Plat de viande

China

Influencée par la cuisine africaine et portugaise, la galinha à l'africaine est un plat de poulet traditionnellement associé à Macao. Il est composé de poulet grillé enrobé d'une sauce épicée généralement composée d'arachides, de lait de coco, de paprika, de noix de coco râpée et d'échalotes. Macao est une ancienne colonie portugaise, et l'histoire raconte que le plat a été inventé par Americo Angelo, un chef qui l'a assemblé en utilisant des ingrédients qu'il a trouvés dans les colonies portugaises d'Afrique. Cependant, une autre théorie dit que le plat a été initialement préparé par des familles portugaises installées à Macao. Aujourd'hui, ce plat savoureux est un aliment de base à Macao, souvent préparé à la maison et que l'on retrouve sur les menus des restaurants traditionnels. Il est assez courant de le servir avec des chips de pommes de terre fraîches en accompagnement.

Galinha à l'Africaine

La Galinha à la portugaise est un plat composé de cuisses de poulet et de pommes de terre servies dans une sauce au curry douce. Bien que son autre nom, poulet à la portugaise, puisse suggérer le contraire, ce succulent plat de poulet a en fait été inventé à Macao. Cette péninsule asiatique étant sous la domination portugaise depuis plus de cinq siècles, de nombreux plats macanais ont été influencés par la cuisine portugaise. Le poulet à la portugaise est un véritable plat fusion qui combine des saveurs méditerranéennes typiques avec des ingrédients asiatiques tels que le lait de coco et le curcuma. Il existe de nombreuses variétés de ce plat, et certaines d'entre elles incluent même du chorizo pour une expérience fusion ultime. Le plat est généralement garni de riz ou servi avec du pain portugais croustillant.

Galinha à Portugaise

Brazil

La galinhada est un ragoût brésilien à base de riz et de poulet. C'est un plat populaire dans tout le Brésil, en particulier dans les États de Goiás et de Minas Gerais, lors d'occasions spéciales et de festivités. Le nom du plat est dérivé du mot portugais galinha, qui signifie poulet. Bien qu'on le trouve dans de nombreux restaurants et brasseries, il est également largement préparé à la maison, et presque toutes les familles ont une recette secrète qui se transmet de génération en génération. Il est recommandé de servir le plat avec de la sauce piquante et de le garnir d'oignons verts finement coupés en dés.

Galinhada

Spain

La gallina en pepitoria est un plat espagnol classique à base de poule (gallina) dans une sauce riche et épaisse. Autrefois, le plat était préparé avec de la poule, mais de nos jours, il est généralement préparé avec du poulet. La poule ou le poulet est coupé en morceaux, saupoudré de farine, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. La sauce est composée d'ail, d'oignons, de jambon serrano, de xérès ou de vin blanc, de bouillon de poulet, d'amandes, de safran, de persil et de jaunes d'œufs durs écrasés. Les amandes et les jaunes d'œufs sont utilisés comme agents épaississants pour la sauce riche, tandis que le safran lui donne une belle couleur dorée. Lorsqu'elle est servie (généralement lors d'occasions festives), la gallina en pepitoria est souvent accompagnée de riz, de pommes de terre frites et d'une tranche de pain rustique pour éponger les sauces.

Gallina en pepitoria

Galmaegisal ou kalmaegisal est le nom coréen de la viande de hampe, une coupe de porc coupée en fines lanières après avoir été grillée sur un barbecue coréen traditionnel. La texture du galmaegisal est moelleuse et plus dure que celle des autres coupes de porc en raison du fait que la viande est attachée au diaphragme de l'animal. Cette coupe est particulièrement populaire dans la région de Mapo et constitue une excellente alternative au samgyeopsal (ventre de porc), plus gras. Il est intéressant de noter que de nombreuses personnes affirment également qu'elle a un goût moins porcin que le samgyeopsal.

Galmaegisal

India

Le kebab galouti est un kebab indien traditionnel particulièrement populaire à Lucknow. Le plat se compose d'agneau ou de mouton haché mariné dans un mélange de gingembre moulu, d'ail, de clous de girofle, de pâte de papaye, de cardamome, de grains de poivre, de cannelle, de cardamome, de poudre de chili et de muscade. Après quelques heures, la viande marinée est mélangée à des piments verts, de la farine de pois chiche et des feuilles de coriandre. Le mélange est façonné en galettes rondes qui sont ensuite frites dans du ghee. Les boulettes de viande sont disposées sur un plat de service et sont généralement arrosées de jus de citron avant d'être servies. Le nom galouti signifie doux, en référence à une croyance selon laquelle Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, qui a préparé le premier le plat, l'a donné à Nawab Asad-ud-Daula, qui était édenté et avait besoin d'une variété de kebab qui ne nécessitait pas de mastication. Au lieu du bœuf, Haji a utilisé de fins morceaux d'agneau hachés, attendris et mélangés à de nombreuses épices exotiques avant d'être frits. De nos jours, ce plat est particulièrement populaire pendant l'Aïd.

Galouti kebab

Vietnam

Le Gàluộc est un plat traditionnel composé d'un poulet entier bouilli. Bien que le plat soit originaire de la cuisine chinoise, il est particulièrement populaire dans le nord du Vietnam lors de la célébration du Nouvel An lunaire (Têt). Le Gàluộc est préparé à partir d'un mélange de poulet entier, de gingembre, de sel, d'oignons verts, de curcuma et parfois de brins de feuilles de citron vert. Le poulet est frotté avec du sel, puis bouilli dans de l'eau avec du gingembre, des oignons verts et du curcuma jusqu'à ce qu'il soit brillant et doré. Il est important de garder la peau intacte car elle peut se casser si le poulet est immergé dans l'eau bouillante. Une fois bouilli, il est trempé dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson et d'éviter qu'il ne noircisse. Le poulet est parfois garni de brins de feuilles de citron vert et le plat est souvent accompagné d'une trempette à base de sel et de citron vert. Le Gàluộc symbolise l'abondance et la prospérité, et il est généralement servi avec du riz gluant à côté.

Gà luộc

Le pâté au gibier est un plat traditionnel anglais composé d'une croûte de pâte remplie d'une sauce riche et de viande de gibier cuite lentement, comme du chevreuil, du lapin et du faisan. Le plat est généralement préparé pendant les mois les plus froids, car la saison du gibier britannique s'étend généralement de l'automne à l'hiver. On pense que le pâté au gibier est devenu populaire au XVIe siècle en Grande-Bretagne, lorsqu'il était préparé avec n'importe quelle viande disponible, comme des pigeons et des merles. Aujourd'hui, la disponibilité du gibier facilite la préparation de tartes même plus élaborées, souvent richement décorées ou gravées afin d'impressionner les consommateurs.

Tarte au gibier

Le poulet rôti est l'un des plats danois classiques que l'on déguste généralement à la maison. Un poulet entier est saisi puis mijoté lentement dans un bouillon, généralement avec des oignons, du persil et des grains de poivre. Une fois bien cuit, le liquide de cuisson est réduit et éventuellement épaissi avec du roux de farine ou de la crème. Le Gammeldags kylling, qui signifie poulet à l'ancienne, est généralement servi avec des pommes de terre rôties, une salade de concombre et la sauce qui l'accompagne.

Le meurtre de Gammeldags

Greece

Ce plat grec complexe associe du riz et différents types de viande comme la chèvre, l'agneau, le veau, le poulet et parfois le porc. La viande est cuite séparément, tandis que le bouillon est utilisé plus tard pour cuire le riz, qui est en outre aromatisé avec du jus de citron et de généreuses quantités de beurre. Au moment de servir, la viande en tranches est généralement placée soigneusement sur le riz et le plat est généralement accompagné de quartiers de citron. Le gamopilafo est également connu sous le nom de riz de mariage, en référence au fait que le plat n'était préparé et apprécié que lors d'occasions spéciales. Bien qu'il soit généralement associé à la Crète, il est populaire dans tout le pays et est encore principalement réservé aux occasions spéciales et aux diverses festivités.

Gamopilafo

Le Ganbian ji est un plat de poulet traditionnel chinois originaire du Sichuan. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulet, d'oignons verts, de piments séchés, d'huile, de poivre du Sichuan, de pâte de haricots au piment (doubanjiang), de gingembre, d'ail, de sel, de sucre, d'huile de piment et de sauce soja. Les morceaux de poulet sont frits dans l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Les piments forts et le poivre du Sichuan sont ajoutés au wok et sautés jusqu'à ce qu'ils noircissent. La pâte de Doubanjiang est sautée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit rouge et parfumée, puis mélangée aux autres ingrédients avec de l'ail, du gingembre et des oignons verts. La sauce soja, le sucre et l'huile de piment sont ajoutés au wok et le tout est frit jusqu'à ce qu'il soit très chaud et grésillant.

Gan bian ji

Le Gänsebraten est une spécialité allemande traditionnelle à base de viande rôtie composée d'une oie entière saumurée, farcie et rôtie à la perfection. L'oie est généralement assaisonnée de diverses herbes aromatiques et épices telles que la marjolaine, le thym, la muscade, la livèche, les clous de girofle ou les feuilles de laurier, tandis que la farce peut inclure des ingrédients tels que des pommes, des oignons, des châtaignes, des amandes ou du pain. Les tranches d'oie rôtie succulentes sont meilleures lorsqu'elles sont accompagnées de chou rouge braisé (Rotkohl), de sauce, de purée de pommes, de boulettes de pommes de terre (Kartoffelklöße) ou de boulettes de pain (Semmelknödel), de salade de pommes de terre (Kartoffelsalat), de châtaignes grillées, de choucroute et de spätzle. En Allemagne, l'oie rôtie est traditionnellement préparée pour les occasions festives, en particulier pour la Saint-Martin et la veille de Noël. La spécialité d'oie rôtie que l'on déguste habituellement le soir de Noël porte son propre nom - weihnachtgans ou oie de Noël - et est généralement accompagnée de boulettes de pommes de terre et de chou rouge braisé aux pommes.

Gänsebraten

United States

Ce plat au nom inhabituel est originaire de Rochester, New York et se compose d'un mélange désordonné de cheeseburger, de hamburger, de saucisses, de steak, de poulet, de sandwich au fromage grillé, de poisson frit ou d'œufs (on peut choisir deux ingrédients dans la liste), servi sur des frites, des haricots et une salade de macaroni. Le plat est ensuite garni d'oignons, de moutarde ou de sauce piquante en option, et servi avec un plat d'accompagnement de pain blanc et de beurre, son but étant d'absorber le jus après que l'assiette à ordures ait été mangée. Il a été inventé au restaurant de restauration rapide Nick Tahou Hots à Rochester, et ils ont même déposé le nom en 1992. La version originale du plat de 1918 s'appelait hots and potatoes, mais de nombreuses années plus tard, la grande communauté d'étudiants de Rochester demandait à la serveuse de servir une de ces assiettes avec toutes les ordures dessus, et le nouveau nom s'est répandu comme une traînée de poudre. Bien qu'il s'agisse d'un plat bizarre avec un nom peu appétissant, dans ce cas, les déchets font référence à l'abondance et à la variété, et c'est la raison numéro un pour laquelle la gueule de bois n'a aucune chance à Rochester.

Assiette à ordures

France

La gardiane de bœuf est un plat traditionnel français originaire de Camargue. Le plat est composé d'un mélange de bœuf de Camargue, d'ail, d'oignons, de vin rouge, de feuilles de laurier, de thym, de peau d'orange séchée, de vinaigre, de sel et de poivre. La viande est coupée en cubes, puis marinée dans un mélange d'oignons hachés, de vin rouge, de vinaigre, de thym, de feuilles de laurier et de peau d'orange. Le lendemain, la marinade est filtrée et la viande est dorée dans de l'huile d'olive, puis placée dans une cocotte en terre cuite qui est déglacée avec la marinade filtrée. Les ingrédients de la marinade sont ajoutés au plat avec une gousse d'ail hachée. Le plat est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que les légumes deviennent pâteux, et la sauce est épaissie avec du pain sec râpé. La gardiane est servie chaude, idéalement avec du riz de Camargue à côté. Autrefois, le plat était préparé avec de la viande de taureau et c'était un aliment de base des agriculteurs locaux.

Gardiane de boeuf

Italy

Le garofolato est un plat traditionnel italien originaire de Rome. Ce rôti est préparé avec un mélange de bœuf, de clous de girofle, de saindoux, d'oignons, de carottes, de céleri, d'ail, de persil, de vin rouge, de tomates et d'assaisonnements. La viande est parsemée de clous de girofle et rôtie dans une marmite en terre cuite. Une fois dorée, d'autres ingrédients sont ajoutés et le mélange est ensuite mijoté lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre, mais ne se désagrège pas. Le rôti est servi en tranches, et les tranches sont disposées sur un plat et nappées de sauce. Le garofolato est généralement préparé avec une coupe de bœuf appelée girello, qui correspond au rond de bœuf ou au côté argenté. Le nom du plat fait référence à l'abondance de clous de girofle utilisés pour le préparer, appelés garofalo en dialecte romain.

Garofolato

Le gboma dessi est un plat traditionnel togolais copieux qui associe généralement du bœuf et des épinards, bien que d'autres types de viande puissent également être utilisés. La viande coupée en dés est dorée et mijotée lentement avec des tomates, de l'ail, des oignons, du gingembre, des piments et un mélange d'épices gbotemi, qui comprend généralement des clous de girofle, de l'anis, de la cardamome et des graines d'ajwain. Les épinards bouillis sont ajoutés en dernier et le plat est généralement servi avec du riz ou des boulettes traditionnelles ablo ou akoumé.

Gboma Dessi

Austria

Le Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art est un plat de viande autrichien traditionnel originaire de Vienne et composé de poitrine de veau farcie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poitrine de veau, de petits pains Kaisersemmeln, de lait, de beurre, d'œufs, de persil, de muscade, de sel et de poivre. Les petits pains sont coupés en cubes, trempés dans du lait et mélangés avec du beurre fondu, du persil et des œufs. Une poche est pratiquée dans la poitrine de veau et elle est remplie de farce avant d'être cousue fermement avec un fil. La viande est assaisonnée de sel et de poivre, garnie de flocons de beurre et placée dans un plat allant au four. Elle est rôtie des deux côtés tout en étant régulièrement arrosée. Une fois cuite, la viande est coupée en tranches et servie dans des assiettes chaudes. Il est recommandé de servir une salade de tomates, de concombre ou de laitue en accompagnement. Autrefois, ce plat était souvent servi les jours fériés ou les dimanches.

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Le Gefüllter gänsehals est un plat traditionnel allemand composé de cou d'oie farci. Le plat est composé d'un mélange de cou d'oie, de foie d'oie, de bacon, de petits pains trempés dans du lait, de persil, de zeste de citron, de graisse d'oie, d'oignon, de bouillon de poulet, de sel et de poivre. Le cou est rincé et une extrémité est cousue. Le bacon est chauffé dans une poêle et frit avec du foie d'oie en dés et des morceaux de petits pains. Le mélange est saupoudré de persil, de zeste râpé, de sel et de poivre, puis moulu. La peau du cou est remplie du mélange et cousue à l'autre extrémité avant d'être sautée dans de la graisse d'oie et des oignons émincés. Une fois le cou doré, du bouillon de poulet est ajouté à la poêle et le plat est mijoté à feu doux pendant environ une heure. Une fois cuit, le cou d'oie farci est servi tranché comme une saucisse. Le plat est servi chaud ou froid.

Sac à main rempli

Les Gehaktballen sont la version néerlandaise des boulettes de viande, caractérisées par leur grande taille. Le plat est généralement associé à l'hiver, car il est un représentant classique de la cuisine réconfortante néerlandaise. Ces boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de bœuf et de porc hachés et d'arômes tels que du sel, du poivre, de la muscade, des oignons et de la moutarde. Elles sont ensuite mijotées lentement dans leur propre jus jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une fois servies, les gehaktballen peuvent être accompagnées de tout, du stamppot et du pain aux condiments tels que la moutarde, le ketchup et la sauce aux arachides.

Boules de Gehakt

Ce ragoût de boulettes de viande est un plat traditionnel originaire du Ghana. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce à base de légumes. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de bœuf haché, d'œufs, d'oignons, de sel, de poivre, d'ail, de muscade, de farine, d'huile et de jus de citron. La sauce se compose d'oignons, de sauce tomate et de poivrons verts. Une fois façonnées, les boulettes de viande sont frites dans l'huile, puis mijotées dans la sauce. Le plat est traditionnellement servi sur du riz, et il est recommandé de l'accompagner de tranches d'ananas ou de patates douces.