Plat de viande

Guatemala

L'estofado con papas est un ragoût copieux de bœuf et de pommes de terre, très souvent préparé dans les foyers guatémaltèques. Ce plat est souvent associé à la cuisine de Sololá et peut être préparé avec ou sans viande. Outre les pommes de terre et la viande, les ingrédients typiques utilisés pour la préparation de ce plat sont les oignons, les tomates ou la sauce tomate, les carottes, les petits pois, le maïs, les poivrons, l'ail, les champignons, l'origan, le persil ou la coriandre, le romarin, le sel et le poivre. Le ragoût est parfois agrémenté de vin ou de bière, et sa consistance ne doit pas être trop liquide mais légèrement épaisse. Certaines versions nécessitent de faire braiser les ingrédients avant de les cuire dans de l'eau ou du bouillon. Il est recommandé d'accompagner ce ragoût de pommes de terre traditionnel de riz blanc et de tortillas.

Émincé de viande avec pommes de terre

Spain

L'estofado de carne de lidia est un plat traditionnel espagnol originaire de Malaga. Il est composé d'un mélange de bœuf à ragoût, de bacon ou de confiture serrano, de vin rouge, de bouquet garni, de grains de poivre, de céleri, de carottes, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive et de farine. Le plat est également appelé ragoût de taureaux car carne de lidia signifie viande de corrida, en référence à l'époque où les jeunes taureaux étaient amenés au marché dans les rues et fournissaient aux habitants de la viande bon marché le lendemain matin de la corrida. La viande est un peu dure mais constitue un bon ragoût. Elle est coupée en cubes, roulée dans la farine et dorée dans l'huile d'olive. Les autres ingrédients sont ajoutés à la marmite et le ragoût est mijoté doucement jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Ce plat est généralement servi avec du riz ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Estofado de carne de lidia

L'estrogonofe brésilien est un plat riche et crémeux composé de bœuf cuit dans une sauce savoureuse à base de crème épaisse, de ketchup, de moutarde et de concentré de tomates. Cette adaptation brésilienne du bœuf Stroganoff russe est connue pour son profil de saveur acidulé, sucré et savoureux qui le distingue de l'original. La protéine est d'abord saisie avec des oignons sautés, de l'ail et des champignons avant d'être mijotée dans la sauce crémeuse jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Contrairement à la version russe, elle est traditionnellement servie avec du riz blanc et garnie de batata palha croustillante (bâtonnets de pommes de terre en julienne) pour plus de croquant. La sauce, épaissie avec de la crème de leite (crème épaisse brésilienne), est riche, veloutée et enrobe parfaitement la viande. Les variantes incluent le bœuf (estrogonofe de carne), le poulet (estrogonofe de frango) et les crevettes (estrogonofe de camarão), chacune offrant sa propre touche délicieuse. L'ajout d'ingrédients comme la sauce Worcestershire, le paprika et le poivre noir lui confère plus de profondeur et de complexité. La batata palha est l'un des éléments les plus appréciés du plat, créant un contraste de texture satisfaisant avec le ragoût crémeux. Ce plat est un élément courant des repas de famille, des fêtes d'anniversaire et des réunions informelles, car il est facile à préparer et plaît à un large éventail de palais.

Estrogénofe

Australia

L'estufao est un plat chamorro polyvalent qui ressemble beaucoup à l'adobo philippin. Il est préparé avec de la viande comme du bœuf, du poulet ou du porc, coupée en petits morceaux et mélangée à de l'eau, du vinaigre et des épices comme des feuilles de laurier, du sel et de l'ail. Le ragoût est souvent épaissi avec de la fécule de maïs, et la viande et la sauce peuvent être servies séparément ou ensemble. Il est recommandé d'accompagner le plat de riz blanc cuit à la vapeur.

Estufao

L'Etli pilav est un plat de riz traditionnel turc. Pour cette variété de pilaf, le riz est cuit avec des oignons et des morceaux de viande comme du bœuf ou de l'agneau. Les autres ingrédients comprennent du beurre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Une fois cuit, la marmite est retournée et le plat est servi sur une grande assiette ou un plateau de manière à ce que les oignons et la viande soient au-dessus, avec le riz en dessous. L'Etli pilav est généralement servi chaud, puis assaisonné de sel et de poivre. Il est recommandé d'accompagner le pilaf d'aubergines sautées ou de salades rafraîchissantes à base de yaourt.

Etli pilaf

Les faggots sont des boulettes de viande traditionnelles à base d'abats, caractérisées par leur grande taille. Elles sont particulièrement populaires au Pays de Galles et dans la région des Midlands en Angleterre, préparées à partir d'abats de porc et de morceaux de viande bon marché mélangés à des épices et des herbes fraîches, ce qui en fait un plat peu coûteux, mais extrêmement nutritif. Ce qui rend les faggots uniques, c'est l'ajout de graisse de crépine (membrane de l'estomac) sur la couche externe, qui aide à maintenir la viande en place. Traditionnellement, le plat est servi avec de la purée de pois, de la purée de pommes de terre et de la sauce à l'oignon. Le plat a gagné en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la viande était rare, et les gens ont trouvé un moyen d'utiliser tous les restes de viande dans la préparation de ce mets copieux. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de la recette et les faggots sont appréciés dans tout le Royaume-Uni.

Fagots

Italy

Le fagiano alla ghiotta est un plat traditionnel italien originaire d'Ombrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de faisan, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'échalotes, de céleri, de sauge, d'olives, de câpres et de vin blanc. Le faisan est assaisonné de sel et de poivre et doré dans l'huile d'olive. Les échalotes, le céleri, la sauge et les câpres sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Du vin blanc est ajouté à la poêle et la sauce est réduite avant que le faisan ne soit remis dans la poêle avec un peu d'eau. Le plat est couvert et mijoté à feu doux jusqu'à ce que le faisan soit entièrement cuit et tendre. Les olives sont ajoutées en touche finale, et le plat est ensuite servi encore chaud.

Fagiano à la ghiotta

Le fagiano alla milanese est un plat traditionnel italien originaire de Milan. Ce plat élaboré influencé par la cuisine française est généralement préparé avec un mélange de faisan, de pancetta, de porc haché, de bouillon, de vin blanc, de crème épaisse, de clous de girofle, d'échalotes, de cannelle, de muscade, de sel et de poivre. Le faisan est assaisonné à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, puis doré de tous les côtés dans du beurre dans une cocotte épaisse. Le foie du faisan, le porc haché, les échalotes parsemées de clous de girofle, les épices et les assaisonnements sont ajoutés à la cocotte. Le bouillon et le vin sont versés dans la cocotte et le plat est couvert et cuit à feu doux jusqu'à ce que le faisan devienne tendre. La sauce restante est réduite en purée, bouillie, réduite et mélangée à de la crème, puis versée sur le faisan coupé.

Fagiano à la milanaise

Le fah-fah est une soupe traditionnelle originaire de Djibouti. Elle est généralement préparée avec un mélange de viande de chèvre, de chou ou de chou frisé, de poireaux, d'ail, d'oignons, de pommes de terre, de piments forts, de coriandre, de sel et de poivre. La viande et les légumes sont placés dans une casserole, recouverts d'eau et mijotés doucement. Après un certain temps, l'ail et la coriandre sont ajoutés à la casserole et la soupe est mijotée jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, la fah-fah est généralement servie dans des bols individuels avec du pain plat canjeero (injera) à côté. La soupe est généralement préparée dans les régions du sud du pays et est souvent servie au dîner.

Fah-fah

United States

Les fajitas sont un plat tex-mex populaire composé de steak de hampe mariné et grillé servi dans une tortilla de farine de blé. La première mention imprimée du mot fajita faisant référence à la nourriture est apparue en 1971, et dix ans plus tard, il était devenu l'un des plats les plus populaires de la cuisine tex-mex. Le mot fajita est dérivé de l'espagnol faja, qui signifie ceinture ou bande, faisant référence à une coupe de bœuf bon marché recouvrant le diaphragme qui était considérée comme quelque peu indésirable par de nombreux locaux. Dans les années 1930, les ouvriers des ranchs mexicains avaient l'habitude d'attendrir le steak de hampe en le pilant et en le faisant mariner dans du jus de citron vert avant de le cuire sur un feu ouvert et de servir la viande dans une tortilla de blé avec de nombreux condiments. Aujourd'hui, les fajitas peuvent être garnies de poulet grillé, de crevettes et même de légumes, car plus le plat devenait populaire, moins il était probable qu'il soit préparé avec du steak de hampe. Les condiments typiques comprennent des ingrédients tels que la laitue, la crème aigre, le fromage, les tomates ou le guacamole.

Fajitas

La falda mimlija est un plat maltais traditionnel composé d'une bavette de bœuf farcie. La bavette est coupée en deux et généralement farcie d'un mélange de porc haché, de bacon haché, de chapelure, d'oignons, d'œufs, de fromage râpé, de sel et de poivre. Une fois farcie, la bavette est attachée avec de la ficelle, puis mijotée lentement avec des légumes hachés tels que des pommes de terre, des carottes, du céleri, du navet et des oignons. Après quelques heures, la bavette est servie nappée de sauce aux légumes et accompagnée de pommes de terre en purée ou rôties.

Jupe mimlija

Le falsomagro (littéralement faux maigre) est l'un des plats de viande siciliens les plus populaires, qui remonte au XIIIe siècle. Son nom dit tout : bien que de l'extérieur, il puisse ressembler à du rôti de bœuf, l'intérieur cache de délicieuses couches de prosciutto, de fromage et de farce à la saucisse parsemées de petits pois, le tout enroulé autour d'œufs durs. Les tranches de falsomagro ont l'air plutôt spectaculaires servies sur un plateau, il n'est donc pas surprenant que ce plat décadent soit réservé aux occasions festives les plus importantes, comme Noël ou le réveillon du Nouvel An. Pendant la cuisson, le falsomagro libère beaucoup de jus délicieux qui sont utilisés pour préparer une sauce riche au goût de viande. La sauce est souvent servie deux fois : pour parfumer les pâtes en entrée, puis à nouveau avec le falsomagro, servie en plat principal. Le falsomagro est meilleur servi chaud, mais les restes sont tout aussi délicieux lorsqu'ils sont servis à température ambiante, dégustés seuls ou recouverts de sauce réchauffée.

Falsomagro

La faraona al Barolo est un plat de gibier italien traditionnel originaire du Piémont. Le plat est généralement composé d'un mélange de pintade, de cèpes, de graisse de porc, de beurre, d'échalotes, de farine, de vin Barolo, de saucisse luganega, de muscade, de sel et de poivre. Les oignons sont cuits dans la graisse de porc et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La pintade est découpée et ajoutée à la poêle. Elle est dorée de tous les côtés, saupoudrée de farine et recouverte de vin. La viande est assaisonnée de sel et de poivre et parfumée de muscade, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La sauce est réduite, mélangée aux cèpes et à la saucisse, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. La pintade est généralement servie sur un lit de purée de pommes de terre, arrosée de sauce et garnie de persil.

Faraona au Barolo

La faraona al mascarpone est un plat traditionnel italien originaire du sud de la Lombardie, berceau du mascarpone. Le plat est généralement composé d'un mélange de pintade, de mascarpone, de céleri, de carottes, d'échalotes, de vin blanc, de lait, de beurre, d'huile d'olive, de sel et de poivre. La pintade est assaisonnée de sel et de poivre et le mascarpone est placé à l'intérieur de la volaille. L'huile, le beurre, les carottes, les échalotes et le céleri sont placés dans une marmite et la pintade est placée sur les légumes. Du vin blanc, du sel et du poivre sont ajoutés à la marmite, puis le tout est recouvert et mijoté lentement à feu doux jusqu'à ce que la pintade soit complètement cuite. Si le plat semble sec, quelques cuillères de lait chaud sont ajoutées au mélange. Une fois préparé, la volaille est retirée de la marmite et servie chaude, tandis que le liquide de cuisson est généralement réduit en purée et servi séparément.

Faraona au mascarpone

Le plat national norvégien, le f&aring;rik&aring;l, est un ragoût copieux de mouton et de chou, généralement servi avec des pommes de terre bouillies. La liste des ingrédients est courte : seulement du mouton, du chou, du sel, du poivre et de l'eau, bien que certaines recettes demandent que le bouillon soit épaissi avec de la farine. Traditionnellement, ce ragoût était un plat de saison, d'automne, mais aujourd'hui il est consommé tout au long de l'année.

Fårikål

Norway

Le farse est un plat norvégien composé de viande hachée ou hachée mélangée à de la farine de pomme de terre, du lait en poudre et des épices. Ce plat de base de la région de Järven (partie sud du comté de Rogaland) est ensuite frit et généralement servi dans du pain comme un hamburger. Il est considéré comme l'un des plats de déjeuner les plus populaires de Järven et compte de nombreux adeptes, notamment le footballeur norvégien Erling Braut Haaland, qui a exprimé son affection pour ce plat. De plus, le farse est tellement ancré dans la culture culinaire locale qu'il est qualifié de « plat national » de Järven, et les habitants en sont très fiers.

Farce

Une spécialité typique de la cuisine autrichienne, le faschierte laibchen (littéralement galette de viande hachée), est préparé à partir d'un mélange de viande hachée (généralement un mélange de bœuf et de porc hachés), de pain trempé dans du lait, d'œufs, d'oignons frits, d'ail frit, d'épices et d'assaisonnements. Le mélange de viande hachée est souvent aromatisé avec du persil, du sel, du poivre et une poignée d'épices telles que la marjolaine, le thym, le carvi et la muscade. Certaines versions demandent de pimenter les galettes en ajoutant d'autres ingrédients tels que de la moutarde, du zeste de citron ou d'orange, ou du paprika à la combinaison. Une fois façonnées, les galettes sont généralement enrobées de chapelure avant d'être frites jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. En Autriche, ces galettes de viande frites sont également connues sous le nom de fleischlaberl ou fleischlaibchen, et elles sont populaires auprès des enfants comme des adultes. La manière traditionnelle de déguster cette spécialité de viande est d'accompagner les galettes frites d'Erdäpfelpüree (purée de pommes de terre) ou de Kartoffelsalat (salade de pommes de terre) et de salade verte ou de légumes.

Laibchen faschierte

Le fasole cu cárnați est un ragoût roumain populaire composé soit de porc et de haricots, soit de saucisses et de haricots. Il existe également une variante du plat qui remplace les saucisses par de la viande fumée. Il s'agit d'un plat typique de l'armée, traditionnellement préparé par les cuisiniers de l'armée et servi gratuitement lors de la célébration de la fête nationale le 1er décembre à Bucarest et Alba Iulia. Un repas copieux, satisfaisant et facile à préparer, qui constitue également d'excellents restes et qui est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Fasole à cârnați

Le fatányerós est un plat traditionnel hongrois composé de viandes mélangées grillées ou rôties à la broche. Les viandes les plus couramment utilisées sont le porc, le bœuf et le veau, mais dans certaines recettes, on utilise également du gibier. Le fatányerós est essentiellement un barbecue hongrois, servi sur un plateau en bois, avec une tranche de bacon, des frites et des légumes verts frais. Ce plat a des racines transylvaniennes et est devenu très populaire au début du XXe siècle. Le nom du plat signifie assiette en bois en hongrois et vient des bûcherons qui passaient des semaines dans les bois. Ils chassaient le gibier, le rôtissaient à la broche et utilisaient un morceau de bois coupé comme assiette.

Fatányerós

Le lard dorsal est une graisse ferme et dense prélevée sur le dos du porc, et peut être acheté avec ou sans la peau. Il peut être utilisé pour faire du porc salé ou du saindoux, et il est parfois utilisé pour des techniques telles que le lardage et le bardage. Le lard dorsal est également le nom d'un plat traditionnel servi pour le réveillon du Nouvel An dans le Sud des États-Unis, où il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, accompagné de pois à œil noir et de légumes verts. Ce plat est censé apporter chance et richesse pour l'année qui suit. À l'origine, le lard dorsal est devenu populaire dans le Sud pendant la Grande Dépression parce que c'était le seul morceau de viande que les familles affamées pouvaient se permettre.