Plato de carne

Pares es un término filipino que se refiere típicamente a una combinación estándar de estofado de carne, sopa de carne y arroz. La estrella es el guiso que consiste en trozos de carne que se cocinan lentamente en un caldo sabroso infusionado con ajo, salsa de soja, anís estrellado, azúcar y una variedad de otras especias y condimentos. La salsa espesa, rica y ligeramente dulce y la carne tierna hacen que los pares sean uno de los platos de carne más populares del país. El término pares se traduce como pares y proviene de la práctica tradicional de servir este delicioso guiso junto con arroz frito o al vapor y un tazón de caldo de carne nutritivo. Esta comida tradicional reconfortante se encuentra comúnmente en muchos establecimientos filipinos (carenderías), que tienen sus recetas exclusivas de pares.

Pares

Este sabroso plato danés consiste en pan frito sobre el que se coloca una hamburguesa gruesa de carne. Se acompaña con remolacha encurtida, cebolla, alcaparras, rábano picante y una yema de huevo cruda. Aunque no se sabe mucho sobre su origen o nombre, es una comida casera común y un plato básico que se encuentra en los menús de muchos restaurantes daneses.

Bosque parisino

La parrillada es un plato argentino que consiste en una variedad de carnes y vísceras asadas. Se compone de cortes de carne más económicos, que son seleccionados por un parrillero. Pero, cuando pides una parrillada, recibirás un poco de todo: chinchulines y mollejas, salchichas como chorizo y morcilla, bistec de falda y costillas. Por supuesto, con la bandeja de carnes, salchichas y vísceras, vienen acompañamientos como chimichurri, verduras a la parrilla y ensaladas, como ensalada mixta y ensaladilla rusa.

Parrillada (Argentina)

El pasanda es un plato de curry suave con varias variantes, siendo la más popular la que se compone de cordero marinado en yogur, verduras como cebollas y tomates, y especias como cilantro, jengibre y cúrcuma. La palabra pasanda significa favorito en hindi, haciendo referencia al corte de cordero de alta calidad que se utiliza en el plato. Sin embargo, el pasanda también se puede preparar con carne de res, cabra o pollo. Originalmente, el plato se preparó y sirvió por primera vez en la corte imperial de Shahjahan, en la época del Imperio mogol. Con el paso del tiempo, los descendientes de los cocineros reales comenzaron a servir el plato en Chandani Chowk, el famoso distrito comercial de la Vieja Delhi, y el plato ganó mucha más popularidad. Hoy en día, el pasanda se clasifica como uno de los mejores curries del país.

Pasanda

La tradición de comer cordero en Pascua proviene de la antigua tradición judía, que tiene sus raíces en la antigua celebración de la Pascua y, al mismo tiempo, simboliza el sacrificio. En Dinamarca, la carne de cordero también es un alimento básico tradicional de Pascua. Se pueden utilizar varios cortes y la carne suele asarse y combinarse con ajo y diferentes hierbas. Los platos de cordero se disfrutan principalmente como parte del almuerzo festivo de Pascua, mientras que las sobras se utilizan más tarde en suculentos sándwiches daneses.

Pastel de cumpleaños

El pastie es un plato tradicional irlandés que se sirve habitualmente en la mayoría de los pubs, normalmente acompañado de patatas fritas y salsa para mojar, en cuyo caso el plato se conoce como pastie supper (supper significa que un plato se sirve con patatas fritas). El pastie se suele hacer con carne de cerdo o ternera picada, patatas, cebollas y diversos condimentos. Después, la preparación se reboza y se fríe o se coloca en una masa de hojaldre y se hornea.

Empanada

Italy

La pastissada de caval es un antiguo guiso de carne de caballo que hoy en día es una especialidad de la cocina veronesa. Debido al largo tiempo de cocción, este plato se suele servir como segundo plato en ocasiones importantes. Consiste en carne de caballo, cebollas, zanahorias, clavos y vino Valpolicella. El guiso suele estar condimentado con hojas de laurel, canela y nuez moscada. Cuando se sirve, la pastissada de caval se acompaña tradicionalmente con polenta cremosa como acompañamiento. Se cree que la invención de este plato se puede atribuir a Teodorico, rey de los ostrogodos, que luchó contra Odoacro, rey de los hérulos. Después de la victoria de Teodorico, dejó que la gente usara la carne de los caballos muertos y, como llevaban muertos en el campo de batalla unos días, empezaron a oler mal, por lo que la gente empezó a marinar la carne con generosas cantidades de vino, verduras y cebollas, y así nació la pastissada de caval.

Pastissada de caballa

Greece

Este plato tradicional griego proviene de Corfú y normalmente se prepara con cortes de gallo o ternera. La carne se dora y luego se saltea en una sabrosa salsa de tomate junto con cebollas, ajo, aceite de oliva, vino y varias especias que suelen incluir nuez moscada, canela y clavo. Este plato, un clásico en todas las tabernas tradicionales de Corfú, se sirve tradicionalmente con penne, bucatini o espaguetis y, en ocasiones, se disfruta cubierto con queso rallado.

Pastitsada

United States

La hamburguesa de pastrami consiste en un panecillo tostado con semillas de sésamo relleno de una hamburguesa de carne cubierta con pastrami, queso, tomates, lechuga rallada, cebollas y salsa para freír (una combinación de kétchup, mayonesa, salsa dulce y cebolla en polvo). Es una invención de un hombre griego llamado James Katsanevas, que tenía un restaurante llamado Minos Burgers en Anaheim, California, y comenzó a servir el plato a principios de la década de 1970, mientras que el pastrami fue traído a Los Ángeles por los judíos que llegaron de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XX. Más tarde, en la década de 1980, Katsanevas se mudó a Salt Lake City, Utah, y trajo consigo su famosa hamburguesa de pastrami. Allí, abrió un nuevo restaurante llamado Crown Burgers, donde todavía se sirven algunas de las mejores hamburguesas de pastrami.

Hamburguesa de pastrami

El pata tim es un plato tradicional filipino con influencias chinas, elaborado con una combinación de pata (pierna de cerdo), cubo de condimento, bok choy, hongos shiitake, azúcar moreno, salsa de soja, aceite de sésamo, maicena, granos de pimienta y anís estrellado. La pierna de cerdo se asa, se hierve, se escurre, se lava y luego se coloca en una olla con salsa de soja, aceite de sésamo, agua y granos de pimienta. La combinación se cuece a fuego lento hasta que la pata se ablande. Luego se agregan los demás ingredientes a la olla y se cocinan un poco más hasta que la salsa espese. La salsa debe ser suave y ligeramente dulce, mientras que la pierna de cerdo debe estar lo más tierna posible. El pata tim a menudo se sirve con arroz blanco al vapor como acompañamiento.

Pata tim

France

Los patés de pâques son un plato tradicional francés originario de la zona de Poitou. El plato es una combinación de carne picada de cerdo, ternera picada y huevos duros envueltos en masa. Se come tradicionalmente como primer plato de la cena de Pascua. Lo que distingue a este plato de otros patés en croûte es la adición de huevos duros, lo que lo convierte en un clásico de Pascua. Una vez horneado, el plato se corta en rodajas antes de servir, preferiblemente con pepinillos y ensalada como acompañamiento.

Paté de Pascua

En la cocina brasileña, patinho se refiere a un corte específico de carne de res conocido como bistec redondo o bistec redondo en español. Patinho se traduce como "pie pequeño" o "pierna pequeña" en portugués, lo que describe su ubicación en la pata trasera del animal. Patinho es un corte magro y relativamente tierno que proviene de la pata trasera del animal. Es menos duro en comparación con otros cortes de la misma región y se usa a menudo para platos que requieren tiempos de cocción más cortos o que se benefician del marinado para realzar su sabor. En la cocina brasileña, el patinho se puede preparar utilizando métodos como asado a la parrilla, frito en sartén o estofado. Se usa comúnmente en guisos, salteados y varios otros platos donde se desea ternura y sabor. En el churrasco brasileño (barbacoa), patinho se puede usar para brochetas, especialmente si se marina para agregar más sabor y ternura.

Patiño

Croatia

Patka s mlincima es una especialidad originaria de las zonas del norte de Croacia, especialmente de las regiones de Zagorje y Međimurje. Los componentes principales del plato son un pato entero y mlinci, una variedad de pasta tradicional hecha con harina, agua y, a veces, manteca de cerdo y huevos. El pato se condimenta con sal, se cubre con una mezcla de agua, vino y grasa derretida y luego se asa. Mientras se asa, el pato se rocía con sus propios jugos. Los mlinci se hornean, se cubren con agua hirviendo y luego se escurren. Cuando la carne está lista, los mlinci se cubren con los jugos sobrantes del asado. El plato se sirve típicamente con ensalada de col lombarda como acompañamiento. Este suculento plato de carne también suele estar presente en la mesa festiva de Navidad.

La pequeña Patka

Rodajas gruesas de berenjena ensartadas en una brocheta plana alternando con bolas de cordero picado a cuchillo, asadas sobre carbón hasta que la berenjena se hunde y la carne se tuesta, y deslizadas después sobre lavash con pimientos y tomate asados: el patlıcanlı kebap es el kebab de Gaziantep que depende tanto de la verdura como de la carne. Es un plato de verano en el sureste, hecho cuando las berenjenas finas y pálidas de la zona están de temporada, y aparece en las cartas de Antep a Adana y Şanlıurfa con el mismo nombre o como patlıcan kebabı. La construcción es lo esencial. La berenjena no es una guarnición; se corta al mismo diámetro que la carne, se aprieta contra ella en la brocheta, y la grasa que suelta el cordero la riega mientras se hace, de modo que cada rodaja llega blanda y ahumada y con sabor a la carne que tuvo al lado. En Antep se termina a menudo en el horno sobre una bandeja con salsa de tomate por encima, que es una segunda forma legítima.

La carne es la mezcla de kebab de Antep: cordero graso, a menudo con algo de grasa de la cola, picado con un zırh hasta quedar fino pero no pastoso, sazonado con sal, pimienta negra y a veces algo de pimiento rojo, amasado, reposado en frío y formado en bolas algo aplanadas para ajustarse a la berenjena. Las berenjenas son variedades largas y delgadas, cortadas en rodajas de dos a tres centímetros con la piel para que se mantengan enteras, a veces saladas y lavadas antes. Se ensartan alternando en brochetas anchas, berenjena, carne, berenjena, bien apretadas, y se asan sobre carbón vivo de diez a quince minutos, girándolas a menudo, hasta que la piel de la berenjena se ampolla, la pulpa cede por completo y la carne está dorada. La brocheta se desliza sobre un lecho de lavash calentado y a menudo frotado con los jugos, con pimientos verdes y tomate asados al lado, perejil y cebolla con zumaque, y a veces una cucharada de mantequilla por encima.

Juzgue primero la berenjena, porque es el componente que más veces falla: debe estar blanda de parte a parte, cremosa dentro de su piel tostada, y debe haber absorbido grasa y sabor de la carne; una rodaja firme, pálida y esponjosa indica que la brocheta se retiró demasiado pronto. La carne debe estar jugosa y de textura gruesa, sazonada con sencillez, con tostado por fuera. La alternancia debe verse en el plato, no dos albóndigas y una rodaja de berenjena. Reste puntos a una berenjena amarga o llena de semillas, a una carne que se secó mientras la berenjena terminaba, a una brocheta hecha solo bajo parrilla de gas o en horno, que no da humo, y a un lavash seco porque los jugos se desperdiciaron. La versión en bandeja con salsa de tomate debe juzgarse como un horneado, con una salsa que sepa a tomate fresco y no a concentrado.

Patlıcanlı kebap

Spain

El pato a la sevillana es un plato tradicional español originario de Sevilla. Se prepara con una combinación de pato, tocino, ajo, vino blanco, naranjas, aceite de oliva, canela, clavo y aceitunas. El pato se condimenta con sal y pimienta y se fríe con dados de tocino, ajo, especias y aceitunas. Se añade vino blanco a la cazuela de barro junto con ralladura de naranja y se cuece a fuego lento hasta que el pato esté tierno. Antes de servir, se añaden trozos de naranja a la salsa. Se recomienda servir el pato a la sevillana con una ensalada fresca a base de endivias y estragón como acompañamiento.

Pato a la sevillana

El pato con aceitunas es un plato tradicional de pato originario de España. El plato suele prepararse con una combinación de aceitunas, carne de pato, cebollas, ajo, harina, mantequilla, vino blanco, zanahorias, perejil, pimienta negra y sal. El pato se limpia, se sazona con sal, se unta con mantequilla y se hornea en el horno durante media hora. A continuación, se prepara un caldo con una mezcla de cebollas, ajo, zanahorias, perejil y vino blanco. Una vez que el pato está listo, los jugos del asado se mezclan con el caldo, la harina y la mantequilla para crear una salsa para la carne. Las aceitunas se mezclan con la salsa y luego se vierte la salsa sobre el pato antes de servir.

Pato con aceitunas

Brazil

El pato no tucupi es un plato típico de Belém, que consiste en un pato guisado con tomates y cebollas. Luego, el pato se asa y se cuece con tucupi (jugo amarillo extraído de la mandioca) y jambú (una planta con hojas que tiene propiedades anestésicas). El plato se sirve típicamente con arroz como acompañamiento. Se prepara y se consume tradicionalmente una vez al año, durante las festividades del Círio de Nazaré.

Pato en tucupi

El pavochón es la estrella de casi todas las mesas puertorriqueñas del Día de Acción de Gracias. El nombre del plato es una combinación de dos palabras: pavo y lechón, que hace referencia al cochinillo asado. En conclusión, el pavochón es esencialmente un pavo sazonado y cocinado como el cerdo asado. El pavo suele estar relleno de mofongo (una combinación de chicharrón, ajo, plátanos y pimientos), pero el relleno también se puede servir como acompañamiento. Se recomienda acompañar el pavochón con salsa, aguacates o arroz con gandules.

Pavochón

En la República Checa, el pato asado se conoce como pečená kachna. El pato suele estar condimentado con semillas de alcaravea y mejorana y luego asado lentamente en el horno hasta que esté dorado y crujiente. Se sirve tradicionalmente con patatas, bolitas de pan, repollo morado estofado y, ocasionalmente, una salsa espesa hecha con grasa de pato y harina reservadas. Este nutritivo clásico checo suele encontrarse en los menús de los restaurantes tradicionales y las versiones caseras suelen prepararse como comida de fin de semana o como plato principal para ocasiones especiales.

Pečená kachna

El pato relleno con carne de pato es un plato tradicional croata originario de Međimurje. El plato se suele preparar con una combinación de un pato entero, sal, pimienta, aceite, grasa de cerdo, zanahorias, apio, ajo, cebollas y trigo sarraceno. El pato se rellena con una mezcla de trigo sarraceno, hígado y corazones de pato, zanahorias, apio, ajo y cebollas. Luego se sazona con sal y pimienta, se frota con aceite y se coloca en una fuente para horno con grasa de cerdo. El pato relleno se asa durante unas dos horas o hasta que la piel se vuelva crujiente. Una vez hecho, el pato asado se deja reposar y luego se corta en porciones individuales.