Plat de viande



En boucherie française, le faux-filet correspond à la coupe de surlonge des pays anglophones. Cette coupe provient du dos de la vache, juste derrière les côtes - d'où son nom, qui signifie "faux filet" en français, car elle est située près mais pas exactement là où se trouve le filet (ou "filet" en français). Le faux-filet est une coupe de bœuf bien marbrée, ce qui signifie qu'elle présente de fines veines de gras qui traversent la viande. Ce persillage fond pendant la cuisson, ce qui contribue à la réputation de tendreté et de saveur de cette coupe. Pour cette raison, le faux-filet est souvent cuit rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant ou à point pour conserver sa tendreté, ce qui en fait un choix populaire pour le gril ou la cuisson à la poêle.



Faux filet

Brazil

Le feijão tropeiro est un plat traditionnel de l'État brésilien du Minas Gerais. Plat préféré des éleveurs de bétail (tropeiros), il se compose de haricots cuits avec de la viande salée ou séchée, de la farine de manioc et divers arômes, herbes et légumes. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de ce plat, de sorte que le type de haricots et de viande varie d'une région à l'autre du pays. On pense que le plat a été inventé pendant la période coloniale brésilienne, lorsque les tropeiros vendaient des choses en voyageant à cheval, apportant avec eux des haricots, de la farine de manioc et de la viande séchée lors de longs voyages.

Feijão tropeiro

Le fenek moqli est un plat traditionnel maltais. Il est composé d'un mélange de viande de lapin, d'huile de tournesol, de thym, de vin blanc sec et d'ail. La viande est coupée en morceaux avant d'être marinée dans du vin blanc, de l'ail, du thym, du sel et du poivre. Elle est ensuite frite dans l'huile jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Traditionnellement, le lapin frit est servi avec des frites ou des pommes de terre au four et du pain frais qui sert à éponger le jus.

Fenek moqli

Le fenkata est le plat national de Malte, un repas communautaire préparé avec du lapin comme vedette du festin. Un lapin entier est généralement mariné dans du vin, puis mijoté avec des herbes aromatiques et des légumes tels que des carottes, des tomates, des oignons et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre. La sauce doit être riche en saveur et épaisse en texture. Il est recommandé de servir le fenkata avec des pâtes (généralement des spaghettis) ou des pommes de terre, tandis que des olives et des câpres peuvent également être ajoutées au plat afin de rehausser encore ses saveurs.

Fenkata

Le khoresh fesenjān (ou simplement fesenjān) est un ragoût iranien populaire à base de grenade et de noix. Il est généralement préparé avec du poulet servi immergé dans une sauce épaisse et foncée à base de noix moulues et de sirop de grenade. Habituellement préparé et consommé lors d'occasions spéciales, c'est un plat de base de la fête annuelle célébrant le solstice d'hiver. Le plat est généralement servi avec du riz blanc nature ou du pain naan, et il est parfois garni de graines de grenade. Le fesenjān est un plat que l'on trouve couramment dans la région du Moyen-Orient, en particulier dans les pays voisins, l'Azerbaïdjan et l'Irak.

Fesenjan

Le filé de costela (parfois appelé ponta do contrafilé) fait référence à une coupe spécifique de bœuf connue sous le nom de ribeye cap ou spinalis dorsi en anglais. Le filé de costela se traduit par « filet de côte » ou « filet de ribeye » en portugais, indiquant son lien avec la zone des côtes. Le filé de costela est une coupe très prisée et savoureuse qui provient du muscle de la coiffe du steak de ribeye. Il est considéré comme l'une des parties les plus tendres et les plus marbrées du ribeye, ce qui le rend exceptionnellement savoureux et juteux. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le filé de costela est souvent recherché en raison de son riche persillage et de sa saveur intense. Il est parfois préparé en brochette séparée ou grillé avec d'autres morceaux. En raison de sa saveur et de sa tendreté exceptionnelles, le filé de costela peut également être dégusté seul en steak, poêlé ou rôti. C'est une coupe de qualité supérieure qui est populaire parmi ceux qui apprécient le goût audacieux du bœuf bien marbré.

Filet de costela

Le Filé Oswaldo Aranha est un plat traditionnel brésilien composé d'un steak de bœuf garni de grandes quantités d'ail frit et servi avec du riz blanc, des chips de pommes de terre croquantes et de la farofa en accompagnement. Le plat doit son nom à Oswaldo Aranha, un homme politique et diplomate brésilien qui demandait souvent que son steak soit accompagné d'ail frit et de ces trois accompagnements dans un restaurant de Rio de Janeiro appelé Cosmopolita. Peu de temps après, les serveurs ont commencé à désigner le plat par le nom d'Aranha, et le plat est devenu si populaire qu'il a été ajouté au menu en son honneur. Et bien qu'Aranha préférait combiner tous les accompagnements ensemble, de nos jours, les accompagnements sont servis sans mélange dans la plupart des restaurants.

Filé Oswaldo Aranha

Le filet mignon est un steak de qualité supérieure coupé à partir du filet de bœuf, un muscle qui longe la colonne vertébrale. Le nom « filet mignon » est français et signifie « filet délicat » ou « steak délicat », ce qui reflète sa réputation comme l'une des coupes de bœuf les plus tendres et les plus luxueuses. Connu pour sa tendreté exceptionnelle, le filet mignon a une texture lisse et fine et une consistance presque beurrée. Cependant, il a une saveur relativement douce par rapport à d'autres coupes comme le faux-filet ou le steak de contre-filet, qui sont plus marbrés de graisse. Cela fait du filet mignon un candidat idéal pour accompagner des sauces riches, des marinades ou d'autres techniques d'amélioration des saveurs. Généralement coupés en petites portions rondes pesant entre 4 et 8 onces chacune, les steaks de filet mignon sont souvent coupés épais pour aider à conserver leur jutosité une fois cuits. Ils sont généralement préparés à l'aide de méthodes à haute température telles que la cuisson au gril, au gril ou à la poêle et sont mieux servis mi-saignants à médium pour préserver leur tendreté. Le filet mignon est très maigre et peut s'assécher s'il est trop cuit. Il faut donc faire très attention lors de la préparation. Très apprécié dans la gastronomie, le filet mignon est souvent la pièce maîtresse des plats gastronomiques, parfois enveloppé de bacon pour ajouter de la saveur et de l'humidité. Il est également souvent servi avec des sauces riches comme la béarnaise, le poivre ou les réductions de vin rouge. En raison de sa tendreté et de la compétence requise pour le préparer correctement, le filet mignon est l'une des coupes de bœuf les plus chères, souvent réservée aux occasions spéciales et aux expériences gastronomiques.

Filet mignon

Le fläskesteg est un rôti de porc traditionnel danois caractérisé par une croûte croustillante. Il est généralement accompagné de plats d'accompagnement danois classiques tels que du chou rouge braisé et des pommes de terre caramélisées ou bouillies. Ce plat est traditionnellement associé à la période de Noël, bien qu'il soit également couramment servi lors de diverses occasions spéciales ou comme repas copieux du week-end. De fines tranches de viande rôtie sont souvent incorporées dans divers en-cas, tels que le sandwich fläskesteg ou le fläskesteg smärrebrände ouvert.

Flaskesteg

Le flanchet en boucherie française désigne une coupe de bœuf provenant des muscles abdominaux ou de la partie inférieure de la poitrine de la vache. Il est similaire, mais pas tout à fait identique, au flanchet américain, car le flanchet n'est qu'une partie du flanc américain, la bavette d'aloyau et une section de bavette de flanchet étant les deux autres. Le flanchet est un morceau long et plat, savoureux mais aussi relativement dur en raison de la quantité d'exercice que cette partie de la vache reçoit. Il est idéal pour mariner puis griller ou griller à feu vif. Il doit être tranché dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté après la cuisson.

Flanchette

Dans la boucherie allemande, le flanc fait référence à une coupe spécifique de bœuf prélevée dans les muscles abdominaux de la vache. Situé sous la longe et les côtes et couvrant la région du ventre, le flanc est une coupe longue et plate. Il joue un rôle crucial dans la locomotion de la vache et possède donc une structure musculaire bien développée. En raison de sa localisation sur la vache et de l'activité constante de ce muscle, le flanc a tendance à être maigre et possède un motif de grain distinct. Bien qu'il soit savoureux en raison de sa nature bien exercée, il est également intrinsèquement dur, avec des fibres musculaires prononcées. La texture granuleuse du flanc se prête bien à des applications culinaires spécifiques. Dans la cuisine allemande, il n'est pas aussi mis en avant que dans certaines autres cultures, comme dans les cuisines latino-américaines où il est le morceau choisi pour des plats comme la carne asada. Néanmoins, il est toujours apprécié pour les plats nécessitant des temps de cuisson plus longs, comme le braisage, ou lorsque la viande est finement tranchée contre le grain. La marinade du flanchet peut apporter des saveurs supplémentaires et aider à attendrir la viande, surtout si des composants acides sont utilisés. Il est courant de le griller ou de le griller après la marinade. Si vous le faites cuire entier, il est essentiel de le trancher dans le sens contraire des fibres pour maximiser sa tendreté. Les méthodes de cuisson lente, comme le braisage, peuvent également décomposer ses fibres plus dures, rendant la viande plus tendre et succulente. La saveur de bœuf du flanchet se marie parfaitement avec les marinades et les épices audacieuses. Des ingrédients comme l'ail, le piment, les agrumes et le vinaigre peuvent rehausser son goût naturel. Dans les ragoûts ou les plats braisés, des légumes aromatiques, des herbes robustes et des liquides savoureux (comme la bière, le vin ou le bouillon de bœuf) complètent encore les caractéristiques du flanchet. 


Flanc

Ce plat suédois classique se compose de jarret de porc servi avec de la purée de légumes-racines. Le jarret de porc est généralement séché et cuit avec des oignons, des carottes, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier, tandis que la purée de racines combine généralement du rutabaga, des pommes de terre et des carottes. Le plat est traditionnellement servi avec de la moutarde en accompagnement.

Flacon avec pourriture

Le steak de fer plat est une coupe de bœuf qui provient de l'épaule (ou du mandrin) de la vache, plus précisément de la partie supérieure de la lame. Le nom « flat iron » proviendrait de la forme du steak, qui ressemble un peu à un flat iron à l'ancienne. Il est connu pour sa saveur riche et sa tendreté, ce qui en fait un choix populaire pour les grillades et autres méthodes de cuisson. Le steak de fer plat est généralement bien marbré, ce qui contribue à sa saveur et à sa tendreté. Cependant, il présente une ligne de tissu conjonctif dur qui le traverse au milieu, qui est généralement retirée par les bouchers pour rendre le steak plus appétissant. Cette coupe est appréciée pour être relativement abordable par rapport à d'autres coupes haut de gamme comme le ribeye ou le filet mignon. Elle est souvent utilisée dans les recettes où une saveur riche et charnue est souhaitée, et elle est suffisamment polyvalente pour être cuite de différentes manières, notamment en grillant, en grillant ou en poêlant.

Steak de fer plat

France

La préparation de cette spécialité alsacienne commence par de la viande finement hachée ou hachée (traditionnellement les restes cuits du pot-au-feu rustique) et l'ajout d'œufs, d'herbes et d'oignons. Le mélange est étalé sur de fines feuilles de pâte, qui sont ensuite roulées et coupées en tranches épaisses qui sont frites et brièvement braisées dans un bouillon savoureux. Au moment de servir, les escargots de viande sont traditionnellement accompagnés d'une petite quantité de bouillon et de préférence d'une salade à côté.

Nouilles à la viande

Canada

La tarte aux nageoires est une tarte traditionnelle canadienne préparée avec un ingrédient inhabituel : les nageoires de phoque du Groenland. Elle est originaire de Terre-Neuve-et-Labrador, où elle est préparée et consommée pendant la période du carême (en particulier le Vendredi saint et Pâques) et la chasse annuelle au phoque depuis 1555. La plupart des recettes nécessitent de la viande de phoque panée et frite à la poêle, qui est ensuite rôtie avec des légumes tels que des oignons, des pommes de terre, des carottes et des navets. Le mélange est cuit dans une croûte de pâtisserie et la tarte est souvent servie avec de la sauce Worcestershire en accompagnement. Il est intéressant de noter que la pratique de la chasse au phoque et la préparation de cette tarte ont été critiquées par des groupes de défense des droits des animaux et par Sir Paul McCartney.

Tarte aux nageoires

Malgré son nom à consonance française, la fondue bourguignonne est d'origine suisse. Tout a commencé avec des ouvriers agricoles qui n'avaient pas le temps de rentrer chez eux pour manger. Ils ont commencé à apporter des pots d'huile au champ et à venir cuire des morceaux de viande (du bœuf importé de Bourgogne, en France, d'où le nom) pendant leur pause. Aujourd'hui, le bœuf est l'option la plus traditionnelle pour cette fondue, mais les fondues à base de viandes mixtes sont également très populaires, utilisant des viandes telles que le porc, le poulet et le foie, tandis que divers légumes peuvent également être ajoutés au pot. Il est important d'utiliser un caquelon stable afin d'éviter les accidents liés à l'huile chaude.

Fondue Bourguignonne



Dans la boucherie anglaise et allemande, les côtes avant ou vorderrippe représentent une partie de bœuf de premier choix, provenant de la partie centrale supérieure de l'animal, située entre la côte épaisse et le surlonge. Cette coupe comprend un ensemble de côtes et la viande qui y est attachée, offrant un mélange de muscle et d'os marbrés qui contribuent ensemble à sa saveur prononcée. Les côtes avant sont très prisées pour leur combinaison de tendreté et de goût riche. Le marbrage - des stries de graisse à l'intérieur du muscle - garantit que la viande reste juteuse et savoureuse pendant la cuisson. En raison de la présence de l'os de côte, lorsqu'elle est rôtie ou grillée, la viande autour de l'os a tendance à être exceptionnellement succulente, car les os retiennent la chaleur et cuisent également la viande de l'intérieur. Compte tenu de son statut premium, les côtes avant sont souvent réservées aux occasions spéciales ou aux rôtis traditionnels du dimanche. Lorsqu'elles sont cuites entières, elles sont communément appelées « rôti de côte debout » ou « côte de bœuf ». Lorsqu'ils sont coupés en steaks individuels, ils sont connus sous le nom de « steaks de côte de bœuf », réputés pour leur persillage et leur jutosité. Dans la cuisine britannique, une côte de bœuf parfaitement rôtie, avec son extérieur croustillant à souhait et son intérieur tendre et rosé, est une pièce maîtresse par excellence, souvent accompagnée de puddings du Yorkshire, de pommes de terre rôties et d'une sauce riche.



Côtes antérieures

Poland

Le Forszmak lubelski est un ragoût de viande polonais typique de la région de Lublin. Même si la recette du plat peut varier, les ingrédients courants comprennent de la viande hachée (bœuf, porc ou poulet), des concombres marinés et du concentré de tomates. Semblable au goulasch, le ragoût est généralement aromatisé avec de la kielbasa fumée, du jambon haché et du bacon, assaisonné d'épices telles que du paprika épicé et doux, du piment de la Jamaïque, du poivre et des feuilles de laurier. Même si le nom forszmak est dérivé du mot allemand Vorshmack, qui signifie apéritif, ce plat est consommé comme plat principal en Pologne, généralement au déjeuner ou au dîner. Parfait pour la saison hivernale, ce riche ragoût de viande est généralement accompagné de tranches de pain et de pommes de terre ou de gruau d'orge.

Forszmak Lubelski

Dans la cuisine brésilienne, le fraldão désigne une coupe spécifique de bœuf provenant de la partie inférieure du surlonge, près de la zone du flanc et de la partie terminale de la zone des côtes. C'est une coupe savoureuse à la texture grossière qui est appréciée pour son goût. Bien qu'elle ne soit pas aussi tendre que d'autres coupes, elle offre un équilibre unique de saveur et de texture. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le fraldão est souvent utilisé pour les brochettes ou grillé entier, surtout lorsqu'il est mariné pour rehausser ses saveurs et sa tendreté.

Fraldão

La fraldinha est une coupe de viande traditionnellement utilisée pour le churrasco. Elle est composée d'une partie de flanc, d'une partie de longe et d'une partie de surlonge. Cette coupe de bœuf est longue et fine, pleine de tissu conjonctif. Ce persillage prononcé est la raison pour laquelle la viande est traditionnellement coupée dans le sens contraire des fibres avant d'être grillée. Le nom fraldinha est un diminutif de fralda, qui signifie rabat ou couche en portugais. Lorsqu'elle est préparée pour le churrasco, elle présente généralement une croûte dorée sur les bords, tandis que le milieu reste rose. Il est recommandé de garnir cette coupe de viande d'une salsa piquante et vinaigrée.