Plat de viande

Le cağ kebabı est une variété de kebab originaire de la ville turque d'Erzurum. Il est préparé avec de l'agneau mariné avec des oignons, du sel et du poivre pendant environ 12 heures, puis la viande est placée sur une grande brochette horizontale et cuite au feu de bois. L'usta (maître de son métier) prend une longue brochette et coupe des morceaux tendres et succulents d'agneau jusqu'à ce que la brochette soit pleine. Le plat est traditionnellement consommé soit directement à partir de la brochette, soit avec la viande enveloppée dans du pain plat lavash chaud et fraîchement cuit.

Kebab au cağ

France

Les cailles aux raisins sont un plat traditionnel français originaire de Provence. Le plat est généralement composé d'un mélange de cailles, d'échalotes, de beurre, d'huile d'olive, de feuilles de vigne, de foie de poulet, de cognac, de raisins blancs, de sauge, de bacon, de bouillon de poulet, de sel et de poivre. Les échalotes sont frites dans du beurre avec le foie, le cognac, la sauge et les raisins. Le mélange est haché grossièrement et fourré dans les cavités des cailles. Une feuille de vigne blanchie et une tranche de bacon sont enroulées autour de chaque caille, puis elles sont attachées avec une ficelle et rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le cognac, les raisins et le bouillon sont mélangés au jus de cuisson afin de faire une sauce qui est versée sur les oiseaux avant de servir.

Cailles aux raisins

Vietnam

Le cải m&egrave;o xágrave;o thịt lợn gác bếp est un plat traditionnel vietnamien originaire de la région montagneuse de Sapa. Il est composé d'un mélange de feuilles de moutarde conservées, de poitrine de porc fumée, d'ail, de sauce soja, de sel, de poivre blanc et d'huile. La poitrine de porc est cuite, séchée, badigeonnée de sauce soja et (éventuellement) de sucre, puis frite et tranchée finement. Les tranches sont disposées sur une assiette, puis garnies d'ail et de feuilles de moutarde marinées sautées. Le plat est terminé en le mélangeant avec un mélange de sauce soja, de sucre, de vinaigre, de vin et de poivre blanc, puis en cuisant le mélange à la vapeur avant de le servir. Il est recommandé de servir ce plat avec du riz blanc cuit à la vapeur à côté.

Cải mèo xào thịt lợn gác bếp

Spain

La caldereta de chivo est un plat traditionnel espagnol originaire de Yunquera, situé en altitude dans les montagnes près de Ronda. Il est préparé avec un mélange d'agneau, de jus et de zeste de citron, de vin blanc, de cannelle, de clous de girofle, de grains de poivre, d'huile d'olive et de feuilles de laurier. La viande est frottée avec les épices moulues, le sel, le zeste et le jus de citron. L'huile et le vin restants sont versés dans la cocotte avec la viande, et le plat est cuit jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée. La viande est servie en tranches avec sa propre sauce, et elle est généralement accompagnée de riz ou de purée de pommes de terre. Autrefois, ce plat était préparé avec de la chèvre sauvage. Il est recommandé de suivre le plat avec des raisins blancs sucrés et quelques morceaux de touron.

Caldereta de chivo

Bien qu'elle soit officiellement appelée cocotte, la caldereta de cordero est un ragoût d'agneau riche et épais originaire de la région d'Estrémadure. Ce plat rural savoureux est préparé avec de l'agneau et un mélange d'ail écrasé, de poivrons rouges, d'oignons, de paprika et de vin blanc. Il est recommandé de préparer ce plat par temps froid, puis de le servir avec de la purée de pommes de terre ou du chou rouge.

Caldereta de cordero

Le poulet calypso est un ragoût de poulet traditionnel originaire de l'île caribéenne de la Dominique. Le plat est généralement composé d'un mélange de poitrine de poulet, d'oignons, de gingembre, de champignons, d'épices, de vin rouge et de noix de cajou. Bien que ce soient les ingrédients les plus courants, il existe également des variantes du plat, notamment des ingrédients tels que l'ananas, les carottes, les piments forts, le jus de citron vert et les raisins secs. Les poitrines de poulet sont marinées dans du thym, du vinaigre, de l'ail, du sel et du poivre. Elles sont ensuite dorées dans une poêle, les jus sont déglacés avec le vin et un peu d'eau, et la viande est bouillie dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Elle est ensuite mélangée à des noix de cajou grillées et à des légumes sautés. Une fois terminé, le plat est traditionnellement servi sur du riz blanc.

Poulet Calypso

Le canard à la presse est un plat traditionnel français connu pour sa préparation unique et élaborée. C'est une spécialité de la cuisine française, particulièrement associée au restaurant parisien La Tour d'Argent. Le plat utilise généralement un type spécifique de canard, souvent issu d'une race particulière connue pour sa saveur riche. Le canard est partiellement rôti. La caractéristique la plus distinctive de ce plat est l'utilisation d'une presse spéciale. Une fois le canard partiellement rôti, certaines parties (comme la poitrine et les cuisses) sont mises de côté. La carcasse restante, contenant le foie et d'autres parties internes, est placée dans une presse en argent spécialement conçue. Cette presse est utilisée pour extraire le sang et les autres jus de la carcasse. Le jus extrait est ensuite cuit avec des ingrédients comme du bouillon de canard, du vin et des assaisonnements pour créer une sauce riche et savoureuse. Cette sauce est généralement épaissie et enrichie de beurre. Les parties réservées du canard (poitrine et cuisses) sont ensuite tranchées et servies avec la sauce.

Canard à la presse

Le canard à l'orange est un plat traditionnel français dans lequel un canard est rôti, puis servi avec une riche sauce brune aromatisée au sucre et au jus d'orange. Le plat est généralement préparé avec une poitrine de canard appelée Magret, qui provient d'un canard gavé qui a été élevé pour la production de foie gras. Ce type de poitrine de canard est un peu plus gros, environ deux fois la taille d'une poitrine de canard normale. Le canard doit être cuit de manière à ce qu'il reste rose à l'intérieur, et la sauce qui l'accompagne se compose de vinaigre de vin rouge, de jus d'orange, de sucre, de bouillon de poulet et de sucre. Le plat est généralement garni de morceaux d'orange sur le côté. On pense que le canard à l'orange a été exporté en France par Catherine de Médicis. Cependant, certains pensent que le plat remonte à l'ancien Moyen-Orient, car les repas typiques de cette région associent souvent la viande aux fruits.

Canard à l'orange

Le canard aux cerises est un plat traditionnel français à base de canard et de cerises aigres comme ingrédients principaux. Les autres ingrédients comprennent des carottes, des oignons, de la graisse de canard (ou du saindoux), du vin blanc, des assaisonnements et des herbes aromatiques telles que des feuilles de laurier, du persil, du céleri et du thym. Le canard est doré dans la graisse avec les carottes et les oignons à feu très doux. Le vin, les herbes et les assaisonnements sont ajoutés à la marmite, suivis d'eau, jusqu'à ce que le canard soit complètement immergé. Le plat est mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre, puis le canard est retiré, la graisse et le jus sont écumés et filtrés, puis remis dans la marmite avec les cerises aigres. Avant de servir, le canard est découpé, tandis que la sauce et les cerises sont versées sur la viande.

Canard aux cerises

Le canard braisé aux Montmorency est un plat traditionnel français originaire du Val-d'Oise, juste au nord de Paris. Le plat est composé d'un mélange de canard, de poireaux, de carottes, d'oignons, de navets, de céleri, de clous de girofle, de baies de genièvre, de cannelle, de vin rouge, de bouillon de poulet, de beurre, de cerises aigres, de sucre, de sel, de poivre et de bouquet garni. Le canard, les légumes, les épices, le bouquet garni, le vin, le bouillon et les assaisonnements sont placés dans une casserole, portés à ébullition et mijotés pendant une demi-heure. Le canard est retiré, découpé et parsemé de beurre dans un plat allant au four avant d'être rôti pendant une heure tout en étant arrosé de temps en temps du jus de cuisson. Le sucre et les cerises sont sautés au beurre et versés sur les morceaux de canard avant de servir.

Canard braisé aux Montmorency

Peru

Le cancacho est un plat traditionnel péruvien originaire de la ville d'Ayaviri. Il est préparé avec un mélange d'agneau d'Ayaviri, de piments rouges, de pommes de terre locales, de jus de citron et parfois de bière de malt. L'agneau doit être élevé à Ayaviri car les animaux sont uniquement nourris avec de l'herbe à plumes péruvienne, l'ichu, et ils sont élevés à 13 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. La viande est marinée dans du piment rouge, du jus de citron, du cumin, de l'ail et parfois de la bière de malt. Avant d'être rôti, l'agneau est assaisonné d'origan, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le plat est servi avec des pommes de terre locales bouillies (souvent de la moraya, une pomme de terre blanche lyophilisée) et de la sauce chili ají.

Cancacho



Dans la cuisine brésilienne, la capa de filé désigne une coupe de bœuf spécifique située sur le dessus de la surlonge et est souvent reconnue pour sa forme triangulaire et son capuchon de graisse distinct sur un côté. La capa de filé est une coupe de viande prisée au Brésil, connue pour sa tendreté et sa saveur riche. Le capuchon de graisse contribue à la saveur et à la jutosité de la viande pendant la cuisson. Dans le churrasco brésilien (barbecue), la capa de filé est un choix populaire pour les brochettes ou peut être grillée en steaks. Elle est souvent assaisonnée simplement avec du sel pour rehausser ses saveurs naturelles. En raison de sa tendreté, la capa de filé peut également être poêlée ou rôtie. Elle est très appréciée pour son équilibre de texture et de saveur, ce qui en fait un favori parmi ceux qui aiment la cuisine brésilienne et la culture du churrasco.



Capuchon de filet

Le capocollo, également connu sous le nom de coppa ou capicola, est une coupe de porc prélevée dans la partie supérieure du cou et de l'épaule du porc. Apprécié pour sa texture tendre et sa saveur riche, il présente un équilibre de viande maigre et de graisse marbrée qui fond pendant la cuisson, garantissant que la viande reste juteuse et savoureuse. Le capocollo frais est incroyablement polyvalent en cuisine. Il est souvent rôti entier et assaisonné d'herbes, d'ail et d'huile d'olive, créant une pièce maîtresse moelleuse et aromatique. Il peut également être braisé dans du vin, du bouillon ou des sauces à base de tomates, permettant à la graisse marbrée de fondre et d'enrichir le plat. Les steaks de capocollo grillés sont une autre préparation populaire, la graisse fondant magnifiquement pour rehausser la saveur de la viande. De fines tranches de capocollo sont également utilisées pour envelopper de la farce ou des roulades, combinant sa richesse savoureuse avec d'autres ingrédients. Cette coupe est célèbre pour ses qualités copieuses et réconfortantes, incarnant l'élégance rustique de la cuisine italienne. Qu'il soit rôti, grillé ou braisé, le capocollo frais met en valeur les saveurs et les textures naturelles du porc, ce qui en fait un favori dans les plats traditionnels et modernes.

Capocollo

Italy

La capra alla neretese est un plat traditionnel italien originaire de Teramo dans les Abruzzes. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de chèvre, de tomates, d'oignons, de vin blanc, de poivrons rouges, d'huile d'olive, de clous de girofle, de sel et de poivre noir. L'oignon haché et les clous de girofle sont frits dans l'huile d'olive et mélangés à la viande de chèvre coupée en dés. Une fois dorée, la viande est déglacée au vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, les ingrédients sont recouverts d'eau et mijotés pendant environ une heure. Les tomates hachées et pelées sont ajoutées à la marmite et cuites pendant une heure supplémentaire. Les poivrons sont coupés en lanières, frits dans l'huile d'olive, égouttés, assaisonnés de sel et ajoutés à la marmite. Le plat est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires, puis servi très chaud. La capra alla neretese est particulièrement populaire pendant les festivités de Pâques dans la région.

Chèvre aux Nerets

Le capretto arrosto est un plat de viande italien traditionnel. Il est préparé avec du chevreau, de l'ail, de l'huile ou du beurre, du vin blanc, du bouillon de viande, du romarin et des assaisonnements. Le chevreau est coupé en quartiers, puis la viande est parsemée d'ail et de romarin. Légèrement frite dans de l'huile et du beurre, la viande est légèrement dorée et attendrie avec du vin. Le plat est enfin complété par une cuisson dans le bouillon. Le capretto arrosto est particulièrement populaire pendant la période festive de Pâques et il est recommandé de l'accompagner de Barbaresco ou de Brunello di Montalcino.

Arrosto de capretto

Le Capriolo alla valdostana est un ragoût de chevreuil de la Vallée d'Aoste. Pour préparer ce plat copieux, le chevreuil doit être mariné dans du vinaigre et du poivre pendant au moins 12 heures, puis mijoté lentement avec du saindoux, des légumes, de la grappa, du vin rouge et des épices telles que l'ail, les clous de girofle et la cannelle. En raison de la longue préparation et du fait que le chevreuil n'était pas facile à obtenir, ce plat hivernal était autrefois réservé aux occasions festives, mais aujourd'hui il est souvent préparé pour le déjeuner du dimanche, accompagné de polenta maison ou de pâtes all'uovo.

Capriolo à la Valdostana

Switzerland

Les capuns sont un plat traditionnel suisse originaire du canton des Grisons. Il est si populaire qu'il n'existe pas de recette fixe pour le préparer et presque toutes les familles de la région ont leur propre recette, mais il est généralement composé d'un mélange de viande séchée et de pâte à spätzle enveloppée dans des feuilles de blettes. Le mélange est cuit dans du beurre, puis mijoté lentement dans du bouillon et de la crème. Une fois préparé, le plat est généralement garni de morceaux de bacon frits et de fromage râpé.

Capuns

Le carapulcra ou carapulca est un ragoût péruvien à base de pommes de terre séchées (papa seca), de porc, de sauce aux arachides, de piments et de nombreuses herbes fraîches comme la roquette et la menthe. Le ragoût est souvent assaisonné d'oignons, d'ail, de poivre noir et de cumin moulu. Il est recommandé de le servir avec du riz et du canard en accompagnement, mais ne servez pas le carapulcra avec des avocats, des salades vertes ou du pain car ils changeraient complètement les saveurs.

Carapulcra

La carbonada chilienne est un ragoût traditionnel originaire du Chili. Ce ragoût, qui ressemble à une soupe, est généralement préparé avec un mélange de bœuf (souvent du rôti de bœuf), de pommes de terre, de carottes, de poivrons, de céleri, d'oignons, de citrouille, de maïs, de pois, d'ail, de paprika, d'origan, de bouillon de bœuf, de feuilles de laurier, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Les ingrédients sont placés dans une casserole et mijotés jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit entièrement cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu de riz cuit sur le plat avant de servir. Ce ragoût nourrissant est idéal pour les journées plus froides d'automne ou d'hiver, où il est consommé comme un aliment réconfortant.

Carbonada chilienne

La carbonade valdôtaine est un ragoût de bœuf italien riche originaire de la vallée d'Aoste. Il est préparé avec un mélange de bœuf (coupé en dés ou en lanières), d'oignons, de farine, de beurre, de vin rouge et d'herbes et d'épices telles que les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le zeste d'orange et les feuilles de laurier. Une fois le ragoût préparé, il est traditionnellement servi bien chaud sur de la polenta, mais il peut également être servi avec de la purée de pommes de terre à l'ail ou des pappardelle. À l'origine, le plat était préparé avec du bœuf conservé dans du sel, mais de nos jours, le bœuf ordinaire est plus souvent utilisé dans la préparation de la carbonade. Il est recommandé de servir ce ragoût avec des vins rouges corsés tels que le Barbaresco, le Brunello di Montalcino ou le Barolo.