Plat de viande



Dans la cuisine brésilienne, le cox&atilde;o mole désigne une coupe spécifique de bœuf appelée pointe de surlonge ou bas de surlonge en anglais. Cox&atilde;o mole signifie « cuisse molle » en portugais, ce qui indique que cette coupe est relativement tendre par rapport aux autres coupes de l'arrière-train. Le cox&atilde;o mole est situé près de l'articulation de la hanche de la patte arrière de l'animal. C'est une coupe maigre et savoureuse, moins dure que certaines autres coupes de la même région. Elle est appréciée pour sa tendreté et sa polyvalence en cuisine. Dans le barbecue brésilien (churrasco), le cox&atilde;o mole peut être préparé en brochettes ou en fines tranches pour griller. Il est également utilisé pour rôtir, frire à la poêle et diverses autres méthodes de cuisson. En raison de sa tendreté, c'est un bon choix pour les plats qui nécessitent des temps de cuisson plus courts et où une texture plus délicate est souhaitée.



Taupe coxão

Le cozido est un ragoût portugais classique composé de différents types et morceaux de viande et de différents légumes. Il existe dans de nombreuses variantes frugales et sophistiquées à travers le pays et peut également incorporer de la viande fumée et des boudins fumés ou sanguins épicés. On pense que ce plat d'hiver réconfortant est à l'origine un simple plat de fermier qui est rapidement devenu un incontournable des restaurants et une partie de la cuisine nationale portugaise. Traditionnellement, les ingrédients cuits sont servis sur un plateau accompagnés de riz et de haricots, tandis que le bouillon savoureux est généralement apprécié en entrée. Sur l'île açorienne de Sao Miguel, le plat est préparé en plaçant le récipient de cuisson dans le sol à proximité immédiate de sources chaudes, permettant à la chaleur de cuire lentement le ragoût.

Cozido

United States

Le poulet au four créole est un plat américain traditionnel originaire de Louisiane. Il est composé d'une combinaison de poitrines de poulet, de pilons ou des deux. La viande est assaisonnée de paprika, de poivre de Cayenne, de poudre d'ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Après avoir été marinés, les morceaux de poulet sont mélangés à du beurre et cuits au four. Après un certain temps, la viande est grillée jusqu'à ce qu'elle devienne belle et croustillante. Le plat est généralement servi accompagné de riz et de gombo.

Poulet au four à la créole

Les crubeens sont un plat à base de pieds de porc bouillis, enrobés de pâte à frire et frits. Après ébullition, les pieds peuvent éventuellement être désossés. Les origines de ce plat sont inconnues, mais dans le passé, il s'agissait d'un en-cas populaire, d'un plat de bar et d'un mets de rue qui était souvent mangé avec du pain soda et ensuite arrosé de bière.

Crubeens

Le culottesteg danois est traditionnellement préparé avec du haut de surlonge, un steak de bœuf maigre et désossé. La couenne est généralement laissée sur le steak, et la pièce entière est généralement marinée ou frottée avec des épices et diverses herbes avant d'être rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le steak est généralement servi en tranches et accompagné de pommes de terre caramélisées ou bouillies, de légumes et d'une sauce brune épaisse et crémeuse.

Culottesteg

Le cupim ou bosse de bœuf du zébu brésilien est une coupe de viande tendre, riche et marbrée. Cette coupe de viande se trouve presque exclusivement dans la cuisine brésilienne et ne contient ni sang ni jus. Elle est généralement mijotée ou rôtie dans des churrascos. Lorsqu'elle est servie dans des churrascarias, la viande est décrite comme très riche, grasse et avec une texture tendre et filandreuse. Elle est généralement assaisonnée de sel gemme, puis grillée à feu doux et lent pendant quelques heures. Si elle est cuite dans des ragoûts, la graisse se dispersera, ce qui rendra le cupim moins gras.

Cupim

Ce plat est originaire de Zambie, un pays enclavé où des animaux tels que les gazelles errent librement sur de vastes terres. Il n'est donc pas surprenant qu'un curry à base de viande de gazelle de bonne qualité soit très populaire dans le pays. Le plat est composé de steak de rumsteak de gazelle, d'oignons, d'ail, de piments, de bananes plantains tranchées, de lait de coco, de concentré de tomate et d'arômes tels que le cumin, la cardamome et la poudre de curry. Les ingrédients sont mijotés lentement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le plat est ensuite servi chaud, de préférence sur un lit de riz blanc.

Gazelle au curry

Le curry de chèvre et pois d'Angole est un plat de Trini composé de viande de chèvre coupée en dés, d'oignons, de piments forts, d'ail, de poudre de curry, de pois d'Angole et de diverses épices. Le ragoût est cuit lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que les pois d'Angole soient complètement cuits. Il est recommandé de servir le curry de chèvre et les pois d'Angole chauds sur du riz blanc.

Curry de chèvre et pois d'Angole

Le canard au curry est un plat caribéen très apprécié, notamment à Trinité-et-Tobago. Le canard utilisé dans ce type de curry est le canard de Barbarie, qui est généralement élevé par de nombreux villageois de l'île. La viande est traditionnellement marinée dans un mélange de sel, de poivre, de cumin, de poudre de curry, de piments forts, de coriandre, d'oignons verts, d'oignons et d'ail. Une fois préparé, le canard au curry est généralement servi avec du riz ou du roti en accompagnement. Il existe également de nombreux concours locaux de canard au curry sur l'île, témoignant de la popularité de ce plat savoureux fortement influencé par la cuisine indienne.

Canard au curry

Peru

Le cuy al horno est une préparation traditionnelle de cochons d'Inde cuits au four originaire du Pérou. Ce plat est populaire dans la région de Cusco, mais on le trouve dans la plupart des restaurants touristiques du pays. Les cochons d'Inde sont marinés dans un mélange d'ail, d'aji amarillo, de cumin, d'huile, de chicha de jora, de huacatay, de poivre noir et de sel pendant au moins une heure. Ils sont ensuite placés dans une poêle avec des pommes de terre et cuits au four pendant une heure. Une fois cuits, les cochons d'Inde sont servis avec les pommes de terre cuites au four et une salsa composée de tomates, d'oignons, de coriandre, de jus de citron et de sel. Un cochon d'Inde est généralement servi pour plus d'une personne car le plat est accompagné de divers accompagnements.

Pour le feu

Le cuy al palo est un plat traditionnel péruvien composé de cochon d'Inde sur un bâton. Ce plat est apprécié dans tout le pays, mais il est particulièrement populaire à Cuzco et Arequipa en raison du tourisme. En plus des cochons d'Inde, les ingrédients du cuy al palo comprennent souvent du sel, du poivre, de l'huile, du cumin, de l'ail et du huacatay (menthe noire ou souci du sud). Le cochon d'Inde est mariné dans le mélange de ces ingrédients, puis il est embroché et grillé sur un feu ouvert. Le bâton doit être retourné régulièrement pour que le cochon d'Inde entier devienne croustillant et entièrement rôti. Une fois cuit, le cochon d'Inde sur un bâton est souvent servi avec de la salsa ou des tomates cuites au four.

Que faire au palo

Daeji galbi ou daejikalbi est le nom coréen des côtes de porc, une coupe de porc généralement utilisée pour le barbecue coréen traditionnel. Les côtes sont marinées avant d'être grillées, souvent dans un mélange de gingembre, d'oignons, d'ail, de pâte de piment rouge gochujang, de sucre, de sauce soja, d'huile de sésame et de poivre noir. Si vous commandez du daeji galbi dans un restaurant, vous pourrez parfois obtenir une combinaison de côtes et de moksal (cou de porc). Une fois grillées, les côtes de porc sont souvent servies avec des nouilles froides à côté.

Daeji Galbi

Le dajaj mashwi est un type de poulet grillé typique de l'Arabie saoudite, également présent dans d'autres pays arabes. Un poulet entier est traditionnellement grillé, mais souvent, seules les cuisses entières sont grillées. La viande est marinée avant d'être grillée et les ingrédients typiques pour la marinade de la viande comprennent des poudres d'épices et des herbes séchées telles que du paprika ou de la poudre de piment rouge, du gingembre, de l'ail, de l'oignon, du poivre noir, du sel, de l'huile et du jus de citron vert. Épicé et succulent, le poulet est généralement accompagné d'une sauce à l'ail et d'une salade composée en accompagnement, mais il peut également être accompagné de couscous, de pilaf arabe et de soupes.

Dajaj mashwi

Le dakbokkeumtang est un plat sud-coréen composé de morceaux de poulet, de pommes de terre, d'oignons et de carottes sautés dans un mélange de sauce soja, de gochujang (sauce fermentée) et d'ail. Le plat est né au XXe siècle, avec l'introduction de l'élevage de volaille de masse en Corée, et il est rapidement devenu l'un des plats de volaille préférés du pays. On l'appelle parfois dakdoritang, dérivé du mot dak (poulet en coréen) et du mot dori (oiseau en japonais). Le plat est souvent loué pour sa combinaison de saveurs, la chaleur des piments rouges moulus et la tendreté de la viande. Dans certains restaurants coréens, il n'est pas rare de servir le dakbokkeumtang dans un pot en terre cuite traditionnel et, à la manière coréenne, le poulet entier sera haché sans qu'une seule petite partie ne soit jetée.

Dakbokkeumtang

South Korea

Le dak galbi est une variante sud-coréenne du poulet sauté. C'est un plat commun qui est cuit à table, dans de grandes poêles en fonte. Les éléments typiques du dak galbi comprennent divers morceaux de poulet, du chou, des galettes de riz tteok, des carottes, des piments et des patates douces. Lorsqu'il est servi dans les restaurants, le serveur apporte tous les ingrédients et cuisine le plat pour les invités. Parfois, des feuilles de périlla sont incorporées au dak galbi, mais l'ajout final est toujours une quantité généreuse de sauce épicée à base de pâte de piment épicée, de flocons de piment, de sauce soja, d'ail, de gingembre et d'oignons. On la met sur le dak galbi et on la mélange jusqu'à ce que tous les éléments en soient complètement enrobés. À la fin du repas, lorsqu'il reste encore de la nourriture dans la poêle, une tradition courante veut que le serveur y ajoute du riz et crée une variété inhabituelle de riz frit. Plusieurs plats d'accompagnement de légumes sont généralement servis avec le dak galbi, et de la laitue ou des feuilles de périlla sont parfois utilisées à la place des ustensiles comme emballages croquants. Le dak galbi est aujourd'hui considéré comme un classique coréen, mais il a été créé dans les années 1960 comme un plat économique. Depuis, il s'est répandu de Chuncheon à d'autres régions de Corée du Sud. Bien qu'il puisse être préparé à la maison, il est généralement consommé dans des restaurants spécialisés dans le dak galbi.

Dak Galbi

Le dakjuk est une bouillie de poulet traditionnelle originaire de Corée du Sud. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la bouillie est généralement préparée avec un mélange de riz, de poulet (déchiqueté et poché ou rôti), d'huile de sésame, de bouillon de poulet, d'ail, d'oignons verts, de sauce soja et de graines de sésame grillées. Le riz est trempé, égoutté et sauté dans de l'huile de sésame avant d'être recouvert de bouillon de poulet et mijoté pendant quelques minutes. L'ail est ajouté à la casserole et le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz se décompose et que la bouillie devienne épaisse. Une fois entièrement cuit, le dakjuk est garni de poulet déchiqueté, de graines de sésame grillées et d'oignons verts, tandis que de la sauce soja est proposée à côté. Ces types de bouillie (juk) sont généralement servis aux bébés, aux personnes âgées et aux personnes malades. Le dakjuk est particulièrement populaire lors des froides journées d'hiver.

Dakjuk

Croatia

La pa&scaron;ticada dalmate est un plat traditionnel dalmate composé de bœuf (le morceau traditionnel utilisé étant le frikando, la partie la plus dure de la viande de bœuf) mariné dans du vinaigre et des épices pendant quelques jours, après quoi il est mijoté dans du vin rouge ou du pro&scaron;ek avec du bacon, des tomates, quelques pruneaux ou figues séchés et des légumes racines. Une fois cuite, la sauce est réduite en purée et assaisonnée avec une sélection d'épices diverses. Traditionnellement, le plat est servi lors des mariages avec des gnocchis ou des pâtes faites maison. Il est recommandé de servir la pa&scaron;ticada avec du fromage râpé sur le dessus. Les experts pensent que le plat a parcouru un long chemin depuis la Grèce antique et Rome jusqu'à la République de Venise et les tables des nobles avant d'être finalement amené en Dalmatie, où il est devenu un élément incontournable de la cuisine locale.

Pâtisserie dalmate

La dalmatinska pržolica est un plat de viande croate traditionnel originaire de Dalmatie. Ce plat simple est composé d'un mélange de côtelettes de bœuf ou de porc, d'huile d'olive, de sel et de poivre. La viande est assaisonnée et arrosée d'huile d'olive, puis frite dans une poêle à feu moyen à vif. Une fois cuite, la viande est saupoudrée d'ail haché et de persil, si désiré. La dalmatinska pržolica est traditionnellement servie avec un mélange de blettes et de pommes de terre bouillies.

Pržolica dalmate

Iran

Le dande kabab est un plat de viande iranien traditionnel originaire de Kermanshah. Ce type de kebab est généralement préparé avec des côtes d'agneau coupées en gros morceaux, placées sur des brochettes, puis grillées. Pendant la cuisson, la viande est badigeonnée d'une sauce composée de concentré de tomate, de jus de citron, de safran, d'huile, de sel et de poivre. Une fois grillé sur des charbons ardents, le dande kabab est traditionnellement servi avec du riz ou du pain en accompagnement. Il est recommandé de garnir le plat de rondelles d'oignon, de quartiers de citron ou de tranches d'orange amère.

Dande kabab

La daube de poulet est un plat mauricien populaire d'origine française, composé de poulet frit avec diverses épices, du gingembre, des oignons et de l'ail. La viande est ensuite mijotée dans une sauce tomate riche avec des piments. À l'origine, les colons français ont apporté le plat classique de la daube avec eux à l'île Maurice, et au fil du temps, les habitants ont remplacé le bœuf par du poulet. Sur l'île, la daube de poulet est généralement servie avec du riz en accompagnement.