Postre

El baseema es un pastel tradicional sudanés elaborado con huevos, yogur, levadura en polvo, harina, coco rallado, aceite y extracto de vainilla. La mezcla se extiende normalmente en un molde ancho y luego se hornea. Luego, el pastel se glasea con una combinación de azúcar granulado, jugo de limón y agua. Cuando se sirve, el baseema suele cortarse en cuadrados. El nombre de este pastel dorado y esponjoso significa delicioso, y es fácil ver por qué.

Basema

Switzerland

Los läckerli de Basilea son unas galletas suizas duras y especiadas que se elaboran con avellanas, almendras, cáscaras confitadas, miel y kirsch. Estas galletas son una especialidad de Basilea, donde se cree que se preparan desde la Edad Media. Una vez horneadas, las galletas se cortan tradicionalmente en trozos rectangulares y luego se cubren con glaseado de azúcar. En la actualidad, se suelen disfrutar en Navidad, aunque se pueden comprar o preparar durante todo el año.

Basilea Lackerli

Esta variedad de baklava consiste en nueces picadas o molidas que se colocan entre dos capas de masa kataifi (knefe) rallada o molida. El relleno de nueces generalmente incluye pistachos, anacardos o piñones, y toda la masa se rocía con almíbar dulce, lo que da como resultado un baklava suave y húmedo. El basma siempre se sirve bien frío, cortado en cuadrados y decorado con nueces molidas. Además del Líbano, esta variedad de baklava también es común en Palestina, Siria y Jordania.

Basma

Spain

Conocida simplemente como tarta de queso o gazta tarta en su lengua materna, el vasco, esta sencilla pero increíblemente cremosa variante de la tarta de queso es una especialidad local del bar La Viña en San Sebastián, con décadas de antigüedad. La receta es una sencilla combinación de ingredientes clásicos de la tarta de queso, como azúcar, nata espesa, huevos y queso crema, pero a diferencia de sus homólogas más populares, esta versión vasca no tiene corteza. En cambio, se hornea a alta temperatura, lo que deja la parte exterior firme, más oscura y algo quemada, mientras que el centro permanece pegajoso. La tarta de queso vasca es inmensamente popular y, aunque La Viña sigue siendo su lugar de origen, hoy en día se pueden encontrar diferentes variantes en varias pastelerías de todo el mundo.

Tarta de queso vasca

El Bastani sonnati es un helado iraní único con infusión de azafrán que fue inventado a principios del siglo XX por Akbar Mashti, el primer vendedor de helados de Teherán. Este postre helado se elabora con una mezcla cremosa de leche o nata, natillas congeladas y pistachos en rodajas. Está aromatizado con agua de rosas y azafrán y tradicionalmente lleva salep, un ingrediente extraído de orquídeas silvestres. Su color amarillo vibrante y sus sabores exóticos hacen del bastani uno de los dulces iraníes favoritos. Los iraníes prefieren disfrutarlo en cuencos individuales, espolvoreado con pistacho rallado, o servido dentro de dos obleas simples, cuando se lo conoce como sándwich de helado bastani nooni.

Bastani sonnati

India

El basundi es un postre popular de la India que consiste en leche endulzada y espesa con la adición de nueces picadas como almendras, anacardos y pistachos. El postre suele estar aromatizado con cardamomo y azafrán. Se prepara tradicionalmente durante los festivales indios como Diwali, Bhai Dooj, Raksha Bandhan y Gudi Padwa. Dulce, sabroso y cremoso, el basundi se suele consumir en las bodas indias o durante el período de ayuno. Es especialmente popular en Maharashtra, Gujarat y Karnataka, y aunque se desconoce su origen, se ha consumido como postre lácteo durante siglos en la India. El basundi es similar a un postre del norte de la India conocido como rabri, la única diferencia entre los dos es la textura: mientras que el rabri tiene capas escamosas de crema malai, el basundi es suave y homogéneo.

Basundi

El pastel de Battenberg es un postre ligero que consiste en cuadrados de bizcocho genovés alternados y de colores cubiertos con una capa exterior de mermelada de albaricoque y pasta de almendras. Se cree que el pastel se inventó para celebrar la boda en 1884 del príncipe Luis de Battenburg con la princesa Victoria. Se supone que las cuatro secciones de bizcocho genovés representan a los cuatro príncipes de Battenburg: Luis y sus hermanos. El pastel se suele disfrutar como parte del té de la tarde.

Pastel de Battenberg

Austria

El bauernkrapfen es un dulce tradicional austriaco que es especialmente popular en las regiones de Estiria y Carintia. Son similares a los buñuelos y suelen disfrutarse como un capricho durante carnavales, festivales y otros eventos festivos. Estos pasteles se preparan formando primero un anillo con una masa con levadura y luego friéndolo en aceite hasta que se dore. Después de freírlos, los bauernkrapfen suelen espolvorearse con azúcar en polvo, aunque algunas versiones pueden estar rellenas de mermelada, de forma similar a un buñuelo de gelatina. Como ocurre con muchos platos tradicionales, puede haber variaciones en la receta del bauernkrapfen según la región o las preferencias personales del cocinero. Algunas versiones pueden incluir ingredientes adicionales como vainilla, ron o ralladura de limón para darle más sabor.

Cebos para el árbol

La versión alemana del pastel de asador, conocido como baumkuchen, es solo uno de los muchos pasteles similares que se encuentran en toda Europa. Hay varias teorías contradictorias sobre su origen: una apunta a una ciudad alemana llamada Salzwedel en el siglo XIX, mientras que otras dicen que desciende del pastel de bodas húngaro. La masa, que normalmente está hecha de harina, huevos, azúcar, vainilla, sal y mantequilla, se recubre con una fina capa sobre un asador que gira sobre una fuente de calor. Antes de aplicar cada nueva capa, la anterior debe estar completamente seca. Una vez cortado, el pastel tiene una textura y un aspecto encantadores que se asemejan a los anillos de crecimiento, de ahí su nombre: baumkuchen o pastel de árbol. La masa básica se puede enriquecer con varios ingredientes, como nueces, miel y brandy. El pastel suele estar cubierto adicionalmente con azúcar o glaseado de chocolate. Se suelen cortar porciones pequeñas de este pastel, llamadas "baumkuchenspitzen" o "puntas de pastel de árbol", glaseadas en chocolate y vendidas individualmente.

Pastel de árbol

Italy

El baxin es una galleta sencilla típica de Albenga, en Liguria, Italia. Aunque no es tan famoso como otros dulces de Liguria, tiene una larga historia: supuestamente los monjes benedictinos los producían y vendían desde el siglo XVIII. Estos dulces de color amarillo dorado están hechos de harina y azúcar, y están aromatizados con semillas de anís, clavo, canela y ralladura de limón. La versión clásica es definitivamente una delicia, pero hoy en día también puedes disfrutarlos en diferentes colores y sabores como el baxin con café, naranja, chocolate, plátano, pasas, fresas o pistacho.

Baxina

Philippines

El baye baye es un postre tradicional filipino originario de la región de Iloilo. Se elabora con una combinación de coco rallado y tortitas de maíz o arroz tierno machacado en hojuelas (pinipig). Para preparar el baye baye, el pinipig se tuesta hasta que se dore, luego se muele o se machaca en hojuelas y se combina con agua de coco, azúcar y coco rallado. La mezcla se envuelve en hojas de plátano y se le da forma de troncos. Antes de servir, el postre se enfría para que se endurezca y sea más fácil de comer.

Baya Baya

Como sugiere su nombre, esta halva es originaria del distrito de Bayramiç. Es un postre elaborado con tahini (una pasta compuesta por semillas de sésamo tostadas y molidas), azúcar, ácido cítrico y agua. Una vez cocido, se enfría y se coloca en moldes. El resultado es un postre con una textura distintiva y un sabor a frutos secos. Esta halva se elabora desde la década de 1870 y está asociada exclusivamente al distrito de Bayramiç, donde el método de producción específico se ha transmitido de generación en generación. Desde 2021, es un producto regional protegido.

Bayramika Tahin Helvası

Germany

Esta rica y sedosa crema de huevo se espesa con gelatina y se combina con crema batida. Tradicionalmente se sirve fría y suele estar adornada con trozos de fruta fresca o rociada con salsas dulces. Aunque sus orígenes no están del todo claros, se sabe que la crema bávara proviene de Alemania o Francia. Muchos chefs franceses trabajaron en Baviera durante los siglos XVII y XVIII, por lo que se cree que aprendieron la receta allí. Algunos creen que el plato fue inventado por un famoso chef francés, Marie-Antoine Carème, quien escribió una receta para él a principios del siglo XVIII. Hoy en día, la crema bávara se consume sola como un postre decadente o se usa como relleno para varias tartas y pasteles.

Crema Bayrisch

Las colas de castor son unos pasteles canadienses dulces, planos y finos hechos con harina integral. La masa se estira a mano y se le da la forma de una cola de castor, uno de los símbolos nacionales de Canadá, como era de esperar. La masa moldeada se fríe (una técnica conocida como cocción flotante) en aceite de canola y se cubre con mantequilla y una variedad de aderezos diferentes. Las colas de castor se originaron a partir de una receta creada por la familia de Grant Hooker y se sirven comercialmente desde 1978. Se cree que la masa evolucionó a partir de un postre con levadura y trigo hecho con el exceso de masa que se hizo por primera vez en las primeras granjas canadienses y estadounidenses. Las colas de castor siempre se sirven calientes y se cubren con canela, azúcar y un poco de jugo de limón, que es la opción más popular. Otros aderezos pueden incluir chocolate y avellanas, jarabe de arce y mantequilla, manzana y canela, crema batida, salsa de chocolate, gominolas, plátanos... La lista continúa, ya que las posibilidades son prácticamente infinitas para este ícono canadiense.

Colas de castor

La bebinca es un pastel tradicional indio de capas originario de Goa, donde se elaboraba originalmente bajo la influencia culinaria portuguesa. El pastel se elabora con una combinación de harina, ghee, azúcar, leche de coco y yemas de huevo. El proceso de preparación es largo y laborioso: cada capa de la masa se extiende sobre una parrilla o se hornea en el horno, y las siguientes capas se apilan una sobre otra. A veces, la mitad de la masa se enriquece con caramelo, lo que cambia el color a uno ligeramente más oscuro, lo que da como resultado capas alternas visiblemente diferentes. Las capas suelen variar de 7 a 16, que es el único número aceptable de capas para los puristas de la bebinca. Una vez hecho, el pastel se suele adornar con almendras en rodajas o nuez moscada en polvo. La bebinca es especialmente popular durante la temporada festiva navideña, se corta en rodajas y se sirve caliente.

Bebinca

La respuesta de Bedfordshire al popular pastel de Cornualles se llama Bedfordshire clanger, un plato antiguo que data del siglo XIX. Esta exquisitez comenzó originalmente como un pudín de sebo hervido con un sabroso relleno de carne en un extremo y un relleno de fruta dulce en el otro. Era una comida favorita y un alimento básico de los trabajadores del campo en el siglo XIX. Se cree que la palabra clanger en el nombre del plato se refiere a la acción errónea de combinar rellenos dulces y salados en un solo plato. Sin embargo, otros creen que clanger se deriva de la palabra clang, que significa comer vorazmente en el dialecto de Northamptonshire. La parte salada generalmente consiste en jamón y papas, mientras que la parte dulce debe hacerse con mermelada de frutas o manzanas cocidas. Este sabroso pastel se parte tradicionalmente por la mitad, separando los dos rellenos en el proceso. Saciante y nutritivo, el clanger de Bedfordshire es a la vez una comida saludable y nutritiva y un postre dulce en un solo plato.

El escándalo de Bedfordshire

France

Beerawecka es un plato francés que se sirve tradicionalmente en Navidad en Bas-Rhin y Haut-Rhin. El plato es un pastel elaborado con frutas secas (peras, ciruelas, pasas, higos, albaricoques), cáscaras confitadas y frutos secos como nueces, almendras y avellanas. Los ingredientes se suelen macerar en licor y luego se cubren con una mezcla de pastel especiada. Las especias que se utilizan en el pastel suelen ser canela, anís, cardamomo y macis. Se cree que el pastel fue inventado por la comunidad judía de Alsacia. Además de Francia, la beerawecka también es popular en Austria, Suiza, Italia y Alemania.

Cerveza de cerveza

Estos cuadrados de masa de hojaldre fritos se espolvorean con azúcar en polvo y se sirven tradicionalmente calientes. El plato proviene de Francia, y los colonos franceses lo trajeron a la región de Acadia en Canadá en el siglo XVII. Muchos de los acadianos se mudaron más tarde a Luisiana y trajeron consigo sus tradiciones culinarias. Hoy en día, los beignets se asocian más comúnmente con el Barrio Francés de Nueva Orleans, donde fueron declarados el donut oficial del estado en 1986. Estas delicias se sirven típicamente con leche con chocolate o café con leche, una combinación que a menudo se sirve en el Café Du Monde, un restaurante de Nueva Orleans que se asocia con mayor frecuencia con los beignets.

Buñuelos

Los beijinhos, que literalmente significan "besitos", son unas delicias brasileñas populares hechas con leche condensada azucarada, mantequilla y coco. Los beijinhos, enrollados en bolitas pequeñas y cubiertos con un poco más de coco rallado y un clavo de olor, se sirven tradicionalmente en las fiestas de cumpleaños de los niños, pero les encantan tanto a los jóvenes como a los mayores. El beijinho es la versión con coco del popular postre brasileño brigadeiro, hecho con cacao en polvo en lugar de coco. Estas delicias dulces también se pueden usar como relleno para ciruelas secas, en cuyo caso el postre se llama olho-de-sogra, que literalmente significa "ojos de suegra". Aunque estas delicias son fáciles de preparar en casa, también se pueden encontrar en todo Brasil, en pequeñas tiendas llamadas doceiras.

Beijinho

Portugal

Los beijinhos de amèndo son un postre tradicional portugués originario del Algarve. Estos pequeños "besitos de almendra" se hacen con una sencilla combinación de azúcar, almendras y yemas de huevo. El azúcar se hierve en agua, luego se mezcla con las almendras y se cocina a fuego lento. Una vez calentado, se añaden las yemas de huevo batidas a la combinación. La mezcla se remueve constantemente hasta que la masa se vuelve ligeramente seca. Se forman pequeñas bolas con los dedos untados con mantequilla. Luego, el postre se hornea hasta que se dore ligeramente y se pega un trozo de almendra en la parte superior de cada pastelito. Luego, los beijinhos se enfrían y se sirven en moldes de papel. Si se desea, se puede agregar cáscara de limón para darle más sabor.