Plat de viande

Les Dovlecei umpluţi sont un plat roumain composé de courgettes vertes farcies traditionnellement de porc, de riz, de tomates et d'oignons. D'autres farces telles que du chou, du riz ou des champignons peuvent également être utilisées. Les courgettes farcies sont généralement bouillies dans du jus de tomate et assaisonnées de feuilles de laurier, de sel et de poivre, mais elles peuvent également être cuites au four. Les Dovlecei umpluţi sont généralement accompagnés de crème aigre ou de yaourt.

Dovlecei umpluţi

Le drusan kebab est un plat traditionnel bulgare composé de morceaux de porc, de tomates, de poivrons séchés et d'oignons. Le plat est généralement préparé à la poêle et servi chaud. Parfois, le drusan kebab est servi accompagné d'œufs au plat.

Kebab de drusan

Ireland

Composé de saucisses, d'oignons, de tranches de bacon appelées rashers et de pommes de terre, le coddle de Dublin est un plat typique de l'hiver. Le nom vient probablement du mot français caudle, qui signifie bouillir doucement, tandis que l'origine du plat remonte aux années 1700. Il proviendrait de l'habitude de cuisiner dans une seule casserole employée par les marins de Ringsend et était le favori de Jonathan Swift et de Seán O'Casey, ainsi que mentionné dans les œuvres de nul autre que James Joyce lui-même. Il a été inventé comme un moyen d'utiliser les restes et était généralement préparé dans les grandes villes où il a gagné en popularité car il était si facile à préparer. Les ingrédients supplémentaires comprennent traditionnellement de l'orge et des assaisonnements, composés uniquement de sel, de poivre et de persil, mais de nos jours, les carottes, d'autres légumes-racines, des tomates, de la crème et de la bière brune Guinness pour le bouillon sont des ajouts courants. Cependant, en fonction des ingrédients ajoutés, les Dublinois reconnaissent trois types de coddle : le coddle blanc, le coddle brun et le coddle noir. Le coddle blanc est composé de saucisses, d'oignons, de bacon et de pommes de terre avec un peu d'assaisonnement, tandis que la version brune contient des cubes Oxo, du bouillon de bœuf ou de la soupe de queue de bœuf ajoutés au mélange, ce que certains Dublinois considèrent comme un sacrilège. Le coddle noir, en revanche, est à peine vu aujourd'hui car il s'agit d'un vestige d'une époque révolue. Dans tous les cas, quel que soit le type de coddle servi, il se marie mieux avec du pain soda et une pinte de Guinness.

Dublin Coddle

Ce classique singapourien associe du riz blanc et du canard rôti ou braisé. S'il est rôti, divers assaisonnements tels que de la cannelle, du gingembre ou de l'anis sont placés à l'intérieur du canard, qui est ensuite suspendu et rôti jusqu'à ce qu'il soit croustillant. La version braisée est généralement cuite lentement dans un bouillon généreusement assaisonné. Le canard peut être préparé et servi de deux façons : Hokkien ou Teochew. Le premier est généralement arrosé d'une sauce épaisse et savoureuse à base de soja, tandis que le second est généralement servi en tranches et agrémenté d'une sauce plus légère. Le plat est souvent accompagné de tofu, de légumes ou d'œufs durs, avec une sauce épicée servie à côté.

Riz au canard

<p>Dun niurou, translating to "stewed beef," is a cherished dish in Chinese cuisine, celebrated for its tender meat and rich, savory broth. The preparation involves simmering beef cuts, often combined with ingredients like potatoes, carrots, and a medley of aromatic spices, over low heat until the flavors meld harmoniously. This slow-cooking method ensures the beef becomes succulent, absorbing the essence of the accompanying components. Dun niurou is particularly favored during colder months, offering warmth and comfort. Its versatility allows for regional variations across China, with local spices and ingredients adding unique twists to this classic stew.</p>

Dun niurou

En boucherie allemande, le terme d&uuml;nnung désigne un ensemble de morceaux de la partie inférieure du ventre et des flancs de la vache. Ces parties de l'animal sont régulièrement sollicitées et contiennent donc des muscles bien développés et une quantité importante de tissu conjonctif. En raison de sa position sur la vache et du mouvement constant de cette zone, le d&uuml;nnung a une structure musculaire prononcée, ce qui lui confère une texture quelque peu dure. Cependant, cet exercice confère également à la viande une saveur profonde et charnue, ce qui la rend très recherchée pour certaines préparations. Le d&uuml;nnung est particulièrement adapté aux méthodes de cuisson qui permettent une décomposition longue et lente des fibres dures et des tissus conjonctifs de la viande. Il est idéal pour les plats qui nécessitent d'être braisés, mijotés ou rôtis lentement. Dans la cuisine allemande, des parties du d&uuml;nnung peuvent être utilisées dans des ragoûts traditionnels ou même pour la fabrication de certains types de saucisses. En raison de sa dureté inhérente, le d&uuml;nnung bénéficie d'un temps de cuisson prolongé à basse température. Cela permet au collagène et aux tissus conjonctifs de fondre dans le plat, ce qui rend la viande tendre et ajoute de la richesse au liquide de cuisson. Une étape préliminaire de brunissement de la viande peut améliorer la profondeur de saveur du plat final. Étant donné sa riche saveur de bœuf, le d&uuml;nnung se marie bien avec des ingrédients copieux et robustes. Les légumes racines, les céréales et les haricots peuvent compléter la viande dans les ragoûts ou les casseroles. De plus, des herbes aromatiques et des épices, ainsi que des liquides savoureux comme la bière, le vin ou le bouillon de bœuf, peuvent être utilisés pour rehausser encore son goût.


Dünnung

Les côtes de porc sont l'une des coupes les plus courantes utilisées dans la préparation du gui, le barbecue traditionnel du Coran. Les côtes sont marinées dans un mélange épicé à base de gochujang ou dans une marinade à la sauce soja plus douce, tous deux généralement enrichis de vin de riz, d'ail et de gingembre, ainsi que de divers autres ajouts. Dans les restaurants, les côtes sont traditionnellement grillées à table et sont ensuite dégustées en utilisant de la laitue ou des feuilles de périlla comme enveloppes. Le repas entier est généralement accompagné d'une sauce à tremper appelée ssamjang, de différents plats d'accompagnement (banchan) et de divers légumes frais.

Dwaeji galbi

Le dyrestek med vilsaus est un plat de viande traditionnel originaire de Norvège. Le plat se compose de renne rôti servi avec une sauce au gibier. Le rôti est préparé avec un mélange de lait, de beurre, de suif, de cuisse de renne et d'assaisonnements, tandis que la sauce se compose de gelée ou de confiture de groseille rouge, de crème aigre, de farine, de beurre et de fromage de chèvre brun. Des bandes de suif sont farcies dans la viande de renne, qui est frottée avec du sel et du poivre, puis dorée dans du beurre dans une poêle. Une fois dorée, le lait et l'eau sont ajoutés à la poêle, qui est recouverte d'un couvercle, et la viande est mijotée pendant environ 2 heures, puis retirée de la poêle lorsqu'elle est complètement cuite. La viande de renne est tranchée et disposée sur un plat, puis garnie de persil et de tomates, tandis que la sauce est servie à côté. Les accompagnements typiques du plat comprennent des pommes de terre ou tout type de légume vert.

Dyrestek avec viltsaus

United States

Le barbecue de style est-texan est un style de barbecue américain caractérisé par l'acceptation du porc (ainsi que du bœuf texan toujours populaire) et l'accent mis sur la sauce barbecue. Les côtes de porc et le boudin fumé sont des incontournables du barbecue de style est-texan, généralement servis sur un petit pain, tandis que les accompagnements comprennent des choses intéressantes comme des légumes verts, du gombo frit et du pudding à la banane.

Barbecue à la manière de l'est du Texas

Germany

L'Eisbein est un plat allemand traditionnellement servi à Berlin. Le nom, qui signifie cuisse de glace, fait référence à un jarret de porc ou à un jarret de porc qui est d'abord salé ou mariné, puis bouilli avec des légumes et des herbes. À Berlin, le jarret est servi avec l'os sur un lit de choucroute accompagné de purée de pommes de terre ou de purée de pois, généralement avec un peu de moutarde à côté. Un plat similaire existe en Pologne : la golonka, qui a probablement été influencée par l'eisbein berlinois traditionnel.

Glace

L'ekşili köfte est un plat traditionnel turc à base de köfte. Les boulettes de viande sont préparées avec un mélange de bœuf haché, de riz, d'œufs, de cumin, de poivre noir et de sel. Une fois formées, elles sont cuites dans de l'eau et du bouillon de bœuf. La sauce est composée de farine, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'eau, avec du poivron rouge en guise de garniture. Elle est versée sur les boulettes de viande, puis servie avec du pain ou de la salade en accompagnement. Le plat se mange généralement à la cuillère.

Köfte ekşili

Les États-Unis sont célèbres pour leurs nombreuses recettes créatives composées d’une succulente galette de viande placée à l’intérieur d’un petit pain. Le burger d’élan est la version du Montana du plat préféré du pays. L’État du Montana est largement connu pour sa viande de gibier, en particulier l’élan, et les juteux burgers d’élan faits de viande tendre et rouge foncé comptent parmi les plats locaux les plus populaires. Ils sont plus maigres et plus riches en protéines que ceux faits avec du bœuf, mais tout aussi tendres et délicieux. La saveur délicate et légèrement sucrée de l’élan se marie bien avec presque toutes les garnitures de burger classiques, mais il est important de ne pas trop le cuire – en raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande d’élan sèche facilement, donc la cuisson mi-saignante est la meilleure façon de procéder.

Burger d'élan

L'ensopado de borrego est un savoureux ragoût d'agneau portugais originaire de l'Alentejo. Il est généralement préparé avec de l'agneau maigre coupé en petits cubes, du vinaigre de cidre, des pommes de terre, du bouillon, du saindoux, de la farine, du pain rassis et des épices et assaisonnements tels que du sel, du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil, de la coriandre, des oignons et de l'ail. Le ragoût est mijoté lentement jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre. Au moment de servir, le pain rassis est d'abord placé au fond d'un grand plat de service, puis l'ensopado de borrego est versé dessus. Il est recommandé de servir le ragoût avec une salade fraîche en accompagnement.

Ensopado de borrego

L'Ente in bier est un plat traditionnel à base de canard originaire d'Allemagne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de canard, de bière brune, de bouillon de poulet, d'ail, de beurre, de farine, de marjolaine, d'oignons, de pâte d'anchois, de persil, de céleri, de zeste de citron, de feuilles de laurier, de thym et de sel. Le canard est coupé en morceaux, assaisonné de sel et enrobé de farine avant d'être doré au beurre de tous les côtés. De la bière brune est ajoutée à la poêle avec le bouillon de poulet, l'ail, les oignons, le zeste de citron, les feuilles de laurier, le thym, le céleri et le persil. Le plat est mijoté jusqu'à ce que le canard soit tendre, et les légumes, le zeste de citron et les feuilles de laurier sont retirés de la poêle. Un mélange de farine et d'eau est ensuite ajouté à la poêle avec la pâte d'anchois afin de préparer la sauce. Les morceaux de canard sont servis sur une assiette chaude et la sauce est versée sur la viande.

Entrée en bière

L'entrecôte est un type de steak de bœuf coupé entre les côtes, mais on l'appelle plus communément un steak d'entrecôte mince et désossé. Les bouchers coupent les entrecôtes avec l'os de chaque côté, mais il reste aussi six steaks désossés de la viande entre chaque entrecôte avec l'os, et on les appelle entrecôtes. Étant donné que ces morceaux sont fins, ils sont parfaits pour une cuisson rapide sur le gril ou à la poêle (à feu vif), mais il est important de ne pas trop les cuire. Les steaks sont juteux, tendres et généreusement marbrés. Ce type de coupe de viande est populaire en France et en Europe, et le mot entrecôte signifie entre les côtes.

Entrecôte

France

L'entrecôte à la bordelaise est un plat français classique composé d'un steak poêlé et d'une sauce riche infusée au vin. Traditionnellement, l'entrecôte est une coupe entre les côtes qui correspond à peu près aux côtes, au faux-filet, au club, au filet écossais ou au Delmonico. Le steak est brièvement saisi des deux côtés, tandis que la sauce comprend généralement une combinaison d'échalotes sautées, de beurre, de vin rouge sec (de préférence du Bordeaux rouge), d'épices et de thym. La sauce est réduite jusqu'à devenir épaisse et lisse, puis elle est généralement arrosée sur le steak. Le plat est garni de persil et il est traditionnellement servi avec des frites, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre poêlées, des haricots verts ou des champignons. Les vins rouges de Bordeaux réputés sont l'accompagnement parfait de l'entrecôte à la bordelaise.

Entrecôte à la bordelaise

L'escabèche de pollo est un plat péruvien composé de morceaux de poulet dorés recouverts de sauce à marinade. Au Pérou, l'escabèche est préparée à partir d'un mélange mariné d'oignons, de vinaigre, de miel et de piments aji. Bien que l'escabèche de poisson soit plus populaire, ce plat est préparé avec du poulet et, une fois préparé, il est généralement servi avec du riz qui absorbe la sauce acide savoureuse. Avant de servir, l'escabèche de pollo peut être en plus garnie d'olives et de morceaux d'œufs durs, et elle est souvent servie sur un lit de laitue, ce qui donne un plat de volaille très attrayant visuellement.

Escabèche de poulet

Spain

L'escaldum est un ragoût traditionnel espagnol originaire des îles Baléares. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de morceaux de poitrine ou de cuisse de dinde, d'oignons, de tomates, d'ail, de brandy, d'huile d'olive, de thym, de feuilles de laurier, d'amandes ou de pignons de pin et d'assaisonnements. Le plat est préparé dans une grande marmite cazuela - la viande est dorée, puis mélangée à une sauce à base d'ail, d'oignons, de tomates et de brandy, et le mélange est ensuite cuit avec des feuilles de laurier et du thym jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Vers la fin de la cuisson, des amandes ou des pignons de pin sont finement moulus et ajoutés au ragoût, qui est servi chaud. S'il y a beaucoup de monde pour le dîner, il est recommandé d'ajouter des champignons sautés et des albóndigas (boulettes de viande) au ragoût pendant les dernières minutes de cuisson, mais cette étape est complètement facultative.

Escaliers

L'escudela barrejada est un ragoût de viande catalan composé d'un mélange de viande de poule, de poitrine de porc, de bouillon de moelle osseuse, de jarret de veau, d'abats, de tête de porc, de riz, de vermicelles, de botifarra negra et d'une variété de légumes tels que des poireaux, des carottes, des pommes de terre, des navets et des blettes. La viande et les abats sont coupés en petits morceaux avant d'être ajoutés au bouillon. Le mélange est mijoté avec les légumes, le riz et les nouilles, tandis que la botifarra est ajoutée vers la fin de la cuisson.

Èscudella barrejada

Portugal

L'espetada est un plat traditionnel portugais et une spécialité de l'île de Madère. Il se compose de gros morceaux de bœuf marinés dans du sel et de l'ail, puis enfilés sur une brochette de feuille de laurier. La brochette est placée sur des charbons ardents jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. C'est le plat le plus populaire pour servir lors des pique-niques ou des fêtes à Madère. L'espetada est souvent servie avec la brochette suspendue verticalement à un crochet, de sorte que les jus savoureux puissent couler sur une assiette remplie de pain croustillant en tranches épaisses. Le porc, les saucisses et les calmars peuvent tous remplacer le bœuf dans l'espetada, mais ce n'est plus un plat typique de Madère. Comme c'est un excellent plat d'été, il est recommandé d'accompagner l'espetada d'un verre de sangria froide.