Plat de viande

Iran

Le gheymeh nesar est un plat festif iranien originaire de Qazvin. Il se compose de viande coupée en dés, comme du bœuf ou de l'agneau, braisée avec des oignons et des épices, ainsi que de riz cuit à la vapeur et d'une combinaison savoureuse de divers ingrédients tels que des pistaches et des amandes effilées, des baies d'épine-vinette et des écorces d'orange tranchées. Tous les éléments sont préparés séparément et sont généralement aromatisés avec un mélange de safran, de curcuma, de cardamome, de cannelle, de cumin ou d'autres épices. Le plat est traditionnellement servi dans une assiette commune, soigneusement disposé et superposé pour permettre à chaque élément de rester visible.

Gheymeh nesar

Le ghormeh sabzi est un ragoût d'herbes iranien, couramment consommé partout en Iran et considéré comme le plat national du pays. Bien qu'il existe de nombreuses façons de préparer le plat, l'ingrédient essentiel est une combinaison d'herbes frites, généralement à base de persil haché, de coriandre et de ciboulette. D'autres variétés incluent parfois des légumes verts tels que des poireaux, du chou frisé ou des épinards, qui donnent au plat sa couleur vert foncé et ses saveurs riches et piquantes. Ces ingrédients essentiels sont incorporés à des haricots rouges et à de la viande en cubes (le plus souvent de l'agneau) pour créer un ragoût riche et dense. Le plat est traditionnellement servi dans un bol et mangé avec un couteau et une fourchette. Le riz persan traditionnel, connu sous le nom de polo, est généralement servi avec le ghormeh sabzi. Le riz est bouilli et cuit à la vapeur, ce qui donne un plat d'accompagnement incroyablement doux et moelleux, et un complément parfait à ce ragoût savoureux. Même s'il est considéré comme un plat traditionnel iranien, le ghormeh sabzi est également couramment consommé dans l'Azerbaïdjan voisin.

Ghormeh sabzi

Le gida vrasti est un plat traditionnel originaire de Grèce. Il est généralement composé d'un mélange de viande de chèvre, de carottes, d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de céleri, de feuilles de laurier, d'origan, de jus de citron, de sel et de poivre. La viande est recouverte d'eau, bouillie, égouttée, puis la marmite est remplie d'eau fraîche et portée à ébullition. Le sel, les feuilles de laurier, l'origan, les pommes de terre, les oignons, l'ail, les carottes et les feuilles de laurier sont ensuite cuits dans le bouillon, puis la viande est à nouveau ajoutée dans la marmite. Le plat est cuit jusqu'à ce que tout soit tendre, et le jus de citron est ajouté vers la fin de la cuisson avec les assaisonnements. Le gida vrasti est servi chaud, souvent avec des quartiers de citron à côté.

Gida vrasti

Le gigot d'agneau pleureur, qui signifie « rôti de gigot d'agneau pleureur », est un plat préparé de manière particulière. La viande est placée sur une grille au-dessus d'un récipient contenant des pommes de terre et des légumes, de sorte que chaque goutte de jus savoureux de la viande coule sur les pommes de terre et les légumes pendant la cuisson, d'où le nom du plat qui dit « pleurer ». Autrefois, les femmes des villages français cuisinaient ce plat dans des fours communautaires. Bien qu'aucun accompagnement ne soit nécessaire, il est recommandé de préparer une sauce à partir du délicieux jus de cuisson qui doit être mélangé avec du vin, du bouillon, des herbes fraîches et d'autres aromates.

Gigot d'agneau pleureur

United Kingdom

Le poulet au gingembre et à la mangue est un plat traditionnel originaire des îles Turques-et-Caïques. Ce plat est composé d'un mélange de poitrine de poulet, de chutney de mangue (avec ajout de gingembre), d'œufs, de farine, de chapelure, de lait évaporé, de poudre d'ail et d'assaisonnements. Les poitrines de poulet sont finement pilées, assaisonnées de sel, de poivre noir et de poudre d'ail, puis recouvertes de chutney de mangue et pliées ensemble. Une fois farci de chutney, le poulet est enrobé de farine, de lait, d'œufs et roulé dans la chapelure, puis doré dans une poêle avec de l'huile végétale. Une fois doré, le poulet est cuit au four pendant environ une demi-heure de plus, et ce plat exotique est alors prêt à être servi. Il est recommandé de le garnir de quartiers de citron vert sur le côté.

Poulet au gingembre et à la mangue



Gîte à la noix désigne en boucherie une coupe de bœuf spécifique appelée « ronde » ou « topside » en anglais, plus précisément une partie de la ronde près de la croupe de la vache. Le terme gîte à la noix se traduit approximativement par « se loger dans la noix », ce qui est une façon quelque peu ludique de faire référence à la forme ronde et bulbeuse de cette coupe de viande. La gîte à la noix est une coupe maigre qui est meilleure lorsqu'elle est cuite lentement, comme dans un rôti, ou lorsqu'elle est coupée en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Elle est souvent utilisée dans les plats qui nécessitent une cuisson longue et lente pour décomposer les fibres de la viande et la rendre tendre, comme les rôtis et les ragoûts. Mais elle peut également être utilisée pour les steaks si elle est cuite correctement pour éviter qu'elle ne devienne dure.



Gîte à la noix

Türkiye

Le Gıyma Kebap est un trésor culinaire chéri de Chypre, souvent éclipsé sur la scène mondiale par ses cousins turcs continentaux comme le kebab Adana ou Urfa, mais occupant une place distincte et vénérée dans la gastronomie chypriote. Ce kebab est généralement élaboré à partir d'agneau haché de haute qualité, souvent mélangé avec un peu de bœuf pour équilibrer la saveur et la texture. La viande est assaisonnée simplement mais efficacement avec du sel, du poivre et parfois du persil et de l'oignon finement hachés, permettant à la douceur naturelle de l'agneau de briller.

La préparation consiste à mouler la viande assaisonnée sur de longues brochettes métalliques plates. Contrairement à la viande hachée à la machine que l'on trouve souvent dans les environnements commerciaux, le Gıyma Kebap traditionnel utilise de la viande hachée à la main avec un couteau spécialisé ou un hachoir grossier pour conserver une texture légèrement grumeleuse qui retient mieux les jus pendant la cuisson. Les brochettes sont ensuite cuites sur du charbon de bois incandescent.

Servir le Gıyma Kebap est un art en soi. Il est presque invariablement présenté à l'intérieur d'un pain pita chypriote chaud et moelleux. La pita est souvent remplie d'une salade fraîche de chou, d'oignons émincés, de persil et de tomates, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

Le Gıyma Kebap est un incontournable des rassemblements sociaux chypriotes, des déjeuners dominicaux en famille aux fêtes de village. Il représente l'amour de l'île pour une nourriture simple et honnête cuisinée sur le feu.

Gıyma Kebab

Le Gỏi gá est une salade vietnamienne traditionnelle. Cette salade sucrée, salée, croquante et acidulée est composée d'un mélange de poulet cuit râpé, de carottes, d'oignons, de coriandre, de menthe et parfois de chou. Tous les ingrédients de la salade sont placés dans un bol, mélangés, puis arrosés d'une vinaigrette composée de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piments, d'ail et de sucre. Avant de servir, la salade saine est généralement garnie de cacahuètes grillées et d'échalotes frites croustillantes.

Aller au contenu

Les gołąbki sont un plat traditionnel polonais composé de feuilles de chou farcies d'un mélange de viande hachée et de riz. Le tout est ensuite roulé et cuit dans une sauce à base de champignons ou de tomates. Gołąbki signifie « petits pigeons » en polonais, en référence à leur forme et à leur taille compactes. Le plat est souvent servi pendant la période des fêtes, agrémenté d'herbes fraîches et de crème aigre, tandis que de la purée de pommes de terre est généralement servie en accompagnement. On pense que le roi Casimir IV et le grand-duc de Lituanie nourrissaient leurs troupes avec ce plat réconfortant et copieux avant de partir au combat, ce qui leur assurait ainsi la victoire. Aujourd'hui, le plat est également populaire aux États-Unis d'Amérique, en particulier dans les communautés polono-américaines.

Gołąbki

Le nom golonka fait référence au jarret de porc, qui est généralement saisi et cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Alternativement, il peut également être grillé ou braisé au four. Le plat se décline en de nombreuses variantes régionales, qui peuvent inclure du golonka frais ou fumé, le premier étant un choix plus traditionnel. Il est généralement servi entier, sur l'os, accompagné de pommes de terre bouillies, de chou, d'une variété de légumes cuits et d'une sauce au raifort ou à la moutarde. Ce plat traditionnel est souvent comparé à une délicatesse similaire consommée en Allemagne, connue sous le nom d'Eisbain ou Schweinshaxe. Bien que l'on pense que le golonka a été influencé par cette version allemande, il est devenu partie intégrante de la cuisine polonaise, avec de nombreuses variantes régionales distinctives telles que le golonka w piwie glacé au miel et à la bière ou la variété de Rudka qui est farcie aux champignons. Le golonka est souvent servi lors des mariages et autres occasions spéciales. C'est également un aliment de base dans les restaurants polonais traditionnels.

Golonka

Les golubtsy russes sont des rouleaux de chou farcis de bœuf haché mélangé à du riz ou du sarrasin. Cependant, le riz et la viande ne sont pas les seuls ingrédients pouvant être utilisés comme garniture, car le chou farci de n'importe quel ingrédient est le seul composant nécessaire pour que le plat soit appelé golubtsy. Le nom du plat signifie petits pigeons, en référence à la pratique aristocratique du 18e siècle consistant à griller des colombes. Les pauvres n'en avaient pas les moyens, alors ils ont commencé à cuisiner de fausses colombes, ou golubtsy. Ce plat est traditionnellement accompagné d'une ou deux cuillerées de crème aigre.

Goloubtsy

Le gomen be siga est un plat éthiopien traditionnel composé de chou vert sauté (gomen) et de morceaux de bœuf (siga) comme ingrédients principaux, préparé avec l'ajout d'ingrédients frais comme du beurre épicé clarifié et beaucoup d'oignons et d'ail pour la saveur. Comme la plupart des plats éthiopiens, le gomen be siga est traditionnellement accompagné de pain plat injera. Pour une touche épicée, le plat peut être consommé avec de la sauce chili awaze.

Gomen être siga

China

Le poulet kung pao est un plat de base de la cuisine chinoise occidentalisée et l'un des plats préférés des étrangers en Chine. Il s'agit d'un plat sauté épicé à base de poulet coupé en dés, de légumes, de cacahuètes et de grains de poivre du Sichuan. Il a été inventé dans la province du Sichuan et possède une histoire d'origine unique et intéressante. Au XIXe siècle, un garçon nommé Ding Baozhen est tombé dans une rivière et a failli se noyer. Un étranger de passage l'a sauvé et, au fil des ans, Ding a grandi pour devenir un fonctionnaire du gouvernement. Il est allé rendre visite à l'homme qui l'a sauvé et a mangé un plat composé de poulet coupé en dés, de cacahuètes et de grains de poivre épicés lors d'une visite chez lui. Ding a tellement aimé ce plat qu'il a demandé une recette au chef, puis a commencé à le servir à ses invités. Le plat s'est rapidement répandu dans la province du Sichuan et, de nombreuses années plus tard, il est toujours populaire en Chine et dans le reste du monde. Bien qu'il soit couramment consommé en Amérique du Nord, le plat est cuisiné différemment et manque de l'épice unique qui rend l'original si savoureux, car il était illégal de l'importer aux États-Unis jusqu'en 2005. Cependant, il reste l'un des plats les plus populaires dans la plupart des restaurants chinois du monde entier.

Gong bao

Le gored gored est un plat éthiopien populaire composé de cubes de bœuf cru. Bien que le plat soit souvent comparé au kitfo, le gored gored n'est pas mariné dans des épices et du beurre avant d'être consommé. Il est généralement accompagné de quartiers de citron, de pain plat injera et de sauce chili awaze. La graisse est généralement laissée sur la viande et consommée avec elle. Bien qu'il puisse être servi seul ou associé aux ingrédients susmentionnés, le gored gored peut également être servi dans le cadre d'un grand repas, en particulier lors d'occasions festives et de célébrations.

Encorné encorné

Croatia

Le gorički gula&scaron; est un ragoût croate traditionnel originaire de la région de Podravina. Le mot gorički dans son nom suggère un lien avec gorica, un nom local pour vignoble, il est donc sûr de conclure que ce ragoût est généralement préparé pendant les vendanges. Le ragoût est composé d'un mélange de veau, de pommes de terre, d'oignons, de tomates, de paprika (doux ou piquant) et de vin rouge. Il est recommandé de le servir avec du pain fraîchement cuit en accompagnement. Si vous le souhaitez, le gorički gula&scaron; peut être épaissi en plus avec de la farine.

Gorički goulaš

India

Le goshtaba est un curry indien traditionnel originaire de la région du Cachemire. Le curry se compose de boulettes de viande de mouton mijotées dans une sauce au yaourt épicée. Il est composé d'un mélange de mouton haché, d'huile de moutarde, de poudre de fenouil, de poudre de cumin, de poudre de fenugrec, de cannelle, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de cardamome noire, de graines de cumin, de ghee, de yaourt et de safran. Une fois préparé, le ragoût est garni de fils de safran et de feuilles de coriandre avant d'être servi bien chaud. Il est recommandé de servir le goshtaba avec du riz ou du pain naan au beurre et à l'ail en accompagnement. Le plat est généralement préparé pour des cérémonies importantes et est souvent surnommé le plat des rois. Lors d'un festin de Wazwan, le goshtaba est servi comme dernier plat de viande avant le dessert.

Goshtaba

Le gosht dum est une version traditionnelle indienne du biryani, un plat de riz par excellence. Il est généralement composé d'un mélange d'agneau, de riz basmati, de gingembre, d'ail, de ghee, de clous de girofle, de cannelle, de piments forts, de lait, de safran, d'oignons, de yaourt, de menthe, de feuilles de laurier, de coriandre, de macis, de cardamome, de poudre de chili et de sel. Les oignons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cardamome sont sautés dans du ghee et mélangés aux cubes d'agneau et à la pâte de gingembre et d'ail. Après quelques minutes, le yaourt et la poudre de piment rouge sont ajoutés à la poêle et le tout est cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre. La viande est retirée et la sauce est filtrée. La cardamome, le macis et le safran sont cuits dans du lait et de l'eau, puis la viande est ajoutée au mélange avec du riz cuit. La casserole est couverte et cuite jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, le biryani est servi chaud, généralement avec du raita à côté. Le plat est souvent préparé lors d'occasions spéciales et de festivals.

Gosht dum biryani

Italy

Le goulasch alla Goriziana est une variante régionale du goulasch de Gorizia, une province du nord-est de l'Italie, près de la frontière avec la Slovénie. Ce plat est fortement influencé par la cuisine autrichienne et hongroise, reflétant les liens historiques de la région avec l'Empire austro-hongrois. Le goulasch alla Goriziana est un ragoût copieux, principalement composé de bœuf ou de veau, cuit lentement avec des oignons, du paprika et des épices. Bien qu'il partage des similitudes avec le goulasch hongrois traditionnel, la version de Gorizia a tendance à être plus douce, avec une sauce riche et épaisse qui est souvent servie avec de la polenta, des pommes de terre ou du pain. Il met l'accent sur l'utilisation du paprika doux plutôt que des variétés épicées et inclut parfois des tomates, reflétant les influences culinaires italiennes.


Goulasch à la Goriziana

Greece

Le gournopoula ou gourounopoulo est un plat grec traditionnel originaire de Messénie, particulièrement populaire à Kalamata. Le plat se compose d'un porcelet rôti à la broche. Le porcelet est placé sur une broche et un mélange de sel et d'herbes est placé dans le ventre. Le ventre est cousu et le porcelet est rôti à la broche à feu vif pendant environ dix heures. Une fois cuit, le porcelet aura perdu la moitié de son poids, mais personne ne s'en soucie car la viande deviendra sucrée tandis que la peau deviendra croustillante. Le plat remonte à l'époque de l'occupation turque.

Gournopoula

Le patačić est un plat croate originaire de la ville de Varaždin. Le plat est composé d'un mélange de steaks de bœuf, d'oignons, de bacon, de cèpes, de bouillon, de vin rouge et de moutarde. Le bœuf est doré dans l'huile des deux côtés. Les oignons sont blanchis et les cèpes sont frits dans la même poêle, puis les ingrédients sont recouverts de bouillon. Une fois la sauce épaissie, du vin rouge, de la moutarde et des assaisonnements sont ajoutés à la poêle, puis la viande est également remise dans la poêle. Le plat est brièvement mijoté, puis il est généralement servi avec des croquettes de pommes de terre à côté.