Plato de carne

India

Probablemente el plato indio más conocido de todos, el murgh makhani, conocido internacionalmente como pollo a la mantequilla, es un plato básico en la mayoría de los restaurantes indios. El plato se originó en Delhi durante la década de 1950, cuando un hombre llamado Kundan Lal Gujral abrió su restaurante llamado Moti Mahal. Los cocineros del restaurante combinaron los jugos sobrantes de la marinada con tomates y mantequilla, y luego guisaron el pollo cocinado en tandoor, sin siquiera saber que habían tropezado accidentalmente con uno de los platos más queridos de todos los tiempos y un futuro manjar internacional. El Moti Mahal se convirtió en una de las atracciones de Delhi y, poco después, el pollo a la mantequilla se extendió por todo el mundo. Con una combinación de carne asada, muchas especias, una rica salsa hecha con crema, tomates y mantequilla, este plato se acompaña mejor con pan naan y se adorna con aún más mantequilla, cilantro o chiles verdes.

Murgh Makhani

El murgh malai es un tipo de curry indio elaborado con trozos de pollo marinados con hueso y una salsa de curry cremosa. El pollo suele marinarse en yogur antes de cocerlo a fuego lento en una sabrosa mezcla de especias, cebollas, yogur y nata. Algunas variantes añaden leche o la utilizan como sustituto de la nata, mientras que otras versiones también añaden una pasta cremosa de anacardos a la mezcla. El plato suele incluir cebollas, chiles verdes, ajo y pasta de jengibre, así como especias como garam masala, cilantro, cardamomo y comino. Este plato se puede servir con arroz, biryani, naan o pan roti.

Murgh malai

El murgh musallam es un plato tradicional indio de pollo que se originó en la era mogol. El plato se prepara con un pollo entero relleno de huevos y cocinado a fuego lento en una rica salsa. El pollo se marina en una combinación de jugo de limón, sal y chile en polvo. Los huevos duros se mezclan con cebollas salteadas, jengibre, ajo, garam masala, chile en polvo, cilantro y menta, y luego se rellenan en la cavidad del pollo. Una vez relleno, el pollo se asa en una salsa que consta de cebollas, tomates, jengibre, ajo, cúrcuma, comino, garam masala, yogur, azafrán, cilantro, canela, cardamomo y aceite. El murgh musallam se sirve en una bandeja, con la salsa vertida sobre el pollo. Se recomienda adornar el plato con almendras en rodajas y acompañarlo con arroz.

Murgh Musallam

El murgh rezala es un curry tradicional indio originario del este de la India y especialmente popular en Bengala. Este curry aromático y rico se suele preparar con una combinación de pollo, yogur, aceite, ghee, anacardos, semillas de amapola, jengibre, ajo, clavos de olor, canela, cardamomo, granos de pimienta, pimientos picantes, pimienta blanca, sal, garam masala, leche y azafrán. Los anacardos y las semillas de amapola se remojan en agua y se muelen hasta formar una pasta. El pollo se marina en una mezcla de yogur, jengibre y ajo. Los clavos de olor, los granos de pimienta, la canela, el cardamomo y los pimientos picantes secos se fríen en ghee y aceite, y luego los trozos de pollo marinados se añaden a la sartén y se fríen a fuego alto. El resto de los ingredientes se mezclan con el curry con un poco de agua y el plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. Una vez listo, el curry se adorna con azafrán remojado en leche y luego se disfruta con arroz o roti como acompañamiento.

Murgh rezala

El murgh tikka es un plato popular de la India elaborado con trozos de pollo marinados que se asan a la parrilla o se tuestan a la perfección. La palabra "murgh" significa pollo en hindi y urdu, y "tikka" se refiere a pequeños trozos de carne deshuesados que se marinan y se cocinan en brochetas. El pollo se suele marinar en una mezcla de yogur, especias, jugo de limón y, a veces, aceite de mostaza, que ablanda la carne y le infunde un sabor rico y ácido. Las especias habituales en la marinada incluyen cúrcuma, comino, cilantro, garam masala, chile rojo en polvo y pimentón, que también le dan al plato su característico tono naranja o rojo brillante. Tradicionalmente, el murgh tikka se cocina en un tandoor (un horno de barro), pero también se puede preparar en una parrilla o en un horno. El murgh tikka se sirve a menudo como aperitivo o tentempié, acompañado de chutney de menta, gajos de limón y cebollas en rodajas finas. También se puede utilizar como base para otros platos, como el pollo tikka masala, en el que los trozos de pollo a la parrilla se cuecen a fuego lento en una salsa de curry rica y cremosa.

Murgh tikka

El murgi talkari es un plato tradicional de pollo con influencias de la cocina india y originario de Surinam. Este curry de pollo suele prepararse con una combinación de pollo, cebollas, ajo, garam masala, aceite, sal, azúcar y pimientos picantes. Los ingredientes se saltean en aceite y luego se cubren con agua y se cuecen a fuego medio hasta que la carne se ablande. Una vez listo, el murgi talkari se suele servir con arroz, masala de patata, calabaza, judías verdes o col como acompañamiento.

Hablar con murgi

El musakhan es un plato palestino que consiste en pollo asado y cebollas caramelizadas, que se adornan con piñones y se colocan sobre pan taboon previamente mojado en aceite de oliva. El nombre del plato proviene de la palabra árabe sakhan, que, traducida una vez, revela el método de preparación: algo que se calienta. Un elemento importante para hacer musakhan es el zumaque, una especia que se agrega a las cebollas y que le da al plato un sabor ácido y a limón. Hoy en día, este plato se prepara a menudo como un wrap, una pizza o se arma como una lasaña alternando la mezcla de pan y cebolla con pollo encima. Siempre se sirve con yogur al costado y, si se desea, un poco de pan extra.

Musajan

El mu thot krathiam es un plato tradicional originario de Tailandia. Es uno de los platos más básicos y populares que se puede encontrar en casi cualquier restaurante tailandés. Aunque no hay una receta establecida, el plato se suele preparar con una combinación de carne de cerdo, ajo, salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soja, azúcar y aceite. La carne se marina en las salsas y luego se fríe con ajo en aceite a fuego alto. El ajo debe quedar crujiente, pero no quemado. Una vez listo, el plato se sirve normalmente sobre arroz al vapor y se adorna con ramitas de cilantro.

El krathiam es muy bueno

El cordero rara es un guiso tradicional de Himachalā que se origina en las partes del norte de la India, donde se prepara en ocasiones especiales. El plato se prepara con una combinación de trozos de cordero marinados, cebollas, jengibre, ajo, tomates, cilantro, cúrcuma, garam masala, jugo de limón, chiles, cardamomos, canela, clavo, aceite, hojas de laurel, ghee y sal. La carne se marina en una mezcla de yogur, pasta de jengibre y ajo, chile rojo en polvo y cúrcuma. El guiso se cocina hasta que el cordero se ablande y se agrega jugo de limón casi al final de la cocción. Una vez listo, el cordero rara generalmente se adorna con hojas de cilantro y luego el plato se sirve caliente con panes planos indios como naan, roti o laccha paratha como acompañamiento.

Cordero rara

El rollo de cordero seekh es una variación del rollo kathi originario de la India. El plato se prepara con una combinación de brochetas de cordero, cebollas, tomates, cilantro, chutney verde y pan plano paratha. El pan plano se unta con el chutney y luego se rellena con brochetas de cordero seekh, tomates, cebollas y cilantro. Una vez relleno, el pan plano se dobla y el rollo está listo para disfrutar. El rollo de cordero seekh es un bocadillo callejero popular en toda la India, pero es especialmente popular en Calcuta. Si se desea, el rollo se puede enriquecer con otros ingredientes, como hojuelas de chile rojo, garam masala, zanahorias ralladas o paneer.

Rollo de cordero

Germany

El mutzbraten es una especialidad de cerdo asado en espetón originaria de la región de Turingia. Consiste en carne de cerdo cortada en trozos y luego remojada en una marinada de agua, sal, pimienta, mejorana, tomillo y cebollas. Este plato de carne, que tradicionalmente se asa sobre un fuego de leña de abedul, suele ir acompañado de chucrut y pan fresco.

Braten de masa hervida

Este plato tradicional tailandés se prepara con varios cortes de cerdo que se cortan en trozos del tamaño de un bocado antes de freírlos en una combinación sutilmente dulce de azúcar y especias. Se prepara mejor con cortes grasos como la panceta, el cuello o la paleta de cerdo; la carne se cubre completamente con una salsa espesa y caramelizada que generalmente utiliza azúcar de palma o azúcar moreno, ajo y salsa de pescado o de soja. El mu wan rara vez se disfruta solo y generalmente se sirve con arroz al vapor o ensalada de papaya verde (som tam).

Mu wan

China

El cerdo moo shu es un plato del norte de China que consiste en saltear carne y verduras condimentadas y que también forma parte de la cocina chino-estadounidense. Tradicionalmente, se saltean rodajas de lomo de cerdo, pepinos y huevos revueltos en aceite de cacahuete o sésamo, y después se añaden a la sartén capullos de lirio de día y setas enokitake y orejas de madera cortadas en rodajas finas. El condimento del cerdo moo shu consiste en jengibre y ajo picados, cebolletas, salsa de soja y vino de arroz. El plato suele ir acompañado de arroz. Aunque lo más habitual es afirmar que el cerdo moo shu procede de la provincia de Shangdou, existen numerosas teorías sobre el origen del plato y su nombre. Una de las variedades más populares del plato se hace con salsa, llamada moo shu lu, y suele servirse con fideos y tofu blando para el desayuno. En la década de 1960, el cerdo moo shu se hizo popular en los Estados Unidos, pero en una versión ligeramente modificada en comparación con el original, es decir, en la cantidad y versatilidad de los ingredientes adicionales. Las verduras como el repollo, las zanahorias, las cebollas, los pimientos morrones y muchas más cortadas en tiras finas son comunes, mientras que el vino de arroz a menudo se sustituye por jerez. La versión chino-estadounidense se sirve con una guarnición de salsa hoisin y un par de panqueques mandarines porque el plato está pensado para comerse como un taco.

Mu Xu Rou

El ingrediente estrella de este sencillo plato tailandés es el cerdo a la parrilla, más comúnmente el cuello de cerdo a la parrilla (ko mu yang). Antes de asarlo, la carne se suele marinar en una sabrosa combinación de salsa de pescado, azúcar de palma, salsa de soja, jugo de lima y whisky tailandés. El plato se suele servir con arroz, verduras frescas o ensaladas como acompañamiento. Además de varias guarniciones, el mu yang siempre se acompaña con un tazón de salsa para mojar.

Mu Yang

Iran

El nafeleh es un plato tradicional iraní originario de la provincia de Khuzestan. El plato suele prepararse con una combinación de carne molida, harina de garbanzos, cebollas, vinagre, cúrcuma, aceite o mantequilla, menta, sal, azúcar y pimienta negra. La carne se mezcla con cebollas ralladas, harina de garbanzos, cúrcuma, sal, pimienta y agua. A la mezcla se le da forma de albóndigas que primero se cocinan en una mezcla de cebollas salteadas, cúrcuma, sal, menta, azúcar y vinagre, y luego se fríen ligeramente en la misma sartén. Una vez listas, las albóndigas suelen adornarse con semillas de sésamo y servirse calientes.

Nafeleh

El término nan-e-kabab iraní se utiliza para una variedad de platos que combinan kebabs y pan iraní tradicional. Los kebabs suelen prepararse con carne de cordero, ternera o pollo, mientras que las variedades menos comunes emplean vísceras marinadas. La carne suele ir acompañada de lavash, un pan plano fino, ovalado o rectangular, que se cree que es el pan más antiguo de Oriente Medio. Las verduras frescas o a la parrilla suelen acompañar al nan-e-kabab, y el plato suele ir acompañado de un vaso de doogh, el yogur iraní tradicional.

Nan-e-kabab

El nasi goreng ayam es un plato tradicional de arroz frito de Indonesia que también es popular en Singapur, Brunei y Malasia. Aunque existen muchas versiones de esta variedad de nasi goreng, generalmente se prepara con una combinación de muslos de pollo, aceite, sal, pimienta blanca, chalotes, arroz, cúrcuma, salsa de soja, salsa de pescado, galanga o jengibre, ajo, cebolletas, kecap manis y pimientos picantes. La mayoría de los ingredientes se fríen con arroz y luego el plato se cubre con huevos fritos, chalotes fritos y chiles en rodajas. Se recomienda servir el nasi goreng ayam con galletas de camarones como acompañamiento.

Nasi goreng ayam

El nasi goreng kambing es una variedad tradicional de nasi goreng (arroz frito) originaria de Malasia, pero también es popular en Singapur e Indonesia. Aunque existen muchas versiones, el plato se suele preparar con una combinación de arroz, cordero picado, zanahorias, chalotes, ajo, pepinos, jengibre, chiles, aceite, hojas de curry, hojas de lima, pasta de camarones, salsa de pescado, cilantro, comino, canela, cúrcuma, vinagre blanco, azúcar, tomates, huevos y sal. Los chalotes, los chiles, el ajo y la pasta de camarones se mezclan, se fríen en aceite y se mezclan con las hierbas, la sal y la salsa de pescado. A continuación, se añaden el cordero y el arroz a la sartén y el plato se saltea durante unos minutos antes de adornarlo con rodajas de tomate y, a veces, un huevo frito.

Camarones al horno con salsa de tomate

El nasi rendang es un plato tradicional indonesio que combina nasi (arroz) con rendang, un plato de carne rico y sabroso. El rendang es un curry seco cocinado a fuego lento y muy condimentado con una mezcla de ajo, jengibre, cúrcuma, limoncillo, galanga y chiles, entre otros ingredientes. La leche de coco es un componente clave, que le da al plato su textura cremosa y su rico sabor. La carne, tradicionalmente de res (pero a veces de pollo o cordero), se cuece a fuego lento en esta mezcla durante varias horas hasta que se ablanda, lo que permite que los sabores penetren profundamente. El proceso de cocción continúa hasta que el líquido se reduce en gran medida, lo que da como resultado una capa seca y de sabor intenso alrededor de la carne. Servirlo con arroz (nasi) ayuda a equilibrar los sabores fuertes del rendang, lo que hace que el nasi rendang sea una comida satisfactoria y completa.

Nasi rendang

El nasi tim es un plato tradicional de arroz indonesio. El plato se prepara generalmente con pollo y se llama nasi tim ayam, mientras que si se le añaden hongos shiitake, se le llama nasi tim ayam jamur. El pollo se suele condimentar con salsa de soja y ajo y se coloca en el fondo de un cuenco de hojalata, junto con un poco de caldo de pollo. La carne se cubre con arroz y la combinación se cuece al vapor hasta que esté lista. A veces, se coloca un huevo duro en el fondo del cuenco con el pollo. Este plato siempre se sirve caliente, por lo que se considera una comida reconfortante. Debido a su textura suave y sus sabores ligeramente insípidos, el nasi tim ayam es adecuado para niños pequeños. Cuando se sirve, a menudo se adorna con hojas de cilantro y cebollas verdes.