Plat de viande

Nepal

Le chunla est un plat de viande traditionnel originaire de la vallée de Katmandou au Népal. La viande (généralement de la viande de buffle d'eau) est finement hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un couteau. Les épices sont malaxées dans la viande, puis elle est frite dans l'huile et mijotée dans l'eau. Une fois cuite, la viande est recouverte d'un mélange de graines de fenugrec et d'huile. Le chunla peut également être façonné en boulettes de viande ou en galettes de viande pour certaines cérémonies. La viande est également souvent utilisée comme garniture pour les momos ou comme garniture pour les crêpes à la farine de riz appelées chatanmari.

Chunla

Vietnam

Le Chuột đồng quay lu est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Dong Thap. La base du plat est un rat des rizières (ou souris des rizières) qui se nourrit de riz et d'eau douce. Une fois capturés, pendant la saison des inondations, les rats sont fumés avec des pailles de riz, découpés et les pieds et les intestins sont jetés. La viande est trempée dans une marinade pour barbecue, puis rôtie dans des vases. Pendant que les rats rôtissent, ils sont souvent arrosés de graisse et de sauce. Les rats sont également périodiquement essorés ou mélangés pendant la cuisson. Une fois cuits, la peau doit être brillante et entièrement caramélisée avec un arôme intense émanant du vase. Le plat est servi avec une sauce à tremper composée de jus de citron vert, de sel et de poivre sur le côté, ainsi que de tranches de tomate, de banane et de concombre.

Chuột đồng quay lu

Italy

Le cif e ciaf est un plat traditionnel italien originaire des Abruzzes. Pour le préparer, on coupe du porc (généralement des joues et des côtes) en morceaux et on le fait revenir avec des oignons sautés. Lorsque la viande est dorée, on ajoute du vin blanc, des herbes et des épices et on laisse mijoter le tout à feu doux. Une fois cuit, le plat est servi chaud dans la même poêle dans laquelle il a été cuit, afin que les convives puissent facilement tremper la viande (ou du pain grillé croustillant) dans la sauce. Le cif e ciaf est traditionnellement préparé et servi le jour de l'abattage du porc.

Cif et ciaf

Un plat traditionnel génois connu sous le nom de cima alla genovese est en fait un pain de viande composé d'une poitrine de veau farcie d'un grand nombre d'ingrédients. En voici quelques-uns : oignons, graisse de porc, veau haché, pistaches, divers abats, petits pois, œufs durs, carottes, ail et pain blanc sans croûte. Le tout est aromatisé avec des épices telles que des feuilles de laurier, du persil et du poivre noir. Ce plat est une représentation typique de la cucina povera et, dans le passé, il était préparé comme une façon frugale d'utiliser les restes. Aujourd'hui, c'est un plat rare, mais très recherché, qui est traditionnellement servi en tranches et accompagné de légumes cuits à la vapeur ou de salades en accompagnement.

Cime alla Genovese

United States

Originaire de la ville la plus fanatique de chili des États-Unis après le Texas, le chili de Cincinnati est un plat populaire composé de viande hachée, de bouillon et d'épices inhabituelles telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque, la sauce Worcestershire et le chocolat ou le cacao. Le chili est généralement servi sur des pâtes telles que des spaghettis, puis garni d'une combinaison savoureuse de cheddar râpé, de haricots frits, d'oignons et de craquelins aux huîtres écrasés. Avec plus de 180 restaurants de chili dans la ville, Cincinnati est très fière d'être une capitale du chili. Le plat a été inventé en 1922 par un immigrant macédonien appelé Tom Kiradjieff. Il a ouvert un restaurant grec appelé The Empress, qui a été un échec total jusqu'à ce que Tom commence à servir du chili préparé avec des épices du Moyen-Orient. Les habitants l'ont adopté et les résultats sont encore visibles aujourd'hui. Des restaurants de chili ont commencé à ouvrir partout dans la ville, avec Skyline et Gold Star créant chacun leur propre mini-empire après que l'Impératrice ait lancé la folie du chili.

Chili de Cincinnati

Le cinghiale in dolceforte est un plat traditionnel italien originaire de Toscane, où il est préparé depuis le XVIe siècle. Il est préparé à partir de viande de sanglier coupée en morceaux, marinée, puis cuite avec des carottes, des oignons, du céleri, du vin rouge et du poivre. La sauce dolceforte qui l'accompagne est composée d'un mélange de jus de viande, de pignons de pin, de raisins secs, de farine et de chocolat. On la verse sur la viande puis on la laisse refroidir avant de servir le plat. Le cinghiale in dolceforte est apprécié pour ses saveurs intenses et contrastées. Il est recommandé de servir ce ragoût avec du radicchio rosso di Treviso rôti au four et un verre de vin Barolo.

Cinghiale à dolceforte

Le cinghiale in umido est un ragoût toscan préparé avec de la viande de sanglier comme ingrédient principal. En plus de la viande de sanglier coupée en morceaux, le ragoût contient également du vinaigre, du vin rouge, des carottes, du céleri, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et de la sauce tomate. Il est aromatisé avec des feuilles de laurier, des flocons de piment rouge et des baies de genièvre. Ce plat est particulièrement populaire pendant la saison de la chasse en automne et en hiver, et il est recommandé de le servir avec des haricots blancs, des pommes de terre rôties et du pain toscan tranché en accompagnement.

Cinghiale en humidité

Malgré son nom, le poulet de ville est un terme impropre qui ne contient pas de poulet. Le plat se compose généralement de cubes de porc, de veau ou de bœuf embrochés (et parfois panés), puis frits ou cuits au four. Il existe de nombreuses variantes de ce plat aux États-Unis, et le poulet de ville est souvent servi avec une sauce brune en accompagnement. À l'origine, le plat a été inventé à l'époque de la Grande Dépression, lorsque le poulet était très cher et rare, de sorte que les cubes de viande étaient embrochés et panés afin de ressembler à un pilon.

Poulet de la ville

Le civet de canard est un ragoût de canard traditionnel français. Il est composé d'un mélange de cuisses et de poitrines de canard, de bacon, de farine, d'échalotes, d'ail, de vin rouge, de vinaigre balsamique, de bouillon, de carottes, de feuilles de laurier et de thym. La viande de canard est enrobée de farine et dorée, puis mélangée à d'autres ingrédients, souvent dans une cocotte. Une fois la sauce formée, les carottes sont ajoutées au plat et le mélange est cuit pendant quelques heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Il est recommandé de servir le civet de canard avec des fèves, de la purée de pommes de terre ou des panais rôtis en accompagnement.

Civet de canard

L'une des spécialités seychelloises les plus insolites et uniques, la civette de chauve-souris est composée de chauve-souris frugivore au curry. Ce curry de chauve-souris est généralement préparé avec des morceaux de chauve-souris frugivore sans peau, marinés dans du vinaigre et du vin rouge, puis cuits avec une variété d'herbes et d'épices. Du riz cuit à la vapeur ou des pommes de terre accompagnent généralement le plat. Aujourd'hui prisée comme un délice culinaire, la chauve-souris frugivore était autrefois un aliment de base quotidien. Le plat est un goût qui s'acquiert et de nombreuses personnes résistent à la tentation de goûter à ce mets délicat en raison de l'apparence quelque peu humaine de la créature une fois écorchée. Le curry de chauve-souris est généralement servi dans les restaurants qui proposent des plats créoles authentiques.

Civette chauve-souris

Le civet de lapin est un plat d'hiver traditionnel en France. Il est préparé avec de la viande de lapin, du vin rouge, du bacon, des champignons, du beurre, de la farine, des carottes et d'autres légumes, des oignons et de l'ail. Une fois le ragoût entièrement cuit et la viande tendre, il est généralement servi avec des pommes de terre bouillies et un verre de vin rouge riche à côté.

Civet de lapin

Australia

Le civet de rousette est un plat traditionnel de Nouvelle-Calédonie, considéré par beaucoup comme un mets délicat. La préparation consiste à faire mariner des carottes, des poireaux, du bouquet garni, du sel et du poivre dans du vin rouge, puis à y ajouter des morceaux de chauves-souris frugivores. Une option plus traditionnelle, façon bougna, consiste à cuire et à servir les chauves-souris dans des feuilles de bananier. C'est l'un des plats uniques servis lors de festivals importants tels que le Festival de l'igname, bien que malheureusement, en raison de la forte demande, les espèces de chauves-souris frugivores soient en déclin.

Civet de roussette

Le civet de sanglier est un plat traditionnel français à base de sanglier, préparé en ragoût riche et copieux. La viande est généralement marinée dans du vin rouge avec des herbes et des épices pour l'attendrir et lui donner de la saveur. Le plat est cuit lentement avec des ingrédients comme des oignons, de l'ail, des champignons et du bacon, créant une sauce profonde et savoureuse. Le terme « civet » fait référence à une méthode de cuisson de la viande de gibier, souvent avec du sang de l'animal ajouté pour épaissir la sauce, bien que les versions modernes puissent l'omettre.

Civette de sanglier

France

La clapassade est un plat traditionnel français originaire de la région du Languedoc-Roussillon, dans le sud de la France. Ce plat copieux peut être préparé de nombreuses façons différentes, mais toutes contiennent les mêmes ingrédients clés : de l'agneau mijoté lentement, du miel, des olives et de l'anis étoilé. Une fois le roux préparé, on y ajoute généralement du vin blanc comme déglaçant. Il est recommandé d'utiliser des vins de la région, car tous les autres ingrédients clés sont également originaires du Languedoc-Roussillon. Une fois cuite, la clapassade a une note de réglisse avec une légère douceur provenant du miel. À la fin, l'ensemble du plat est généralement garni de citron vert râpé.

Clapassade

Croatia

Le čobanac est un ragoût de viande traditionnel originaire de Slavonie et de Baranja, situées dans la partie orientale de la Croatie. Le plat est traditionnellement préparé en faisant cuire lentement tous les ingrédients pendant plusieurs heures dans une grande marmite en cuivre suspendue au-dessus d'un feu ouvert. Il se compose généralement de plusieurs types de viande différents, du veau et du porc au gibier, ainsi que de grandes quantités d'oignons et d'un mélange spécial de paprika doux et piquant moulu qui donne au ragoût sa couleur riche et vive caractéristique. Il est recommandé de servir le čobanac avec quelques tranches de pain frais fait maison.

Cobanac

Spain

Le cochinillo est un plat espagnol composé d'un cochon de lait rôti à la viande succulente, à la peau tendre et croustillante et à la couche de graisse très fine. La viande est si tendre qu'elle s'effrite pratiquement lorsqu'elle est bien cuite. Ce plat est servi dans toute l'Espagne et est particulièrement populaire dans la région de Castille. Les cochons ne doivent pas peser plus de cinq kilos ni avoir plus de trois semaines et sont traditionnellement rôtis dans de grands fours en briques à face ouverte. Un cochon de lait peut facilement nourrir quatre personnes et il est généralement commandé dans les restaurants pour les anniversaires et autres événements festifs similaires.

Cochinillo

Mexico

La cochinita pibil est un plat mexicain à base de porc originaire du Yucatan. Le porc est mariné dans un mélange de pâte de rocou, de jus d'orange amère et d'ail. Il est cuit lentement, puis déchiqueté et servi sur des tortillas, des tacos ou seul avec des échalotes, des oignons marinés, de la salsa et divers légumes rôtis. La cochinita pibil se caractérise par la couleur rouge de la viande, conférée par les graines de rocou de la marinade. À l'origine, le porc était enveloppé dans des feuilles de bananier avant la cuisson, mais aujourd'hui, une feuille d'aluminium ou tout autre emballage approprié peut être utilisé à la place. Puisque cochinita signifie bébé cochon et pibil signifie enterré ou sous terre, cela prouve que la recette originale utilisait un cochon de lait entier qui était enterré dans une fosse pour être rôti. Ce plat d'influence maya est le plus souvent servi le week-end dans de nombreux foyers mexicains, généralement dans le cadre d'un rituel familial du dimanche.

Cochinita pibil

Le cochino con millo est un plat traditionnel espagnol originaire de l'île de Lanzarote. Le plat est généralement composé d'un mélange de porc (longe ou épaule), d'oignons, de maïs, de carottes, de basilic, de grains de poivre, de muscade, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le porc est assaisonné de sel et de poivre, badigeonné d'huile d'olive, puis doré dans une poêle, placé dans une rôtissoire et rôti. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive, tandis que le maïs est bouilli dans de l'eau. Le vin, le liquide de cuisson du maïs, les oignons sautés, les carottes, le maïs, les grains de poivre, le basilic et la muscade sont ajoutés à la rôtissoire et le plat est cuit une fois que tout est devenu tendre.

Cochino avec millet

L'un des plats les plus emblématiques de la cuisine madrilène, connu sous le nom de cocido madrileño, est un copieux ragoût de viande et de pois chiches dont les origines remontent à l'époque médiévale de Castille-La Manche. Certains historiens de l'alimentation affirment que ce plat tout-en-un a évolué à partir d'un plat paysan appelé olla podrida Manchega, mais n'a été nommé cocido madrileño qu'au XVIIe siècle. Cependant, la plupart des sources s'accordent à dire que le célèbre plat trouve ses racines dans le ragoût séfarade appelé adafina, un repas casher de Shabbat à base de pois chiches, de légumes et d'œufs durs ou de viande comme l'agneau, le veau, le bœuf ou le poulet. Avec l'arrivée de l'Inquisition, craignant d'être poursuivis par les prêtres catholiques qui parcouraient les rues de Madrid à l'époque, à la recherche de cuisine juive et musulmane, les juifs espagnols convertis, appelés marranes, ont commencé à incorporer du porc dans leurs adafinas pour prouver qu'ils étaient chrétiens. Au fil du temps, avec l'ajout de saindoux, de bacon, de jambon Serrano, de chorizo (saucisses de porc) et de morcilla (boudin noir), l'adafina serait devenue le plat connu aujourd'hui sous le nom de cocido madrileño. Ce repas copieux est traditionnellement servi en trois vuelcos ou plats séparés : le premier est un bouillon riche et savoureux auquel on ajoute des nouilles ; le deuxième vuelco se compose de pois chiches et de légumes, tandis que la viande est servie en troisième plat. Autrefois couramment consommé en hiver, le cocido madrileño peut aujourd'hui être préparé tout au long de l'année dans de nombreux restaurants et tavernes de Madrid.

Cocido madrilène

La coda alla vaccinara est le nom italien d'un savoureux ragoût de queue de bœuf braisée. La queue est coupée en petits morceaux et mijotée lentement avec du prosciutto ou du lard doré, du vin, de la purée de tomates et des légumes tels que des carottes, du céleri et des poireaux. Elle est généralement parfumée au thym et aux feuilles de laurier, tandis que certaines recettes demandent de la muscade, de la cannelle, des raisins secs ou du chocolat noir. Ce plat fait partie de la célèbre cucina povera italienne, ou cuisine des pauvres.