Plato de carne

Italy

La pecora al cotturo es un plato tradicional italiano originario de Abruzzo. Generalmente se prepara con una combinación de carne de oveja, cordero o carnero; cebollas, zanahorias, ajo, papas, tomates, vino blanco, romero, hojas de laurel, salvia, perejil, sal y pimienta negra. La carne se hierve en una olla con ajo, cebollas, hojas de laurel y romero. Después de una hora aproximadamente, se retira el agua y se agrega una mezcla de vino blanco y agua a la olla junto con los ingredientes restantes. El plato se cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas y, una vez que la carne comienza a desprenderse de los huesos, el plato está listo. La pecora al cotturo generalmente se sirve con la salsa que la acompaña y polenta o pan casero como acompañamiento.

Pecora al cotturo

Pecora e verdure es un plato tradicional italiano de carne originario de Cerdeña. Este humilde y sencillo plato suele estar elaborado con una combinación de cordero, caldo de cordero, cebollas, patatas y tomates secados al sol. Las cebollas, los tomates y las patatas se añaden a la olla con la carne de cordero cocida y el caldo, y la mezcla se tapa y se cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente o hasta que las verduras estén completamente tiernas. La carne escalfada se sirve con las verduras y el caldo en una olla amplia para que todos puedan servirse.

Pecora y verdor



El peito, corte de carne de res brasileño, se puede traducir libremente como un corte específico de carne de res conocido como pecho en los EE. UU.; sin embargo, no se correlaciona completamente con el pecho como se lo conoce en la cocina estadounidense u otras cocinas. El peito proviene de la zona del pecho o la pechuga del animal y es un músculo duro y muy trabajado. Es conocido por sus tejidos conectivos y colágeno, que requieren tiempos de cocción más largos para ablandarse. Debido a su composición, el peito se usa a menudo para métodos de cocción lenta, como estofar, asar o ahumar. En la cocina brasileña, el peito se usa comúnmente para hacer pastrami o carne de panela, que son platos cocidos y estofados lentamente que aprovechan los sabores naturales del corte y la descomposición de los tejidos conectivos durante la cocción. En la cultura de la barbacoa brasileña (churrasco), el peito puede ahumarse o cocinarse lentamente para crear platos sabrosos y tiernos. También se usa en guisos y sopas tradicionales. 



Peito

Mucho antes de la cecina de res, existía el pemmican, un bocadillo nativo americano con un alto contenido de grasa que originalmente se usaba como comida de viaje. La palabra pemmican (pim&icirc;hk&acirc;) proviene de la tribu Cree y se deriva de la palabra pimi, que significa grasa o sebo. Se elabora a partir de una mezcla de grasa y carne magra de búfalo. La carne se corta en rodajas finas, se seca y se muele hasta convertirla en polvo para hacer cecina de res, que luego se mezcla con grasa para hacer pemmican. El sabor es cremoso y salado, y las barras de pemmican se consideran una tradición al aire libre, útil para cazadores, pescadores y campistas por igual, ya que proporciona toneladas de energía en un paquete pequeño y también tiene una vida útil muy larga. Hoy en día, existe una amplia variedad de barras de pemmican hechas con pimienta, cereales y frutas secas como cerezas y arándanos.

Pemmican

Guatemala

Este sabroso guiso se considera a menudo el plato nacional de Guatemala. Muestra una mezcla de las culturas maya y española y un sabor de ambas. El pepián se caracteriza por su consistencia espesa y rica, y suele contener carnes como ternera, pollo o cerdo, junto con frutas y verduras como zanahorias, patatas, maíz, pera y calabaza. El sabor es ligeramente amargo debido a las especias tostadas que se mezclan y luego se añaden al guiso. Se puede encontrar en los comedores o comprar a los vendedores ambulantes de comida, que a menudo sirven pepián con arroz y tortillas de maíz como acompañamiento. El pepián también es muy popular en Chile.

Pepián

El pepián de cuy es un guiso tradicional originario de Perú. El guiso se prepara con una combinación de carne de cuy, papas, maíz, cebolla, maní, sal, pimienta, ajo y aceite. El cuy se corta en cuartos, se fríe ligeramente en aceite y luego se coloca en una olla con cebolla, ajo, papas, maíz, sal y pimienta. Antes de retirar la olla del fuego y casi al final de la cocción, se agrega maní tostado y molido para darle más sabor. Una vez listo, el guiso se sirve tradicionalmente con arroz blanco como acompañamiento.

Pepián de cuy

Peru

El pepián de pava es un plato tradicional de pavo que se asocia principalmente con la ciudad peruana de Trujillo. El pavo se suele cortar en porciones considerables y se condimenta con una variedad de especias y hierbas aromáticas. Lo que distingue al pepián de pava es su salsa rica y espesa. La salsa suele incluir maní tostado o semillas de sésamo que se muelen hasta formar una pasta, se combinan con chiles y luego se mezclan con el caldo de pavo. Esto da como resultado un perfil de sabor cremoso, a nueces y picante. Los trozos de pavo sazonados se cuecen a fuego lento en la salsa hasta que se ablanden y se impregnen por completo de los sabores de la salsa. El pepián de pava suele ir acompañado de arroz, que complementa los ricos sabores del guiso. Dado el tamaño de un pavo, este plato se suele servir en reuniones, lo que lo convierte en una experiencia comunitaria.

Pepián de pava

Mexico

La pepita con tasajo es un platillo tradicional mexicano originario de Chiapas. Consiste en tiras de carne de res curada en sal que se sirven en una salsa hecha a base de cebolla, ajo, pepitas de calabaza molidas y achiote. El platillo se sirve tradicionalmente al público durante la Comida Grande el 20 de enero.

Pepita con tasajo

Este humilde guiso toscano se prepara con cortes de carne de vacuno más baratos, vino tinto (tradicionalmente Chianti), granos de pimienta negra machacados, mucho ajo, cebollas, apio, zanahorias, hierbas frescas y, a veces, tomates, aunque no forman parte de la receta original. Algunas recetas incluyen patas de cerdo o de ternera para darle más sabor. El plato se cocina lentamente en ollas de barro. En el pasado, el peposo solía dejarse en un horno de pan que se enfriaba o en hornos donde se fabricaban cerámicas y baldosas de terracota. El guiso a veces se sirve en rebanadas de pan local tostado que absorben los jugos sabrosos.

Pepe

Spain

Las perdices a la toledana son un plato tradicional español originario de Toledo. El plato se suele preparar con una combinación de una perdiz entera, cebollas, vinagre de jerez, perejil, vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, romero y hojas de laurel. Las perdices se lavan, se secan, se limpian, se sazonan con sal y pimienta y se doran en aceite de oliva a fuego medio. Se añaden las cebollas y se cuecen hasta que se ablanden. Se añaden el vino, el vinagre de jerez, el agua y las hierbas a la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que la carne empieza a separarse de los huesos. La perdiz se corta por la mitad a lo largo, se coloca en un plato con el lado cortado hacia abajo y luego se cubre con las cebollas y la salsa antes de servir.

Perdices a la toledana

La perdiz con chocolate es un plato tradicional español con muchas variaciones regionales, pero la versión más común proviene de Toledo. El plato generalmente se prepara con una combinación de perdices, cebollas, ajo, harina, caldo de pollo, vino blanco, chocolate negro, clavos, hojas de laurel, vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta. Las perdices se sazonan con sal y pimienta y se doran en aceite de oliva por todos lados. Las cebollas y el ajo se saltean hasta que estén suaves. Se revuelve la harina para hacer un roux y todo se cuece a fuego lento después de agregar el caldo, el vinagre, el vino, los clavos y las hojas de laurel a la olla. Una vez que las perdices están tiernas, se revuelve el chocolate negro rallado en el plato y se cuece a fuego lento durante unos minutos más. Las perdices se retiran de la olla y se sirven en un plato, y la salsa se cuela y se vierte sobre las aves con una cuchara. Se recomienda servir el plato con papas hervidas y una ensalada verde fresca como acompañamiento.

Perdiz con chocolate a la toledana

La escabechada de perdiz es un plato tradicional español originario de Castilla-La Mancha. El plato se prepara generalmente con una combinación de perdices, cebollas, zanahorias, ajo, vinagre de vino blanco, vino blanco seco, aceite de oliva, pimentón o paprika, hojas de laurel, tomillo, sal y granos de pimienta negra. Las perdices se sazonan con sal, se atan (las patas se atan con cuerdas) y luego se doran en aceite de oliva en una cazuela grande. Las cebollas, el ajo y las zanahorias se agregan a la olla y se fríen hasta que se ablanden. La combinación se lleva a ebullición con vinagre, vino, agua, hojas de laurel, tomillo, pimentón y granos de pimienta. Se cuece a fuego lento hasta que las perdices se ablanden. Una vez listo, el plato se deja enfriar a temperatura ambiente y se sirve. Alternativamente, se puede dejar en el refrigerador y luego servir frío, si se desea.

Perdiz escabechada

France

El perdreau a la catalane es un plato tradicional francés originario de la región de los Pirineos Orientales. El plato se prepara con una combinación de perdices, cebollas, ajo, harina, sal, pimienta, aceite de oliva y naranjas amargas. Las perdices se cortan por la mitad, se doran en aceite de oliva y se retiran de la sartén. Las cebollas y el ajo se saltean en el mismo aceite y luego se mezclan con harina, agua, sal y pimienta. El plato se cuece a fuego lento durante unos minutos y las mitades de perdiz se devuelven a la sartén. El plato se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora. En los últimos diez o veinte minutos, las naranjas que se han cortado en rodajas y blanqueado se agregan a la salsa y el plato está listo para servir. El mismo plato también se puede hacer con palomas o solomillo de cerdo en lugar de perdices.

Perdreau a la catalana

El perdrix aux choux es un plato tradicional y rústico francés que utiliza perdices y col como ingredientes estrella. Otros ingredientes suelen ser cebollas, vino blanco, manteca de cerdo, harina, tocino, sal y pimienta. Las perdices se envuelven con tocino, se aseguran con un cordel, se rebozan en harina y se doran en manteca. Las cebollas cortadas en rodajas se fríen y se colocan en una cazuela con las salchichas. La col se blanquea, se desmenuza y se mezcla con las cebollas y las salchichas. El plato se sazona con sal y pimienta, las perdices se colocan sobre la col y todo se cubre con vino blanco. El plato se cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Una vez hecho, la perdiz y las salchichas se sirven sobre col y el plato suele ir acompañado de patatas asadas como acompañamiento. Se recomienda maridar el perdrix aux choux con una copa de julianas.

Perdiz de choux

Mozambique

El pollo peri peri es un plato mozambiqueño que consiste en pollo asado o a la parrilla que se suele servir con una salsa de coco cremosa y picante. Antes de asarlo, la carne se marina tradicionalmente en comino, ajo, pimentón, jugo de limón y chiles picantes, lo que le da al pollo un sabor único. El nombre del plato es una transliteración portuguesa de la frase suajili piri piri, que significa pimienta, y hace referencia al picante del plato.

Pollo Peri Peri

Croatia

El perkelt de podolca es un guiso elaborado con carne de la raza de ganado llamada podoliano eslavo-sirmiano, que se caracteriza por una consistencia espesa y cremosa y un fuerte aroma y olor. Los cortes preferidos para este guiso son la espaldilla y el flanco, ya que tienen mucha grasa intermuscular que se derrite a medida que la carne se cocina, lo que da como resultado una textura espesa y aterciopelada. Otros ingredientes que se utilizan para hacer este guiso son cebolla, ajo, manteca de cerdo, pimentón dulce y picante, miel, vino, pimienta, caldo de res, sal y pimienta de cuerno de toro ajvarica, que le da algo de frescura a este guiso pesado. El perkelt de podolca solo se puede saborear en el restaurante Citadela en Vardarac, donde fue creado por los propietarios, la familia Lazar. Por lo general, se sirve con pasta casera plana y ancha, requesón fresco y palitos de tocino fritos.

Perkelt de podolca

El pernil es uno de los platos más famosos de Puerto Rico, una suculenta paleta de cerdo asada que se condimenta tradicionalmente en un adobo mojado, que consta de pimentón, sal, vinagre, ajo y orégano. El nombre del plato se deriva de la palabra española pierna, que significa pierna, pero también es una palabra catalana para jamón, en referencia a la receta tradicional que requiere jamón fresco. Debido a que la paleta de cerdo es más disponible y cuesta menos que el jamón, se ha convertido en un ingrediente clave del pernil. Mucha gente lo prefiere ya que se cree que es mucho más sabroso que el jamón. El plato es un elemento básico en numerosas festividades puertorriqueñas, como cumpleaños o bodas, donde muchas personas se deleitan con la piel crujiente y la carne tierna que se desprende del hueso.

Pernil



El pescoço es un corte de carne de res que proviene de la zona del cuello del animal y, por lo general, es un corte de carne más duro y musculoso. Se correspondería más con el corte de cuello o nuca de res en los EE. UU. Debido a su composición, se usa a menudo para métodos de cocción lenta, como estofar, guisar o hacer caldos. Estos métodos ayudan a descomponer los tejidos y fibras conectivos duros, lo que da como resultado platos tiernos y sabrosos. En la cocina brasileña, el pescoço se puede usar en guisos abundantes, sopas y platos tradicionales que requieren tiempos de cocción prolongados para desarrollar sabores ricos y texturas tiernas. 



Pescoço

El petto al forno es un plato tradicional italiano que consiste en pechuga de ternera asada. Se prepara con una combinación de pechuga de ternera deshuesada, mantequilla, lonchas de prosciutto crudo, salvia, romero, aceite de oliva y condimentos. La pechuga se machaca hasta que quede fina, se condimenta con sal y pimienta, se cubre con prosciutto, romero y salvia, luego se enrolla y se ata con una cuerda. La carne se coloca en una asadera, se espolvorea con mantequilla y se rocía con aceite de oliva, luego se asa y se baña durante más de una hora. Antes de servir, el plato debe reposar durante unos minutos y luego se corta en rodajas.

Petto al horno

El pevec z oreji es un plato tradicional croata originario de Đurđevac. El plato se suele preparar con un gallo joven más pequeño, nueces, mantequilla, grasa de cerdo, harina, ajo, sal, pimienta y perejil. El gallo se limpia, se sazona con sal y pimienta, se coloca en una fuente grande para horno, se engrasa con grasa de cerdo y se cubre con un poco de agua. Se hornea en el horno durante aproximadamente una hora y, una vez horneado, se corta el gallo en trozos y se coloca en una cazuela de barro. La harina se fríe en mantequilla, se mezcla con nueces, ajo y los jugos de asado. La salsa se lleva a ebullición y se vierte sobre el gallo. El gallo se hornea en el horno un poco más y se sirve inmediatamente.