Plato de carne

Slovenia

El obara es un guiso esloveno abundante que se prepara con una combinación de varios tipos de carne, vísceras y verduras como cebollas, zanahorias, apio, guisantes, judías y nabos. En el pasado, el obara solo se preparaba en días de celebración, bodas o domingos, pero hoy en día se puede servir cualquier día del año. El guiso se suele servir acompañado de ajdovi žganci. También existe una variedad interesante de este guiso llamada polja obara, que se prepara con lirones.

Obara

En la carnicería alemana, el término oberschale hace referencia a un corte específico de carne de vacuno que se obtiene de la parte superior de la pata trasera o del muslo exterior de la vaca. Dada su ubicación en el animal, el oberschale es un corte bastante magro, ya que se origina en una zona muscular que recibe una cantidad moderada de ejercicio. El oberschale se caracteriza por sus fibras musculares magras y de grano fino. Si bien no es tan tierno como otros cortes como el filete, su nivel de actividad moderado le da a la carne un sabor a carne de vacuno bien definido, lo que lo hace deseable para diversas aplicaciones culinarias. Este corte es versátil y se puede utilizar en varios métodos de cocción. En la cocina alemana, el oberschale se suele asar como un trozo entero, especialmente durante las ocasiones festivas o las comidas de los domingos. También se puede cortar en filetes o utilizar en guisos y carnes asadas. Debido a su naturaleza magra, es esencial asegurarse de que no se seque durante la cocción. Al asar el oberschale, es beneficioso utilizar técnicas que preserven su humedad, como rociarlo, marinarlo o incluso envolverlo con tocino. Para guisos o platos estofados, la cocción lenta es ideal, ya que permite que la carne se ablande y adquiera sabor con el tiempo. Si se corta en filetes, se deben cocinar rápidamente para evitar que se sequen. El sabor distintivo de la carne de res de Oberschale combina bien con una variedad de ingredientes y condimentos. Los maridajes clásicos incluyen tubérculos, hierbas fuertes (como romero y tomillo) y salsas o jugos ricos. Para guisos, la adición de vino tinto, caldo de res o salsas a base de tomate puede acentuar la profundidad de su sabor.

Calzada de Oberschale

El odojak na ražnju es un plato croata muy popular que se prepara asando un cochinillo entero en un asador giratorio. Se asa sobre el fuego hasta que la piel se vuelve crujiente y de color marrón dorado. Antes de asarlo, el cochinillo se condimenta tradicionalmente solo con sal. El tiempo de cocción oscila entre 3,5 y 5,5 horas, dependiendo del tamaño del cerdo. Una vez que comienza a formarse vapor blanco y la grasa deja de gotear, el cochinillo está asado correctamente. Este plato se suele preparar para ocasiones especiales e invitados importantes, y normalmente se sirve con pan y patatas asadas.

Odojak na ražnju

El ogyeopsal es un corte de panceta de cerdo que se utiliza tradicionalmente en las barbacoas de Corea del Sur (gui). El corte se obtiene de la panceta de cerdo junto con la piel. Es similar al samgyeopsal más popular, que no incluye la piel. El ogyeopsal se suele cortar en tiras que luego se asan en una barbacoa tradicional coreana. Por lo general, se corta en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado. El ogyeopsal a la parrilla se puede disfrutar solo, acompañado de guarniciones y salsas para mojar, pero también se suele incorporar a los envoltorios de ssam, junto con los acompañamientos. Ogyeopsal se traduce aproximadamente como carne de cinco capas, debido a la cantidad de capas visibles en el corte.

Ogyeopsal

El ojakhuri es un plato georgiano que consiste en carne asada (cerdo, pollo, cordero o ternera) y patatas. El nombre del plato significa comida familiar en georgiano, por lo que cada familia tiene su propia receta, variaciones y todas utilizan diferentes condimentos para el asado. El plato suele ir aderezado con rodajas de verduras encurtidas y se sirve con acompañamientos como salsas tkemali o ajika.

Ojakhuri

United States

La hamburguesa de aceitunas es una variedad de hamburguesa estadounidense originaria de Michigan. Se elabora con una combinación de carne picada, aceite, pan blanco, mayonesa y aceitunas verdes sin hueso. Para prepararla, las hamburguesas de carne se fríen, se cubren con una mezcla de aceitunas y mayonesa y luego se colocan en un pan de hamburguesa sin ningún otro condimento. A algunos les gusta añadir un poco de salmuera de aceitunas a la mezcla de aceitunas y mayonesa, mientras que otros ponen la mayonesa en un pan y las hamburguesas se cubren con aceitunas antes de colocarlas en los panes. Hay muchas teorías sobre los orígenes de esta hamburguesa, y algunas personas afirman que Olympic Broil en Lansing hizo la primera hamburguesa de aceitunas en la década de 1960, mientras que otros dicen que se hizo mucho antes en Kewpee Hotel Hamburgs en Grand Rapids.

Hamburguesa de aceitunas

Spain

La ollada es un plato tradicional valenciano y catalán que consiste en carne y verduras cocidas juntas en una cazuela. La carne que se utiliza en la ollada suele ser de cerdo, pato o ternera, mientras que las zanahorias, las alcachofas y las patatas son las verduras más habituales. Este plato también se disfruta en el departamento francés de los Pirineos Orientales y se consume tradicionalmente durante los días más fríos del invierno.

Ollada

La olla de San Antón es un guiso español originario de Granada. Se elabora con frijoles, arroz y carne de cerdo. La carne suele estar formada por restos de la matanza tradicional del cerdo que tiene lugar en torno a la celebración del día de San Antón, por lo que el plato es especialmente popular durante las primeras semanas de febrero, cuando los restaurantes tradicionales granadinos lo sirven hasta que se quedan sin ingredientes. Se cree que la olla de San Antón se remonta a la época de la Guerra Civil Española.

Olla de San Antón

La olla podrida es un guiso español muy sabroso que lleva judías, garbanzos, cerdo, salchichas, tocino, cordero, pato y verduras como cebollas, puerros, col, zanahorias y apio. El guiso se cocina tradicionalmente en grandes ollas de barro durante un largo periodo de tiempo, para que todos los ingredientes adquieran una textura muy tierna. Suele consumirse durante los meses más fríos por sus propiedades nutritivas y altamente calóricas.

Olla podrida

El olma palov es un pilaf de arroz tradicional originario de Uzbekistán. Este tipo de plov se prepara con una combinación de manzanas, arroz, carne como ternera o cordero, mantequilla, cebollas, zanahorias, cilantro y sal. La carne se corta en tiras y se dora en mantequilla con cebollas, zanahorias, cilantro y sal. El arroz y las manzanas se colocan en capas encima y la mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que el arroz y las manzanas estén completamente cocidos. Una vez hecho, el plov se sirve en platos grandes y se cubre con manzanas.

Olma Palov

Este plato de arroz es una versión omaní de los tradicionales biryanis de pollo indios y persas. Al igual que otros biryanis de pollo, este también se compone de arroz basmati mezclado con partes de pollo (piernas o pechugas). Lo que hace que este plato sea verdaderamente omaní es el uso de especias y hierbas que son típicas de la cocina omaní. Aunque no está tan condimentado como otros biryanis de pollo, el biryani de pollo omaní sigue siendo un plato fragante y sabroso, y generalmente se acompaña con guarniciones como raita de pepino, gajos de lima y rodajas de cebollas dulces. En Omán, este plato se suele comer para el almuerzo o la cena, y está disponible en numerosos cafés, restaurantes y lugares similares en todo el país.

Biryani de pollo omaní

El onglet de bölüf, en francés, se refiere al filete de ternera, que es un corte de la parte principal de la carne de vaca, que se encuentra cerca de la panza del animal. También se lo conoce como "filete de carnicero" porque los carniceros solían reservarlo para ellos mismos debido a su alta calidad y cantidad limitada: solo hay un filete de ternera por animal. El filete de ternera es conocido por su fuerte sabor a carne. Tiene una textura áspera en comparación con otros filetes, pero cuando se cocina correctamente, puede ser muy tierno. El onglet se asocia tradicionalmente con la cocina francesa, pero también es popular en otras cocinas. Es mejor cuando se cocina a medio cocinar y se debe marinar antes de asarlo a la parrilla o al horno para ayudar a ablandar la carne. Cocinarlo demasiado puede resultar en una textura más dura. Después de cocinarlo, generalmente se corta a contrapelo antes de servirlo.

Onglet de buey

La hamburguesa de cebolla de Oklahoma se prepara machacando rodajas finas de cebolla sobre una hamburguesa de carne. La carne y la cebolla se cocinan juntas hasta que las cebollas se caramelizan y quedan crujientes y la carne está completamente cocida. La hamburguesa suele contener también una loncha de queso americano, pepinillos y mostaza o mayonesa (o ambos), todo ello dentro de panecillos suaves y esponjosos. Se cree que esta hamburguesa se inventó en la década de 1920 durante la Depresión, cuando las cebollas eran muy baratas y la carne era cara, por lo que la gente empezó a añadir cebollas a las hamburguesas machacándolas sobre la carne con el dorso de una espátula.

Hamburguesa de cebolla

Indonesia

El curry de pollo indonesio se basa en una combinación aromática de leche de coco y numerosas especias como limoncillo, tamarindo, canela, galanga, azúcar de palma, cilantro, ajo y chalotes. El plato se prepara típicamente con piezas con hueso como muslos o baquetas, o a veces incluso un pollo entero cortado en trozos. El plato generalmente se asocia con Java y pertenece a un grupo más amplio de platos opor que emplean la técnica de estofado con leche de coco. El opor ayam se disfruta típicamente en Eid al-Fitrat, un festival religioso que celebra el final del Ramadán. Por lo general, se acompaña de arroz, huevos hervidos o pasteles de arroz ketupat.

Por favor, ayam

Canada

Las oreilles de crisse son un plato quebequense que se prepara friendo u horneando cortezas de cerdo ahumadas hasta que se vuelven crujientes. Se sirven tradicionalmente en los puestos de venta de azúcar canadienses, preferiblemente cubiertos con un chorrito de jarabe de arce. Además de en los puestos de venta de azúcar, las oreilles de crisse se pueden usar como guarnición o servir como acompañamiento de guisos, frijoles o huevos fritos.

Oreilles de Crisse

Laos

Este versátil estofado laosiano se asocia tradicionalmente con Luang Prabang. El plato suele combinar trozos de carne con especias típicas de Laos, como limoncillo, cilantro, eneldo, albahaca, galanga y sakhan (los tallos de las vides silvestres que le dan un sabor picante al or lam). Otros ingredientes incluyen cebollas, ajo y berenjenas que forman la base del caldo, mientras que el plato se remata con la adición de bolas de arroz, diferentes verduras y carne a la parrilla, generalmente ternera, búfalo de agua, cerdo o pollo, aunque algunas variedades menos comunes también pueden incluir pescado. Se cree que el or lam se originó en algún momento antes del siglo XVII, debido a la adición de sakhan, que luego fue reemplazado por chiles.

O lam

El orman kebabı (literalmente, kebab del bosque) es un plato tradicional turco originario de la ciudad de Bolu. El plato suele prepararse con una combinación de dados de cordero o ternera, zanahorias, patatas, cebollas, guisantes, pasta de tomate, tomillo, mantequilla, aceite de oliva, harina y sal. La carne se reboza en harina y se rocía con aceite de oliva, y luego se dora en una olla. Las verduras se saltean con la mantequilla y los condimentos, se cubren con agua, se mezclan con la carne dorada y luego el plato se cuece a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida y tierna. Una vez listo, el orman kebabı se sirve tradicionalmente con arroz pilaf y yogur como acompañamiento.

Kebab de orman

El orouk es un plato tradicional de carne originario de Armenia. El plato suele prepararse con una combinación de bulgur, carne picada, cebollas, menta, sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra. El bulgur se remoja, se escurre y se mezcla con la carne, las especias, las cebollas y la menta. La mezcla se amasa y se le da forma de bolas que se ensartan en brochetas y se les da forma de salchichas o kebabs. Una vez formada, la carne se asa a la parrilla o se saca de las brochetas y se hornea en el horno hasta que esté completamente cocida. Se recomienda servir el orouk con rodajas de limón como acompañamiento.

Orouk

Italy

Los ossibuchi con piselli son un plato clásico italiano, especialmente asociado con Lombardía, que consiste en codillos de ternera estofados (ossibuchi) cocinados hasta que estén tiernos y servidos con guisantes (piselli) en una salsa sabrosa. La preparación comienza espolvoreando los ossibuchi con harina y dorándolos en una sartén con aceite de oliva. Luego se agrega un sofrito de cebollas, zanahorias y apio finamente picados para realzar el sabor. Después de que la carne esté dorada, se usa vino blanco para desglasar la sartén, seguido de la adición de caldo para mantener el plato húmedo durante la cocción. Los ossibuchi se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden, generalmente durante aproximadamente una hora. Hacia el final de la cocción, se agregan guisantes a la salsa, lo que le da al plato un toque de dulzura y frescura que equilibra la riqueza de la carne. Los ossibuchi con piselli a menudo se adornan con gremolata (una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil), que agrega un final fresco y cítrico al plato. Generalmente se sirve con risotto, polenta o puré de papas para absorber la sabrosa salsa.

Ossibuchi con piselli

EspañolConocido localmente como l'oss bus a la Milanesa, este codillo de ternera estofado en vino es un clásico de la cocina del norte de Italia y uno de los platos estrella más apreciados de Milán. Se cree que el ossobuco se ha preparado en las trattorias locales durante siglos, aunque la primera receta escrita se encontró en el manual de cocina de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l&rsquo;Arte di Mangiar Bene. La palabra ossobuco se traduce como hueso hueco; el corte de ternera que se usa para este plato se corta horizontalmente a través del hueso y expone la médula, que es lo que le da al plato su riqueza mantecosa. Cocinado lentamente en caldo de res hasta que la carne se ablanda lo suficiente para cortarla con un tenedor, el ossobuco se termina con una cobertura de gremolà o gremolada, un condimento picante de hierbas hecho con anchoas machacadas, ajo picado, perejil y ralladura de limón. El ossobuco se puede servir solo o acompañado de polenta, guisantes, puré de patatas o espinacas con mantequilla, pero para un verdadero festín de sabores, lo mejor es disfrutarlo con un risotto alla milanesa.