Plato de carne

El ostropel es un guiso parecido a la tocană, elaborado principalmente con muslos o contramuslos de pollo que se fríen y se añaden a una salsa de tomate espesada con harina y condimentada con ajo y pimienta. Se puede utilizar conejo, cordero u otros tipos de carne, aunque también existen versiones vegetarianas. El plato se sirve típicamente con una guarnición de mămăligă (polenta). En la región de Oltenia, la gente también añade vinagre y zanahorias a la salsa y sirve el plato con patatas hervidas en lugar de mămăligă.

Ostropel

Syria

El ouzi es una tarta siria de masa filo rellena con una mezcla de cordero, arroz, guisantes y zanahorias, condimentada con hojas de laurel, cardamomo, nuez moscada, clavo, pimienta negra y sal. Se sirve caliente con yogur y ensalada fresca y suele ir seguida de una ración de muhallabia o arroz con leche. El plato se puede preparar en varios tamaños, desde un gran plato principal hasta porciones más pequeñas aptas para comer con los dedos, lo que lo hace versátil para diferentes propósitos de presentación.

El rabo de buey con habas es un guiso tradicional jamaiquino que se compone de rabo de buey picado, cebollas, ajo, jengibre, chiles, habas, agua, maicena y condimentos como pimienta negra, pimienta de Jamaica, tomillo y sal. El guiso se cuece a fuego lento hasta que se espese y las habas adquieran una textura tierna. Este plato es muy apreciado por numerosos lugareños, ya que está lleno de sabor y la carne es tan tierna que se desprende fácilmente del hueso. Se recomienda servirlo caliente sobre arroz blanco o arroz con coco.

Rabo de buey con habas

El pabellón criollo es un plato tradicional venezolano que consiste en frijoles negros, arroz blanco y rodajas de bistec cocidas con tomates. La palabra pabellón significa bandera, en referencia a los colores de los componentes individuales, que están dispuestos para parecerse a la bandera nacional. El plato a veces también se sirve con plátanos fritos, conocidos como tajadas, junto con arepas y queso blanco. Los plátanos evitan que la comida se resbale por el plato y, en ese caso, el plato se conoce como pabellón con baranda, donde baranda significa barandilla de protección. Si el plato se sirve con un huevo frito encima, se conoce como pabellón a caballo. El pabellón criollo es especialmente popular entre los vaqueros venezolanos, conocidos como llanos.

Pabellón criollo

La pachamanca es un antiguo plato peruano que se prepara cocinando trozos de carne marinada (normalmente cordero), hierbas, ajíes, frijoles y una variedad de papas peruanas en un hoyo en la tierra (huatia). Los ingredientes se colocan sobre piedras calientes y se cubren con hojas para crear una olla natural en la tierra. El nombre del plato significa olla de tierra, en referencia al proceso de preparación. El plato se cocina tradicionalmente durante unas tres horas y, en la actualidad, se puede encontrar en numerosos restaurantes rústicos de todo Perú.

Pachamanca

Spain

Este clásico valenciano, a menudo considerado como la paella original, se compone tradicionalmente de arroz cocinado con muslos de pollo, conejo, tres tipos de judías, tomates y caracoles. La valenciana se condimenta generosamente con azafrán y pimentón ahumado. Siempre se prepara en paelleras poco profundas. Según la tradición, el uso de ingredientes adicionales está estrictamente prohibido y solo se debe utilizar arroz valenciano (DOP) en el plato. La paella valenciana es elogiada por su sabor y la combinación de ingredientes locales y auténticos que ilustran a la perfección la herencia culinaria de la región.

Paella valenciana

Las chuletas de cordero a la parrilla son un plato tradicional griego muy popular en todo el país y que se suele disfrutar como plato principal. Las chuletas de cordero suelen marinarse en diversas combinaciones de aceite de oliva, jugo de limón y una variedad de hierbas frescas antes de asarlas en barbacoas tradicionales de carbón. Suelen acompañarse con patatas, ensaladas o con la cremosa y refrescante salsa tzatziki.

Paidakia

El paleron, en la carnicería francesa, se refiere a un corte de carne de res de la zona del hombro o de la paleta de la vaca. En los países de habla inglesa, este corte se conoce típicamente como filete plano o filete de paleta. El paleron es conocido por su rico sabor y textura relativamente tierna, ya que proviene de un músculo que no trabaja mucho. También está veteado de grasa intramuscular, lo que le da una textura agradable y jugosa cuando se cocina correctamente. Este corte es versátil y se puede utilizar en una variedad de platos. A menudo se asa a la parrilla o al horno como un filete, pero también se puede cocinar a fuego lento en guisos o platos estofados. En Francia, el paleron se usa a menudo en pot-au-feu, un guiso de carne tradicional francés.

Palerón

En la cocina brasileña, la paleta se refiere a un corte específico de carne de res que, en los EE. UU., se conoce como paletilla o paletilla. La paleta proviene de la zona del hombro del animal y es un corte versátil que se puede utilizar en diversas preparaciones culinarias. Por lo general, es un corte más duro con algo de marmoleado y se beneficia de una cocción lenta para lograr ternura y desarrollar sabores intensos. En la cocina brasileña, la paleta se puede utilizar para asados, guisos, estofados y otros platos que requieren tiempos de cocción más prolongados. La cocción lenta ayuda a descomponer los tejidos y fibras conectivos duros, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa. En la barbacoa brasileña (churrasco), la paleta se puede utilizar para brochetas o preparaciones de cocción lenta, lo que permite que la carne se ablande y desarrolle sus sabores naturales.

Paleta

Pampaku se refiere a la forma boliviana de asar la carne bajo tierra. La carne elegida se cocina típicamente con especias picantes en un pozo calentado con leña o carbón. Cuando está listo, el pampaku se sirve tradicionalmente con plátanos, papas y yuca como acompañamiento.

Pampaku

Italy

La pampanella es una comida callejera clásica originaria de Molise. Consiste en cortes de cerdo marinados en pimientos rojos molidos dulces o picantes, ajo y sal. A la carne se le añade vinagre blanco cuando se cocina en el horno. Una vez lista, la carne de cerdo picante se suele servir en un pan. El nombre del plato se deriva del nombre de las hojas de parra en las que se cocinaba la carne en el pasado: pampini. En el pasado, los agricultores preparaban la pampanella en casa para sus familias, pero hoy es un plato muy solicitado que se ha extendido por toda la zona.

Pampanella

El pan con lechón es un sándwich tradicional originario de Cuba, pero también es muy popular en Miami. Este sándwich prensado se hace con pan cubano, cerdo asado con lechón, mantequilla, cebollas y salsa mojo. El pan se corta a lo largo, se unta con mantequilla por ambos lados y luego se cubre con cerdo asado, salsa mojo y cebollas amarillas, ya sea crudas o salteadas. Una vez armado, se coloca en una prensa para sándwiches y luego se sirve. La carne generalmente se marina en ajo, jugo de naranja, orégano, comino y jugo de lima antes de asarla, mientras que la salsa mojo se compone de ajo, orégano, jugo de naranja agria, sal y granos de pimienta negra.

Pan con lechón

Indonesia

Este plato indonesio, elaborado tradicionalmente por el pueblo nativo Minahasan y originario del norte de Sulawesi, utiliza murciélagos frugívoros como ingrediente principal. Aunque los murciélagos suelen freírse o asarse a la parrilla, la forma más popular es incorporarlos al paniki, el plato tradicional parecido a una sopa. El procedimiento habitual comienza asando el murciélago a la parrilla para eliminar todos los pelos que cubren su cuerpo. Luego se limpia el murciélago, se le quitan los intestinos y se corta en trozos más pequeños y se hierve en agua. El plato se termina con la adición de cebollas fritas, ajo, jengibre y pasta de chile, puerros, hojas de curry, limoncillo y leche de coco. El paniki se sirve típicamente acompañado de arroz blanco.

Pánico

Portugal

Este guiso tradicional portugués, originario de Minho, combina típicamente carne de cerdo y pollo con salchichas ahumadas de salpicón y chouriço, jamón, harina de maíz, sangre de cerdo y diversos condimentos y especias como comino, limón, clavo o nuez moscada. El plato se preparaba tradicionalmente en los meses más fríos del invierno, cuando se sacrificaban los cerdos y se conseguía fácilmente sangre de cerdo fresca. Aunque se puede disfrutar solo, el plato se sirve comúnmente como acompañamiento de rojões à moda do Minho, y se recomienda maridarlo con Vinho Verde, un vino portugués ligero y fresco.

Papas de sarrabulho

El papero alla frutta es un plato tradicional italiano originario del Véneto. Esta combinación de pato y fruta se popularizó en el siglo XVII gracias al cocinero paduano nacido en Baviera, Mattia Giegher. El plato se prepara con una combinación de pato, limón, pera, uvas o cerezas, aceite de oliva, mantequilla, alcaparras, azúcar y sal. Se coloca un limón en la cavidad torácica del pato y luego se asa con jugo de limón en aceite de oliva durante tres horas. Después de una hora y media, se da la vuelta al pato y se agregan las peras y las uvas (o cerezas) a la sartén. Casi al final de la cocción, se mezcla la mantequilla con la fruta y se espolvorea con azúcar. Los jugos de cocción se pasan por un colador y luego se sirve la carne de pato rociada con la salsa y adornada con alcaparras y fruta glaseada.

Papel de fruta

Las pappardelle son una famosa variedad de pasta toscana. Cuando se combinan con ragù di cinghiale (elaborado con jabalí), se convierten en una de las mejores experiencias gastronómicas de la región. A diferencia del ragù clásico, el preparado con jabalí tiene un sabor intenso, mucho más fuerte, que se logra al hervir a fuego lento durante mucho tiempo en una rica salsa de tomates y vino tinto. La tierna carne combinada con pasta fresca al huevo es una combinación llena de sabores y tradición en cada bocado: ricas y deliciosas, cubiertas con una generosa cantidad de perejil fresco picado y una pizca de parmesano, las pappardelle al ragù di cinghiale son un plato de invierno perfecto y reconfortante, especialmente cuando se combinan con una copa de vino tinto toscano.

Pappardelle al cinghiale

Las pappardelle alla lepre son un antiguo plato toscano. Al parecer, el propio Boccaccio quedó impresionado por estas tiras de pasta que se cocinan en caldo y se condimentan con carne de liebre. La preparación de este rico plato requiere mucho tiempo: la liebre debe marinarse en vino, vinagre y hierbas aromáticas para desarrollar el sabor y eliminar el fuerte olor a caza, y luego se cuece a fuego lento con cebollas picadas, zanahorias, apio, vino, tomates, hojas de laurel, sal, pimienta y caldo. Curiosamente, el nombre original de este plato era pappardelle sulla lepre, es decir, pappardelle sobre la liebre, supuestamente debido al hecho de que antes era mucho más fácil encontrar la liebre que los huevos o la harina, por lo que el plato típico solía contener mucha carne y solo unas pocas tiras de pasta. Aunque los tiempos han cambiado, esa puede ser la razón por la que (en Toscana) las papardelle se colocan tradicionalmente sobre la salsa y no al revés. Debido a su sabor complejo, las pappardelle alla lepre combinan especialmente bien con vinos tintos con cuerpo.

Pappardelle al duende

Pappardelle all'anatra es un plato tradicional italiano que es especialmente popular en la Toscana. El plato se prepara con una combinación de carne de pato, ajo, tomates, vino tinto, caldo, cebollas, zanahorias, apio, aceite de oliva, salvia, romero, hojas de laurel y pasta pappardelle. La abundante salsa de carne se cuece a fuego lento hasta que se reduce y luego se combina con la pasta pappardelle. Cuando se sirve, el plato se adorna tradicionalmente con abundante parmesano rallado.

Pappardelle all'anatra

El paprikás húngaro es un guiso rústico que se cocinaba en un gran caldero sobre el fuego. Se prepara tradicionalmente con muslos y patas de pollo estofados junto con cebollas y cocidos en un caldo espeso con sabor a pimentón. Aunque es similar al clásico guiso pörkölt, el paprikás se caracteriza por la adición de crema agria y, ocasionalmente, harina, que siempre se agregan al final para crear una salsa suave y cremosa. El paprikás es un plato común en los restaurantes, así como una comida casera abundante que tradicionalmente se sirve acompañada de albóndigas galuska o csipetke, pasta, papas hervidas o polenta.

Pimientos rellenos

Croatia

Paprika&scaron; od koko&scaron;i es un guiso de pollo tradicional croata originario de Dugo Selo. El guiso se prepara con pollos locales, grasa de cerdo, cebollas, sal y pimentón rojo en polvo, tanto picante como suave. Los pollos se limpian y se cuecen hasta la mitad en agua hirviendo con sal. Se sacan de la olla y se cortan en trozos más pequeños. Los trozos se saltean en grasa de cerdo con las cebollas. Una vez tierna, la carne se espolvorea con harina y dos tipos de pimentón en polvo, y luego se cubre con el agua de cocción restante. El guiso se condimenta con sal y, si se desea, se mezcla con un poco de crema agria antes de servirlo caliente, idealmente con algunas rebanadas de pan al lado.