Plat de viande

Bien que sino-américain, le poulet aux noix de cajou est un plat simple à base de ding, ce qui signifie qu'il entre dans la catégorie des sautés chinois qui sont préparés en faisant sauter de la viande de poulet en dés et des légumes auxquels on ajoute un élément croquant supplémentaire comme des noix. Comme ce plat ne fait pas exception, une fois le poulet et les légumes sautés, ils sont enrobés d'une sauce à base de bouillon de poulet, de sauce soja et de sauce aux huîtres. Des noix de cajou bouillies ou grillées sont incorporées à la fin, et le plat fini est servi avec du riz. Une version frite du plat, inventée par un chef immigré chinois de Springfield, dans le Missouri, était une tentative de modifier le plat original d'une manière qui plairait aux habitants de la région. La viande de poulet est trempée dans de la pâte et frite, recouverte d'une sauce épaisse et saupoudrée de noix de cajou et d'oignons verts hachés. Cette modification de style Springfield a connu un tel succès qu'elle est désormais reconnue comme le plat non officiel de la ville.

Poulet aux noix de cajou

Le cau cau de pollo est une variante du ragoût péruvien typique, le cau cau. Il est généralement préparé avec un mélange de poulet, de bouillon de poulet, de carottes, de petits pois, de pommes de terre, d'oignons, d'ail, de piments forts, de menthe, d'huile, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés dans l'huile, assaisonnés de sel et de poivre et recouverts de bouillon de poulet. La menthe, les carottes, les pommes de terre, les petits pois et les morceaux de poulet sont ajoutés à la marmite et mijotés jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit. Le plat est traditionnellement servi avec du riz blanc à la péruvienne.

Cau cau de poulet

United Kingdom

Le bœuf à la manière des Caïmans est un plat traditionnel des îles Caïmans composé de morceaux de bœuf extrêmement tendres mélangés à des oignons, de l'ail, des piments Scotch Bonnet, du sel et du poivre. Le bœuf doit idéalement être fraîchement abattu et, avant la préparation, il est recommandé de le laisser reposer couvert au réfrigérateur. Le bœuf est cuit lentement pendant quelques heures afin d'absorber les jus savoureux. Également connu sous le nom de bœuf mijoté, ce plat est particulièrement populaire pendant les fêtes comme Noël.

Bœuf façon Caïman

Savoureuse, facile à préparer et peu coûteuse, la cazuela de ave est un ragoût de poulet chilien composé de morceaux de poulet, de bouillon de poulet, d'oignons, de carottes, de citrouille ou de courge, de pommes de terre, de riz et de morceaux de maïs. Le ragoût est généralement aromatisé avec de l'ail, du sel, du poivre, de la coriandre et de la poudre de paprika. Une fois préparée, la cazuela de ave est traditionnellement servie dans un pot en argile rouge appelé greda. Le poulet succulent doit se détacher de l'os, tandis que les légumes doivent être doux et sucrés, fondant presque dans la bouche. On pense que ce plat est dérivé de la soupe indigène mapuche connue sous le nom de corri.

Cazuela d'ave

Argentina

La viande de lama est la vedette de ce ragoût traditionnel, couramment consommé dans tout le nord de l'Argentine. Le plat est généralement préparé en faisant mijoter des morceaux de viande de lama avec des ingrédients tels que des carottes, du riz et des pommes de terre andines colorées (papas andinas). Le mélange est cuit jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent tendres, puis servi encore chaud. La cazuela de llama peut également se présenter sous la forme de fines tranches de viande de lama combinées à des moitiés de pommes de terre et étouffées dans des sauces crémeuses. Des spécialités préparées avec de la viande de lama comme celle-ci peuvent être trouvées dans de nombreux restaurants locaux de la région.

Cazuela de lama

United States

Le barbecue de style central du Texas est né sur les marchés de viande tchèques et allemands à la fin du XIXe siècle. Ce style de barbecue est généralement associé à la cuisson lente et à basse température de la poitrine de bœuf (la partie la plus grasse est appelée pointe, tandis que la partie la plus maigre est appelée plate), généralement sur un feu de chêne. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et peut-être d'un peu de poudre de Cayenne ou d'ail. Elle est ensuite cuite dans des fumoirs décalés, tandis que la chaleur et la fumée du feu traversent la viande, ajoutant une saveur fumée irrésistible à la poitrine de bœuf (bien que les côtes courtes d'épaule, les côtes courtes de mandrin et les côtes courtes plus grosses soient également populaires). La viande est découpée devant le client et est traditionnellement servie sur du papier de boucherie (en hommage aux marchés de viande d'autrefois), le plus souvent sans aucun type de sauce barbecue à côté.

Barbecue façon centre du Texas

Le İerkez tavuğu ou poulet circassien est un plat turc à base de poulet bouilli râpé dans une sauce composée de pain rassis, de noix, d'ail, de flocons de piment rouge, de coriandre et de bouillon. Lorsqu'il est servi, le plat est souvent parsemé de noix hachées et de brins de coriandre, accompagné de pain grillé, de légumes cuits à la vapeur ou d'une salade verte. On pense que le plat est né sous le règne ottoman et a été apporté en Turquie par des esclaves circassiens qui avaient servi dans les harems en tant que concubines.

Çerkez tavuğu

Le &Ccedil;ervish me mish t&euml; pul&euml;s est un ragoût de poulet traditionnel d'Albanie. Ce savoureux ragoût comprend généralement des morceaux de poulet cuits avec des oignons, de l'ail et des épices, épaissis avec de la farine de maïs (ou de la farine de blé et de la farine de maïs) pour créer une sauce riche et savoureuse. Il peut également inclure des tomates, des poivrons ou d'autres légumes, selon la variante régionale. Le plat est généralement servi avec du pain ou du riz, ce qui en fait un repas copieux et réconfortant apprécié dans les foyers albanais.

Çervish me mish të pulës

Malgré leur origine turque évidente, les ćevapi bosniaques sont une source de grande fierté nationale et le plat préféré du pays. Ces petites saucisses de viande hachée roulées à la main sont généralement faites de bœuf haché - ou d'un mélange de bœuf haché et d'autres viandes comme le veau ou l'agneau - assaisonnées d'un mélange d'épices différentes, généralement de l'ail, du sel, du poivre noir et parfois du paprika ou des flocons de piment rouge. Après avoir mûri pendant quelques heures, les ćevapi sont grillés au charbon de bois. Traditionnellement, une portion du plat se compose de dix morceaux de ćevapi nichés dans un pain plat moelleux et légèrement grillé appelé lepinja ou somun, et d'une variété d'accompagnements tels que du kajmak, une sorte de crème caillée à tartiner, du poivron rouge rôti et de la relish d'aubergines appelé ajvar (particulièrement populaire en Croatie et en Serbie), et des oignons crus.



Ćevapi

Le Ćevapi u kajmaku est un plat traditionnel des Balkans composé de ćevapi (saucisses de viande hachée grillées) servies avec du kajmak, une pâte à tartiner crémeuse semblable à de la crème caillée. Originaire de Bosnie-Herzégovine et populaire dans tous les Balkans, ce plat associe la saveur fumée et grillée du ćevapi au goût riche et beurré du kajmak. Cette combinaison est souvent accompagnée de pain plat, d'oignons et parfois d'ajvar (une sauce à base de poivrons grillés), ce qui en fait un repas copieux et savoureux.

Ćevapi et kajmaku

Le chakapuli est un ragoût géorgien populaire composé de viande de bœuf ou d'agneau, de prunes aigres vertes, d'oignons, de poivrons verts, de vin blanc et d'herbes et d'assaisonnements tels que l'estragon, la coriandre, l'ail et le sel. Il est particulièrement populaire au printemps, lorsque les prunes ne sont pas encore mûres. Le chakapuli est souvent servi pendant la fête de Pâques orthodoxe, et il est recommandé de le servir chaud avec du pain géorgien à côté.

Chakapuli

Le chakhchoukha est un savoureux ragoût algérien composé de morceaux déchirés d'un pain plat mince et rond appelé rougag, et de marqa - un ragoût à base d'agneau coupé en dés, de tomates, de pois chiches, d'oignons et d'arômes tels que le cumin, le ras el hanout, le carvi, le galanga, la lavande et les piments rouges. Le plat est particulièrement populaire lors des célébrations et des festivités. On pense que le plat a été inventé par des bergers qui avaient besoin d'un repas copieux lorsqu'ils rentraient à la maison les nuits froides. Le nom du plat peut être traduit approximativement par pain plat déchiré, en référence à l'ingrédient clé du chakhchoukha.

Chakhchoukha

Le chakhokhbili est un ragoût géorgien traditionnel composé de poulet entier coupé en morceaux et mélangé à des oignons, des tomates, du vinaigre, de l'ail et des épices telles que la coriandre, le persil, les piments verts et les feuilles de laurier. Le ragoût a une consistance épaisse et est généralement servi chaud, de préférence garni de coriandre fraîchement hachée et accompagné de riz ou de pain. Le nom chakhokhbili est dérivé du mot géorgien khokhobi, qui signifie faisan, en référence au fait qu'il était autrefois préparé avec du faisan au lieu du poulet.

Chakhokhbili

Australia

Le bistek, un plat populaire de Chamorro, est un plat au goût unique, parfumé à l'extrait de rocou et acidulé grâce à l'ajout de vinaigre. Il est composé de bœuf finement tranché, d'oignons, d'ail, de poivre noir, de vinaigre et d'eau aromatisée au rocou. Ce savoureux ragoût de bœuf est parfois enrichi par l'ajout de petits pois ou de haricots verts. Une fois terminé, le plat est souvent servi garni d'un tas fumant de riz blanc moelleux et apprécié comme plat principal copieux.

Chamorro bistek

Le chanakhi est un ragoût géorgien copieux composé d'agneau, d'aubergines, de poivrons doux et de tomates. Le ragoût est généralement parfumé et assaisonné de coriandre, de basilic, de poivre et de sel. Ce plat savoureux est traditionnellement servi dans des pots en argile individuels, appelés chanakhi, d'où son nom. On pense que le chanakhi a encore meilleur goût s'il est réchauffé le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont été bien mélangées.

Chanakhi

Le chanasan makh est un plat traditionnel à base de viande originaire de Mongolie. C'est le plat le plus simple des nomades mongols, composé de viande (généralement du mouton) coupée en morceaux avec les os. Les morceaux sont mijotés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le plat d'origine ne nécessite rien d'autre, mais de nos jours, on sert parfois du ketchup ou des légumes bouillis en accompagnement. Le chanasan makh se mange avec les doigts, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et le chef de famille ou l'invité d'honneur reçoit traditionnellement la plus grosse et la première portion de viande.

Chanasan makh

Le chancho a la cruz est un plat bolivien composé d'un cochon entier cuit lentement sur une croix. La viande n'est pas placée sur un feu, mais fumée pendant environ 8 à 12 heures. En raison du long processus de cuisson, le chancho a la cruz est généralement préparé le matin et le soir, lorsque le plat est prêt à être consommé, une fête ou une célébration est généralement organisée une fois le cochon découpé et servi.

Chancho à la croix

Peru

Le chancho al palo est un plat traditionnel de Huaral qui signifie « porc sur le poteau ». La principale caractéristique du chancho al palo est la méthode de cuisson. Un cochon entier ou de gros morceaux de porc sont marinés avec des épices puis embrochés sur de grands piquets verticaux ou diagonaux. Les piquets avec le porc sont ensuite placés autour d'un feu de bois, permettant à la viande de rôtir lentement et uniformément. Le porc est généralement mariné avec un mélange d'épices et d'ingrédients péruviens, notamment de l'ail, du cumin, de l'aji panca et d'autres assaisonnements destinés à infuser de la saveur dans la viande. Une fois que le porc est rôti jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, il est coupé en tranches et généralement servi avec des accompagnements péruviens traditionnels comme du yucca bouilli (manioc), des pommes de terre, des salades et diverses sauces. Cette méthode de préparation est souvent réservée aux occasions spéciales, aux festivités ou aux grands rassemblements en raison de la taille de la viande et de la nature communautaire du processus de cuisson.

Chancho au palo

Spain

La chanfaina est un plat traditionnel d'Estrémadure dont l'ingrédient principal est l'agneau. Outre la viande et les abats d'agneau, ce ragoût épais se compose de chapelure, de boudin noir, d'amandes, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre et de diverses épices. Il existe de nombreuses versions de ce plat dans toute la région, c'est pourquoi on peut également y ajouter des poivrons, du riz, des œufs durs, des pommes de terre et des haricots. De nombreux historiens de l'alimentation affirment que la chanfaina est née pendant la période féodale de l'Espagne, mais aujourd'hui, elle est généralement servie le dimanche sous forme de tapa.

Chanfaina

Portugal

Le chanfana est un ragoût de chèvre (ou d'agneau) copieux qui est assemblé et cuit dans des pots en argile. La viande est généreusement assaisonnée de paprika, d'ail, de feuilles de laurier et de piri-piri. Le mélange est ensuite arrosé de grandes quantités de vin rouge. Le chanfana est cuit pendant des heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe. Il existe plusieurs théories différentes sur l'origine du chanfana, mais elles restent pour la plupart non confirmées. La version la plus courante prétend que le plat est apparu lors de l'invasion française du Portugal au début du XIXe siècle. Il est très probablement originaire du centre du Portugal (Beira), mais est désormais principalement associé à Coimbra. Le plat a certainement été créé par nécessité, avec des ingrédients autrefois considérés comme essentiels pour chaque foyer portugais. À ce jour, deux villes portugaises - Miranda do Corvo et Vila Nova de Poiares - continuent de se disputer sur le véritable lieu de naissance du chanfana. Indépendamment de ces opinions divergentes, ce riche ragoût est apprécié dans tout le Portugal et est généralement accompagné de pommes de terre bouillies.