Plat de viande

Le chang ying tou est un sauté taïwanais classique dont le nom signifie « têtes de mouches », en raison de l'ajout de haricots noirs fermentés (dousi). Outre les haricots, le plat comprend du porc haché, de la ciboulette à l'ail, des piments et divers assaisonnements. C'est un plat typique fait maison qui se déguste de préférence avec du riz ou du congee.

Chang Ying Tou

Japan

Le chanpuru est un groupe de plats sautés japonais typiquement associés à Okinawa. Le nom du plat signifie approximativement quelque chose de mélangé, et les ingrédients comprennent généralement du tofu, divers légumes, de la viande, ainsi que du poisson ou des fruits de mer, et particulièrement à Okinawa le populaire Spam américain (viande en conserve). La version la plus courante du chanpuru est faite avec du melon amer, et elle est connue sous le nom de goya chanpuru, tandis que d'autres versions populaires incluent le somen chanpuru à base de nouilles et une variété faite avec un type de gluten de blé (fu). Le plat est généralement assaisonné de sauce soja ou de saké, et une assiette de chanpuru est souvent servie saupoudrée de flocons de poisson.

Chanpuru

Le chao vit est un plat traditionnel vietnamien. Cette bouillie de riz est préparée avec des morceaux de viande de canard cuits ou cuits à la vapeur comme ingrédient principal. Les autres ingrédients comprennent des échalotes, de la sauce de poisson, des carottes, du gingembre, des oignons verts, de la coriandre, du poivre noir et du riz brisé. Les morceaux de sang coagulé ne sont pas si courants, mais peuvent être trouvés dans certains stands de rue spécialisés dans le chao vit. Cette bouillie de riz chaude est particulièrement populaire pendant les jours les plus froids de l'année. Elle est souvent servie avec du banh trang, des craquelins de riz garnis de graines de sésame et une sauce à tremper sur le côté.

Chao vit

Pakistan

Spécialité de la cuisine pachtoune, cette galette de viande épicée est préparée avec un mélange de bœuf ou de mouton haché. Le goût unique du chapli kabab provient d'épices telles que la coriandre séchée et les graines de grenade, les piments verts et la menthe. Son nom est dérivé du mot pachto chaprikh, qui signifie plat, et même si l'on dit souvent que le chapli kabab est originaire de Peshawar, il est aujourd'hui un plat favori dans tout le Pakistan, l'Afghanistan et l'Inde. Les chapli kababs sont traditionnellement servis avec de la sauce au yaourt, des salades et du pain naan.

Chapli kebab

Le charquicán est un savoureux ragoût chilien qui était à l'origine préparé avec de la viande de lama séchée et salée, de la citrouille, des oignons, du maïs doux et des pommes de terre comme ingrédients principaux. Les versions modernes utilisent souvent du bœuf haché à la place de la viande de lama séchée (en raison de sa forte saveur) et garnissent le plat d'un œuf au plat. Le nom du plat est dérivé du mot quechua et mapuche charqui, qui signifie viande séchée. Outre le Chili, ce ragoût copieux est également populaire en Bolivie, en Argentine et au Pérou.

Charquican

China

Le chasha zemma est un plat de poulet tibétain traditionnel. Il est généralement composé d'un mélange de cuisses de poulet, d'oignons, de tomates, de farine, d'œufs, d'ail, de gingembre, de curcuma, de coriandre, de poivre de Sichuan, d'huile et de sel. Les cuisses de poulet sont enrobées d'un mélange de farine, de curcuma, de poivre de Sichuan, de sel, de gingembre émincé, d'ail et d'œufs. Elles sont frites dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois le deuxième côté en train de frire, les tomates, les oignons et la coriandre sont ajoutés sur la viande. Le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Une fois terminé, le chasha zemma est généralement garni de coriandre hachée et le plat est souvent servi avec du riz et des quartiers de citron à côté.

Chasha-zemma

Le chashu est une poitrine de porc braisée lentement, un plat japonais de base infusé de saveurs traditionnelles de sauce soja et de saké. Le plat peut être préparé avec de la poitrine de porc plate, mais les morceaux peuvent également être roulés pour créer des versions plus sophistiquées qui cuisent plus uniformément. La poitrine de porc préparée est recouverte d'un mélange parfumé de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Le liquide est en outre assaisonné de tranches de gingembre et d'oignons verts, et la viande est braisée à feu doux pendant des heures, jusqu'à ce qu'elle absorbe toutes les saveurs superposées et transforme la poitrine de porc épaisse en un morceau de viande incroyablement doux, tendre et juteux. Si la peau est laissée sur la viande, elle caramélisera pendant la cuisson, devenant légèrement gélatineuse et affectant la texture finale du plat. Le nom et l'origine de ce classique japonais proviennent probablement du char siu, le plat de porc rôti chinois populaire. Il a été adapté avec des ingrédients japonais traditionnels pour créer une friandise simple qui est consommée dans tout le Japon. Le chashu tranché est le composant essentiel des plats de ramen légendaires, mais il peut également être utilisé comme farce à l'intérieur du pain et des sandwichs ou comme garniture pour d'autres plats de nouilles et de riz.

Chashu

Georgia

Semblable au goulasch, le chashushuli est un ragoût copieux de bœuf et de tomates originaire de Géorgie. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf (parfois de veau ou de porc), de tomates, d'oignons, d'eau ou de bouillon de viande, d'ail et d'une quantité généreuse d'épices et d'herbes telles que le basilic, le piment, le persil, le fenugrec, la sarriette et les feuilles de laurier, ce qui donne un plat très aromatique et savoureux. Le chashushuli est considéré comme une version d'un autre ragoût de bœuf géorgien traditionnel appelé ostri, qui utilise presque tous les mêmes ingrédients que le chashushuli, mais il contient également des graines de coriandre et implique une méthode de préparation différente. Lors de la préparation du chashushuli, la viande doit être frite avant d'être mélangée au reste des ingrédients et mijotée, alors que la préparation de l'ostri ne nécessite aucune précuisson de la viande et tout est cuit dans une seule casserole dès le début. Épicé et copieux, le ragoût est généralement servi chaud avec du pain géorgien comme le shoti et un verre de bon vin Saperavi.

Chashushuli

Contrairement à la croyance populaire, le mot Châteaubriand ne désigne pas seulement une coupe de bœuf, mais une méthode utilisée pour griller ou rôtir une épaisse tranche de filet de bœuf. Le steak a été préparé à l'origine par un chef nommé Montmireil en 1822 pour un écrivain, diplomate et homme d'État français, François René Vicomte de Chateaubriand. Lorsqu'il est servi en France, le Châteaubriand est toujours accompagné d'une sauce - le plus souvent une sauce traditionnelle au vin rouge ou une sauce béarnaise. Le steak est généralement servi avec des pommes de terre nouvelles rôties ou de minuscules pommes de terre Château.

Châteaubriand

Le poulet fumé au thé est un plat traditionnel chinois particulièrement populaire dans les régions du nord du pays. Il est généralement préparé avec un mélange de poulet entier, de gingembre, d'huile de sésame, de sel et de vin de Shaoxing ou de xérès. Les ingrédients utilisés pour le fumage comprennent des feuilles de thé (le thé oolong est recommandé), du sucre et de l'orge. Le poulet est frotté avec du sel, refroidi, rincé, séché, aplati, entaillé et fumé avec un mélange de feuilles de thé, de farine, de sucre et d'orge dans un cuiseur vapeur. L'oiseau est ensuite frotté avec un mélange de vin, d'huile de sésame et de gingembre avant d'être cuit à la vapeur pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. La viande est découpée et le plat est souvent servi avec des nouilles à côté. Si vous le souhaitez, garnissez le poulet de coriandre hachée avant de servir.

Cha xun ji

United States

Le cheeseburger est une évolution naturelle du hamburger bien-aimé, la seule différence entre les deux étant que le cheeseburger a une tranche de fromage ajoutée sur le dessus de la galette de viande. Bien que le fromage américain ait été le choix initial, le fromage suisse, le cheddar et de nombreux fromages bleus ont tous été utilisés plus tard pour faire ce sandwich appétissant. Comme pour la plupart des plats extrêmement populaires, l'histoire du cheeseburger est quelque peu compliquée. L'ajout de fromage aux hamburgers n'est devenu populaire qu'au milieu des années 1920, et il existe de nombreuses revendications quant à l'inventeur du premier cheeseburger. La théorie de loin la plus populaire dit qu'il a été inventé par un cuisinier de 16 ans nommé Lionel Clark Sternberger dans un restaurant appelé The Rite Spot à Pasadena, en Californie, lorsqu'il a ajouté une tranche de fromage américain à une galette de viande grésillante. D'autres endroits ont également affirmé avoir inventé le cheeseburger, comme le restaurant Kaelin's de Louisville, dans le Kentucky, affirmant l'avoir fabriqué pour la première fois en 1934. Cependant, la marque déposée du nom a été donnée à Louis Ballast du Humpty Dumpty Drive-In à Denver, dans le Colorado, en 1935. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes du cheeseburger classique, il peut donc contenir plus d'une tranche de fromage ou plus d'une galette, tandis que les garnitures vont du bacon, des œufs et du jambon aux piments, aux champignons, aux oignons et au guacamole.

Cheeseburger

Ce ragoût savoureux est généralement préparé avec du mouton ou de l'agneau. Les morceaux de viande sont dorés puis mijotés lentement avec des oignons, des tomates fraîches, des poivrons et des pommes de terre. Le &Ccedil;ekdirme est traditionnellement servi saupoudré de persil et se déguste de préférence avec du pain plat turkmène en accompagnement.

Chekdirmé

Le chelow kebab est composé de riz parfumé au safran, de tomates grillées et de kebab, qui peut être préparé avec de la viande hachée ou en tranches. On pense que le plat est originaire du peuple caucasien, qui a transmis la recette aux Iraniens. Servir le chelow kebab est une expérience unique : le riz et les tomates sont servis en premier, suivis de la viande, tandis que la touche finale est une cuillerée de beurre placée sur le dessus du riz au safran. Le plat est généralement enrichi de sumac, une épice originaire de la région du Moyen-Orient, et se marie parfaitement avec le doogh, un yaourt aigre persan. 


Kebab de Chelow

Le bœuf Chen Pi ou bœuf à la peau de mandarine est un plat traditionnel chinois originaire de Guangzhou. Ce plat cantonais est généralement composé d'un mélange de bœuf (surlonge ou rumsteak), de zeste de mandarine séché, d'oignons verts, d'ail, de sucre, d'huile de sésame et d'huile végétale. La viande est coupée en fines lanières et mélangée à du bicarbonate de soude et de l'eau. L'écorce de mandarine séchée est trempée dans l'eau, égouttée et coupée en fines lanières. L'ail est frit dans un wok jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, puis mélangé au bœuf. Le mélange est sauté à feu vif et mélangé à de l'écorce de mandarine, du sucre, des oignons verts, de l'eau et de l'huile de sésame. Le plat est sauté jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, puis il est servi dans des bols profonds avec du riz à côté. Une version légèrement différente du plat est assez populaire au Sichuan.

Chen pi niu rou

India

Originaire de la région de Chettinad au Tamil Nadu, le Chettinad kozhi est un plat de curry traditionnel préparé avec du poulet comme ingrédient principal. La viande est marinée dans du curcuma, du yaourt et une pâte composée d'un mélange de noix de coco, de piments rouges, de cumin, de coriandre, de graines de pavot, de tomates, de poivre noir, de fenouil, d'oignons, d'ail, de jus de citron et d'huile. Une fois cuit, ce curry épicé est servi garni de feuilles de curry ou de feuilles de coriandre. Il est généralement accompagné de paratha ou de riz bouilli. Le Chettinad kozhi est souvent préparé pour des occasions spéciales dans la région.

Chettinad kozhi

Le chichinga est un plat de rue ghanéen populaire composé de viande grillée en brochettes, frottée avec un mélange d'épices appelé suya ou yaji. Le suya est préparé avec des cacahuètes, des épices moulues et des piments forts. Le nom du plat est une translittération du mot ghanéen kyinkyinga, qui signifie kebab. Il est recommandé de servir le chichinga avec du riz jollof, des salades ghanéennes ou des bananes plantains frites.

Chichinga

Le poulet à la king (littéralement poulet façon roi) est un plat savoureux composé de viande de poulet coupée en dés, de sauce à la crème, de légumes et de champignons au xérès, servi sur du riz, des nouilles, du pain grillé beurré ou du pain. La recette a été mentionnée pour la première fois dans le New York Times en 1893, mais en ce qui concerne son origine, il existe plusieurs affirmations. Toutes mentionnent la fin des années 1880 comme époque, mais l'inventeur, ainsi que le lieu d'origine sont différents ; allant de New York et Philadelphie aux États-Unis, à Londres, en Grande-Bretagne. Il est intéressant de noter qu'il existe également une version à base de viande de dinde au lieu de poulet.

Poulet à la King

Le chicken bog est un plat traditionnel originaire de Caroline du Sud. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, ses trois ingrédients de base sont le poulet, la saucisse et le riz. Une recette traditionnelle de la Chambre de commerce de Loris énumère les ingrédients suivants : eau, sel, oignons, poulet, riz blanc à grains longs, saucisse fumée, bouillon de poulet et assaisonnements à l'italienne. On pense que le nom du plat vient de son humidité, mais certains prétendent qu'il pourrait provenir du caractère marécageux de la région d'origine. À Loris, le chicken bog est préparé au Loris Bog-Off Festival depuis 1979. Ce plat est idéal pour les grandes réunions de famille et d'amis.

Tourbière à poules

Le burger au poulet est un plat de restauration rapide très apprécié, composé d’un pain garni d’un filet ou d’un steak de poulet, souvent accompagné de laitue, tomate, cornichons, mayonnaise et fromage. Originaire des États-Unis, il s’est répandu mondialement en tant qu’alternative plus légère au hamburger classique au bœuf. Il peut être grillé, frit ou pané, et sa préparation varie selon les cultures. Les ingrédients incluent le blanc de poulet ou les cuisses, de la chapelure ou de la farine, des épices et des légumes frais.

Burger au poulet

Le poulet créole est un plat traditionnel américain originaire des États du Sud. Le plat est composé d'un mélange de poitrines de poulet, d'oignons, de poivrons verts, de céleri, de tomates, de bouillon de poulet, de concentré de tomates, de poivre, de sel, d'ail, de riz et d'herbes telles que l'origan, le thym, la marjolaine et le basilic. La viande est sautée avec les oignons, les poivrons et le céleri, puis mijotée avec les tomates, le bouillon, la pâte de tomates et les assaisonnements. Une fois cuit, le plat est garni de persil et servi sur du riz blanc. Le poulet créole est souvent accompagné de sauce Tabasco, de pain ou d'une salade fraîche en accompagnement.