Plat de viande

Les codornices en salsa de guajillo sont un plat de gibier traditionnel originaire du Mexique. Le plat est composé d'un mélange de cailles, de girolles, de saindoux ou d'huile de maïs, de piments guajillo, d'oignons, d'ail, d'origan et de sel. Les cailles sont coupées en deux, dorées dans la graisse et retirées. Les champignons sont sautés dans la même poêle. Les piments trempés sont mélangés avec des oignons, de l'ail, de l'origan et du liquide de trempage, puis égouttés et versés dans une grande casserole et portés à ébullition. Les champignons et les morceaux de cailles sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Le plat est traditionnellement servi avec du riz et des tortillas chaudes en accompagnement.

Codornices en salsa de guajillo

Dans la cuisine portugaise, les codornizes désignent les cailles. Ces petits gibiers sont souvent marinés et grillés ou rôtis, ce qui leur confère une viande délicate et savoureuse. Une autre préparation courante consiste à farcir les cailles avec des herbes, de l'ail et parfois du bacon, puis à les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les plats à base de cailles sont généralement servis avec des accompagnements tels que du pain, du riz, des pommes de terre ou des légumes et sont populaires dans les traditions culinaires portugaises, en particulier pour les occasions festives ou les repas gastronomiques. La succulente viande de caille est appréciée pour sa tendreté et son goût unique.

Coodorise

Italy

Les coiettas sont des rouleaux de viande italiens traditionnels originaires de Sardaigne. Le plat est composé de tranches de filet de bœuf assaisonnées et d'une pâte composée de lard, d'ail et de persil. La pâte est étalée sur les tranches qui sont ensuite roulées et scellées avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Les rouleaux sont dorés dans de l'huile d'olive, puis mijotés avec du bouillon de bœuf et du vin blanc afin d'être aussi succulents que possible. Une fois cuits, les cure-dents ou les ficelles de cuisine sont retirés et les coiettas sont prêtes à être servies.

Coietta

Le &Ccedil;&ouml;kertme kebabı est une variété de kebab turc traditionnel originaire de la région de Bodrum. Le plat se compose de lanières de veau marinées servies avec de petites pommes de terre frites, de la sauce tomate et du yaourt. La marinade est généralement faite avec du lait, de l'huile d'olive, du cumin, du sel et du paprika, tandis que la sauce au yaourt qui accompagne le plat est enrichie d'ail et de sel. La viande est frite, puis placée sur les pommes de terre frites et la sauce au yaourt. La sauce tomate est placée sur la viande, et certaines personnes peuvent garnir le plat de brins de thym ou de quelques poivrons et tomates sautés.

Kebab de Çökertme

La Colita de cuadril est une coupe de bœuf argentine qui est l’équivalent de la coupe américaine de tri-tip, de surlonge et de rôti de pointe. C’est un morceau de viande très polyvalent, qui peut être grillé, fumé, braisé et rôti et utilisé pour préparer une variété de plats, comme des hamburgers, des sautés et des kebabs. De plus, il absorbe extrêmement bien les épices et les marinades et est très, très abordable. Avant la préparation, la viande doit être bien parée, mais pas dans le sens où tout doit être retiré, car elle bénéficiera d’un peu d’auto-arrosage pendant la cuisson. Elle peut être grillée entière, en papillon ou coupée en steaks. En raison de son épaisseur inégale et du fait qu’elle a tendance à se recroqueviller pendant la cuisson, il est difficile de déterminer quand elle est cuite, il est donc préférable d’évaluer la cuisson avec un test du pouce. Il doit être grillé à feu doux et lentement, car il a tendance à devenir dur très facilement.


Colita de cuadril



Le collier en boucherie française désigne la partie du cou du bœuf. Il s'agit d'une partie plus dure et plus musclée de la vache, car c'est une région qui fait beaucoup d'exercice. De ce fait, le collier a une saveur riche et profonde et est rempli de tissu conjonctif qui se décompose en gélatine lorsqu'il est cuit lentement, ce qui peut ajouter du corps et de la richesse au plat. Le collier est idéal pour les méthodes de cuisson lente telles que le ragoût ou le braisage. Ces techniques permettent aux fibres dures de la viande de se décomposer au fil du temps, ce qui donne un plat tendre et savoureux. Cette coupe est souvent utilisée dans des plats comme le ragoût de bœuf, la soupe ou dans la préparation de bœuf haché.



Charbonnier

Australia

L'oie coloniale est un plat néo-zélandais inventé au XIXe siècle par des colons britanniques dans le but de reproduire les plats de leur pays d'origine avec des ingrédients disponibles dans leur nouveau lieu de vie. Comme l'oie était chère et rare, et que l'agneau et le mouton étaient abondants et disponibles pour toutes les classes sociales, les colons mangeaient de la viande à presque tous les repas. Pour préparer le sosie de l'oie, la cuisse d'agneau ou de mouton est désossée et farcie d'un mélange de miel, d'abricots secs, de chapelure et d'oignons, puis assaisonnée de persil, de thym ou de sauge. La viande farcie est ensuite ficelée pour ressembler à une oie, placée dans une marinade à base de vin rouge et rôtie au four pendant environ deux heures. Ce plat était extrêmement populaire dans les années 1980 et est depuis devenu un classique bien connu, souvent préparé lors des festivités de mi-hiver. Une fois cuite, la ficelle est retirée et de fines tranches de viande sont traditionnellement servies avec un accompagnement de citrouilles et de pommes de terre.

Oie coloniale

Vietnam

Le cơm gâ Tam Kỳ est un plat vietnamien traditionnel originaire de la ville balnéaire de Tam Kỳ, d'où son nom. Le plat est assemblé en couches, avec du riz teinté de jaune cuit dans du bouillon de poulet, des herbes aromatiques et du poulet bouilli avec du gingembre, du curcuma et des oignons verts, puis déchiqueté. L'eau restante de la cuisson du poulet avec des épices est utilisée pour cuire le riz, et c'est la raison pour laquelle le riz est de couleur jaune lorsque le plat est servi. Il est souvent accompagné d'un mélange de papaye râpée, de carottes, de sauce chili et de sauce soja.

Cơm gà Tam Kỳ

Le conejo al ajillo est un plat traditionnel espagnol qui serait originaire des paysans qui cuisinaient dans leurs cabanes de campagne. Ce plat est composé de lapin, de pommes de terre, d'ail, de vinaigre, de sel et d'huile d'olive. Le lapin est coupé en petits morceaux et frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Les pommes de terre sont frites puis placées dans la poêle avec le lapin, beaucoup d'ail écrasé, du vinaigre et du sel. Le lapin est ensuite cuit jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé. Une fois cuit, il est recommandé de servir le conejo al ajillo dans un pot en terre cuite, accompagné d'une salade fraîche et d'aïoli.

Lapin à l'ail

Spain

Le conejo con arroz est un plat traditionnel espagnol qui associe du riz à de la viande de lapin. Il existe de nombreuses variantes de cette spécialité dans toute l'Espagne, certaines préparant le plat à la manière d'une paella, où il se compose d'une fine couche de riz avec des morceaux de lapin par-dessus, et d'autres le préparant comme un arroz caldoso, en conservant un peu du liquide de cuisson. Outre le lapin et le riz, d'autres ingrédients typiques utilisés pour la préparation de ce plat comprennent des oignons, des tomates, des poivrons, des carottes, de l'ail et de l'huile d'olive, tandis que le mélange est généralement aromatisé avec du safran, des feuilles de laurier, du paprika, du sel et du poivre. Pour préparer le conejo con arroz, les morceaux de viande sont généralement dorés avant d'être combinés avec les autres ingrédients et mijotés dans de l'eau ou du bouillon. Le plat utilise traditionnellement des variétés de riz à grains courts comme le calasparra, le bomba ou l'arborio, et certaines versions demandent d'améliorer la combinaison avec l'ajout d'escargots, d'amandes ou de champignons. Typique des cuisines traditionnelles de Murcie, Calasparra et El Ronquillo, cette spécialité est généralement dégustée avec des quartiers de citron, une salade méditerranéenne et un verre de vin rouge.

Lapin au riz

Le lapin au chocolat est un plat traditionnel espagnol originaire de Catalogne, car les Catalans ont commencé à ajouter du chocolat (du Mexique) aux plats au XVIIe siècle. Le plat est généralement préparé avec un mélange de morceaux de lapin, de vin rouge, d'ail, de farine, d'huile d'olive, d'oignons, de carottes, de xérès, de bouillon de poulet, de zeste d'orange, de chocolat noir et d'assaisonnements et d'herbes comme le thym, les feuilles de laurier, le romarin, la cannelle et les grains de poivre. Les morceaux de lapin sont marinés pendant une heure dans un mélange de sel, de vin, d'ail, d'assaisonnements et d'herbes. Les oignons et les carottes sont sautés dans l'huile d'olive. La viande est saupoudrée de farine, dorée dans l'huile et mélangée aux légumes. Le xérès est versé dans la poêle pour déglacer, puis mélangé à la marinade, aux assaisonnements et au bouillon de poulet. Le mélange est mijoté et la viande et les légumes sont ajoutés à la poêle. Le plat est mijoté pendant une heure, la sauce est réduite, puis on y ajoute du zeste d'orange et du chocolat et on réchauffe. Une fois cuit, le plat est servi avec des nouilles, du pain ou une salade en accompagnement.

Lapin au chocolat

Le conejo escabechado est un plat traditionnel à base de lapin originaire du Chili. Ce plat est généralement préparé à partir d'un mélange de morceaux de lapin, de vinaigre de vin blanc, d'oignons, de poivrons, d'ail, de carottes, de vin blanc, de cumin, d'origan, de feuilles de laurier, de piments forts, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le lapin est coupé en morceaux et recouvert d'eau, de vinaigre et de sel. Il est laissé dans le mélange pendant au moins une demi-journée. Plus tard, les morceaux de lapin sont rincés et marinés dans un mélange d'ail, de vinaigre, d'origan, de sel et de grains de poivre. Après un certain temps, la viande est dorée dans l'huile d'olive, retirée de la poêle et les oignons, l'ail, les poivrons et les carottes sont sautés dans la même poêle. La viande est remise dans la poêle avec les légumes et le plat est assaisonné de cumin, de piments forts et de feuilles de laurier. Le vin blanc est versé dans la poêle et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande de lapin soit tendre. Une fois cuit, le plat est servi chaud ou froid, selon les accompagnements et les préférences personnelles.

Lapin en escabèche

Le conejo en salmorejo est un plat traditionnel espagnol originaire des îles Canaries. Le plat se compose de viande de lapin marinée, sautée et cuite. On y ajoute généralement du foie de lapin, de l'ail, de l'huile d'olive, du vin blanc, du vinaigre de vin rouge, des poivrons rouges et des épices telles que le cumin, le paprika et le thym pour la sauce salmorejo (à ne pas confondre avec la soupe éponyme). La viande est mijotée dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis les deux sont servies dans la même assiette encore bien chaudes. Il est recommandé de servir des pommes de terre rôties à côté pour une expérience optimale.

Lapin en salmorejo

France

Ce classique français est préparé en faisant rôtir lentement la viande de canard dans sa propre graisse. Ce qui était autrefois utilisé comme méthode de conservation de la viande avant la réfrigération est aujourd'hui apprécié comme un plat riche et savoureux à part entière. La viande est généralement assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes et d'épices fraîches telles que le thym et les feuilles de laurier. Traditionnellement, le confit de canard est cuit dans une marmite en cuivre sur un feu pendant 24 heures maximum, afin que la graisse fonde et recouvre la viande. Après la cuisson, alors qu'elle est encore chaude, la viande et la graisse sont versées dans des bocaux et fermées hermétiquement afin que le plat puisse être conservé pour une utilisation ultérieure. Le nom confit provient du participe passé du verbe français confire, qui signifie conserver. Le confit de canard est si riche et savoureux qu'il est généralement servi seul, sans sauce. Cependant, un accompagnement de lentilles du Puy constitue un excellent accompagnement pour ce plat.

Confit de canard

Le terme alla cacciatora est largement utilisé dans la cuisine italienne et désigne une façon de préparer la viande de gibier. Le coniglio alla cacciatora ou lapin à la manière du chasseur est un délicieux plat italien composé de viande de lapin désossée coupée en petits morceaux, marinée dans du vinaigre et cuite en rosso, c'est-à-dire avec des tomates et beaucoup de vin rouge. Comme la plupart des spezzatini (plats préparés avec de plus petits morceaux de viande contenant des os), le coniglio alla cacciatora peut être préparé à l'avance - en fait, il a encore meilleur goût lorsqu'il est préparé à l'avance.

Coniglio à la chasseuse

Le coniglio alla griglia est un plat traditionnel à base de lapin originaire d'Italie. Bien qu'il existe de nombreuses façons de préparer le lapin grillé, il est généralement préparé avec un mélange de lapin coupé en morceaux, d'oignons, d'ail, de vin rouge, de romarin, de feuilles de laurier, de baies de genièvre, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les morceaux de lapin sont marinés dans un mélange de vin rouge, d'oignons, d'ail, d'assaisonnements, d'herbes et d'huile d'olive. Après quelques heures, la marinade est égouttée et les morceaux de lapin sont grillés des deux côtés. Pendant le processus de grillage, la viande est souvent badigeonnée d'un brin de romarin trempé dans la marinade.

Coniglio à la griglia

Le lapin braisé à la ligure est un plat principal appétissant originaire de la région italienne de Ligurie. La combinaison de la chair délicate du lapin, de la saveur sucrée des olives de Ligurie et du goût subtil des pignons de pin crée un plat vraiment spécial. Accompagné de pommes de terre rôties ou bouillies, le lapin braisé à la ligure est un choix parfait pour un délicieux dîner en famille ou entre amis.

Coniglio alla ligure

Le Coniglio all'Arneis est un ragoût de lapin piémontais préparé avec du lapin, du bouillon de bœuf, de l'oignon, de l'ail, des carottes, du vin Roero Arneis, des feuilles de laurier, du romarin, de la sauge, de l'huile d'olive et du sel. Il est servi en plat principal avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou même des pâtes.

Coniglio all'Arneis

L'île italienne d'Ischia abrite des lapins sauvages qui sont chassés depuis longtemps par les habitants locaux qui utilisent la viande de l'animal dans diverses spécialités traditionnelles, notamment le coniglio all'ischitana. Cette spécialité de viande est généralement préparée en faisant revenir des morceaux de lapin nettoyés et écorchés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en cuisant lentement la viande avec un peu de vin blanc sec, des tomates, des oignons, de l'ail, du piment, du sel, du poivre et des herbes aromatiques telles que le romarin, l'origan, le thym sauvage, la marjolaine, la sauge et les feuilles de basilic frais. Le plat est traditionnellement préparé dans une grande cocotte en terre cuite, et le foie de lapin mélangé à du vinaigre de vin rouge est également généralement ajouté pendant la cuisson de la viande. Le coniglio all'ischitana se déguste généralement chaud ou à température ambiante, et est généralement accompagné de pâtes. Cette spécialité se marie également bien avec une salade fraîche et des pommes de terre rôties.

Coniglio all'ischitana

Le lapin aux poivrons et aux olives est un plat traditionnel italien originaire des Pouilles. Ce plat est généralement composé d'un mélange de viande de lapin, d'oignons, de poivrons, d'huile d'olive, de vin blanc, d'olives noires, de sel et de poivre. Les oignons sont finement émincés et sautés dans l'huile d'olive, tandis que le lapin est coupé en morceaux et doré dans la même poêle. On ajoute du vin blanc dans la poêle et le mélange est mijoté pendant que les poivrons sont sautés dans une autre poêle. Une fois cuits, les poivrons sont ajoutés à la poêle avec le lapin et les olives dénoyautées. Après environ une demi-heure, le plat devrait être entièrement cuit et chaud. Il est assaisonné de sel et de poivre avant de servir.