. El plato suele prepararse con una combinación de pollos de engorde, avellanas, ajo, mantequilla, caldo de pollo, coñac, hojas de laurel, sal y pimienta. El pollo se espolvorea con sal y pimienta y se rellena con hojas de laurel, ajo y mantequilla. Algunas de las hojas de laurel se deslizan debajo de la piel de la pechuga y el muslo. El pollo se frota con mantequilla, se ata y se asa hasta que esté listo mientras se rocía con los jugos de la sartén. Luego se corta en cuartos y se cocina con los jugos de la sartén, el ajo y las hojas de laurel hasta que la salsa espese. Se agrega coñac a la sartén y se enciende con una cerilla y se mezcla con avellanas picadas tostadas hasta que la salsa se reduce y queda casi como un almíbar. La carne se sirve con la salsa vertida sobre ella y se recomienda acompañar el plato con espárragos al vapor, puré de papas y papas asadas.

Pollo farnese

Este clásico plato borgoñón fue creado en 1930 por la esposa del alcalde de Dijon, Madame Gaston Gérard. Ella lo preparó para Maurice Edmond Sailland, un célebre escritor gastronómico que estaba de visita en ese momento. Aunque existen numerosas variaciones de la receta, la mostaza de Dijon es un ingrediente clave en todas ellas. El pollo (preferiblemente de la variedad Bresse) se saltea en mantequilla o aceite, luego se combina con una salsa que consiste en jugos de cocción, vino blanco de Borgoña, crema espesa, queso rallado y mostaza de Dijon. El plato debe tener mejor sabor si se acompaña con una copa de vino blanco. Se cree que Madame Gaston Gérard dejó caer accidentalmente un frasco de mostaza en la sartén y agregó todos los demás ingredientes para ocultar el sabor de la mostaza. Sin embargo, la mezcla agradó a Sailland, y el resto es historia.

Pollo Gastón Gerard

El poulet rôti es un plato clásico francés que significa "pollo asado". La preparación implica condimentar un pollo entero con hierbas, ajo y mantequilla antes de asarlo a la perfección. El resultado es un pollo dorado y sabroso con una piel crujiente y una carne tierna y jugosa. Este plato se suele servir con verduras asadas y patatas, lo que lo convierte en una comida reconfortante y satisfactoria. El poulet rôti es un plato básico de la cocina francesa, con sabores simples pero exquisitos, y es un plato muy popular los domingos.

