Plat de viande

Belgium

La carbonnade est un ragoût traditionnel belge à base de bœuf et de bière brune. Souvent appelée carbonade flamande ou stoverij, elle contient des ingrédients simples, mais donne un plat riche et copieux. Bien que le bœuf soit l'ingrédient principal de la carbonnade, l'élément crucial du plat est la bière brune belge traditionnelle. Elle donne au plat certaines saveurs acides et terreuses qui complètent parfaitement les oignons doux et le bœuf tendre. Du thym, de l'ail et des feuilles de laurier sont ajoutés pour plus de saveur, tandis que des tranches de pain à la moutarde sont parfois ajoutées afin d'épaissir la sauce. À Gand, le plat contient souvent des rognons et du foie. La carbonnade est généralement servie avec de la purée de pommes de terre, des frites belges traditionnelles, du pain ou des légumes en accompagnement. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de bière belge corsée.

Carbonnade

Le poulet de récif est un plat traditionnel des Caraïbes originaire de la Dominique. Bien qu'il existe quelques variantes de ce plat, il est généralement préparé avec un mélange de poulet, de rhum brun, de gingembre, de chutney de mangue, de sauce au piment fort, d'ail, de cannelle, de clous de girofle, de jus de citron vert, de cassonade, de sel et de poivre. Une pâte est faite à partir de cassonade, de rhum brun, de jus de citron vert, de gingembre, de clous de girofle, d'ail et de sauce au piment fort. Elle est frottée sur les morceaux de poulet assaisonnés, puis cuite au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le chutney et le rhum sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versés à la cuillère sur la viande, qui est cuite pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chutney devienne chaud. Une fois préparé, le poulet de récif des Caraïbes est garni de persil et de tranches de citron et de citron vert, puis servi encore chaud. Le plat peut être trouvé dans les restaurants locaux et sur les tables de buffet lors d'événements festifs.

Poulet des récifs des Caraïbes

Canada

Le ragoût de caribou est un ragoût traditionnel canadien et une spécialité de la cuisine du Nunavut. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de cubes de caribou désossés (renne sauvage d'Amérique du Nord), d'oignons, de céleri, de vin rouge, de pâte de tomate, de feuilles de laurier, de thym, de pommes de terre, de carottes, de navets, de bouillon de bœuf, d'huile, de sel et de poivre. Le céleri et les oignons sont cuits dans l'huile avec un peu de farine. La viande de caribou est assaisonnée et dorée dans l'huile, puis placée dans l'autre casserole avec de l'eau, du bouillon, du vin, des feuilles de laurier, de la pâte de tomate et du thym. Le mélange est porté à ébullition puis mijoté pendant environ deux heures à feu doux. Plus tard, les pommes de terre, les carottes et les navets sont ajoutés au ragoût et mijotés jusqu'à ce que tout soit tendre. Il est recommandé de servir le ragoût de caribou avec du bannock à côté. Si le caribou n'est pas disponible, il peut être remplacé par de l'élan, du chevreuil ou du bœuf.

Ragoût de caribou

Le cà ri gà est une version vietnamienne du curry de poulet indien. Ce plat est assez facile à préparer et il utilise des ingrédients tels que des morceaux de poulet, des pommes de terre, des carottes, des oignons, de l'ail, du lait de coco, du bouillon de poulet et des herbes et arômes tels que la citronnelle, la sauce de poisson, les feuilles de laurier et la poudre de curry. La viande doit idéalement être marinée toute la nuit. Le curry est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres et que tous les autres ingrédients soient bien cuits. Il est recommandé de servir le plat avec du riz blanc cuit à la vapeur et une baguette croustillante à côté, qui est souvent utilisée pour tremper.

C'est bon

Mexico

La carne a la tampiqueña est un plat traditionnel mexicain inventé par José Inés Loredo et son frère Fidel en 1939. L'histoire commence avec le restaurant de Loredo, le Club Tampico, où les chefs servaient de l'almuerzo huasteco, un plat de petit-déjeuner composé d'enchiladas vertes, de cecina (viande séchée), de queso fresco grillé et d'un mélange de haricots et d'épazote. Le plat était si populaire que son nom a été changé en carne a la tampiqueña, avec l'ajout d'oignons et de piments Poblano, tandis que la cecina a été remplacée par un steak de bœuf long et fin. Il s'inspire de la ville de Tampico, et chaque élément de l'assiette a une signification : l'assiette ovale de service symbolise la région de Huasteca, le steak est pour la rivière Panuco, les enchiladas et le guacamole pour la verdure et les champs de la région, les haricots sont pour le sol riche de la région, et le fromage symbolise l'esprit noble des populations locales.

Viande à la tampiqueña

La viande al piatto est une méthode ancienne, simple et saine de cuisson de la viande. De fines tranches de viande enduites d'huile d'olive, de sel et de jus de citron (d'autres épices et herbes peuvent également être utilisées) sont étalées sur une assiette en céramique placée sur le dessus d'une casserole remplie d'eau, puis recouverte d'une autre assiette. Une fois que l'eau bout, elle chauffe les assiettes, créant ainsi une sorte de four alimenté par la chaleur de l'eau bouillante. La viande préparée de cette façon est tendre, délicieuse et, surtout, très légère et facilement digestible. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande, mais il ne prend généralement pas plus de quelques minutes. La viande al piatto se déguste de préférence chaude, accompagnée de légumes bouillis salés ou de salades vertes parfumées de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive.


Viande au plat

Les tacos à la viande asada sont les premiers tacos de l'histoire. On pense que les premiers tacos sont apparus dans les années 1500, préparés avec de fines tranches de viande cuites sur des charbons ardents. La viande était placée dans une tortilla de maïs et garnie de guacamole, d'oignons, de piments et de citron vert, également connus sous le nom de taco à la viande asada. Au fil du temps, les gens ont commencé à faire d'autres versions dans différentes régions, et nous assistons aujourd'hui à une véritable taco-mania, et tout a commencé avec les simples tacos à la viande asada.

Tacos à la viande hachée

Portugal

Ce plat traditionnel portugais associe des morceaux de porc marinés à des palourdes et à une sauce légèrement épicée au vin. Bien que le nom de ce classique puisse laisser penser qu'il est originaire de l'Alentejo, on pense qu'il est apparu à l'origine dans la région de l'Algarve, mais son nom actuel lui a été donné en raison des porcs noirs très prisés qui sont le plus souvent élevés dans l'Alentejo. Ce plat est un incontournable des restaurants que l'on trouve dans tout le Portugal. Il est généralement garni de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron, de pommes de terre poêlées et de pain de campagne.

Viande de porc à l'Alentejana

La carne desmenuzada est un plat de viande traditionnel originaire du Nicaragua. Le plat est généralement composé d'un mélange de viande (généralement du bœuf), d'oignons, d'ail, de tomates, de sauce tomate, d'huile, de moutarde, de sucre, de sel, de poivre et de sauce Worcestershire. Le bœuf est cuit avec des oignons et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, puis il est déchiqueté et frit avec l'huile, les oignons, les tomates, la sauce tomate, le sel, le poivre, la moutarde et la sauce Worcestershire. Un peu de bouillon restant de la viande cuite est également ajouté à la poêle. Une fois cuite, la carne desmenuzada est généralement servie avec des plantains frits à côté.

Viande démangeaisons

Brazil

Aliment de base du nord-est du Brésil, la carne de sol (littéralement « viande du soleil »), parfois aussi appelée carne de sereno ou simplement jabá, désigne une viande séchée au soleil et fortement salée. La carne de sol est traditionnellement préparée avec de la viande de bœuf ou de chèvre, et les origines de cette méthode de conservation de la viande vieille de plusieurs siècles sont attribuées aux soi-disant sertanejos, des éleveurs de bétail vivant dans les vastes terres semi-arides de l'arrière-pays brésilien. Aujourd'hui, la carne de sol est un mets délicat que l'on trouve dans tout le pays et, si elle n'est pas grillée ou coupée en cubes et utilisée dans divers ragoûts, elle est généralement servie avec du fromage coalho et accompagnée d'une épaisse bouillie de manioc appelée pirão ou manioc bouilli.

Viande de sol

La carne de vinha d'alhos est un plat de viande portugais traditionnel préparé avec du porc ou du lapin mariné. La marinade, composée de vinaigre de vin rouge, de vin blanc, d'ail, de paprika et d'huile d'olive, donne à ce plat sa saveur caractéristique. Après avoir été marinée pendant au moins 3 jours, la viande est frite dans l'huile d'olive. La carne de vinha d'alhos est traditionnellement servie avec du pain croustillant, mais elle se marie également bien avec de la purée de pommes de terre et du riz. Dans la région de Madère, les gens préparent ce plat à Noël. Des versions légèrement différentes peuvent être trouvées dans certaines anciennes colonies portugaises comme le Brésil, l'Angola, le Mozambique, Macao et Goa, où la vinha d'alhos a été apportée par les explorateurs portugais au 15e siècle. Le nom du plat a été mal prononcé comme vindaloo et il a été enrichi d'épices indiennes.

Viande de bœuf

Italy

La viande de cheval à la braise est un plat traditionnel sicilien à base de viande de cheval grillée. L'expression « alla brace » signifie « sur les braises », ce qui indique que la viande est cuite sur une flamme nue ou sur du charbon de bois chaud, ce qui confère au plat une saveur fumée et riche. La viande de cheval utilisée pour ce plat est généralement très maigre, tendre et savoureuse. Elle est souvent préparée sous forme de steaks, d'escalopes ou de brochettes. La viande est généralement assaisonnée simplement avec du sel, du poivre et parfois de l'huile d'olive pour rehausser sa saveur naturelle sans la dominer. Dans certains cas, un filet de citron frais est ajouté après la cuisson pour une touche de luminosité. La viande de cheval à la braise est particulièrement populaire à Catane, une ville de Sicile, où la viande de cheval est une spécialité bien connue. Les stands de restauration de rue et les trattorias de la région proposent souvent ce plat, cuit frais sur une flamme nue et servi avec des accompagnements tels que des légumes grillés, des salades ou du pane cunzato (pain sicilien assaisonné).

Viande de cheval à la braise

La carne entomatada est un plat de viande traditionnel originaire du Panama. Il est généralement préparé avec un mélange de viande hachée (bœuf ou porc), d'oignons, de tomates, d'origan, de poivrons, d'huile, de feuilles de laurier, de sauce Worcestershire et d'assaisonnements. La viande est assaisonnée d'origan, de sauce Worcestershire, de sel et de poivre, tandis que les oignons et les poivrons sont sautés dans l'huile. La viande est ajoutée à la poêle et cuite brièvement, puis mélangée aux tomates et aux feuilles de laurier. Le plat est mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe et il est alors prêt à être servi.

Viande entomatée

Spain

La carne fiesta (littéralement « viande de fête ») est un plat espagnol originaire des îles Canaries. Ce plat est généralement préparé pour les fêtes et les événements festifs. Il est composé de morceaux de viande (généralement du porc) marinés dans un mélange d'ail, de piments forts, d'origan, de thym, de paprika, de cumin, d'huile d'olive, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc. La viande est ensuite frite et elle est généralement accompagnée de frites, puis garnie de persil haché. Comme la viande est légèrement épicée, il est recommandé de servir la carne fiesta avec un verre de vin rouge corsé à côté.

Fête de la viande

La carne gobernada est un plat traditionnel espagnol originaire de la région des Asturies. Ce plat est généralement préparé à partir d'un mélange de bœuf, d'oignons, d'ail, de vin blanc, d'huile et de sel. Le bœuf est nettoyé, coupé en cubes, assaisonné de sel, mélangé à de l'ail et sauté dans l'huile. Des oignons coupés en dés sont ajoutés à la poêle et la viande est cuite lentement. Du vin blanc est ajouté à la poêle et la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Il faut faire très attention à ne pas laisser brûler les oignons pendant la cuisson de la viande. Vers la fin de la cuisson, des pommes de terre frites dans l'huile d'olive sont ajoutées à la poêle et le plat est prêt à être dégusté.

Viande gouvernée

La carne guisada est un ragoût de bœuf traditionnel et simple, aromatisé au cumin, au jalapeño et au piment en poudre. Il est populaire dans toute l'Amérique latine, en particulier au Mexique, à Porto Rico et en République dominicaine. Le plat est généralement mijoté à feu doux pendant environ deux heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Il est recommandé de le servir sur des tortillas à la farine, bien qu'il puisse également être accompagné de riz ou de pommes de terre.

Viande accompagnée

Originaire de l'État mexicain du Michoacán, la carnitas est un plat savoureux à base de porc (généralement des morceaux de devant ou de l'épaule de porc) braisé, rôti ou cuit lentement dans sa propre graisse pendant une longue période jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et succulent. La chaleur est ensuite augmentée jusqu'à ce que la viande soit croustillante à l'extérieur et puisse être déchiquetée. La carnitas, qui signifie « petite viande », est souvent servie avec des tortillas, accompagnées de salsas, de haricots, de guacamole, de citron vert ou de légumes frais. Au Michoacán, les carnitas se trouvent partout, des stands de rue aux restaurants haut de gamme, bien que le plat soit plus souvent préparé pour des occasions spéciales comme Noël, les anniversaires ou les anniversaires. Tendres, fraîches et savoureuses, les carnitas sont un régal spécial pour les amateurs de viande du monde entier.

Carnitas

Australia

Le steak de bœuf est une spécialité de viande qui allie les saveurs décadentes du steak de bœuf désossé et des huîtres fraîches crues. Plutôt que de recouvrir la viande, comme c'est généralement le cas avec d'autres combinaisons similaires, les huîtres sont destinées à être bien serrées dans une poche créée dans une coupe épaisse d'un steak de faux-filet (appelé steak de filet écossais en Australie). Une fois farcie, la poche est soit fermée avec des brochettes, soit cousue avec de la ficelle, et le steak est alors prêt à être poêlé, grillé ou rôti, généralement jusqu'à ce que la viande soit encore saignante. Malgré son lien étroit avec l'Australie, on suppose souvent que l'Amérique est le berceau de cette délicatesse, mais les origines exactes du plat restent floues. Le steak de bœuf a acquis un statut emblématique vers 1950, à Sydney, en Australie, ce qui explique probablement comment le lien entre lui et la cuisine australienne est né. Il existe cependant des preuves que ce plat était un plat courant dans les menus des restaurants américains tels que le Chasen de Los Angeles - avant les années 1950, ce qui contredit la revendication australienne. Selon une théorie, Luis Diat est crédité comme l'inventeur du plat puisque son livre Cooking a la Ritz, publié en 1941, contient ce qui est généralement accepté comme la première recette imprimée de cette spécialité. Bien que le débat sur l'origine du steak de tapis puisse continuer, on sait que la combinaison de bœuf et d'huîtres précède cette invention. Historiquement, les gens étouffaient souvent les steaks avec des huîtres ou les jetaient dans une casserole avec de la viande, et ils préparaient également des tartes salées avec une garniture de bœuf et d'huîtres. Malheureusement, ce mets de viande autrefois très prisé est progressivement tombé dans l'oubli, et de nos jours, il y a rarement un restaurant qui le propose à son menu.

Steak de tapis

La carrillada est un plat traditionnel espagnol à base de joues de porc (de cerdo) ou de bœuf (de ternera) braisées. Ce plat est particulièrement populaire en Andalousie, et la meilleure version est censée être préparée avec des porcs ibériques locaux. Les joues sont généralement braisées dans du vin rouge ou du porto, généralement avec des légumes-racines et des épices telles que du paprika, des feuilles de laurier et du cumin. On y ajoute parfois aussi de la cannelle. Le plat est cuit lentement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que les joues soient tendres. La carrillada est souvent servie en tapa.



Carrillade

Le casado est le plat le plus populaire au Costa Rica. Il est composé de riz blanc, de haricots, de viande comme du porc, du poulet ou du bœuf et d'une salade comme de la salade iceberg ou du coleslaw. Les accompagnements supplémentaires peuvent inclure des tranches d'avocat, des frites, des tortillas au fromage, des plantains frits et des ragoûts à base de pommes de terre. Le nom casados signifie marié et il est clairement visible sur l'assiette car tous les ingrédients fournissent un bel équilibre entre protéines et glucides, ce qui en fait un plat à la fois nutritif et savoureux. Selon une légende populaire, le plat était généralement mangé par les jeunes mariés et, comme les deux ne connaissaient pas les préférences alimentaires de l'autre, une variété d'ingrédients était servie dans une assiette afin de découvrir les plats préférés de chaque jeune marié. Aujourd'hui, quel que soit le restaurant traditionnel (appelé sodas) que vous visitez, il sera très probablement sur leur menu.