Plat de viande

India

Le chintakaya chaap est un curry indien traditionnel originaire de l'Andhra Pradesh. Le plat est généralement composé d'un mélange de côtelettes d'agneau, d'oignons finement émincés, de poudre de moutarde, de gingembre, de pommes de terre tranchées, d'huile, de piments forts, de tamarin, de poudre de chili et de sel. Les côtelettes d'agneau sont cuites dans l'huile avec des oignons, de la poudre de moutarde et de la pâte de gingembre jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Les pommes de terre, le tamarin, la poudre de chili et les piments forts sont ajoutés à la poêle et le curry est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Une fois cuit, le chintakaya chaap est généralement garni d'oignons émincés et de feuilles de menthe.

Chintakaya chaap

Le chivo guisado est un ragoût de chèvre dominicain. Il est généralement préparé avec des morceaux de viande de chèvre, des oignons, des oranges amères, de l'ail et des tomates, tandis que les secrets de ce mets délicat sont l'origan sauvage et les piments Scotch Bonnet. Les chèvres locales se nourrissent d'origan sauvage, ce qui explique les saveurs exceptionnelles du chivo guisado. Il est recommandé de servir ce ragoût tendre et savoureux avec du chenchén (pilaf de maïs concassé), qui est une autre spécialité de ce pays.

Chivo guisado

Spain

Le chivo lechal de Malaga est un plat traditionnel espagnol originaire de Malaga. L'ingrédient principal est la chèvre de lait (généralement l'épaule et la cuisse) élevée dans la province de Malaga et dont la chair est juteuse et tendre. Les autres ingrédients comprennent du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail, du vin, du thym, de l'origan et du sel. Les morceaux de viande de chèvre de lait sont placés dans un plat de cuisson en terre cuite et assaisonnés avec les épices et l'ail. La viande doit être laissée à mariner pendant 12 heures avant d'être arrosée d'huile d'olive et cuite au four pendant environ une heure. Toutes les 15 minutes, la viande est arrosée d'un mélange d'eau, de jus de citron et de vin. Une fois cuite, la viande tendre est servie avec quelques pommes de terre ou courgettes à côté.

Chivo lechal Malaga

Guatemala

Le Choc'a est un plat traditionnel originaire du Guatemala, plus précisément de la ville d'Almolonga. Le plat est composé d'une épaule de porc désossée coupée en morceaux, d'oignons, de tomates, de graines de sésame, de graines de citrouille, d'ail, de grains de poivre noir et de piments rouges séchés. La viande, les oignons et les tomates sont mijotés jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et que leur peau commence à se décoller. Les peaux sont jetées et les tomates sont remises dans la casserole pour mijoter avec les autres ingrédients. Les graines de sésame et de citrouille sont cuites dans une poêle avec de l'ail, du piment et des grains de poivre jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Le mélange est combiné avec des tomates cuites et broyé avec un moulin à pierre ou un mortier et un pilon pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. La viande et la sauce sont servies ensemble, généralement avec du riz ou des tamales de maïs à côté.

Choc'a

Nepal

Le choila est une spécialité népalaise. Il se compose de viande grillée, de buffle d'eau, de poulet ou de mouton. Le plat se caractérise par son piquant provenant des piments verts et rouges, ainsi que d'épices telles que le curcuma et les graines de fenugrec. Il est généralement servi avec un plat d'accompagnement de riz pilé.

Choila

Le cholent est un ragoût juif traditionnel caractérisé par sa longue cuisson. Le cholent d'Europe de l'Est comprend généralement des ingrédients tels que de l'orge, des haricots et de la viande, avec des assaisonnements variables. Le cholent est traditionnellement cuisiné le vendredi, avant le sabbat juif, lorsque tout travail est interdit. Le jour du sabbat, les saveurs infusent déjà, les haricots ramollissent, tandis que les morceaux de viande plus durs deviennent juteux et tendres en raison du long temps de cuisson. Le plat a été inventé en Israël et au Moyen-Orient, puis s'est répandu en Afrique du Nord. Au IXe siècle, on le trouvait déjà en Espagne. Aujourd'hui, le cholent est servi dans le monde entier, dans des pays comme l'Amérique, l'Allemagne, les Pays-Bas, le Maroc et la Hongrie.

Tcholent

North Macedonia

Le Chomlek est un ragoût traditionnel de Macédoine du Nord, généralement préparé avec du veau ou du jeune bœuf, une quantité généreuse de petits bulbes d'oignon de la taille d'une noix (appelés kokar ou arpadzik en macédonien) et de l'ail. Selon la recette, du vin rouge ou blanc est ajouté au mélange, tandis que les autres ingrédients courants contenus dans le plat comprennent des poivrons rouges séchés, des carottes, de la purée de tomates, du persil ou des champignons. Le Chomlek est généralement assaisonné de sel, de poivre noir, de piment rouge et de feuilles de laurier. Il est généralement préparé dans un plat ou une marmite en terre cuite traditionnel, avec le couvercle placé sur le dessus et fermement fixé et scellé avec de la pâte. Même si ce mets délicat est un plat assez simple, il prend également du temps et nécessite des heures de cuisson. Le chomlek de Macédoine du Nord est principalement associé aux régions du sud-ouest et de Pelagonija du pays, en particulier à Bitola, Prilep, Ohrid et Krushevo, chaque ville ayant sa propre version du plat : bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek et krushevski chomlek. Ces variantes de chomlek utilisent plus ou moins les mêmes ingrédients avec de légères différences. En Macédoine du Nord, le chomlek est un plat d'hiver typique, généralement consommé au déjeuner, et il existe une longue tradition de préparation de ce plat pour les célébrations du Nouvel An dans les villes de Bitola et Prilep. Le ragoût est généralement dégusté avec un verre de vin rouge à côté, et il est recommandé d'y tremper du pain en le mangeant. Les origines de cette spécialité proviennent probablement de la cuisine turque, comme le suggère le nom du plat, qui dérive du mot turc &ccedil;&ouml;mlek, qui signifie pot en terre cuite. Certaines variétés de ce ragoût traditionnel peuvent être trouvées dans d'autres pays des Balkans, et il est principalement associé à la cuisine traditionnelle de la Bulgarie voisine, en particulier celle de la province de Blagoevgrad.

Chomlek

Cette soupe chinoise vieille de plusieurs siècles est réputée pour ses vertus aphrodisiaques et ses bienfaits pour la santé. L'ingrédient à l'origine de ces allégations est le champignon chenille qui est inséré dans la viande de canard avant la cuisson de cette soupe copieuse. Le canard est ensuite placé dans une grande marmite avec de l'eau, des herbes aromatiques et des assaisonnements tels que des oignons verts, du gingembre, du poivre et parfois du vin de cuisine. Une fois cuite, la viande est généralement servie avec du riz, tandis que le bouillon est apprécié comme tonique.

Chongcao Dun Laoya

Le Chooza chaat est un plat indien traditionnel (ou une collation) originaire de Delhi. Bien qu'il existe des variantes, il est généralement composé d'un mélange de poitrines de poulet râpées, de poivrons, de pâte de moutarde (moutarde, vinaigre et piments forts), d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de grains de poivre noir. Les poivrons sont carbonisés sur une flamme nue, scellés dans un sac en plastique, refroidis, pelés, épépinés et coupés en lanières. Le poulet râpé est mélangé aux poivrons, saupoudré de tous les autres ingrédients, assaisonné de sel et de poivre et bien mélangé avant de servir. Le Chooza chaat est souvent garni de noix hachées.

Chooza chaat

Spécialité de la cuisine pachtoune, le chopan kabob est préparé avec de la viande d'agneau rôtie sur un brasero à charbon de bois afghan traditionnel appelé mankal. Il doit son nom aux bergers (chopan est un mot pachto pour berger) qui frottaient des morceaux d'agneau avec beaucoup de sel, les embrochaient sur des brindilles ou de petites branches et rôtissaient la viande sur un feu tout en surveillant leurs troupeaux. Aujourd'hui, le chopan kabob se trouve dans de nombreux stands de kebab de rue appelés dukan-e-kebabi. Il est souvent préparé avec du jijeq - des morceaux de graisse de queue de mouton qui sont ajoutés aux brochettes d'agneau pour plus de saveur, tandis que la viande est parfois pré-marinée. Les délicieuses brochettes d'agneau afghanes sont assaisonnées de sumac ou de gard-e-ghooreh (poudre de raisin aigre) et généralement servies avec du pain naan.

Brochette de Chopan

Le premier plat sino-américain connu, le chop suey, aurait été inventé aux États-Unis au milieu du XIXe siècle par des immigrants chinois qui essayaient de rendre la cuisine chinoise authentique plus adaptée aux Occidentaux. Et même si le chop suey pourrait facilement être aussi américain que la tarte aux pommes, certains historiens de l'alimentation spéculent qu'il est originaire du tsap seui cantonais (littéralement : restes mélangés), un impressionnant mélange de légumes sautés. Cependant, étant limités par la rareté des légumes asiatiques en Amérique, les cuisiniers chinois ont commencé à faire sauter tous les légumes qu'ils avaient sous la main, en ajoutant du poulet, du porc ou même du bœuf râpé au mélange, et en le servant sur du riz cuit à la vapeur. Étant un mélange étonnant de cuisine orientale et occidentale, il a rapidement commencé à apparaître sur les menus des restaurants chinois à travers le pays. Le chop suey est devenu incroyablement populaire, en particulier dans les grandes villes comme New York et San Francisco. Dans les années 1920, la folie du chop suey avait complètement balayé le pays : Louis Armstrong a enregistré Cornet Chop Suey ; Edward Hopper a peint son Chop Suey, et les magazines féminins et les livres de cuisine se sont soudain remplis de recettes variées de ce plat polyvalent. Cependant, en raison de la tendance croissante à remplacer les ingrédients exotiques asiatiques par des aliments disponibles localement, la mode a finalement atteint son apogée dans les années 1960. Le chop suey s'est lentement suraméricanisé et les gens s'en sont lassés, en particulier depuis que les restaurants gastronomiques de la nouvelle vague ont commencé à servir de la vraie cuisine asiatique comme le canard de Pékin, le poulet Gong Bao et d'autres plats chinois traditionnels. Aujourd'hui, le chop suey autrefois omniprésent a presque disparu des menus des restaurants et a presque complètement sombré dans l'oubli.

Chop Suey

Le choto al ajillo est un plat traditionnel espagnol originaire de Grenade. Il se compose de viande de chevreau tendre et succulente, d'huile d'olive, de pain rassis, d'ail, de paprika fumé, de feuilles de laurier, de xérès, de vin blanc et d'un peu d'origan ou de marjolaine. Le ragoût doit contenir un peu de liquide avant d'être servi et il est mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le choto al ajillo est un aliment de base pendant les mois les plus froids car il est copieux et nutritif. Il est recommandé de le servir avec du pain fait maison en accompagnement.

Choto à l'ail

France

La choucroute garnie est un plat typique de l'hiver originaire de la région française d'Alsace. À sa base se trouve le chou fermenté soyeux et piquant connu sous le nom de choucroute, infusé de saveurs de graisse d'oie, d'oignons, d'ail, de baies de genièvre, de carvi et de vin blanc comme le Riesling sec local. La choucroute est agrémentée d'un grand nombre d'ingrédients tels que des saucisses de bœuf et de porc fumées ou fraîches, de la longe de porc, de l'épaule de porc et du bacon. La version ultime du plat, appelée choucroute royale, est servie avec des boulettes de foie de veau ou de porc ajoutées, pochées et sautées avec des oignons. Depuis que le plat est devenu un trésor national et un incontournable des brasseries françaises, d'autres variantes sont apparues, comme la choucroute à la juive, où le porc est remplacé par du bœuf et des saucisses de bœuf, et la choucroute des navets, une version à base de navets. Le sol alsacien est idéal pour la production de choux à mariner, c'est pourquoi on trouve de la choucroute maison dans de nombreux foyers de la région. Les accompagnements typiques du plat comprennent de la moutarde de Dijon, de la moutarde ancienne à l'ancienne, des pommes de terre bouillies et un verre de bière ou de Riesling obligatoire en accompagnement.

Choucroute garnie

Le chou farci est un plat traditionnel français particulièrement apprécié lors des froides journées d'hiver. Il est composé d'un mélange de chou de Savoie, de graisse de poitrine de porc, de porc haché, de bacon, d'oignons, de carottes, d'œufs, de bouillon et d'herbes telles que la ciboulette, le basilic et le persil. Les feuilles de chou sont blanchies, puis disposées sur une assiette et farcies du mélange de porc et d'autres ingrédients. Une fois assemblées, le dessus est recouvert de feuilles de chou, puis le plat est traditionnellement enveloppé dans de la crépine et cuit. Si vous n'avez pas de crépine, le plat peut être enveloppé dans de la mousseline, et si vous n'avez pas le temps de préparer la farce, vous pouvez utiliser de la chair à saucisse à la place. Le chou farci est généralement servi dans des bols, avec un peu de bouillon restant et quelques carottes et oignons cuits.

Chou farci

China

Le chow fun au bœuf est un plat cantonais préparé en faisant sauter des tranches de bœuf préalablement marinées avec des nouilles de riz plates et larges (hor fun) et des germes de soja. En raison de la méthode de préparation, le chow fun au bœuf est un véritable indicateur de l'accomplissement d'un chef cantonais. Plus précisément, il est nécessaire de bien maîtriser deux choses : le wok hei, la technique de cuisson consistant à faire sauter les ingrédients à feu vif qui leur confère une saveur umami particulière ; et le pow wok, une façon de mélanger rapidement les ingrédients sans utiliser de spatule, ce qui empêche qu'ils ne collent et ne cassent pas les nouilles de riz délicates. Les origines de ce plat ne sont pas encore claires, mais selon un conte populaire, il a été inventé pendant la Seconde Guerre mondiale à Guangzhou. Aujourd'hui, ce sauté cantonais est généralement servi dans les restaurants yum cha et cha chaan teng, des restaurants de thé connus pour servir des repas variés et abordables.

Amusez-vous avec le Chow Hor

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, le mandrin fait référence à la coupe sous-primaire de la partie avant de l'épaule de la vache. C'est l'une des huit principales divisions du corps de la vache à partir desquelles le bœuf est coupé, et il comprend le cou, l'omoplate et le bras supérieur. Le mandrin est souvent utilisé pour les rôtis car il contient une bonne quantité de collagène, qui peut se décomposer pendant la cuisson lente et fournir une saveur riche et une texture tendre. Les rôtis de mandrin, également connus sous le nom de rôtis en pot, sont populaires pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage. Le mandrin est également souvent haché pour être utilisé dans les hamburgers ou les sauces à la viande en raison de son équilibre entre viande et graisse. Les coupes spécifiques de la coupe primaire du mandrin comprennent le rôti de mandrin, le rôti d'œil de mandrin et le steak d'épaule, entre autres. La qualité et la texture de ces coupes peuvent varier en fonction de la partie spécifique du mandrin dont elles proviennent.

Mandrin



En boucherie anglaise, le mandrin et la lame désignent une coupe primaire située dans la région de l'épaule de la vache. Composée à la fois des sections mandrin et lame, cette coupe est caractérisée par son riche persillage et son tissu conjonctif. La section mandrin, plus proche du cou, est connue pour sa saveur robuste. Étant donné sa zone musculaire active, elle a tendance à être plus dure, ce qui en fait un choix de premier ordre pour les méthodes de cuisson lente. Les plats comme les ragoûts, les tartes et les rôtis mijotés bénéficient grandement des saveurs profondes du mandrin. Adjacent au mandrin se trouve la lame, qui est légèrement plus tendre, bien qu'elle contienne toujours une bonne quantité de tissu conjonctif. Cette partie peut être utilisée pour braiser, mijoter ou même comme coupe de steak, à condition qu'elle soit cuite de manière à permettre aux tissus de se décomposer, garantissant ainsi la tendreté. De plus, le mandrin et la lame sont souvent un choix populaire pour la production de viande hachée en raison de son rapport viande/graisse équilibré, apportant richesse et saveur à des plats comme les hamburgers ou les boulettes de viande.



Mandrin et lame

Ecuador

Originaire de Latacunga, la chugchucara est une spécialité de la région composée de maïs grillé, de pop-corn, de bananes frites, de pommes de terre, de couennes de porc croustillantes et de porc frit. Le plat est généralement accompagné de maïs bouilli, appelé mote, et d'une sauce piquante appelée aji, composée de tomates, d'oignons, de coriandre et de piments. Les légumes utilisés dans le plat varient en fonction de ce qui est disponible dans la région et les environs. Il est recommandé de garnir le plat d'un œuf au plat et de le servir avec une boisson froide à côté.

Chugchucaras

Les chuletas de cordero con miel sont un plat traditionnel espagnol originaire d'Andalousie. Le plat se compose de côtelettes d'agneau grillées avec du miel et est préparé avec un mélange de côtelettes d'agneau avec os, de miel, d'huile d'olive et de sel de mer. Une poêle légèrement huilée est placée sur feu vif, le sel de mer est dispersé sur la poêle et les côtelettes d'agneau sont placées dans une poêle et assaisonnées de sel de mer sur le dessus. Les côtelettes sont grillées des deux côtés, transférées dans des assiettes et le miel est étalé sur chaque côtelette des deux côtés avant que le plat ne soit servi. Il est recommandé d'utiliser un miel naturel fort comme le miel de romarin ou de thym.

Chuletas de cordero au miel

Les chuletas de puerco sont une façon traditionnelle cubaine de préparer des côtelettes de porc. Le plat est composé d'un mélange de côtelettes de porc, de cumin, d'origan, d'ail, d'oranges amères, d'huile d'olive, d'oignons et d'assaisonnements. La viande est marinée dans un mélange de jus d'orange amère, d'ail, d'origan et d'assaisonnements. Une fois entièrement marinées, les côtelettes de porc sont frites dans l'huile d'olive des deux côtés, puis garnies d'oignons sautés et de jus de cuisson. Ce plat se caractérise par l'utilisation d'épices cubaines traditionnelles telles que le jus d'orange amère, le cumin et l'origan. Une fois servi, il est souvent dégusté avec du riz et des haricots en accompagnement. Un plat du même nom est souvent consommé au Mexique, et il est généralement préparé avec de la salsa tomate.