Plat de viande

Le dawood basha est un plat traditionnel libanais et syrien composé de boulettes de viande braisées dans une sauce tomate. Les boulettes de viande sont faites de bœuf haché ou d'un mélange de bœuf et d'agneau, avec des oignons, du persil, du poivre de Cayenne, du sel et du piment de la Jamaïque. Elles sont cuites au four ou poêlées, puis ajoutées à une sauce composée d'oignons, de bouillon de bœuf, de concentré de tomates et de pignons de pin poêlés. La sauce est parfois enrichie par l'ajout de mélasse de grenade. Le plat est généralement servi avec du riz nature en accompagnement.

Dawood basha

United States

Le burger frit est une variété de burger américain originaire d'un endroit appelé Dyer's à Memphis, Tennessee. Il est composé d'un mélange de bœuf haché, de suif de bœuf, de petits pains à hamburger, de moutarde jaune, d'oignons émincés, de cornichons à l'aneth et de fromage américain. Les galettes aplaties sont frites dans du suif de bœuf et garnies d'une tranche de fromage américain. Une fois cuites, elles sont placées dans des petits pains à hamburger et garnies de moutarde jaune, d'oignons émincés et de cornichons à l'aneth émincés. Si elle est correctement préparée, la viande devrait cuire en une minute et détourner la majeure partie de l'huile. L'extérieur doit être légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste humide. Le burger remonte à 1912, lorsque le propriétaire Elmer Dyer a commencé à faire frire les galettes dans la graisse filtrée des hamburgers précédemment préparés.

Burger frit

Créé entre 1840 et 1850, le steak Delmonico est un mystère qui laisse perplexe. Ce que vous commandez dans un restaurant peut être différent dans un autre. Divers critiques et historiens de l'alimentation ont émis de nombreuses opinions divergentes sur ce steak, et sur le fait qu'il soit avec ou sans os, de surlonge ou d'une autre coupe de bœuf coûteuse. De plus, bien que les deux chefs de cuisine originaux du restaurant Delmonico à New York aient tous deux confirmé la méthode de préparation, ils parviennent toujours à différer légèrement. Si vous commandez un steak Delmonico chez Delmonico aujourd'hui, vous obtiendrez un steak d'entrecôte désossé, badigeonné de beurre et de graisse de bœuf après avoir été sorti du gril. Et bien qu'il existe de nombreux débats sur l'origine de ce steak, une chose est sûre : le steak Delmonico est synonyme du meilleur morceau de viande que vous puissiez trouver lorsque vous entrez dans un restaurant.

Steak Delmonico

Indonesia

Le dendeng balado est un plat de viande traditionnel indonésien originaire de Padang. Le plat est composé d'une combinaison de bœuf finement tranché frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'un sambal épicé au piment. Le sambal est généralement servi sur la viande. Le bœuf est généralement frit dans un mélange d'échalotes réduites, d'ail, de gingembre, de sucre, d'eau, d'huile et de sel. Le sambal balado se compose de piments, d'échalotes, d'ail, de sucre, de vinaigre et d'eau, le tout écrasé en une pâte grossière. Lorsqu'il est servi, le dendeng balado est souvent accompagné de riz blanc.

Dendeng balado

Le denningvleis est un ragoût traditionnel sud-africain. Il est préparé avec un mélange de mouton ou d'agneau, d'oignons, d'ail, de tamarin, de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de muscade. Il est important d'utiliser le moins d'eau possible et de faire mijoter la viande lentement lors de la préparation de ce ragoût copieux. Les coupes d'agneau idéales comprennent la côtelette d'épaule, la côtelette de longe, les côtes, les jarrets ou le carré d'agneau. Une fois préparé, le ragoût est traditionnellement servi avec du geelrys (riz jaune sud-africain), tandis qu'un verre de vin rouge léger constitue un accord parfait.

Denningvleis

Cette variante éthiopienne des tibs est composée de morceaux ou de lanières de viande (agneau, bœuf ou chèvre) cuits à la poêle avec du beurre, des épices, des oignons et des poivrons. La viande est saisie jusqu'à ce que certains morceaux deviennent croustillants. Le plat est traditionnellement servi dans un plat en terre cuite chaud avec des charbons au fond, qui maintiennent la viande au chaud. Les tibs de Derek sont souvent garnis de quelques bâtonnets de romarin frais et sont généralement servis avec de la sauce awaze et du pain injera à côté.

Derek tibs

Vietnam

Le de tai chanh est un plat traditionnel vietnamien et une spécialité de Ninh Binh. Le plat est préparé avec de la viande de chèvre bouillie avec du jus de citron. Parmi les autres ingrédients courants, on trouve les piments, les feuilles de citronnier, l'ail, le poivre et le sésame. La viande doit être finement tranchée, fraîche et légèrement bouillie pour ne pas perdre sa douceur. Le de tai chanh est généralement servi accompagné de figues, de bananes vertes trempées dans du vinaigre et de sauce soja à tremper à côté.

De tai chanh

Le curry dhaba est un ragoût indien traditionnel préparé à la manière des restaurants de bord de route locaux connus sous le nom de dhabas. Le curry est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de tomates, d'oignons, de pâte de gingembre et d'ail, de piments verts, d'huile, de sel et de coriandre, ainsi que d'épices telles que le curcuma, la poudre de chili, la poudre de coriandre, le garam masala, la cannelle, la cardamome verte, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir. Les épices sont grillées à sec et mélangées aux autres ingrédients, puis le plat est cuit jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Le curry dhaba est servi chaud, idéalement avec du riz ou du roti en accompagnement.

Curry de dhaba

Croatia

Ce plat est particulièrement populaire dans la ville croate de Virovitica. Il se compose de fines tranches de veau recouvertes de riz sauté et d'oignons, attachées avec une ficelle, roulées dans la farine, puis frites. La viande est recouverte de bouillon et cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. La ficelle est retirée et la viande est ensuite remise dans la poêle avec tout le jus restant. De la crème épaisse est ajoutée dans la poêle et le plat est prêt à être servi, de préférence avec des boulettes de pommes de terre à côté. Bien que le veau ait souvent été utilisé dans les anciennes recettes de Virovitica, il peut être remplacé par du poulet, de la dinde ou du porc dans la préparation de ce plat.

Dinstane teleće šnicle s rižom

Le djerma est un ragoût traditionnel originaire du Niger. Il est composé d'un mélange de poulet, d'oignons, d'ail, de tomates, de thym, de poudre de curry, de beurre de cacahuète et de cubes de bouillon. Pour le préparer, le poulet, les oignons et l'ail doivent d'abord être sautés dans de l'huile, puis mélangés à des tomates, du thym, de la poudre de curry et des cubes de bouillon, avec un peu d'eau. Une fois terminé, le plat est traditionnellement servi au déjeuner, accompagné de riz.

Djerma

Ce plat traditionnel turkmène se compose de galette de &ccedil;&ouml;rek, d'oignons émincés et d'un ragoût de viande généralement préparé avec du mouton, du bœuf ou de l'agneau. Le nom du plat vient de dogramak, qui signifie approximativement hacher, en référence à la technique de préparation dans laquelle tous les éléments sont cuits et cuits séparément, puis tranchés et hachés avant d'être combinés. Le dograma est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales où il est généralement préparé en grande quantité. Une fois assemblé, le mélange de viande, de pain et d'oignons est généralement placé dans des bols puis arrosé d'un bouillon de viande savoureux.

Dogme

Le dolma est le plat national de la Turquie. Il s'agit de n'importe quel légume farci d'un mélange à base de riz. Pour le dolma traditionnel, les feuilles de vigne sont farcies de riz et de viande hachée. Les feuilles farcies ont été préparées pour la première fois à la cour du roi Khusrow II au début du VIIe siècle. La popularité du dolma s'est répandue dans tout le monde musulman, il existe donc de nombreuses variantes du plat. Le dolma est divisé en deux groupes : le dolma sans viande et le dolma à l'huile d'olive. Ceux sans viande et cuits à l'huile d'olive sont appelés yalanci, ce qui signifie imitation. Les dolmas à la viande doivent toujours contenir du riz, ou parfois du boulgour. Comme l'a écrit l'explorateur Pietro della Valle, « S'il ne contient pas de riz, ce n'est pas un plat turc ». Néanmoins, le résultat final est toujours le même : des rouleaux farcis délicieux et savoureux.

Dolma

Le domates dolmasi est un plat traditionnel turc également populaire en Azerbaïdjan. Il se compose de tomates farcies et cuites. Les tomates sont farcies d'un mélange d'agneau haché, de riz, d'oignons, de persil, d'huile d'olive, de menthe et d'assaisonnements. Elles sont ensuite placées à la verticale dans une grande poêle et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la farce soit entièrement cuite. Une fois cuites, les tomates farcies peuvent être nappées d'une sauce composée de chair de tomates évidées, de pâte de poivron rouge et d'huile d'olive. Garnissez le plat de flocons de piment rouge et servez-le avec un bol de yaourt nature à côté pour une expérience optimale.

Domates dolmasi

Le Domoda est le plat national de la Gambie. Il s'agit d'un ragoût d'arachides préparé avec ou sans viande et servi sur du riz moelleux. Si de la viande est utilisée dans le plat, il s'agit généralement de bœuf, de gibier ou de poulet. Si le Domoda est préparé sans viande, tous les légumes disponibles peuvent être ajoutés au ragoût, généralement des citrouilles et des patates douces. La version végétarienne est plus populaire que la version à base de viande, car la viande est assez chère en Gambie. La sauce aux arachides est riche et savoureuse, composée d'arachides moulues, de concentré de tomates et de tomates fraîches mélangées à des oignons ou des piments. Rempli de légumes aux couleurs vives et visuellement attrayantes servis sur du riz blanc, ce plat copieux est censé avoir encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Domoda

Türkiye

Le döner kebab est un mets délicat connu dans le monde entier, composé de morceaux de viande grillés, déchiquetés à partir d'une brochette verticale. La viande est généralement assaisonnée d'herbes fraîches et d'épices. À l'origine, la viande utilisée dans le döner était exclusivement de l'agneau, mais aujourd'hui à Istanbul, il existe des kebabs préparés avec un mélange d'agneau et de bœuf, ou parfois uniquement de bœuf. La viande grillée verticalement sur une brochette n'est pas une nouveauté, car elle est mentionnée dans les livres de voyage ottomans du XVIIIe siècle. Le döner kebab sous forme de sandwich, qui signifie kebab rotatif, est apparu au début des années 1970 à Berlin. On pense que Kadir Nurman a été le premier à placer les morceaux de viande émincés dans un pain plat et à le servir avec des légumes tels que des tomates, de la laitue, des oignons, des concombres et un ou deux jets de sauce, contrairement à avant, où les ingrédients étaient servis dans une assiette. Outre les nombreuses variantes turques du döner kebab, il existe également de nombreuses autres variantes régionales dans des pays comme l'Arménie, le Vietnam, l'Autriche, l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni.

Döner kebab

China

Le plat traditionnel de Hangzhou, le Dōngpō róu, est composé d'une poignée d'ingrédients de base chinois comme le gingembre, les oignons verts, la sauce soja et, surtout, le vin de cuisson du riz Shãoxīng, un ingrédient essentiel des plats cuisinés au rouge. La viande (avec la peau) est généralement dorée dans la graisse, mijotée deux fois, braisée, sautée et enfin cuite à la vapeur, après quoi elle devient si incroyablement tendre qu'elle peut être retirée avec des baguettes. Le Dōngpō róu aurait été inventé (ou du moins inspiré) par Su Dongpo, un homme d'État de la dynastie Song du XIe siècle, poète, artiste, calligraphe et l'un des quatre gastronomes classiques chinois. Selon la légende, un jour, Su Dongpo décida de préparer du porc mijoté lorsqu'au milieu de la cuisson, un vieil ami lui rendit visite et le défia à une partie d'échecs chinois. Absorbé par le jeu, Su avait complètement oublié son ragoût jusqu'à ce que l'arôme intense de la viande de porc mijotée lui rappelle ce plat. Le plat a finalement été baptisé porc Dongpo en son honneur et est devenu très populaire dans tout le pays.

Dongpo-ròu

India

Le dopiaza, dont les origines remontent à l'époque moghole, est un curry indien traditionnel à base de morceaux de viande mijotés dans une sauce au yaourt crémeuse et épicée avec des oignons. Le nom de ce plat se traduit par deux oignons ou doubles oignons, faisant référence à la méthode de préparation spécifique qui nécessite d'utiliser des oignons frits à une étape et des oignons crus hachés à une autre étape du processus de cuisson. Du poulet, de l'agneau, du mouton ou même du poisson peuvent être utilisés dans ce curry avec du yaourt nature, des oignons, du gingembre, de l'ail et des épices telles que le curcuma, les graines de cumin, les graines de coriandre, la poudre de chili, la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre. Le dopiaza peut également être préparé sans viande, en utilisant des légumes comme le gombo à la place de la viande. Le plat est généralement dégusté chaud, accompagné de pain chapati indien et d'une salade verte en accompagnement.

Dopiaza

Le dorai karē ou curry sec est un plat japonais simple composé de riz frit au curry et d'une sauce à la viande au curry épaisse et sèche sur le riz. Lorsqu'il est préparé à la maison, il est souvent préparé en utilisant les restes. La sauce à la viande au curry est généralement préparée avec un mélange de bœuf haché, de légumes, de poudre de curry et de bouillon de soupe. On pense que le dorai karē est basé sur un plat indien appelé keema curry.

Dorai karē

Le doro wat (connu sous le nom de tsebhi derho en Érythrée) est un type de ragoût festif à base de poulet, généralement acheté sur les marchés en plein air. La viande est trempée dans de l'eau, du sel et du jus de citron pour éliminer les bactéries, puis elle est coupée en huit à douze morceaux. Des œufs durs pelés sont ajoutés au ragoût environ cinq minutes avant la fin de la cuisson afin d'absorber toutes les épices savoureuses et la délicate couleur rouge. Avec de la viande tendre, des œufs épicés et une sauce riche et savoureuse, le doro wat est un incontournable de toutes les fêtes, y compris Noël et Pâques. De nombreux Éthiopiens jeûnent pendant 43 jours avant Noël, et à Noël, la plupart des gens choisissent le doro wat comme plat à base de viande préféré et finalement autorisé.

Doro quoi

Le dounguouri soko est un ragoût africain traditionnel originaire du Niger. Il est composé d'un mélange d'agneau, de haricots blancs, de poivrons, de tomates, d'oignons, d'ail, d'huile, de concentré de tomates, de sel, de poivre et (éventuellement) de natron, un mélange salé et amer de bicarbonate de soude, de chlorure de sodium et de sulfate de sodium, utilisé pour ramollir les haricots et faciliter la digestion. Le ragoût est similaire au cassoulet français, mais il ne contient aucune épice. Les haricots sont trempés, rincés, mélangés à du natron, puis bouillis. La viande est coupée en morceaux et dorée dans l'huile avec des oignons, des poivrons, des tomates, de l'ail, de la pâte de tomates et de l'eau. Les haricots sont ajoutés à la marmite, puis le ragoût est mijoté un peu plus jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il est recommandé de servir le dounguouri soko avec de la mayonnaise.