Plat de viande

Italy

Le coniglio in agrodolce est un plat italien traditionnel originaire de Sicile. Il se compose de viande de lapin, d'oignons, de tomates, de carottes, de céleri, d'épices, d'assaisonnements et de sauce agrodolce. Les ingrédients de cette sauce aigre-douce sicilienne traditionnelle peuvent varier d'une région à l'autre, mais elle comprend généralement du sucre, du vin, du vinaigre, des pignons de pin, des raisins secs et du chocolat amer. Les morceaux de lapin sont cuits avec les autres ingrédients jusqu'à ce que la viande devienne tendre, puis servis avec la sauce agrodolce versée dessus.

Coniglio en agrodolce



Dans la cuisine brésilienne, le contrafilé désigne une coupe spécifique correspondant à des parties de la longe désossée et du faux-filet. Le terme vient du portugais et se traduit littéralement par « contre le grain », indiquant la façon dont la viande est généralement tranchée pour la cuisson et le service. Le contrafilé se caractérise par son persillage, sa tendreté et sa saveur riche. Le marbrage de la graisse dans toute la viande contribue à sa jutosité et à son goût délicieux une fois cuite. Dans le churrasco brésilien, le contrafilé est souvent embroché et grillé à la perfection sur une flamme nue. Il est la pièce maîtresse de nombreux rassemblements de barbecue et est généralement servi en tranches, souvent assaisonné d'un peu de sel pour rehausser les saveurs naturelles de la viande.



Contrefilé

Peru

Le copús est un plat traditionnel péruvien originaire de Piura. Le plat est préparé en superposant des bananes mûres, des patates douces et de la viande assaisonnée comme de la dinde, du poulet, du mouton et de la chèvre dans un pot en argile. Le pot en argile est scellé avec des couvertures et de l'argile, puis il est cuit dans un trou dans le sol, de manière similaire au plat et à la technique de cuisson appelés pachamanca. Une fois terminé, le plat est dégusté tel quel. Le copús est généralement préparé pour les occasions festives telles que les baptêmes, les mariages et les fêtes religieuses.

Copús

France

Le coq au Riesling, version alsacienne du coq au vin classique, est un plat composé de poulet, de champignons, d'oignons, de lardons et de vin sec Riesling d'Alsace, reconnu comme l'un des meilleurs vins du monde. On dit que le plat est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé le lendemain en raison des saveurs qui s'intensifient lorsqu'il est laissé au réfrigérateur toute la nuit. Le poulet peut être servi sur des nouilles aux œufs, du riz blanc, des pommes de terre bouillies ou des spätzle plus traditionnels, ce qui en fait un plat réconfortant, surtout lors d'une froide nuit d'hiver.

Coq au Riesling

Ce ragoût paysan classique est originaire de la région française de Bourgogne. Ce plat est la vitrine parfaite de la coexistence harmonieuse de ses deux ingrédients principaux : le coq et le vin, dans ce cas un vin rouge audacieux et rustique. Le coq est coupé en morceaux et combiné avec du sang de coq, des oignons, des carottes, de l'ail, du thym, des feuilles de laurier, du persil, des champignons, du sel, du poivre et une bonne dose de vin rouge. Les ingrédients sont ensuite cuits lentement à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre. L'une des premières recettes documentées de coq au vin remonte à 1913, lorsque le philosophe naturel et zoologiste français Mathurin Jacques Brisson a découvert le plat par hasard dans la région de la Chaîne des Puys. Julia Child a ensuite popularisé la recette auprès du public anglophone dans son émission de télévision The French Chef. Ce plat simple de « poulet ivre » est souvent accompagné de pommes de terre persillées cuites à la vapeur ou bouillies ou de nouilles au beurre.

Coq au vin

Le coq au vin jaune est une variante du coq au vin classique, tout comme le coq au riesling. Au lieu du vin rouge, le coq au vin jaune incorpore du vin jaune ou blanc. Le meilleur vin jaune se trouve dans la région française du Jura, mais n'importe quel vin jaune ou blanc peut être utilisé à la place. Des saveurs légères et sucrées et des couleurs variées en font un excellent plat d'été, bien que le coq au vin classique soit considéré comme un plat d'hiver typique. Les morilles sont couramment utilisées dans la préparation du coq au vin jaune, ce qui lui confère une saveur et un arôme uniques. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de vin blanc léger.

Coq au vin jaune

Le Cordero al palo est une spécialité traditionnelle à base d'agneau qui consiste à rôtir un agneau entier à la broche, une technique de cuisson pratiquée depuis longtemps au Chili et en Argentine (en particulier en Patagonie). L'agneau est cuit lentement pendant plusieurs heures sur un feu de bois, tout en l'arrosant de son propre jus et de sa graisse, ce qui donne une viande succulente et tendre entourée d'une peau croustillante. Pendant la cuisson, la viande est souvent agrémentée d'un mélange d'eau chaude, de sel et d'ail. Ce plat figure au menu de nombreux restaurants de la région et est généralement servi avec du pebre, un condiment chilien populaire. Les autres accompagnements typiques de ce plat comprennent des pommes de terre bouillies, des salades fraîches, du pain et beaucoup de bon vin rouge. Ce mets délicat à base d'agneau rôti à la broche est aujourd'hui généralement préparé lors d'occasions spéciales et pour les vacances.

Corde au palo

Spain

Le cordero asado est un plat populaire de Castille, préparé en rôtissant un agneau entier sur un feu ouvert. L'agneau est généralement mariné avec du citron, de l'ail et diverses herbes fraîches comme le romarin et le thym. Une fois bien cuit, le cordero asado est généralement accompagné de pommes de terre rôties et d'oignons. Ce plat est particulièrement populaire pendant la période de Noël.

Cordero rôti

Argentina

Le Cordero patagónico al asador est un mets de Patagonie composé d'un agneau entier, ouvert et coupé en deux, rôti sur un feu ouvert. L'agneau est attaché à une croix de fer, puis placé près du feu, légèrement incliné afin de le cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit parfait. Un mélange d'eau, de sel, d'ail et d'herbes aromatiques et d'épices telles que l'origan, le romarin et les feuilles de laurier est utilisé pour arroser la viande pendant la cuisson. Après plusieurs heures de cuisson, la viande se détache de la croix avec un extérieur croustillant et un intérieur succulent et tendre. Les tranches d'agneau rôti sont généralement accompagnées de légumes rôtis, d'autres viandes, de pommes de terre, de salades fraîches et de sauces, et elles sont généralement arrosées de vins rouges corsés tels que le Malbec, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon.

Cordero patagonico au barbecue

Le cordon bleu est un plat international très populaire d'origine suisse. Dans sa forme la plus simple, il se compose d'une escalope de viande farcie d'une fine tranche de jambon et de fromage (généralement du gruyère), panée et soit frite dans de l'huile chaude, soit légèrement frite à la poêle, soit cuite au four. Le plat est généralement préparé avec deux coquilles Saint-Jacques, l'une sur l'autre, avec le jambon et le fromage pris en sandwich entre les deux. La première mention du cordon bleu se trouve dans un livre de cuisine de 1949. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de ce plat, comme le cordon bleu de veau, le cordon bleu de poulet et le cordon bleu servi avec une sauce aux champignons. Le plat peut être servi avec une variété d'accompagnements tels que des frites ou une sélection de légumes et de garnitures tels que des quartiers de citron et du persil.

Cordon Bleu

Le poulet du couronnement est un plat indien à base de volaille originaire d'Angleterre. Il est généralement composé d'un mélange de poulet cuit coupé en morceaux, de mayonnaise, de concentré de tomates, de poudre de curry, d'oignons, de bouillon de poulet, de jus de citron, de yaourt, d'abricots secs et d'huile, bien que la liste des ingrédients puisse varier. Les ingrédients sont cuits ou sautés, puis mélangés aux morceaux de poulet. Avant de servir, le plat doit être réfrigéré pendant au moins une heure. Il a été créé en 1953 par Constance Spry et Rosemary Hume pour célébrer le couronnement de la reine Elizabeth II. Il est recommandé de servir le poulet du couronnement avec une salade verte et du pain en accompagnement pour un repas complet ou de l'utiliser comme garniture pour les sandwichs.

Poulet du couronnement

La costata di manzo con cipolle est un plat italien traditionnel originaire de la région du Tyrol du Sud. Le plat est généralement composé d'un mélange de steaks de bœuf, de vin blanc, d'oignons, de farine, de beurre, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les oignons sont finement tranchés et cuits dans de l'huile d'olive et du beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les steaks sont saupoudrés de farine et ajoutés à la poêle, arrosés de vin et assaisonnés de sel et de poivre. Une fois les steaks cuits des deux côtés, ils sont garnis d'oignons et servis encore chauds.

Côtelette de poulet aux oignons

Dans la cuisine brésilienne, la costela désigne une coupe spécifique de bœuf appelée ribs en anglais, bien qu'elle diffère des ribs de style américain car elle englobe à la fois les ribs (costela do dianteiro) et la ponta de agulha (plate ribs). C'est un élément populaire et essentiel de la culture du barbecue brésilien (churrasco). Les ribs sont souvent embrochés et grillés sur une flamme nue pour créer une viande savoureuse et tendre. Elle est assaisonnée avec un minimum d'ingrédients comme du sel pour rehausser les saveurs naturelles de la viande. Le processus de cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et de développer une délicieuse saveur fumée. En plus de la cuisson au gril, la "costela" peut également être utilisée dans d'autres plats. Elle est souvent braisée ou cuite lentement pour les ragoûts et les soupes, ce qui permet à la viande de devenir tendre et d'infuser le bouillon de saveurs riches.

Costela

Les costillas de cerdo a la Riojana sont un plat argentin riche qui associe des côtes de porc grillées à des légumes sautés, des frites et des œufs au plat. Les ingrédients sont généralement empilés ensemble sur un plat de service ou une assiette en carton après avoir été cuits séparément. Les côtes de porc sont grillées, les pommes de terre et les œufs sont frits et une combinaison de lanières de poivrons, de petits pois, d'oignons et (facultatif) de morceaux de bacon ou de jambon est sautée dans du beurre. Cette combinaison inhabituelle est généralement accompagnée d'un œuf au plat posé sur la côte de porc, tandis que les autres accompagnements sont disposés à côté. Les œufs peuvent également être cassés sur un piment poblano coupé en deux et cuits sur le gril.

Costillas de cerdo à la Riojana

La costoletta alla valdostana est un plat de viande italien traditionnel originaire de la Vallée d'Aoste. Le plat est généralement composé d'un mélange de côtelettes de veau, de prosciutto cotto, de fromage Fontina, d'œufs, de chapelure, de beurre, de sel et de poivre. Les côtelettes de veau sont attendries à l'aide d'un maillet et farcies de prosciutto cotto et de tranches de fromage Fontina. Une fois assemblées, les escalopes sont trempées dans des œufs battus, roulées dans la chapelure et frites dans du beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le plat est servi immédiatement, encore chaud. Il est également possible de préparer le plat au four au lieu de la poêle.

Costoletta à la valdôtaine

Belgium

La côte de porc à l'berdouille est un plat traditionnel belge originaire de Mons. Le plat est composé d'un mélange de côtelettes de porc, de vin blanc sec, de beurre, d'échalotes, de crème, de moutarde de Dijon, de vinaigre, de cornichons, d'estragon et de cerfeuil. Les côtelettes de porc sont frites au beurre et assaisonnées de sel et de poivre. Elles sont retirées de la poêle et déglacées avec du vin blanc et du vinaigre. Des échalotes sont ajoutées à la poêle et le mélange est réduit, mélangé à de la crème, de la moutarde et des cornichons. Le plat est mijoté quelques minutes de plus, garni de cerfeuil et d'estragon, puis servi chaud. La côte de porc à l'berdouille remonte aux années 1960.

Côte de porc à la berdouille

La cotoletta alla bolognese est un plat de viande italien traditionnel originaire de la région d'Émilie-Romagne. Le plat est composé de côtelettes de veau pilées jusqu'à ce qu'elles soient fines. Elles sont trempées dans des œufs et de la chapelure, puis frites dans du beurre. Chaque tranche de viande est garnie d'une tranche de prosciutto crudo et de Parmigiano-Reggiano râpé. Du bouillon et du beurre sont ensuite ajoutés à la poêle et le plat est recouvert jusqu'à ce que le fromage fonde. Avant de servir, cette cotoletta est traditionnellement garnie de truffes râpées.

Cotoletta à la bolognaise

Tout comme sa cousine viennoise, la cotoletta alla milanese est une escalope de veau finement pilée, panée et poêlée. Bien que similaires, les deux plats diffèrent légèrement : la version viennoise est traditionnellement trempée dans de la farine et de la chapelure avant d'être frite dans de l'huile, du beurre ou une combinaison des deux, tandis que la version milanaise est cuite avec l'os et n'utilise que de la chapelure et du beurre. On suggère souvent que les similitudes entre ces deux classiques culinaires ne sont pas une pure coïncidence, car Milan faisait partie de l'Empire austro-hongrois aux XVIIe et XVIIIe siècles. Cependant, lorsqu'on leur répond à une comparaison superficielle entre la cotoletta et l'escalope viennoise, les Milanais soulignent fièrement que leur plat est une spécialité de Milan et de la Lombardie depuis le XIIe siècle. Une invention milanaise récente est une version de la cotoletta appelée l'orecchia di elefante (littéralement oreille d'éléphant) en référence à sa taille et à sa forme, tandis que la version originale tire son nom de la costoletta - le morceau de viande traditionnellement utilisé pour la préparer, une côtelette de veau avec os de près d'un pouce d'épaisseur.

Cotoletta à la milanaise

United States

Souvent considéré comme le premier plat fusion jamais développé, le country captain anglo-indien est un ragoût de poulet au curry servi sur du riz blanc et parsemé de raisins secs, de groseilles et d'amandes. Favori de Franklin D. Roosevelt et de George S. Patton, le country captain a d'abord été popularisé par l'armée, mais dans les années 1950, lorsque les recettes ont commencé à apparaître en abondance dans les colonnes des journaux et les livres de cuisine, le plat a acquis la réputation d'un classique du Sud.

Capitaine du pays

Le couscous bil-bosla est un plat traditionnel libyen composé d'un mélange de couscous, de pois chiches, de pommes de terre, de tomates et d'agneau. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent des oignons, du beurre, des piments et diverses épices. Lorsqu'il est servi, le couscous est disposé sur un plat et garni de côtelettes d'agneau, puis le plat entier est recouvert de sauce aux pois chiches. Le plat est traditionnellement servi sur un grand plat à partager.