Plat de viande

Japan

Parmi les nombreux plats japonais chanpuru, le goya chanpuru est la version la plus traditionnelle préparée avec du melon amer, des œufs, du porc et du tofu sautés. Il est souvent mélangé à divers assaisonnements et légumes. Parfois, le plat est servi saupoudré de flocons de poisson et accompagné de riz. Ce sauté d'été coloré et nutritif est le plat emblématique de l'île d'Okinawa. Il a récemment gagné en popularité et peut également être trouvé dans d'autres régions du Japon.

Chanpuru de Goya

Bosnia and Herzegovina

La Gradačačka kutija est un plat traditionnel originaire de Gradačac en Bosnie-Herzégovine. Ce plat est unique car il est traditionnellement préparé dans une boîte à chaussures. Il se compose de veau ou d'agneau coupé en dés, d'oignons, de persil, de céleri, de carottes, d'huile, de sel, de poivre noir et d'ail. Le mélange de ces ingrédients est placé sur du papier sulfurisé, emballé et transféré dans une boîte à chaussures huilée. La boîte est enveloppée de papier aluminium et le plat est cuit au four. Une fois terminé, la boîte à chaussures est ouverte et le plat est servi encore chaud. Selon les habitants, ce plat est servi exclusivement aux invités et aux visiteurs très importants.

Gradačačka kutija

United States

Le cheeseburger au piment vert est une variante du burger classique du Nouveau-Mexique, composé d'une galette de bœuf garnie de piment vert du Nouveau-Mexique à l'intérieur d'un pain à hamburger. Une tranche de fromage américain fondu sur le dessus de la galette est obligatoire. Ce plat est populaire depuis au moins les années 1950 et est aujourd'hui pratiquement un symbole du Nouveau-Mexique. Ce cheeseburger contient généralement également d'autres garnitures telles que des oignons et de la laitue.

Cheeseburger au piment vert

Le ragoût de poulet grenadin est un plat traditionnel des Caraïbes originaire de Grenade. Il est généralement préparé avec un mélange de cuisses de poulet, de bouillon de poulet, de ketchup, d'oignons, d'ail, de poivrons, de carottes, de sucre, de sel, de poivre, de poudre de curry, d'origan et de poudre de paprika. Le poulet, les carottes, les oignons, les poivrons et les oignons sont assaisonnés de paprika, d'origan, de sel, de poivre et de poudre de curry, puis braisés dans du sucre et mijotés dans du bouillon de poulet et un peu de ketchup. Le ragoût est laissé à mijoter jusqu'à ce que le poulet devienne si tendre que la viande se détache des os. Une fois cuit, ce ragoût est traditionnellement garni de coriandre et servi tel quel ou sur du riz blanc. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de jus d'oseille.

Ragoût de poulet à la grenadine

Le sanglier grillé à la papaye est un plat traditionnel taïwanais typique de la cuisine aborigène taïwanaise. Cette spécialité utilise de la viande de sanglier de Formose, une espèce de sanglier originaire des régions montagneuses de Taïwan, et l'associe à des morceaux de papaye sucrée. Ce plat est traditionnellement préparé par le peuple indigène Saisiyat.

Sanglier grillé à la papaye

La viande grillée sur pierre est une spécialité de viande traditionnelle préparée à la manière de la nation Atayal, l'un des peuples autochtones de Taïwan. Ce mets délicat est préparé à partir de viande assaisonnée de vin de riz, puis grillée sur des pierres chaudes. Généralement consommé au déjeuner, le plat est traditionnellement accompagné de riz cuit dans un tube de bambou.

Viande grillée sur pierre

Les gringas sont un plat mexicain typique composé de tortillas de farine farcies de viande de porc marinée al pastor, de fromage et, le plus souvent, de tranches d'ananas, bien que des oignons, de la sauce chili et de la coriandre puissent être ajoutés au plat selon les préférences du client. La combinaison de ces ingrédients est ensuite grillée de la même manière qu'une quesadilla. Les tortillas sont généralement pliées en deux et consommées comme un taco. Le nom du plat, une forme féminine de gringo, proviendrait de l'idée que les tortillas de farine sont plus populaires que les tortillas de maïs au nord de la frontière mexicaine.

Gringas

Le griot est un plat typiquement haïtien composé de cubes de viande de porc mijotés lentement dans une marinade sucrée, épicée et acidulée de piments, d'oignons et de jus d'orange, de citron vert ou de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frits dans une poêle. Au lieu de développer la saveur à partir du jus de cuisson de la poêle, la sauce agit comme un liquide de cuisson, généralement réduit à un glaçage brillant. Le plat est un hommage au griot, une personne de statut social élevé dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, traditionnellement un historien local, un diplomate, un guerrier, un chef de tribu, un chef de communauté ou un enseignant. Comme la viande de porc était rare et chère en Haïti, le plat n'était préparé que pour des occasions spéciales et des événements festifs, et le lien entre les deux griots est évident - ils sont tous deux très importants pour leurs cultures respectives. Aujourd'hui, il est considéré comme le plat national d'Haïti et est préparé plus souvent que par le passé. Comme le griot africain, le plat est également spécial pour ses saveurs : la chaleur des piments, l'acidité aigre-douce des jus d'agrumes, la richesse de la viande et l'extérieur doré unique.

Griot

Le Grisfötter est un mets suédois traditionnel servi au smörgöring de Noël. Ce plat se compose de pieds de porc salés, mijotés pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, la viande est retirée des os, placée dans un bol, recouverte de bouillon filtré, puis laissée refroidir avant d'être servie, généralement avec des betteraves marinées à côté. Certaines variantes de ce plat nécessitent l'ajout de vinaigre ou d'épices telles que des feuilles de laurier et du poivre blanc. La plupart des Suédois trouvent délicieux de grignoter ces pieds de porc nature, mais certains sont moins friands de ce plat et le préfèrent associé à d'autres ingrédients et épices. Les pieds de porc sont couramment appréciés en Suède et en Norvège.

Grisfötter



Le gros bout de poitrine désigne également en boucherie française une partie de la poitrine de la vache. Cette partie de la poitrine est généralement la partie la plus épaisse et la plus musclée, souvent appelée « pointe » dans les pays anglophones. Comme le reste de la poitrine, le gros bout de poitrine est un morceau de viande provenant de la partie inférieure de la poitrine ou de la poitrine du bétail. Il est connu pour sa texture dure et dense en raison de la quantité considérable de tissu conjonctif. Cette coupe nécessite des méthodes de cuisson lentes et humides comme le braisage ou la cuisson lente pour décomposer le tissu conjonctif et le rendre tendre. Cela peut donner un morceau de viande savoureux et succulent. Dans la cuisine américaine, l'extrémité pointue de la poitrine est souvent utilisée pour faire des extrémités brûlées au barbecue, tandis que dans la cuisine française, elle peut être utilisée dans divers plats mijotés ou braisés.



Gros bout de poitrine

China

Le poulet fantôme est une salade de la province du Yunnan, en Chine, composée de poulet râpé, d'herbes telles que le gingembre des sables, le basilic, la coriandre, le piment oiseau thaï, le dent de scie et la cardamome, et de jus de citron vert. Le poulet est le poulet local à peau noire qui est bouilli puis râpé. La viande et la peau sont mélangées à des herbes et du jus de citron vert. Traditionnellement, les pattes et la tête du poulet sont également utilisées dans la salade. De plus, l'utilisation d'aromates montre l'influence des saveurs de l'Asie du Sud-Est, car la province est limitrophe du Myanmar, du Laos et du Vietnam.

Guiji

Le ragoût de poulet à la bouteille de Guinness est un plat traditionnel originaire de Saint-Vincent-et-les Grenadines. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de poitrine de poulet (coupée en morceaux), de farine, de bière Guinness Stout, de bouillon de poulet, d'oignons, d'ail, de poivrons, de concentré de tomates, de persil, de poudre de chili, de sel, de poivre et d'huile. Les morceaux de poulet sont assaisonnés de sel et de poivre et enrobés de farine, puis frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile et mélangés à la Guinness. Lorsque le liquide a été réduit de moitié, le poulet est remis dans la casserole avec le bouillon, la pâte de tomates, les poivrons, le persil et la poudre de chili. Le ragoût est mijoté un peu plus longtemps, puis il est traditionnellement servi sur du riz.

Ragoût de poulet à la bouteille de Guinness

Indonesia

Le gulai ayam est une version à base de poulet du gulai, un plat traditionnel indonésien de type curry. Il se compose de morceaux de poulet mijotés lentement dans une sauce épicée complexe à base de lait de coco et de diverses épices qui comprennent généralement des piments, du curcuma, de la coriandre, du cumin et de la muscade, ainsi que des échalotes, de l'ail et des noix de bancoulier. On pense que le plat est apparu pour la première fois à Padang, dans l'ouest de Sumatra, mais il est désormais apprécié dans tout le pays. Le gulai ayam est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Gulai Ayam

Le gulai kambing est un ragoût traditionnel originaire d'Indonésie. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'agneau ou de mouton, de lait de coco, de bouillon de poulet, de sucre de palme, de sel, de poivre, de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de citronnelle, de feuilles de citron vert kaffir et d'huile. Un autre composant du plat est une pâte d'épices qui se compose généralement d'échalotes, d'ail, de piments forts, de gingembre, de galanga, de noix de bancoulier, de curcuma, de coriandre et de cumin. La pâte d'épices est frite dans l'huile, la viande est ensuite ajoutée à la poêle avec du lait de coco et des épices, et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que le liquide ait réduit de moitié. Le gulai kambing est servi chaud avec du riz cuit à la vapeur à côté.

Gulai Kambing

Le gulá&scaron traditionnel est un ragoût de viande copieux servi avec une sauce rouge foncé fortement assaisonnée de paprika. Au fil de l'histoire, ce plat d'origine hongroise est devenu l'un des plats les plus courants en République tchèque et en Slovaquie. Les deux pays ont créé leur version unique, légèrement différente de l'original. Il se compose généralement de viande de bœuf, de porc ou de gibier, dorée et mijotée avec des oignons pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Il existe de nombreuses variétés de ce plat rustique, notamment celles avec différentes coupes de viande, des types de bouillon plus ou moins épais, des pommes de terre, des graines de carvi, de la marjolaine et même des saucisses et des champignons. Le gulá&scaron est un plat de restaurant courant, et il est traditionnellement accompagné de boulettes tendres cuites à la vapeur ou de pain nature.

Guláš

Très similaire au célèbre gulá&scaron;, cette soupe copieuse utilise des ingrédients similaires pour créer un plat légèrement différent. Elle est généralement préparée avec du bœuf doré et mijoté avec des oignons dans un bouillon savoureux épicé au paprika. La soupe est généralement enrichie de pommes de terre et parfois épaissie avec un roux farineux. Un aliment de base dans de nombreux foyers et restaurants, le gulá&scaron;ovka nutritif est souvent accompagné de pain en accompagnement, et peut être dégusté en entrée ou en plat principal.

Gulášová polévka

Cette variante polonaise traditionnelle du célèbre goulasch hongrois est préparée avec du bœuf ou du porc mijoté lentement avec des oignons dans un bouillon riche et épicé au paprika. Il est souvent complété par divers légumes et assaisonnements, ce qui donne un plat savoureux et satisfaisant avec une consistance incroyablement épaisse. Le goulasch est généralement servi avec du pain, du riz ou des pâtes en accompagnement, et il est traditionnellement apprécié comme plat principal copieux.

Goulasch

Les gulii umplute sont des choux-raves farcis traditionnels roumains. Le plat se compose de bulbes de chou-rave, évidés et remplis d'un mélange de viande hachée, d'oignons, d'herbes hachées, d'assaisonnements et (éventuellement) de riz. Avant d'être cuits, ils sont parfois recouverts d'un mélange de lait, d'oignons et de pulpe de chou-rave. Riches et tendres, les choux-raves farcis sont généralement garnis de persil et servis chauds avec de la crème aigre à côté.

Gulii umplute

Le Gursan est l'un des plats nationaux saoudiens. Il est préparé en plaçant des feuilles de pain sèches et fines comme du papier sur de la viande et des légumes dans un bouillon jusqu'à ce que les morceaux de pain absorbent tous les jus savoureux. Le résultat final n'est pas une soupe, mais une soupe épaisse, nourrissante et copieuse, ce qui explique pourquoi ce plat est apprécié dans tout le pays.

Gursan

Le gourou khingal est un plat traditionnel à base de viande hachée originaire d'Azerbaïdjan. Le plat est généralement composé d'un mélange de viande hachée (agneau ou bœuf), d'oignons, de beurre, de sel, de poivre, de yaourt, d'ail et de nouilles carrées faites maison composées de farine, d'œufs et de sel. La viande hachée est frite dans du beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Les oignons sont hachés et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tandis que les nouilles sont cuites juste avant d'être servies. Les nouilles sont servies dans des assiettes individuelles, garnies de beurre fondu, de viande hachée et d'oignons frits, et le plat est prêt à être dégusté, idéalement avec une sauce au yaourt et à l'ail à côté.