Dessert

Le baseema est un gâteau soudanais traditionnel composé d’œufs, de yaourt, de levure chimique, de farine, de noix de coco râpée, d’huile et d’extrait de vanille. Le mélange est généralement étalé dans un grand plat, puis cuit au four. Le gâteau est ensuite glacé avec un mélange de sucre granulé, de jus de citron et d’eau. Lorsqu’il est servi, le baseema est généralement coupé en carrés. Le nom de ce gâteau doré et moelleux signifie délicieux, et il est facile de comprendre pourquoi.

Basema

Switzerland

Les Basler läckerli sont des biscuits durs et épicés suisses composés de noisettes, d'amandes, d'écorces confites, de miel et de kirsch. Ces biscuits sont une spécialité de Bâle, où on les prépare depuis le Moyen-Âge. Une fois cuits, les biscuits sont traditionnellement coupés en morceaux rectangulaires, puis recouverts de glaçage au sucre. De nos jours, ils sont généralement dégustés à Noël, même s'ils peuvent être achetés ou préparés tout au long de l'année.

Läckerli de Bâle

Cette variété de baklava est composée de noix hachées ou moulues placées entre deux couches de pâte kataifi (knef) râpée ou moulue. La garniture aux noix comprend généralement des pistaches, des noix de cajou ou des pignons de pin, et toute la pâte est arrosée de sirop sucré, ce qui donne un baklava doux et moelleux. Le basma est toujours servi bien frais, coupé en carrés et décoré de noix moulues. Outre le Liban, cette variété de baklava est également courante en Palestine, en Syrie et en Jordanie.

Basma

Spain

Connue simplement sous le nom de tarta de queso ou gazta tarta dans sa langue natale, cette variante de cheesecake simple mais incroyablement crémeuse est une spécialité locale vieille de plusieurs décennies du bar La Viña à Saint-Sébastien. La recette est une simple combinaison d'ingrédients classiques du cheesecake tels que du sucre, de la crème épaisse, des œufs et du fromage à la crème, mais contrairement à ses homologues plus populaires, cette version basque n'a pas de croûte. Au lieu de cela, elle est cuite à haute température, ce qui laisse l'extérieur ferme, plus foncé et quelque peu brûlé, tandis que le centre reste gluant. Le cheesecake basque est extrêmement populaire, et bien que La Viña reste son lieu d'origine, différentes variantes se retrouvent aujourd'hui dans plusieurs pâtisseries du monde entier.

Gâteau au fromage basque

Le Bastani sonnati est une glace iranienne unique infusée au safran qui a été inventée au début du XXe siècle par Akbar Mashti, le premier vendeur de glaces à Téhéran. Cette friandise glacée est composée d'un mélange crémeux de lait ou de crème, de crème anglaise congelée et de pistaches tranchées. Elle est aromatisée à l'eau de rose et au safran et incorpore traditionnellement du salep, un ingrédient extrait d'orchidées sauvages. La couleur jaune vibrante et les saveurs exotiques font du bastani l'une des friandises iraniennes préférées. Les Iraniens préfèrent le déguster dans des bols individuels, saupoudré de pistaches râpées, ou servi dans deux gaufrettes nature, lorsqu'il est connu sous le nom de sandwich à la crème glacée bastani nooni.

Bastani sonnati

India

Le basundi est un dessert indien populaire composé de lait sucré et épaissi auquel on ajoute des noix hachées telles que des amandes, des noix de cajou et des pistaches. Le dessert est généralement parfumé à la cardamome et au safran. Il est traditionnellement préparé lors des festivals indiens tels que Diwali, Bhai Dooj, Raksha Bandhan et Gudi Padwa. Sucré, savoureux et crémeux, le basundi est souvent consommé lors des mariages indiens ou pendant la période de jeûne. Il est particulièrement populaire au Maharashtra, au Gujarat et au Karnataka, et bien que son origine ne soit pas connue, il est consommé comme dessert au lait depuis des siècles en Inde. Le basundi est similaire à un dessert du nord de l'Inde connu sous le nom de rabri, la seule différence entre les deux étant la texture - alors que le rabri a des couches feuilletées de crème malai, le basundi est doux et homogène.

Basundi

Le gâteau de Battenberg est un dessert léger composé de carrés de génoise colorés alternés, enrobés d'une couche extérieure de confiture d'abricot et de pâte d'amande. On pense que le gâteau a été inventé pour célébrer le mariage du prince Louis de Battenburg avec la princesse Victoria en 1884. Les quatre sections de génoise sont censées représenter les quatre princes de Battenburg, Louis et ses frères. Le gâteau est souvent dégusté avec le thé de l'après-midi.

Gâteau Battenberg

Austria

Le Bauernkrapfen est une pâtisserie autrichienne traditionnelle particulièrement populaire dans les régions de Styrie et de Carinthie. Il ressemble à un beignet et est souvent dégusté comme friandise lors des carnavals, des festivals et d'autres événements festifs. Ces pâtisseries sont préparées en formant d'abord une pâte levée en forme d'anneau, puis en la faisant frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la friture, les bauernkrapfen sont généralement saupoudrés de sucre glace, bien que certaines versions puissent être fourrées de confiture, comme un beignet à la gelée. Comme de nombreux plats traditionnels, il peut y avoir des variations dans la recette du bauernkrapfen en fonction de la région ou des préférences personnelles du cuisinier. Certaines versions peuvent inclure des ingrédients supplémentaires comme de la vanille, du rhum ou du zeste de citron pour plus de saveur.

Enveloppements de la tête

La version allemande du gâteau à la broche, connu sous le nom de baumkuchen, n'est qu'un des nombreux gâteaux similaires que l'on trouve dans toute l'Europe. Il existe plusieurs théories contradictoires sur son origine : l'une pointe vers une ville allemande appelée Salzwedel au XIXe siècle, tandis que d'autres disent qu'il s'agit d'un descendant du gâteau de mariage hongrois. La pâte, généralement composée de farine, d'œufs, de sucre, de vanille, de sel et de beurre, est enduite d'une fine couche sur une broche qui tourne au-dessus d'une source de chaleur. Avant d'appliquer chaque nouvelle couche, la précédente doit être complètement sèche. Une fois coupé en tranches, le gâteau a une belle texture et une belle apparence qui ressemble à des anneaux de croissance, d'où son nom de baumkuchen ou gâteau en forme d'arbre. La pâte de base peut être enrichie de divers ingrédients tels que des noix, du miel et du brandy. Le gâteau est souvent en plus enduit de sucre ou de glaçage au chocolat. Des tranches miniatures coupées en morceaux de ce gâteau - appelées baumkuchenspitzen ou pointes de gâteau en forme d'arbre - sont généralement glacées au chocolat et vendues individuellement.

Gâteau aux noix

Italy

Le baxin est un biscuit simple typique d'Albenga en Ligurie, en Italie. Bien qu'il ne soit pas aussi célèbre que d'autres friandises ligures, il a une longue histoire - il semblerait que les moines bénédictins les produisaient et les vendaient depuis le 18e siècle. Ces bonbons jaune doré sont composés de farine et de sucre, et ils sont aromatisés avec des graines d'anis, des clous de girofle, de la cannelle et du zeste de citron. La version classique est sans aucun doute un régal, mais aujourd'hui, vous pouvez également les déguster dans différentes couleurs et saveurs comme le baxin au café, à l'orange, au chocolat, à la banane, aux raisins secs, aux fraises ou à la pistache.

Baxin

Philippines

Le baye baye est un dessert traditionnel philippin originaire de la région d'Iloilo. Il est composé d'un mélange de jeunes noix de coco râpées et de galettes de maïs ou de jeunes riz écrasés en flocons (pinipig). Pour préparer le baye baye, le pinipig est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis moulu ou écrasé en flocons et mélangé à de l'eau de coco, du sucre et de la jeune noix de coco râpée. Le mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier et façonné en bûches. Avant de servir, le dessert est refroidi afin qu'il durcisse et devienne plus facile à manger.

Baye-baye

Comme son nom l'indique, ce halva est originaire du district de Bayrami&ccedil;. Il s'agit d'un dessert à base de tahini (une pâte composée de graines de sésame grillées et moulues), de sucre, d'acide citrique et d'eau. Une fois cuit, il est refroidi et placé dans des moules. Le résultat est un dessert à la texture caractéristique et au goût de noisette. Ce halva est fabriqué depuis les années 1870 et est exclusivement associé au district de Bayrami&ccedil;, où la méthode de production spécifique se transmet de génération en génération. Depuis 2021, il est un produit régional protégé.

Fête des pères

Germany

Cette crème aux œufs riche et soyeuse est épaissie avec de la gélatine et mélangée à de la crème fouettée. Elle est traditionnellement servie froide et est généralement garnie de morceaux de fruits frais ou arrosée de sauces sucrées. Bien que ses origines soient assez floues, on sait que la crème bavaroise est originaire d'Allemagne ou de France. De nombreux chefs français ont travaillé en Bavière au XVIIe et XVIIIe siècle, on pense donc qu'ils y ont appris la recette. Certains pensent que le plat a été inventé par un célèbre chef français, Marie-Antoine Carême, qui en a écrit une recette au début du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, la crème bavaroise est consommée seule comme un dessert décadent ou utilisée comme garniture pour divers gâteaux et pâtisseries.

Crème bavaroise

Les queues de castor sont des pâtisseries canadiennes sucrées, plates et fines faites de farine de blé entier. La pâte est étirée à la main et façonnée pour ressembler à une queue de castor, sans surprise l'un des symboles nationaux du Canada. La pâte façonnée est frite (une technique appelée cuisson flottante) dans de l'huile de canola et recouverte de beurre et d'une variété de garnitures différentes. Les queues de castor sont issues d'une recette créée par la famille de Grant Hooker et sont servies commercialement depuis 1978. On pense que la pâtisserie a évolué à partir d'un dessert à base de levure et de blé fait à partir d'excédents de pâte qui a d'abord été préparé dans les premières fermes canadiennes et américaines. Les queues de castor sont toujours servies chaudes et garnies de cannelle, de sucre et de jus de citron, qui est l'option la plus populaire. D'autres garnitures peuvent inclure du chocolat et des noisettes, du sirop d'érable et du beurre, de la pomme et de la cannelle, de la crème fouettée, de la sauce au chocolat, des bonbons gélifiés, des bananes... La liste est longue, car les possibilités sont pratiquement infinies pour cette icône canadienne.

Queues de castor

Le bebinca est un gâteau traditionnel indien à plusieurs couches originaire de Goa, où il a été préparé à l'origine sous l'influence culinaire portugaise. Le gâteau est composé d'un mélange de farine, de ghee, de sucre, de lait de coco et de jaunes d'œufs. Le processus de préparation est long et laborieux : chaque couche de pâte est étalée sur un gril ou cuite au four, puis les couches suivantes sont empilées les unes sur les autres. La moitié de la pâte est parfois enrichie de caramel, ce qui change la couleur en une couleur légèrement plus foncée, ce qui donne des couches alternées visiblement différentes. Les couches vont souvent de 7 à 16, ce qui est le seul nombre acceptable de couches pour les puristes du bebinca. Une fois terminé, le gâteau est généralement garni d'amandes effilées ou de poudre de muscade. Le bebinca est particulièrement populaire pendant la période des fêtes de Noël, coupé en tranches et servi chaud.

Bebinca

La réponse du Bedfordshire au célèbre pâté de Cornouailles s'appelle le clanger du Bedfordshire, un vieux plat datant du XIXe siècle. Ce mets délicat était à l'origine un pudding au suif bouilli avec une garniture de viande savoureuse à une extrémité et une garniture de fruits sucrés à l'autre extrémité. C'était un aliment de base très apprécié des travailleurs agricoles au XIXe siècle. Le mot clanger dans le nom du plat ferait référence à l'action erronée de combiner des garnitures sucrées et salées dans un seul plat. Cependant, d'autres pensent que le clanger est dérivé du mot clang, qui signifie manger avec voracité en dialecte du Northamptonshire. La partie salée se compose généralement de jambon et de pommes de terre, tandis que la partie sucrée doit être préparée avec de la confiture de fruits ou des pommes cuites. Cette pâtisserie savoureuse est traditionnellement coupée en deux, séparant ainsi les deux garnitures. Copieux et nutritif, le clanger du Bedfordshire est à la fois un repas sain et nutritif et un dessert sucré dans un seul plat.

Clan du Bedfordshire

France

La beerawecka est un plat français traditionnellement servi à Noël dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin. Ce plat est un gâteau à base de fruits secs (poires, prunes, raisins secs, figues, abricots), d'écorces confites et de noix telles que des noix, des amandes et des noisettes. Les ingrédients sont généralement macérés dans de la liqueur, puis recouverts d'un mélange à gâteau épicé. Les épices utilisées dans le gâteau sont généralement la cannelle, l'anis, la cardamome et le macis. On pense que le gâteau a été inventé par la communauté juive d'Alsace. Outre la France, la beerawecka est également populaire en Autriche, en Suisse, en Italie et en Allemagne.

Beerawecka

Ces carrés de pâte feuilletée frite sont saupoudrés de sucre glace et sont traditionnellement servis chauds. Ce plat est originaire de France et les colons français l'ont apporté dans la région de l'Acadie au Canada au XVIIe siècle. De nombreux Acadiens se sont ensuite installés en Louisiane et ont apporté avec eux leurs traditions culinaires. Aujourd'hui, les beignets sont le plus souvent associés au quartier français de la Nouvelle-Orléans, où ils ont été déclarés beignet officiel de l'État en 1986. Ces friandises sont généralement servies avec du lait au chocolat ou du café au lait, une combinaison souvent servie au Café Du Monde, un restaurant de la Nouvelle-Orléans le plus souvent associé aux beignets.

Beignets

Les beijinhos, qui signifient littéralement « petits bisous », sont des friandises brésiliennes populaires à base de lait concentré sucré, de beurre et de noix de coco. Roulés en petites boules, garnis d'un peu plus de noix de coco râpée et d'un clou de girofle, les beijinhos sont traditionnellement servis lors des fêtes d'anniversaire des enfants, mais appréciés des petits comme des grands. Le beijinho est la version à la noix de coco du célèbre dessert brésilien brigadeiro, préparé avec de la poudre de cacao au lieu de noix de coco. Ces friandises sucrées peuvent également être utilisées comme garniture pour les prunes séchées, auquel cas le dessert est appelé olho-de-sogra, ce qui signifie littéralement « les yeux de la belle-mère ». Bien que ces friandises soient simples à préparer à la maison, on les trouve également dans tout le Brésil, dans de petites épiceries appelées doceiras.

Pékin

Portugal

Les beijinhos de am&ecirc;ndo sont un dessert traditionnel portugais originaire de l'Algarve. Ces petits « baisers aux amandes » sont préparés avec un simple mélange de sucre, d'amandes et de jaunes d'œufs. Le sucre est bouilli dans de l'eau, puis mélangé aux amandes et cuit à feu doux. Une fois réchauffé, des jaunes d'œufs battus sont ajoutés au mélange. Le mélange est remué constamment jusqu'à ce que la masse devienne légèrement sèche. On le roule en petites boules avec les doigts graissés au beurre. Le dessert est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, et un morceau d'amande est collé sur le dessus de chaque petit gâteau. Les beijinhos sont ensuite refroidis et servis dans des moules en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du zeste de citron pour plus de saveur.