Plat de viande

United States

L'un des plats de base de la cuisine du sud des États-Unis, le steak de poulet frit, ne contient pas de poulet du tout, contrairement à ce que l'on pourrait penser en voyant le nom du plat. Il se compose d'une fine tranche de bœuf panée et frite, traditionnellement servie avec de la purée de pommes de terre et arrosée de sauce crémeuse. Le plat doit son nom au fait que la méthode de préparation est très similaire à celle du poulet frit. À l'origine, les premières recettes de steaks frits dans de la pâte étaient apparues dans les livres de cuisine du sud au début des années 1800. Autrefois, la coupe de bœuf était bon marché et dure, généralement un steak rond, mais aujourd'hui, de nombreux restaurants utilisent des coupes plus chères comme le filet et le faux-filet. On pense que le plat provient des immigrants allemands qui ont apporté au Texas un plat autrichien appelé schnitzel viennois, un repas assez similaire au steak de poulet frit. Ce qui a commencé comme l'utilisation de viande de qualité douteuse a évolué vers une délicatesse texane unique, une combinaison parfaite de viande, de graisse et de pâte.

Steak de poulet frit

Le kabouli au poulet, kabuli ou qabooli, est un plat de riz traditionnel omanais similaire au biryani. Il se compose de riz basmati aromatisé avec un mélange masala omanais d'épices entières ou moulues telles que la cardamome, la coriandre, les clous de girofle et la cannelle. Le riz aromatique est associé à des oignons frits et à des morceaux de poulet, qui sont généralement bouillis avec des épices puis frits. Ce plat est souvent agrémenté de divers ingrédients tels que des raisins secs, des dattes, des pois chiches, des pommes de terre et des noix telles que des amandes. Le kabouli au poulet est généralement consommé comme plat principal pour le déjeuner.

Kaboulé au poulet

India

Le rouleau de kathi au poulet est une variété de rouleau de kathi préparé avec du poulet comme ingrédient principal. C'est un aliment de rue typique originaire de Kolkata, composé de pains plats tels que le roti ou le paratha qui sont remplis de morceaux de poulet marinés et sautés. Chaque pain plat est d'abord doublé d'un œuf qui est cassé dessus avant d'être étalé et cuit. Le poulet est mariné dans des épices telles que le curcuma, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le jus de citron, le sel et l'huile de moutarde. Une fois préparé, la farce est mélangée avec des oignons émincés, des concombres, des carottes râpées, des piments forts et de la coriandre. Des sauces telles que la sauce tomate et la sauce chili verte sont également ajoutées au mélange, qui est enveloppé dans un pain plat et servi chaud. Si vous le souhaitez, servez les rouleaux de kathi au poulet avec un chutney vert à côté. Il existe également une variété très similaire de rouleau de kathi appelée rouleau de kathi au poulet avec œuf, et le nom parle de lui-même.

Rouleau de poulet Kathi

Pakistan

Le poulet lahori est un curry de poulet traditionnel pakistanais originaire de la ville de Lahore. Il est généralement composé de morceaux de poulet sautés avec une variété d'épices, du yaourt nature, des oignons, de l'ail, du gingembre et des tomates, puis mijotés avec de l'eau ou du bouillon de poulet jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Les épices typiques comprennent la poudre de curcuma, la coriandre, les piments verts piquants, les grains de poivre noir, la poudre de piment rouge, la cannelle, la cardamome, le cumin et la poudre de garam masala. Ce curry savoureux peut être enrichi de pommes de terre pour plus de consistance et un repas plus copieux. Le poulet lahori est généralement garni de feuilles de coriandre fraîche et accompagné de riz ou de naan en accompagnement. Ce curry de poulet épicé est un aliment de rue pakistanais courant et un aliment de base dans les foyers de Lahore.

Poulet Lahori

Australia

Ce plat est une spécialité de Micronésie à base de poulet mariné cuit au four avec des morceaux d'ananas, de la noix de coco râpée et des oignons. Le poulet est généralement trempé dans une marinade à base de sauce soja, de gingembre et de liquide d'ananas en conserve. Le poulet mariné est ensuite garni de morceaux d'ananas, d'oignons hachés et de noix de coco râpée, puis cuit au four. Juteux et tendre, le poulet de Micronésie a une saveur sucrée et salée avec de doux arômes de noix de coco et d'ananas. Le plat est traditionnellement accompagné de riz cuit à la vapeur.

Poulet Micronésie

Le poulet parmigiana est un plat de volaille composé de poitrines de poulet panées, nappées de sauce tomate et de fromage, puis cuites au four jusqu'à ce que le fromage fonde et que le poulet soit bien cuit. Bien que son nom ait une consonance italienne, le poulet parmigiana est en fait un plat américain, dérivé d'un plat italien appelé melanzana alla parmigiana, ou aubergine parmigiana. Personne ne sait qui a inventé le poulet parmigiana, mais il est très populaire dans les villes américaines qui comptent un grand nombre d'immigrants italiens, comme New York et le New Jersey. Quelle que soit son origine, le plat est généralement servi sur du riz ou des pâtes, tandis que certains le préfèrent dans le cadre de sandwichs sous-marins. Le poulet parmigiana est également très populaire en Australie, où il est un aliment de base dans de nombreux pubs, souvent servi avec des salades et des frites en accompagnement.

Poulet Parmigiana

Réconfortante et copieuse, la tourte au poulet est une tarte salée américaine et canadienne dont la croûte supérieure est faite de pâte feuilletée et garnie de poulet et de légumes tels que des pois, des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il n'y a pas de recette fixe et d'autres ingrédients peuvent être inclus. En ce qui concerne la méthode, la tarte peut être préparée au four, sur la cuisinière ou dans une tourte en fonte sur un feu ouvert. De plus, bien qu'il soit traditionnellement considéré que la tourte au poulet n'a qu'une croûte supérieure, il est courant de trouver des tourtes à double croûte. Pourtant, la tourte au poulet n'est qu'un type de tourte au poulet, bien que la plus célèbre, et il existe des tourtes au bœuf, à l'agneau et à la dinde. La tourte au poulet est un plat populaire avec une histoire longue et vivante, qui remonte à l'Empire romain où elle était régulièrement servie lors de banquets. L'ancienne coutume de la tourte au poulet a été relancée dans l'Angleterre du XVIe siècle lorsque les cuisiniers préparaient des tourtes à la viande avec de minuscules oiseaux farcis aux groseilles à maquereau à l'intérieur. La popularité des tourtes au pot s'est rapidement répandue dans d'autres pays. Au XIXe siècle, les Américains sont devenus obsédés par une tourte au pot mettant en vedette des rouges-gorges. Aujourd'hui, la tourte au pot est une tradition américaine et un plat réconfortant de premier ordre. Elle a même sa propre journée, connue sous le nom de National Great American Pot Pie Day, célébrée chaque année le 23 septembre.

Tourte au poulet

Comme son nom l'indique, l'ingrédient vedette de ce plat marocain traditionnel est le poulet, de préférence des morceaux de poulet avec os tels que des cuisses, des hauts de cuisse ou des pilons. Comme d'autres plats de tajine, cette variété de poulet est également préparée dans le récipient de cuisson conique éponyme. La viande est soigneusement disposée avec divers légumes tels que des oignons, des carottes, des tomates ou des pommes de terre, et le plat entier est généralement assaisonné de cumin, de safran, de persil ou de coriandre. Les variantes typiques peuvent également inclure des citrons confits, des olives, des amandes ou des abricots. Le tajine de poulet est généralement servi avec du pain en accompagnement.

Tajine de poulet

Les tenders de poulet sont un plat composé de lanières de poulet panées et frites provenant du petit pectoral, situé sous la poitrine de poulet. La viande est plus tendre et, lorsqu'elle est correctement préparée, elle devrait être humide et plus tendre que les doigts de poulet, qui sont faits à partir de poitrine de poulet. Une fois enrobés de chapelure, les tenders sont frits dans de l'huile chaude. Ils peuvent être servis en entrée, en accompagnement ou en plat principal, et les accompagnements courants comprennent des trempettes telles que la mayonnaise, le ketchup, le ranch, la moutarde au miel et la sauce barbecue. Les tenders de poulet sont souvent servis avec des frites et de la salade de chou en accompagnement. Il est intéressant de noter qu'un restaurant appelé Puritan Backroom à Manchester, dans le New Hampshire, prétend avoir inventé les tenders de poulet.

Tenders de poulet

Le poulet tikka masala est un plat britannique influencé par la cuisine indienne, composé de morceaux de poulet marinés cuits au tandoor et servis dans une sauce tomate-crème épicée. Ses origines sont encore débattues : certains affirment qu'il a été inventé à Glasgow dans les années 1970 par un chef pakistanais, Ali Ahmed Aslam, qui a ajouté sa soupe à la crème de tomate au poulet tikka afin de faire plaisir à un client, et d'autres affirment que le plat est simplement une variante du poulet au beurre indien ou du poulet tikka qui a été adapté aux goûts britanniques. De nos jours, le poulet tikka masala est même considéré comme le plat national du pays, et le ministre des Affaires étrangères Robin Cook a proclamé le poulet tikka masala symbole de la Grande-Bretagne multiculturelle moderne en 2001.

Poulet Tikka Masala

Nommé d'après le volcan Vésuve près de Naples, le poulet Vesuvio est une spécialité des restaurants italo-américains de Chicago. Le plat est composé de poulet sur os, de pommes de terre, d'huile d'olive, de vin blanc, d'ail et d'origan et agrémenté de petits pois. Le jus de citron est également souvent un ingrédient courant dans les recettes de poulet Vesuvio. À Chicago, cette technique de cuisson est parfois appliquée à d'autres aliments également, comme le steak Vesuvio, les côtelettes de porc Vesuvio ou même simplement les pommes de terre Vesuvio. Bien que les origines de ce classique italo-américain restent inconnues, certains spéculent que le poulet Vesuvio doit son nom au fait que l'ajout de vin à l'huile fait fumer le plat comme un volcan, tandis que d'autres suggèrent qu'il pourrait avoir été popularisé par le restaurant Vesuvio, qui opérait à Chicago dans les années 1930.

Poulet Vésuve

Les chiftele sont des boulettes de viande roumaines croustillantes et frites, préparées traditionnellement à partir de viande de porc ou de poulet hachée, de chapelure et de purée de pommes de terre, le tout généreusement parfumé d'oignons, d'ail, de livèche et de feuilles de persil. Outre les chiftele traditionnels à base de viande, il existe également des boulettes à base de légumes tels que des pommes de terre, des petits pois ou des champignons. Elles peuvent être dégustées en plat principal avec de la moutarde ou de la mayonnaise, ou en en-cas, lorsqu'elles sont accompagnées de tomates, de fromage, de concombres et de radis.

Chiftele

Japan

Le chikuzenni japonais est un plat qui combine du poulet et des légumes mijotés lentement dans un bouillon savoureux infusé de sauce soja, de mirin et de saké. Originaire de la région japonaise de Fukuoka, connue dans le passé sous le nom de Chikuzen, il est généralement préparé avec des champignons shiitake, du konnyaku et des légumes-racines coupés de manière décorative comme le taro, la bardane, la racine de lotus et les carottes. Traditionnellement servi le jour de l'An, le chikuzenni est également couramment préparé comme plat quotidien dans de nombreux foyers japonais et il est souvent inclus comme plat d'accompagnement dans les boîtes à bento.

Chikuzenni

Les chiles en nogada ou piments poblano farcis à la sauce aux noix sont un plat phare du Jour de l'Indépendance du Mexique, célébré chaque année le 16 septembre. Les piments poblano sont de gros poivrons en forme de cœur aux parois épaisses, parfaits pour la farce, et caractérisés par leurs saveurs qui peuvent aller de douces à piquantes. Le plat a été inventé en 1821 par des religieuses de la ville de Puebla qui voulaient préparer un repas à partir d'ingrédients locaux de saison, en signe de reconnaissance envers le général mexicain Augustin de Iturbide. Il se compose d'un mélange de viande de porc hachée et de fruits secs, farcis de piments poblano recouverts d'une sauce crémeuse aux noix et décorés de persil et de graines de grenade sur le dessus. Le plat n'est disponible que pendant cette courte saison de l'année, en particulier en septembre, lorsque les piments sont les plus verts, les grenades mûres et rouges et les noix fraîchement cueillies des arbres. Les chiles en nogada se targuent de leurs ingrédients inhabituels pour une bonne raison : ils représentent les couleurs du drapeau mexicain (blanc, rouge et vert), ce qui rend le plat aussi patriotique que possible. Lorsqu'il est consommé, le plat libère des arômes intenses de cannelle, de pomme, de poire, de noix et d'amandes, contrastant avec les saveurs fortes du porc, de l'ail et de l'oignon, qui se complètent dans ce plat délicieux et festif.

Piments en nogada

Mexico

Les chiles veracruzanos sont un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz et composé de piments chipotle farcis. Le plat est généralement préparé avec un mélange de piments chipotle séchés, d'oignons, d'ail, de tomates, d'olives, de câpres, de raisins secs, d'huile, d'œufs, de farine, de sel, de poivre et de viande hachée comme du bœuf, du porc ou du poulet. Les oignons sont sautés, puis cuits avec les tomates, l'ail, les olives, les raisins secs et les câpres. La viande est ajoutée à la poêle, assaisonnée de sel et de poivre, puis le mélange est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sec. Les piments chipotle trempés sont farcis du mélange, saupoudrés de farine, trempés dans de l'œuf battu et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Une fois cuits, ces piments farcis à la Veracruz sont généralement servis avec du riz blanc et des haricots en accompagnement pour un repas complet.

Piments veracruzano

Le chili burger est une variété de hamburger composée d'un pain et d'une galette de viande surmontée de chili con carne, bien que le chili puisse également être servi à côté. Le hamburger est servi ouvert dans certains endroits et il est souvent garni de fromage et d'oignons, tandis que les frites sont généralement servies en accompagnement. On pense que le chili burger a été inventé dans les années 1920 par Thomas M. DeForest à Los Angeles.

Burger au piment

Bien que certains puissent penser que le chili con carne est un plat mexicain authentique, il s'agit en fait d'un plat américain original, préparé uniquement dans quelques endroits au Mexique afin de satisfaire les touristes. Si le plat était mexicain, il serait toujours un incontournable des menus mexicains dans tout le pays, car les plats traditionnels ne disparaissent pas si facilement au Mexique. Le chili con carne est un ragoût à base de viande composé de bœuf finement haché, de piments forts, d'assaisonnements et d'eau, bien que les ingrédients qui entrent dans la composition d'un chili fassent l'objet de débats sans fin. Les puristes insistent sur le fait qu'il n'y a pas de tomates ou de haricots dans un vrai chili, bien que beaucoup d'autres ne soient pas d'accord. La première preuve de l'existence du chili con carne se trouve dans le document de J.C.Clopper, qui a visité San Antonio en 1826 et a écrit sur ce plat du pauvre où les piments étaient mijotés avec de minuscules morceaux de viande. Aujourd'hui, le chili con carne est un plat extrêmement populaire dans toute l'Amérique, avec des variantes telles que le chili tex-mex, du Nouveau-Mexique et de Cincinnati. Il existe également de nombreux concours de chili dans le pays, attirant des milliers de participants chaque année.

Chili con carne

Le chilorio est un plat de Sinaloa composé de viande de porc effilochée frite, cuite dans une sauce chili et des épices telles que l'origan, l'ail et le cumin. À l'origine, il était utilisé pour conserver la viande, mais aujourd'hui, il est généralement utilisé comme garniture pour de nombreuses spécialités mexicaines telles que les tacos ou les enchiladas. Si le chilorio est servi en plat principal, il est traditionnellement accompagné de salsa, de guacamole, de riz mexicain ou de haricots frits.

Chilorio

Le terme chim chum désigne un plat thaï traditionnel ainsi que le pot en terre cuite dans lequel le plat est cuit. La préparation commence par un bouillon aromatisé au galanga, à la citronnelle et au basilic thaï. Divers légumes sont ensuite ajoutés et le bouillon est servi avec du porc, du poulet ou du tofu marinés, que les invités font mijoter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le chim chum, qui signifie approximativement goutte à goutte, est destiné à être consommé comme un repas communautaire et est généralement servi avec du nam chim, une sauce composée d'ail, de piments, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de coriandre, d'échalotes et de sucre de palme.

Chim chum

Le chimichurris est un hamburger dominicain caractérisé par l'ajout de nombreuses épices à la galette de viande, comme l'origan, l'ail, le persil et les flocons de piment rouge. Il n'est généralement pas préparé à la maison, mais acheté auprès de vendeurs de rue. Comme la plupart des hamburgers, le chimichurris est servi dans un petit pain et garni d'une variété d'ingrédients tels que de la mayonnaise, du chou râpé, des tomates et des oignons. On dit que le véritable chimichurri dominicain sera toujours servi avec un verre de bière froide et glacée à côté.