Plato de carne

Italy

Los pezzetti di cavallo, traducidos como trozos de carne de caballo, son un plato tradicional italiano que utiliza la carne de caballo como ingrediente principal. La carne se dora principalmente antes de rociarla con una sabrosa salsa a base de tomate enriquecida con zanahorias, apio, aceite de oliva, hojas de laurel y chiles, que son los elementos esenciales que se utilizan para equilibrar el dulzor de la carne de caballo. El plato se prepara tradicionalmente en sartenes de terracota y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida y la salsa adquiera una consistencia espesa. Los pezzetti di cavallo suelen asociarse con la región de Apulia, donde es un plato principal común que a menudo se acompaña con rebanadas de pan de campo como acompañamiento.

Peces de caballo

Germany

El Pfefferpotthast es un guiso de carne tradicional originario de Westfalia. Consiste en trozos de carne de res que se cuecen a fuego lento en un caldo condimentado junto con cebollas, verduras para sopa, especias y hierbas. La carne se suele dorar primero en un poco de aceite o manteca de cerdo antes de cocinarla con los demás ingredientes, y el caldo suele espesarse con pan desmenuzado, tradicionalmente con el clásico pan de centeno de Westfalia. Para condimentar el caldo se suelen utilizar especias como clavo, bayas de enebro, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal y pimienta. Este plato, reconfortante y lleno de sabor, es perfecto para un almuerzo o cena fría de otoño o invierno, y suele ir acompañado de pepinillos encurtidos, patatas saladas (Salzkartoffeln), remolacha y una cerveza alemana como acompañamiento. La primera mención de esta especialidad de Westfalia se remonta a 1378 en Dortmund, donde cada septiembre se celebra un festival anual del Pfefferpotthast, normalmente a finales de mes.

Tarta de perdiz

El phaksha paa es un plato butanés que consiste en carne de cerdo seca cocinada con una variedad de chiles rojos picantes. Hay muchas versiones del plato, que suelen incorporar ingredientes como espinaca, rábano y bok choy. A algunos cocineros de Bután les gusta agregar al phaksha paa bolitas de trigo sarraceno aromáticas rellenas de verduras o queso para darle más sabor y textura.

Phaksha paa

El phall es el curry más picante del mundo, originario de los restaurantes indios de Birmingham, Inglaterra. Se basa en carne de cordero o pollo, con tomates, jengibre y una combinación de numerosos pimientos picantes frescos y secos. Mucha gente dice que es terriblemente picante, lo que no sorprende teniendo en cuenta que uno de los pimientos utilizados en el phall tiene una puntuación Scoville de 1.000.000.

Falo

El phat phrik es una variedad de curry tailandés seco que suele combinar judías verdes y una selección de pescado, cerdo o tofu. Al igual que otros tipos de curry tailandés, el plato se basa en una pasta espesa que consta de diferentes especias, como chiles, limoncillo, galanga, chalotes u hojas de lima kaffir y, opcionalmente, jengibre. La pasta se fríe antes de añadir otros ingredientes y el plato suele estar condimentado con salsa de pescado y azúcar de palma. El phat phrik se suele servir acompañado de arroz al vapor.

Buen trabajo

Este plato tradicional vietnamita, que suele considerarse una variante más práctica del clásico phở, utiliza ingredientes similares, pero se saltean en lugar de cocinarse y el plato no lleva caldo. El phở xâo se suele preparar con carne de res (o, opcionalmente, pollo), fideos de arroz planos (phở) y diversas verduras cortadas en rodajas. Todos los ingredientes se saltean y el plato suele estar condimentado con condimentos como salsa de ostras, salsa de soja y salsa de pescado. El phở xâo se acompaña tradicionalmente con un plato de hierbas frescas o verduras crudas cortadas en rodajas.

Pío xào

La picada colombiana es un plato tradicional colombiano en el que se sirve una variedad de carnes y verduras asadas o fritas en una fuente grande. El plato se suele preparar los domingos para familiares y amigos o en diversas ocasiones y celebraciones especiales, pero también se puede encontrar como comida callejera. La picada colombiana suele incluir papas criollas, cerdo, pollo, ternera, morcilla, longaniza, arepas, guacamole, plátanos maduros, chunchullo (intestinos fritos) y envuelto (maíz en cáscara). Se recomienda condimentar este abundante plato con un chorrito de jugo de limón, como suelen hacer en Colombia.

Picada colombiana

El picadillo cubano es un plato picante que se prepara con carne molida, tomates y cebollas, aunque otras versiones del picadillo son populares en toda América Latina, España y Filipinas (donde se lo conoce como giniling). El plato se suele servir con una guarnición de arroz o tortillas, aunque se utiliza con la misma frecuencia como relleno para numerosos wraps y tacos. En Cuba, a los cocineros les gusta añadir pasas para darle dulzor y aceitunas para darle sal; en Filipinas, se suelen añadir patatas al plato, mientras que la versión mexicana incorpora zumo de lima, miel o chiles adicionales. El nombre del plato se deriva de la palabra española picar, que significa picar o picar, en referencia al ingrediente clave del picadillo, la carne molida.

Picadillo cubano

El picadillo de papa es un sabroso plato costarricense que se prepara con papas picadillo, pimientos morrones picados, cebollas y carne molida. El plato se sirve tradicionalmente con tortillas y arroz, y es costumbre consumirlo rellenando las tortillas con picadillo y frijoles licuados, que suelen servirse como acompañamiento. El picadillo de papa es popular en toda América Latina, por lo que existen varias versiones del plato con diferentes verduras.

Picadillo de papa

Costa Rica

El picadillo de papaya es un plato tradicional originario de Costa Rica. El plato se suele preparar con una combinación de papaya verde, cebolla, apio, achiote, chiles picantes, aceite, sal, tomillo, bicarbonato de sodio y carne molida, ya sea de res o de cerdo. La papaya se pela, se corta en trozos y se coloca en una mezcla de bicarbonato de sodio y agua con sal. Luego se hace puré o se muele, se hierve en agua, se escurre y se agrega a una salsa que consta de aceite, cebolla, chiles picantes, apio, tomillo, achiote y carne molida. El plato se cocina a fuego lento brevemente y luego está listo para disfrutar.

Picadillo de papaya

La picanha es un corte fresco de carne de res que es especialmente popular y muy apreciado en Brasil. En los EE. UU., se llama tapa de solomillo y en el Reino Unido, se conoce como tapa de grupa. La picanha se sitúa en la parte trasera del animal, encima del trasero, donde se asienta sobre una capa de grasa. Se utiliza principalmente para churrascos: la carne primero se asa a la parrilla y luego se corta en brochetas. Este corte tiene muy poca grasa en la carne, por lo que debe cocinarse perfectamente para que no se endurezca. En Brasil, todos los churrascos tienen picanha y todas las mejores churrasquerías la ofrecen en sus menús. El nombre picanha se deriva de la palabra picana, que hace referencia al palo que usaban los ganaderos para arrear el ganado en Portugal y España. La técnica se trasladó a Brasil, donde la palabra picanha se utilizaba para referirse a la parte de la vaca que los ganaderos pinchaban con el palo.

Picanha

El picante de carne es un guiso tradicional originario de Perú. Aunque existen muchas variantes, normalmente se hace con una combinación de carne de res (bistec, codillo, falda, pecho o pescuezo), cebollas, ajo, comino, pimientos picantes, aceite, caldo de verduras, habas, patatas, perejil, sal y pimienta. La carne se condimenta con sal y pimienta y se dora en aceite. Las cebollas y el ajo se saltean hasta que estén tiernos y se mezclan con comino, pimientos picantes, caldo y carne dorada. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y luego se añaden las habas y las patatas a la olla y se cocinan hasta que estén tiernas. Se revuelve el perejil picado en el guiso y se sirve con arroz blanco como acompañamiento.

Picante de carne

El picante de conejo es un plato tradicional de conejo originario de las zonas del norte de Chile. El plato suele prepararse con una combinación de conejo, aceite, ajo, patatas, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, comino, cúrcuma, perejil, cilantro, sal y pimienta. El conejo se corta en trozos y se pone en salmuera durante la noche. Al día siguiente, los trozos se doran en aceite, se retiran de la sartén y los pimientos morrones, las zanahorias, las cebollas, el ajo y el perejil se fríen en el mismo aceite. La carne se devuelve a la sartén y la mezcla se cubre con agua y se condimenta con cúrcuma, comino, sal y pimienta. El plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora y luego se añaden trozos de patatas hervidas a la olla para espesar el plato. El picante de conejo suele adornarse con cilantro antes de servirlo con arroz como acompañamiento.

Picante de conejo

Peru

El picante de cuy es un plato tradicional originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de cuy, papas, ajo, ají, aceite y sal. Los cuyes se cortan en trozos y se sazonan con sal y ajo. Se fríen por ambos lados en aceite caliente y, una vez fritos, se agregan a la sartén las papas hervidas, el ají molido y el ajo picado y todo se tuesta ligeramente. El picante de cuy se sirve tradicionalmente con arroz blanco y salsa criolla como acompañamiento.

Picante de cuy

Bolivia

El picante de pollo es un plato boliviano picante elaborado con trozos de pollo cocidos en una combinación de cebollas, papas, tomates, ajíes, guisantes y caldo de pollo. La salsa espesa suele estar condimentada con comino, ajo y orégano. Se recomienda servir el picante de pollo con arroz o papas hervidas como acompañamiento y adornarlo con perejil fresco picado.

Picante de pollo

La piccata al limone es un plato tradicional de carne originario de Italia. Aunque existen muchas recetas, el plato se suele hacer con una combinación de vieiras de ternera, mantequilla, zumo de limón, harina, perejil y sal. La ternera se machaca con un mazo, se espolvorea con harina, se cocina en mantequilla a fuego alto por ambos lados y luego se sazona con sal. Se vierte una mezcla de agua y zumo de limón en la sartén y se cocina hasta que se reduzca. Luego se espolvorea con perejil picado y se salpica con mantequilla. Una vez que la mantequilla se ha derretido, las vieiras de ternera se retiran de la sartén y se sirven en salsa de limón. Las patatas al horno son un acompañamiento perfecto para este plato.

Picada al limón

Piccatine al limone es un plato tradicional italiano originario de la zona del Lacio. El plato suele prepararse con una combinación de ternera, prosciutto, limón, perejil, harina, mantequilla y condimentos. Los filetes de ternera cortados en rodajas finas se sazonan con pimienta, se pasan por harina, se cocinan por ambos lados en mantequilla y se sazonan con sal, y luego se reservan. En la misma sartén, se saltean el jugo de limón, el perejil picado y las tiras de prosciutto hasta que el prosciutto adquiere color. Luego se vierte la salsa sobre la ternera con una cuchara y el plato se sirve caliente.

Picatine al limón

El picchiapò es un plato tradicional italiano originario de Roma. El plato se suele preparar con una combinación de carne de res, cebollas, zanahorias, vino blanco, aceite de oliva, tomates, hojuelas de pimiento rojo, mejorana, clavo de olor, sal y granos de pimienta negra. La carne se condimenta con sal y se deja enfriar en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente, la carne se cubre con agua y vino y se mezcla con granos de pimienta, cebollas, clavo de olor y zanahorias en una cacerola. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna, y luego se retira la carne y se desmenuza, mientras que las zanahorias se cortan en trozos grandes. Las cebollas se saltean en aceite de oliva y se mezclan con mejorana, hojuelas de pimiento rojo, sal, pimienta y tomates. Una vez que la salsa se espese, se añaden las zanahorias y la carne a la sartén y luego se condimenta el plato con sal y pimienta al gusto. Una vez hecho, el picchiapò se puede servir solo o se puede utilizar con una ciabatta para hacer un sándwich abundante.

Picchiapó

Los piccioni all spiedo son un plato tradicional italiano originario de Umbría. Consiste en palomas asadas en un asador. El plato se suele hacer con una combinación de palomas, ternera picada, pan rallado, huevos, tomillo, hojas de laurel, romero, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Se mezclan los huevos, el pan rallado, el tomillo, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la ternera picada, y las palomas sazonadas se rellenan con la mezcla de relleno. Las hojas de laurel y el romero se unen a las aves con un hilo de cocina, y luego las palomas se colocan en un asador y se asan mientras se bañan con una mezcla de aceite de oliva y hierbas. Una vez que se han vuelto doradas y crujientes, las palomas se cortan y se sirven con patatas asadas al lado. Alternativamente, el plato también se puede preparar en el horno, pero en ese caso no es una preparación tradicional.

Piccioni todo spied

Croatia

El picek v kuruznoj meli es un plato tradicional croata originario de la región de Međimurje. El plato se prepara con un pollo entero, maicena, grasa de cerdo y sal. El pollo se limpia, se corta en trozos, se sazona con sal y se reboza en harina de maíz. Luego se coloca en una bandeja para hornear sobre la grasa de cerdo y se hornea en el horno. Mientras se hornea el pollo, se debe dar la vuelta tan pronto como un lado se dore. Una vez horneado, el plato se sirve tradicionalmente con papas al horno y ensalada verde como acompañamiento.