Plat de viande

Portugal

Le frango assado au piri piri, souvent appelé simplement frango assado (poulet rôti), est un plat portugais aux origines vagues. Il est généralement préparé avec un poulet entier coupé en deux qui peut être mariné dans un mélange d'huile d'olive, d'assaisonnements et de piments piri-piri écrasés. Après avoir été rôti ou grillé, le poulet est servi avec une sauce piri-piri, un mélange de piments secs ou frais et d'huile, ainsi que d'autres ingrédients facultatifs. Le frango assado portugais est étroitement lié à un plat africain connu sous le nom de poulet piri-piri (peri-peri), et on ne sait toujours pas exactement d'où vient cette version portugaise. La théorie la plus courante prétend que le plat est apparu dans les années 1970 lorsque de nombreux expatriés portugais sont rentrés chez eux après avoir vécu dans des colonies d'outre-mer comme l'Angola et le Mozambique. Ils ont apporté avec eux des ingrédients régionaux, notamment les piments utilisés dans la sauce piri-piri. La plupart des émigrants se sont installés en Algarve, la région souvent citée comme étant le lieu d'origine de ce plat. Ce plat est un aliment de base en Algarve, mais on le retrouve également dans d'autres régions portugaises. Des frites ou du riz et une salade de tomates sont généralement servis en accompagnement.

Frange assoupie au piri piri

Germany

L'escalope de Francfort est un plat traditionnel allemand originaire de Francfort. Ce plat est très similaire à la célèbre escalope viennoise, qui est toujours préparée avec du veau, mais cette version de Francfort peut être préparée avec d'autres types de viande comme le porc. La viande est finement pilée, enrobée de farine, trempée dans des œufs battus et panée avant d'être frite dans du beurre clarifié (ou un mélange d'huile et de beurre) des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Une fois cuite, l'escalope de Francfort est traditionnellement servie avec de la grüne soße (sauce verte), et souvent des pommes de terre bouillies et des œufs durs hachés en accompagnement. Il est recommandé de presser un peu de jus de citron sur l'escalope avant de la manger, tandis que l'Apfelwein est la boisson d'accompagnement préférée.

Escalope de Francfort

Spain

Le Freginat est un plat traditionnel catalan originaire de la ville de Lleida. Bien qu'il existe de nombreuses versions, le plat est généralement préparé avec un mélange de porc désossé finement tranché, de foie de porc, de haricots blancs, d'oignons, de saindoux, de bacon, de sel et de poivre noir. Les oignons sont hachés et sautés dans du saindoux. Le bacon, le porc et le foie de porc sont sautés dans du saindoux dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Des haricots blancs cuits sont ajoutés aux oignons et au saindoux et sautés. Après quelques minutes, les viandes cuites sont ajoutées aux haricots et aux oignons et bien mélangées. Le plat est assaisonné de sel et d'une quantité généreuse de poivre noir, puis il est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires et servi.

Fréginat

Le fricandó amb moixernons est un plat catalan classique de veau en cocotte. Il existe autant de variantes de ce plat que de cuisiniers. Datant du début du XVIIIe siècle, ce plat est préparé avec de petites tranches de veau aplaties (croupe, jarret, rond, flanc), des oignons, des carottes, des tomates, des amandes, de l'ail, de la farine, du vin blanc, des biscuits carquinyoli et des moixernons (champignons de Paris). Les ingrédients facultatifs comprennent du bacon et un peu de chocolat noir. La viande est recouverte de sauce et d'une picada composée de persil, d'ail haché et de biscuits carquinyoli. Le fricandó amb moixernons est généralement laissé reposer quelques heures ou même quelques jours avant de servir afin que les saveurs soient encore meilleures. Il est recommandé de servir le plat avec du pain croustillant et de la purée de pommes de terre.

Fricandó avec moixernons

La fricassée de pollo est un plat traditionnel à base de poulet originaire de Cuba. Ce plat est généralement composé d'un mélange de viande de poulet foncée (cuisses et pilons), d'ail, d'oignons, de poivrons, de pommes de terre, d'olives, de feuilles de laurier, de tomates, de bouillon de poulet et d'épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma et l'origan. La viande est cuite dans une sauce tomate avec tous les autres ingrédients jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Une fois cuite, la fricassée de pollo peut être consommée seule ou accompagnée de riz ou de pain cubain pour éponger la sauce. Bien que ce soit la façon la plus courante de préparer le plat, il existe de nombreuses variantes de la fricassée de pollo et chaque cuisinier aime ajouter ses propres petites modifications à la recette.

Fricassée de poulet

Le kebab roumain, ou frigărui en roumain, est généralement préparé avec des poitrines de poulet marinées toute la nuit, puis grillées seules ou accompagnées de légumes. Ce plat peut également être préparé avec d'autres types de viande, comme du porc, du bœuf, du jambon ou du bacon. La viande choisie est généralement coupée en cubes et assemblée sur des brochettes seule ou avec des légumes en cubes, généralement des poivrons, des tomates ou des champignons. Les kebabs roumains sont généralement vendus comme nourriture de rue, accompagnés d'une sauce à l'ail traditionnelle appelée mujdei de usturoi. Ce plat grillé se marie parfaitement avec une bière glacée.

Frigărui

Les frikadeller sont des boulettes de viande danoises et allemandes populaires, généralement faites de porc haché, avec l'ajout occasionnel de veau haché. Ces petites boulettes de viande sont préparées et consommées dans cette partie de l'Europe depuis plus de 200 ans. Le terme frikadelle est allemand, et il existe également de nombreuses frikadeller vendues dans la rue en Allemagne, en Pologne et dans toute la Scandinavie. Les frikadeller sont généralement servies avec des pommes de terre bouillies et des sauces crémeuses traditionnelles (par exemple, la sauce brune danoise) en accompagnement, un plat qui est généralement apprécié comme un repas copieux du week-end. Des légumes marinés, de la moutarde, du pain de seigle, de la salade de pommes de terre et une variété d'autres légumes peuvent également être servis avec les frikadeller. Cependant, les versions modernes utilisent les frikadeller dans la création de nouveaux plats tels que le sandwich frikadeller ou le frikadeller sm&oslash;rrebr&oslash;d.

Fricadelles

Cuba

La frita cubaine (ou simplement frita) est une variété de hamburger d'origine cubaine. Elle a été inventée à La Havane dans les années 1930, 1940 et 1950 (il n'y a toujours pas de consensus). À l'origine, ces hamburgers étaient vendus par des friteros dans leurs stands, appelés puestos. Les hamburgers étaient préparés avec des rouleaux cubains, du bœuf haché, des oignons, des assaisonnements tels que du paprika fumé (pimentón) et des pommes de terre en julienne. En 1962, Ramon Estevill a apporté les hamburgers à Miami lorsqu'il a ouvert son petit restaurant. De nos jours, El Rey De Las Fritas est le restaurant de fritas le plus populaire de Miami, et les fritas sont préparées avec une sauce tomate épicée, du bœuf haché, un petit pain moelleux, des oignons rouges et des pommes de terre allumettes salées.

Fritté

La fritada traditionnelle équatorienne est un plat composé de morceaux de porc bouillis dans de l'eau et laissés à frire dans leur propre jus. Le porc est généreusement assaisonné, tandis que les oignons et l'ail sont généralement cuits en même temps que la viande. Selon la région, des pommes de terre, des plantains, du maïs, des fèves ou du maïs peuvent être servis en accompagnement de morceaux de porc tendres et juteux. La fritada est consommée en Équateur depuis des siècles et on la trouve dans de nombreux restaurants traditionnels et dans des restaurants typiques de bord de route, communément appelés huequitos.

Fritada

Peru

Le frito trujillano est un plat traditionnel péruvien originaire de Trujillo, d'où son nom. Le plat est composé d'un mélange de côtes de porc, de saindoux et de sel. Les côtes sont trempées dans de l'eau salée pendant une nuit, puis égouttées et frites dans du saindoux à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et complètement cuites. Le feu est ensuite élevé et les côtes sont dorées de tous les côtés. Une fois cuites, les côtes sont servies sur un plateau avec du manioc bouilli et de la salsa criolla. Dans d'autres régions du Pérou, des plats similaires sont traditionnellement servis avec des pommes de terre ou des patates douces au lieu du manioc.

Frito trujillano

China

Étant donné qu'il a été inventé par nécessité pour utiliser toutes les parties animales disponibles, le fuqi feipain est devenu de manière surprenante le snack le plus populaire de la cuisine du Sichuan. Des copeaux de bœuf (principalement des abats) sont trempés dans une sauce épicée et engourdissante. Des ingrédients typiques tels que le cœur de bœuf, la peau de la tête, la langue et les tripes sont d'abord cuits, puis finement tranchés. Une fois la viande et la sauce épicée préparées, le plat est disposé ; vient d'abord du céleri frais avec des copeaux disposés dessus, ensuite, la soupe de bœuf est versée sur le tout, suivie d'une sauce à base d'huile de piment, de graines de sésame et de grains de poivre du Sichuan. Le plat est généralement garni de cacahuètes concassées. Même si la plupart des gens considèrent que les abats ne sont pas particulièrement appétissants, les copeaux ne servent qu'à apporter de la texture, tandis que toute la saveur vient de la sauce. Bien que des types de plats similaires existaient avant lui, le fuqi feipain n'a été inventé que récemment, dans les années 1930 par un couple marié qui possédait un restaurant à Chengdu.

Fuqi fei pian

Serbia

Le sarma de Futog est un type traditionnel de sarma serbe originaire de Futog en Voïvodine, d'où son nom. Le plat est composé d'un mélange de chou local de Futog, de porc, de riz, d'oignons, d'œufs, d'ail, de poudre de paprika, de bacon, de saucisses et de viande séchée. Les feuilles de chou sont farcies d'un mélange de viande hachée, d'ail, de riz, d'oignons et d'épices. Une fois assemblée, la sarma est cuite longtemps avec de la viande séchée, du bacon et des saucisses. Vers la fin de la cuisson, un mélange de farine, d'huile, d'ail et de paprika connu sous le nom de zapr&scaron;ka est ajouté au plat pour une meilleure saveur et une texture plus épaisse de la sauce. Les habitants affirment que ce type de sarma est unique car il est préparé avec du chou local, qui a une meilleure saveur et est plus tendre que les autres variétés de chou de la région.

Futoška sarma

Croatia

Le fuži s bo&scaron;karinom ou pljukanci s bo&scaron;karinom est un plat de pâtes traditionnel d'Istrie. La vedette du plat est le bo&scaron;karin – un bovin istrien à longues cornes qui a presque disparu dans le passé, mais qui est aujourd'hui sauvé grâce à l'intervention de la Fédération des éleveurs de bovins d'Istrie. Le plat est préparé avec des pâtes locales telles que le fuži ou le pljukanci, avec de la viande de bo&scaron;karin, des oignons, de l'ail, des tomates, du vin rouge (de préférence du Teran), de la farine, de l'huile d'olive, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du sel et du poivre noir. Tout d'abord, la viande est coupée en petits morceaux, frottée avec de l'huile, assaisonnée de sel et de poivre, puis dorée dans une poêle. Elle est ensuite saupoudrée de farine et cuite avec des oignons et de l'ail sautés, des tomates, des feuilles de laurier, de la marjolaine et du vin rouge. Une fois la sauce épaissie, le plat est servi avec des pâtes cuites.

Fuži et boškarinom

Greece

Fylla ou phylla, qui signifie feuilles en grec, est la version kalymnique des dolmades grecques ou des dolmas turques, qui sont un type de rouleaux de feuilles de vigne farcis. La garniture se compose généralement d'un mélange de bœuf et de porc hachés, de riz, d'oignons, de tomates, de sel et de poivre, mais certaines versions sont préparées sans viande. Une fois farcis, les rouleaux sont généralement disposés dans une grande casserole sur une couche de feuilles de vigne et de tranches de tomates, recouverts d'eau ou de bouillon et de jus de citron, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ce plat traditionnel est généralement dégusté avec une cuillerée de yaourt grec sur le dessus, et il est souvent préparé le dimanche.

Fylla

Vietnam

Le Gà Đen, également connu sous le nom de poulet noir (poulet Silkie), est l'ingrédient principal d'un plat traditionnel vietnamien originaire du peuple H'mong de Sapa. Cette race de poulet Silkie a la peau, la chair et les os noirs. Le plat est préparé avec du poulet noir qui est généralement mariné dans du galanga, du miel, des feuilles de citron ou de citron vert kaffir, des graines de sésame, de la poudre de chili, de la sauce de poisson, de la citronnelle, des échalotes, du sel et du poivre. Les morceaux de poulet sont ensuite grillés jusqu'à ce qu'ils soient cuits et servis sur un plateau, puis souvent garnis de cresson ou de piments. Il est recommandé de servir le plat avec du riz au jasmin cuit à la vapeur en accompagnement.

Gà bản đến nướng

Le Gai hor bai toey est un plat de poulet traditionnel originaire de Thaïlande. Le plat se compose de morceaux de poulet marinés, enveloppés dans des feuilles de pandan, puis frits. Les ingrédients de la marinade comprennent de l'ail, de la coriandre, du poivre, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et de l'huile de sésame. Une fois frit et doré, le poulet enveloppé dans du pandan est traditionnellement servi avec une sauce composée de graines de sésame, de sauce soja, de sucre et de sel.

Gai hor bai toey

Spécialité allemande originaire de Souabe, le gaisburger marsch est un ragoût de viande à base de bœuf cuit dans un bouillon de viande riche et de légumes. Une fois prêt, le bœuf est généralement coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, accompagné de pommes de terre, de carottes et de spätzle, le tout arrosé du bouillon. Chaud et plein de saveurs, le plat est généralement garni d'oignons rôtis, de persil et de ciboulette. Plusieurs histoires se cachent derrière le nom de ce plat classique, qui se traduit par la marche de Gaisburg en anglais. Certains disent que le ragoût était le favori des candidats officiers qui marchaient vers l'un des restaurants de Gaisburg pour en manger un bol, tandis que d'autres sources attribuent la création de ce ragoût aux épouses de certains habitants emprisonnés de Gaisburg. Quel que soit l'auteur du plat, ce copieux ragoût souabe reste une spécialité traditionnelle courante appréciée par beaucoup.

Le marais de Gaisburg

Le Gâ kho sả ớt est un plat de poulet traditionnel vietnamien particulièrement populaire dans la région du delta du Mékong. Le plat est généralement préparé avec une combinaison de morceaux de poulet, de citronnelle, de piments forts, d'échalotes, d'ail, de sucre, de sel, d'huile, de curcuma et de sauce de poisson. Les morceaux de poulet sont d'abord marinés dans de la citronnelle, du curcuma, du sel, du sucre, de l'ail, des échalotes et de la sauce de poisson, puis sautés dans de l'huile et mijotés dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuit, le plat est généralement servi avec du riz chaud ou des nouilles. Si vous le souhaitez, du jus de noix de coco peut être ajouté à la casserole pendant que le poulet mijote.

Gà kho sả ớt

Le galbi ou kalbi désigne une variété de plats de côtes de bœuf grillées populaires en Corée du Sud. Les côtes sont marinées dans une sauce sucrée composée de sauce soja, de sucre, de vin de riz, d'huile de sésame et d'ail. Bien que le nom du plat se traduise par côtes, on peut également utiliser de la viande de poulet ou de porc. Ce plat est originaire de Corée du XVIIIe siècle, époque à laquelle il était strictement interdit de tuer des vaches. Comme les ouvriers construisaient le château de Hwa, ils devaient être bien nourris, le roi Jeongjo a autorisé l'ouverture d'un seul abattoir dans tout le pays pour transformer le bœuf et nourrir les ouvriers affamés. Bien sûr, cela ne s'est pas limité à un seul abattoir, et c'est la meilleure recommandation pour essayer le plat par vous-même. Le galbi est généralement accompagné de kimchi, de pâte de haricots rouges ou de riz, mais il peut également être enveloppé dans des feuilles de laitue avec une variété d'autres légumes. En raison du grand équilibre des saveurs sucrées et salées du galbi et de sa popularité croissante, le plat a même son propre festival annuel depuis 1995, appelé le Suwon Galbi Festival, offrant aux visiteurs une chance de se livrer à cette délicatesse célèbre.

Galbi

Le galbijjim est un plat traditionnel sud-coréen préparé en braisant des côtes de bœuf dans une sauce savoureuse composée de miel, de mirin, de sauce soja, d'oignons, d'ail, de gingembre et de pommes ou de poires râpées. On y ajoute également divers légumes tels que des radis, des champignons shiitake ou des carottes, ainsi que des châtaignes, des pignons de pin, des jujubes et des noix de gingko. On pense que le galbijjim est né au XVIIIe siècle et qu'il était initialement réservé aux occasions spéciales. De nos jours, il est toujours un aliment de base lors de diverses festivités et jours fériés, mais il constitue également un repas réconfortant fait maison et un plat standard au restaurant. Il est préférable de le servir avec du riz et du kimchi en accompagnement.