Plato de carne

Bahamas

El pollo a la Nassau es un plato tradicional de las Bahamas originario de Nassau. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de pollo, leche evaporada, crema de champiñones, pimentón, ajo, sal y perejil. Los trozos de pollo se extienden en una fuente para horno poco profunda o en una cacerola y se espolvorean con ajo y sal. La sopa de champiñones se mezcla con la leche evaporada y luego se vierte la mezcla sobre la carne. Todo se espolvorea con pimentón en polvo y perejil picado y luego el plato se hornea durante más de una hora en el horno.

Pollo Nassau

United States

Los natchitoches son pasteles de carne tradicionales originarios de Luisiana. Estos pasteles pequeños y sabrosos están rellenos con una combinación de carne molida de res y cerdo, cebollas, ajo, pimientos rojos, apio, orégano, pimiento rojo, pimienta negra y pimienta de cayena. La masa de pastel está hecha de harina, manteca de cerdo, huevos, leche entera y levadura en polvo. Se extiende y se corta en círculos que se rellenan y se doblan para que los pasteles de carne parezcan medias lunas. Los pasteles se fríen en aceite caliente hasta que se doren, luego se escurren y se sirven. En el pasado, los pasteles se vendían generalmente en puestos callejeros, pero hoy en día incluso puedes pedir pasteles de carne Natchitoches congelados en línea.

Pastel de carne de Natchitoches

Este guiso francés, que en sus orígenes era un humilde plato campesino, se prepara con nabos frescos y cordero. Existen dos teorías sobre el origen del navarin. Una dice que se creó para conmemorar la victoria de la marina francesa sobre los egipcios y los turcos en la bahía de Navarino en 1827, mientras que la otra afirma que el nombre del plato proviene del nabo, o navet en francés. En el pasado, el navarin se preparaba sin duda con los cortes más baratos de cordero de ovejas viejas que se habían criado por su lana, por lo que se necesitaba un largo tiempo de cocción para que la carne quedara tierna y deliciosa. Hoy en día, el navarin es un clásico francés que aprovecha al máximo un corte de carne barato y lo convierte en algo único y especial.

Navarín

El ndizi na nyama es un plato tanzano muy popular que utiliza plátanos o bananas (ndizi) y carne (nyama) como ingredientes principales. Además, el guiso se prepara con curry en polvo, pimienta de cayena, aceite, cebollas, tomates, pasta de tomate y leche de coco. La combinación se cuece a fuego lento durante un rato y el ndizi na nyama está listo para servir, preferiblemente con arroz o ugali como acompañamiento.

Ndizi na nyama

En la carnicería inglesa, el cuello y el cogote son cortes primarios de la carne de vacuno que se obtienen de la parte delantera superior del animal, justo detrás de la cabeza y delante de los hombros. Es una zona de la vaca que experimenta un movimiento constante, lo que da como resultado músculos bien ejercitados que tienen una cantidad significativa de tejido conectivo. Debido al ejercicio continuo que recibe esta zona, el cuello y el cogote son cortes más duros y fibrosos. Poseen un profundo y rico sabor a carne de vacuno, que es el resultado de la combinación de músculo, tejido conectivo y grasa presente en esta sección. Estos cortes son ideales para platos de cocción lenta. Su naturaleza rica en colágeno significa que, cuando se cocina lentamente durante un período prolongado, el colágeno se descompone, lo que hace que la carne sea suculenta y enriquece el líquido de cocción con una textura gelatinosa. En la cocina tradicional inglesa, el cuello y el cogote se utilizan comúnmente para guisos, caldos y carnes asadas. Para aprovechar al máximo los cortes de cuello y cogote, deben cocinarse lentamente, lo que permite que las fibras musculares duras y los tejidos conectivos se descompongan. Esto se puede lograr estofándolos, guisándolos o asándolos a fuego lento. Antes de cocinarlos durante mucho tiempo, suele ser beneficioso dorar la carne para desarrollar un sabor más profundo en el plato final. El fuerte sabor a carne de res del cuello y el cogote combina excelentemente con ingredientes y condimentos sustanciosos. Las verduras de raíz como las zanahorias, las chirivías y las papas complementan estos cortes en guisos o estofados. La adición de líquidos ricos como vino tinto, cerveza o caldo de res puede realzar aún más su profundidad de sabor.

Cuello y terrón

El negima es una variedad de yakitori que se prepara con muslos o pechugas de pollo en rodajas que se ensartan junto con trozos de cebollas verdes o cebollas galesas (negi). Al igual que otros tipos de yakitori, el negima también suele condimentarse con sal (shio) o con un condimento de salsa de soja espesa y sutilmente dulce conocido como tare. Los ingredientes se alternan en brochetas de bambú y luego se asan sobre carbón en parrillas tradicionales para yakitori. El negima es uno de los tipos más comunes de yakitori en Japón. Se prepara y se sirve habitualmente en restaurantes y bares izakaya.

Yakitori Negima

Vietnam

El nem lui es un plato tradicional vietnamita originario de Hue. El plato consiste en carne de cerdo picada asada a la parrilla en una brocheta de limoncillo. Otros ingredientes que se suelen incluir son pimienta negra, piel de cerdo, ajo, chalotes y salsa de pescado. La combinación de carne se enrolla en forma de salchicha alrededor de un palito de limoncillo y luego se unta con aceite y se asa a la parrilla en una estufa de carbón hasta que se queme ligeramente. El nem lui suele venir acompañado de verduras, hierbas vietnamitas y papel de arroz que se enrolla como un rollito de primavera, mientras que la carne de cerdo picada asada se utiliza como relleno y luego la combinación se sumerge en una salsa agridulce de maní y sésamo. El plato se sirve como plato principal o como refrigerio por la tarde.

No lo soy

El nem phûng es un plato tradicional vietnamita originario de la provincia de Hà Tày. Se prepara con una combinación de carne de cerdo, piel de cerdo, soja, hojas de higuera, arroz de grano largo y arroz glutinoso. Se recomienda utilizar lomo o grupa de cerdo fresco cortado, cocido al vapor y fileteado, con la parte magra, la piel y la grasa cortadas en tiras. Después, se mezcla con thinh, una combinación tostada y molida de dos tipos de arroz y soja. La mezcla se envuelve en hojas de higuera y de plátano antes de atarse en paquetes cuadrados. El plato suele servirse con una salsa para mojar a base de chile y suele combinarse con bebidas alcohólicas como cerveza y vino de arroz.

No es un pez

Las cenas hervidas son platos sencillos que han sido un elemento básico de la cocina de Nueva Inglaterra durante mucho tiempo. Consisten en carne en conserva y tubérculos como zanahorias, cebollas, apio, nabos y repollo, cocidos juntos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Desde la preparación hasta la presentación, todo es lo más simple posible y no hay salsa ni condimentos para acompañar la carne y las verduras. Sus orígenes no están claros, pero los historiadores han señalado la existencia de este plato desde la década de 1660. En la época anterior a la refrigeración, las cenas hervidas eran una especie de estrategia de supervivencia y, como los cortes de carne debían cocinarse durante mucho tiempo, se podían hacer otras cosas mientras se cocinaba el plato. A pesar de ser fácil, económica y nutritiva, las cenas hervidas de Nueva Inglaterra han caído un poco en desgracia en la actualidad, pero hay un día del año en el que el plato es tremendamente popular en todo el estado, especialmente en la comunidad irlandesa: el 17 de marzo, conocido como el Día de San Patricio.

Cena hervida al estilo de Nueva Inglaterra

El estofado de Nueva Inglaterra o el estofado yanqui es un plato tradicional de carne originario de Nueva Inglaterra. Consiste en un asado que se cocina en una olla. Por lo general, primero se dora y luego se cuece a fuego lento en un líquido con especias y hierbas. Cerca del final de la cocción, se agregan verduras a la olla para darle más sabor. Es importante dorar cuidadosamente la carne primero para obtener una salsa rica. Los cortes duros son ideales para estofar porque son ricos en tejido conectivo y grasa veteada, que se convierte en gelatina cuando se hierve a fuego lento, produciendo una carne tierna y una salsa sedosa. La versión tradicional generalmente se prepara con una combinación de carne de res, cebollas, caldo de res, zanahorias, apio, cebollas, hojas de laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta. Cuando se sirve, la carne se corta en rodajas o se desmenuza en trozos y luego se coloca en un plato con las verduras, mientras se vierte la salsa sobre el plato con una cuchara. Se recomienda servir el estofado de Nueva Inglaterra con puré de papas al costado.

Estofado de Nueva Inglaterra

El nikujaga es un plato japonés que se compone de carne (niku) y patatas (jagaimo) como ingredientes principales. Como ocurre con la mayoría de los platos de la cocina japonesa, la carne se añade para darle sabor, más que sustancia. El tipo de carne más común que se utiliza en el nikujaga es la ternera cortada en rodajas finas y cocida a fuego lento en salsa de soja, sake y mirin, aunque la carne de cerdo es más popular en las zonas orientales del país. El nikujaga es una comida reconfortante japonesa que se suele cocinar en casa y es uno de los platos más populares de la familia de los guisos japoneses, llamados nimono. Se dice que el nikujaga fue creado por Togo Heihachiro, que estudió ciencias navales en Gran Bretaña, donde descubrió una variedad de comida europea, incluidos los guisos de ternera. El almirante Heihachiro ordenó a los cocineros de la base que le hicieran un guiso de ternera y, como el vino y la mantequilla escaseaban, los cocineros utilizaron salsa de soja y aceite de sésamo, creando un plato muy similar al nikujaga actual.

Nikujaga

Los niños envueltos son un plato tradicional dominicano que consiste en arroz y carne molida envueltos en repollo y cocinados en salsa de tomate. Además de los ingredientes principales, el plato también suele contener ajo, albahaca, pimientos morrones y cebollas, mientras que la salsa de tomate se prepara con aceite de oliva, tomates, ajo, orégano, azúcar, sal y pimienta. El plato se cuece a fuego lento hasta que el repollo se ablande y los panecillos estén completamente cocidos. Los panecillos suelen servirse con pan y una ensalada fresca como acompañamiento. Se cree que este plato es en realidad una adaptación dominicana de los platos de Oriente Medio que trajeron al país los inmigrantes en el siglo XIX.

Niños envueltos

China

Las albóndigas de carne son platos chinos elaborados con carne de res finamente pulverizada y otros tipos de carne molida, como la de cerdo. Los diminutos tendones de cada albóndiga se disolverán durante el proceso de cocción lenta. Como la carne de las albóndigas de carne está pulverizada y no molida, el resultado es una textura mucho más suave que la de las albóndigas normales. En Hong Kong, las albóndigas de carne suelen mezclarse con fideos wonton y también son un complemento popular para los platos de olla caliente.

Niuwán

El nkwobi, un sabroso plato de acompañamiento nigeriano, tiene su origen en la tribu Igbo, situada en el sureste de Nigeria. El plato suele prepararse con una pata de vaca cocinada en una salsa espesa y picante, pero también se puede hacer con una combinación de cola de vaca, carne de cabra y pollo. En el pasado, el nkwobi solía prepararse con carne de animales salvajes, como ardillas, conejos e incluso antílopes.

Nkwobi

Croatia

EspañolLa nonina kanavaca es un plato único de Istria que se prepara como un sabroso strudel relleno de espinacas, prosciutto, ajo, carne picada, huevos y queso. La palabra kanavaca deriva de la palabra italiana canavaccio, que significa paño de cocina, en referencia a una forma inusual en la que se prepara este plato. La masa se prepara con harina, huevos, sal y un poco de agua. Luego se extiende en una fina capa y se rellena con una combinación de espinacas hervidas brevemente, trozos de prosciutto, ajo, carne picada salteada, huevos y queso rallado. El strudel se enrolla para que parezca un caracol y luego se coloca en el paño de cocina. El paño se ata con un nudo y tradicionalmente se inserta una cuchara de madera de cocina a través del nudo para poder colocarlo todo sobre una olla llena de agua hirviendo. Una vez que el plato se ha cocinado correctamente, se saca del paño de cocina, se corta en rodajas y se cubre con una sabrosa salsa de tomate que consta de cebollas, ajo, agua, tomates y hierbas frescas. Se recomienda adornar el plato con parmesano rallado y acompañarlo con una copa de vino tinto.

Nonina kanavaca

La barbacoa de Carolina del Norte se puede dividir en dos mitades: en el este, se utiliza el cerdo entero, mientras que en el oeste, también conocida como barbacoa al estilo Lexington, se ahúma solo la paleta de cerdo. La barbacoa oriental suele cortarse con una salsa a base de vinagre y especias, mientras que la barbacoa al estilo Lexington se suele utilizar para sándwiches con una salsa a base de tomate. Este es probablemente el tipo de barbacoa estadounidense más antiguo y la madera que se utiliza para ello suele ser nogal americano o roble.

Barbacoa al estilo de Carolina del Norte

En la carnicería alemana, el término "nuss" hace referencia a un corte específico de carne de vacuno situado en la pata trasera de la vaca, más precisamente en la parte interna del muslo. Su nombre, que se traduce como "nuez" en español, hace alusión a su forma redondeada. Ubicado en lo profundo de los músculos de la pata, el nuss está relativamente protegido de la actividad rigurosa, lo que hace que la carne sea tierna en comparación con otros cortes de la pata. El nuss es reconocido por su textura tierna y de grano fino, resultado de su ubicación en la vaca, donde el músculo experimenta menos tensión. Tiene un sabor moderado a carne de vacuno, no tan intenso como algunos de los cortes más ejercitados, pero aún así distintivo y agradable. Dada su ternura, el nuss es versátil en la cocina. Se puede asar entero, cortar en filetes o incluso utilizar para el stroganoff de ternera o el gulash de la cocina alemana. Es una opción popular para platos que se benefician de la ternera tierna sin la necesidad de una cocción prolongada. Al asar, es una buena práctica rociar el nuss con agua para preservar su jugosidad. Si opta por convertirlo en filetes o tiras, los métodos de cocción rápida como asarlo a la parrilla o saltearlo en una sartén funcionan bien. También es una opción favorable para platos que requieren que la carne se corte en cubos, ya que su ternura garantiza una agradable sensación en boca en el plato final. El sabor más suave del nuss combina armoniosamente con una variedad de ingredientes. Las hierbas clásicas como el romero, el tomillo y el perejil pueden realzar su sabor natural. Cuando se usa en guisos o salteados, combina bien con salsas cremosas, champiñones, cebollas e incluso mostazas o vinos para profundizar la complejidad del plato.

Nuez

La Nutburger es una variedad de hamburguesa estadounidense originaria de Montana. Para prepararla, se machaca y se fríe una hamburguesa de carne, se cubre con una combinación de maní triturado y Miracle Whip y luego se coloca en panecillos tostados. El sabor de Miracle Whip se puede lograr con una mezcla de mayonesa y azúcar. Esta hamburguesa se puede encontrar en Matt's Place en Butte, y se cree que se remonta a la década de 1930, cuando Matt Korn fue al sur de California y comió una hamburguesa con mayonesa y maní. La Nutburger suele ser elogiada por su textura y sabor inusuales.

Hamburguesa de nueces

El nyama choma es el plato nacional no oficial de Kenia, que en suajili significa carne asada a la parrilla. La carne suele ser de cabra o de ternera y se sirve asada en todo el país, desde los puestos de carretera hasta los restaurantes de lujo. Suele acompañarse con cerveza local y guarniciones como el ugali.

Nyama choma

El nyúlpaprikás es un guiso tradicional húngaro de conejo. En las recetas tradicionales, se utiliza casi todo el conejo, a excepción de los huesos, para el guiso. Otros ingredientes principales del guiso son cebollas, ajo, pimientos rojos y tomates. Algunas recetas también añaden champiñones, vino tinto o blanco y tocino. El nyúlpaprikás se suele servir con spätzle, un tipo de pasta que se utiliza tradicionalmente en la cocina húngara. También se puede servir con pepinillos y patatas. Este plato se extendió desde la campiña húngara, donde la gente solía disfrutar de la caza de conejos y otros animales. Aunque sigue siendo muy popular, el nyúlpaprikás se encuentra principalmente en los menús de los auténticos restaurantes húngaros que se especializan en platos tradicionales.