Plat de viande

Le buglama est un plat populaire d'Azerbaïdjan et de Géorgie composé de morceaux d'agneau mijotés avec des oignons, des tomates, des poivrons, une variété d'épices, dont du poivre noir et des feuilles de laurier, et un peu de liquide. Le nom du plat signifie « cuit à la vapeur », en référence au fait que l'agneau est cuit dans son propre jus. Bien que l'agneau soit l'option la plus courante, il n'est pas rare de préparer le buglama avec du poisson.

Buglama

Italy

Le Buglione d'agnello est un plat traditionnel toscan originaire de la Maremme. À San Martino sul Fiora, le plat est généralement préparé avec un mélange d'épaule d'agneau, de tomates, d'ail, de vin rouge, de brins de romarin et de poivre noir. L'agneau est doré de tous les côtés dans de l'huile d'olive à feu vif. L'ail est ajouté à la casserole et le vin rouge est versé sur les ingrédients. Le mélange est cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Les tomates sont coupées en dés et ajoutées au plat et le tout est assaisonné de sel et de poivre. Le buglione est mijoté à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce épaississe. Pour servir le plat, d'épaisses tranches de pain grillé sont frottées avec de l'ail et placées dans un bol, puis recouvertes de sauce et de succulents morceaux d'agneau. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de Morellino di Scansano ou de Brunello di Montalcino.

Buglione d'Agnello

Difficile de dire ce qui est le meilleur : la viande succulente ou les accompagnements épicés qui définissent le bulgogi, un style de barbecue asiatique dans lequel de fines tranches de viande marinée sont rapidement cuites à feu vif sur une plaque métallique ronde perforée qui recouvre les charbons brûlants du gril. Le nom du plat vient de bool et kogi, des mots coréens désignant le feu et la viande. La forme la plus ancienne du plat remonte à la période Goguryeo, lorsque la viande était marinée avant d'être grillée, contrairement à la pratique chinoise standard qui consiste à assaisonner la viande après l'avoir grillée. La marinade se compose traditionnellement de miel, de sésame, de sauce soja, d'ail et d'oignons verts, tandis que les alternatives au bœuf, au poulet et au porc peuvent être du tofu, des crevettes ou des calmars. Typique de la cuisine coréenne, la viande est toujours servie avec une variété d'accompagnements et d'accompagnements tels que du riz, des feuilles de laitue, des galettes d'oignons verts, du kimchi et l'omniprésent gochujang. Ce que la harissa est à la cuisine marocaine et ce que le ketchup est aux hamburgers et aux hot-dogs aux États-Unis, le gochujang est au bulgogi, un condiment piquant à base de piments séchés, de pâte de soja et de poudre de riz, le tout lentement fermenté dans d'énormes pots en argile, donnant un coup de fouet piquant à la fois au bulgogi, servi à chaque dîner coréen, et à une variété d'autres plats de viande et de riz.

Bulgogi

Vietnam

Le bún chả est un plat à base de porc et de nouilles étroitement lié à Hanoï, d'où il serait originaire. Le plat combine trois éléments : un bol de boulettes de viande de porc grillées servies dans un bouillon froid, une assiette de nouilles de riz et une combinaison de divers légumes verts frais tels que des feuilles de périlla, de la laitue, de la coriandre et de la gloire du matin. Bien que le bún chả ou des variétés similaires puissent être trouvés dans d'autres régions du Vietnam, la version locale de Hanoï est très appréciée. On ne sait pas grand-chose de son histoire ou de son origine, mais le plat a été reconnu internationalement en 2016 lorsqu'il a été présenté dans l'émission Parts Unknown - dans laquelle l'animateur Anthony Bourdain a dégusté du bún chả avec l'ancien président Barack Obama.

Bún chả

Le bún măng vịt est une soupe vietnamienne traditionnelle à base de canard et de pousses de bambou séchées comme ingrédients principaux. Les autres ingrédients comprennent généralement des nouilles vermicelles, du gingembre, des oignons, de la sauce de poisson, du chou, des échalotes, des piments et des herbes fraîches telles que la coriandre, la menthe et la périlla. Le bouillon doit être riche et parfumé. Une fois préparée, la viande de canard est généralement trempée dans la sauce de poisson au gingembre qui est traditionnellement servie en accompagnement du plat. Le plat est généralement garni d'oignons verts tranchés et de coriandre.

Bún măng vịt

South Africa

Le bunny chow est un plat sud-africain composé d'un demi-pain ou d'un quart de pain évidé et farci de curry cuit avec des haricots rouges ou des viandes telles que le mouton, le poulet et l'agneau. Il est traditionnellement consommé sans ustensiles. Le plat est originaire de la ville de Durban et on pense que le bunny chow doit ses origines aux immigrants indiens qui sont arrivés en Afrique du Sud à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, ce plat bon marché et nourrissant a traversé les frontières, il est donc également très populaire au Royaume-Uni.

Nourriture pour lapin

Le hamburger est un plat typiquement américain, dérivé du bifteck allemand Deutsches, selon la critique gastronomique du New York Times Mimi Sheraton. Son autre nom (hamburger) vient du fait que de nombreux immigrants allemands sont originaires du port de Hambourg. Le hamburger est un plat succulent composé, idéalement, de steaks de bœuf poêlés à point, placés dans des petits pains frais légèrement grillés, accompagnés de tranches d'oignon et de ketchup ou de moutarde de Dijon. Bien sûr, il existe une variété d'autres condiments et légumes tels que des salades vertes et des tomates, mais ils ont tendance à refroidir la viande, selon Mme Sheraton. Si l'on ajoute du fromage, il doit s'agir de mozzarella, de gruyère ou de cheddar, légèrement fondant et légèrement piquant. On ne sait pas encore qui a eu l'idée d'envelopper les steaks de bœuf dans des petits pains. Selon Giovanni Ballarini, historien de l'alimentation, les immigrants recevaient de la viande grillée entre des tranches de pain, de sorte qu'il n'y avait pas d'assiettes et qu'il n'y avait pas de gaspillage d'eau pour laver la vaisselle. Hannah Glasse a mentionné pour la première fois une « saucisse » de Hambourg dans son livre de cuisine de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, la définissant comme un mélange haché de bœuf et d'épices qui devait être servi avec du pain grillé. Ou peut-être que c'est Charlie Nagreen, un vendeur de boulettes de viande du Wisconsin, qui, en 1885, a décidé de mettre des boulettes de viande entre les tranches de pain pour que les consommateurs puissent les manger en se promenant dans une foire de campagne où il travaillait. Aujourd'hui, les garnitures et les accompagnements varient d'une région à l'autre, mais pour une version originale, il faut se rendre au Louis' Lunch à New Haven, dans le Connecticut, qui sert les hamburgers depuis 1900 et qui prétend être le plus ancien restaurant de hamburgers des États-Unis. Quelles que soient les théories sur l’origine des hamburgers, et elles sont nombreuses, il s’agit d’un repas pratique, simple et copieux que la plupart des amateurs de viande se régalent volontiers.

Burger

United States

Certains disent qu'il existe autant de façons différentes de préparer un burgoo qu'il y a de cuisiniers qui le préparent. Il s'agit d'un ragoût épicé composé de viande et de légumes, traditionnellement cuit à l'extérieur dans des marmites en fer sur un feu ouvert. La cuisson prend plus de douze heures et les ingrédients utilisés sont ceux qui sont disponibles à l'époque. Aujourd'hui, il s'agit généralement d'un mélange de viandes telles que du porc, du poulet ou du bœuf et de légumes tels que des haricots, du maïs, du chou, des tomates et des pommes de terre. Certains affirment qu'il a été introduit aux États-Unis depuis l'Angleterre à la fin du XIXe siècle, tandis que d'autres disent qu'il a été inventé par un chef français nommé Gustave Jaubert. La préparation du burgoo est une affaire sociale et communautaire, et il est particulièrement populaire pendant le Kentucky Derby ou lors des collectes de fonds civiques dans le Midwest américain, car de grandes foules peuvent être nourries dans une marmite géante. Un bon burgoo doit toujours être épais et savoureux en raison de son long temps de cuisson, et il est idéalement accompagné d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.

Burgoo

Le curry de poulet birman, également connu sous le nom de see-pyan, est un ragoût de curry traditionnel du Myanmar. Il est préparé en faisant mariner des morceaux de poulet dans un mélange d'huile, d'épices garam masala, de poudre de curry, de fenugrec, de coriandre, de cumin et de curcuma. Le poulet est ensuite cuit dans un mélange de tomates, de pâte de citronnelle, de sauce de poisson et d'une pâte de curry composée d'oignons, de gingembre, d'ail et de piments forts. Le plat est mijoté pendant environ une demi-heure, mais il ne doit pas devenir sec. Une fois cuit, ce curry de poulet est généralement servi avec du riz blanc. Le curry de poulet birman est une excellente vitrine des influences culinaires indiennes et thaïlandaises - il contient à la fois des épices indiennes et des saveurs d'Asie du Sud-Est de sauce de poisson et de citronnelle.

Poulet au curry birman

Les extrémités brûlées sont une délicieuse spécialité originaire de Kansas City. Le nom fait référence aux extrémités de poitrine de bœuf grillées de forme inhabituelle, plus dures et plus grasses, qui étaient servies en entrée, placées dans des ragoûts ou données gratuitement aux clients. Ces extrémités brûlées fumées capturent la graisse fondue pendant le processus de cuisson au barbecue, ce qui les rend incroyablement savoureuses. De nos jours, elles constituent un élément de base du menu de la ville, généralement servies en cubes seules ou étouffées dans une sauce barbecue. Les extrémités brûlées peuvent également être utilisées dans des sandwichs ou combinées avec des haricots cuits au four et des frites.

Extrémités brûlées

Le böryan kebabı est un plat de viande préparé en faisant cuire une chèvre ou un agneau entier dans un puits profond sur un feu de bois. Le puits est recouvert d'un couvercle et scellé avec de la boue ou de la cendre afin que la viande cuise et cuit à la vapeur simultanément. Il existe deux types de böryan kebab : le böryan kebabı de Bitlis de la province de Bitlis et le böryan kebabı de Siirt de la ville de Siirt. Le premier est fait avec un bouc, tandis que le second peut être fait avec une chèvre ou un agneau. La viande est soit placée dans un chaudron avec de l'eau, soit suspendue puis placée dans le puits. En ce qui concerne l'assaisonnement, seul du sel gemme est utilisé. La viande cuite est servie sur du pain pita, et lors de la commande, on peut choisir entre de la viande avec ou sans os et entre de la viande grasse et maigre.

Kebab de Buryan

Japan

Le butadon est un plat japonais composé d'un bol de riz sur lequel sont étalées des tranches de porc gras cuit dans une sauce soja légèrement sucrée. On y ajoute également des petits pois et des oignons. Le nom butadon est dérivé de deux mots : buta, qui signifie porc, et don, qui signifie bol. Le plat peut donc être traduit par bol de porc. Il est originaire d'Obihiro et la plupart des sources attribuent son invention à M. Abe, du restaurant Pancho, qui l'aurait créé en 1933 parce qu'il voulait que les Japonais consomment plus de porc.

Butadon

La contribution salissante du Wisconsin au monde des hamburgers s'appelle le burger au beurre. Pour certains, le burger au beurre est authentique lorsque la viande hachée est mélangée à du beurre. Pour d'autres, c'est lorsque le pain est beurré, grillé et recouvert d'un peu plus de beurre avant d'être servi. La seule chose sur laquelle tout le monde s'accorde est qu'il doit y avoir suffisamment de beurre pour s'égoutter de la viande, ce qui formera généralement une petite flaque de beurre dans l'assiette. Une théorie dit que le nom vient d'un endroit appelé Solly's à Glendale, Wisconsin, en activité depuis 1936, où le beurre est ajouté à la viande qui est, encore une fois, frite dans du beurre et servie avec un accompagnement d'oignons mijotés. Un pilier des dîners gras dans tout le Wisconsin, le burger au beurre n'est peut-être pas bon pour la santé, mais il satisfera certainement la faim.

Burger au beurre

Greece

Le byzanti est une spécialité de viande des Karpates qui fait partie intégrante des fêtes traditionnelles de Pâques grecques sur l’île. Il se compose généralement d’un chevreau ou d’un agneau farci d’un mélange d’abats hachés, de riz ou de boulgour et d’oignons verts. La garniture est généralement parfumée de clous de girofle, de cumin, de cannelle, d’ail, d’aneth, de poivre, de pignons de pin et de raisins secs. Une fois farci, l’animal est placé dans un four à bois traditionnel, scellé avec de la boue et de l’argile, et laissé cuire lentement pendant toute une nuit. Ce processus de cuisson long et lent confère une saveur unique à la viande et la rend incroyablement succulente. Le lendemain, le dimanche de Pâques, l’animal farci sort du four et est directement servi pour le déjeuner. Les habitants apprécient généralement cette délicatesse avec beaucoup de bon vin des Karpates.

Byzance

Portugal

Cabidela est un plat portugais composé de riz et de viande de volaille ou de gibier cuits avec du sang animal. Le riz peut être cuit avec la viande ou servi à côté, tandis que du vin rouge ou du vinaigre sont parfois ajoutés pour atténuer l'acidité. Avec sa couleur sombre inhabituelle et sa texture crémeuse, la cabidela est considérée comme une spécialité portugaise et est traditionnellement associée à diverses régions du nord du Portugal. Elle a également été intégrée à la cuisine traditionnelle brésilienne et angolaise.

Cabidela

Mexico

Le cabrito est un chevreau rôti, une spécialité de la ville mexicaine de Monterrey. Outre le Mexique, ce plat est également populaire au Brésil, en Argentine, en Espagne et au Portugal. Traditionnellement, le chevreau ne doit pas avoir plus de trois semaines et ne doit jamais avoir été nourri autrement qu'au lait maternel. Ces prédispositions sont cruciales pour développer de bonnes saveurs dans le plat. Il existe de nombreux styles de cuisson du cabrito, comme le cabrito al pastor (rôti à la broche, sans assaisonnement), le cabrito al horno (rôti au four), le cabrito en sangre (braisé dans du sang avec des abats et des assaisonnements) et le cabrito en salsa (braisé dans des tomates avec de l'ail, des oignons et des piments).

Cabrito

Le cabrito a la norteña est un plat traditionnel du nord du Pérou, composé de viande tendre de jeune chèvre marinée dans un mélange d'ingrédients savoureux tels que l'ail, les piments péruviens et la chicha de jora, une boisson traditionnelle à base de maïs fermenté. Après la marinade, la viande de chèvre est lentement cuite dans une sauce à base de chicha de jora, de coriandre, de cumin, de potiron et d'autres épices jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et imprégnée des riches saveurs de la marinade, ce qui lui donne un profil profond et aromatique. Le cabrito a la norteña est généralement accompagné d'accompagnements tels que du yucca (manioc), du riz ou des haricots. Ce plat est un aliment de base apprécié lors des festivités et des réunions de famille dans le nord du Pérou, capturant l'essence du patrimoine culinaire et des traditions de la région.

Cabrito à la norteña

Spain

Le cachopo est un mets à base de viande originaire de la région espagnole des Asturies. Il se compose de deux steaks de veau ou de bœuf farcis de fromage et d'une tranche de jambon. Le tout est ensuite pané et frit dans de l'huile chaude. Le plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre rôties, des poivrons grillés et des champignons. Il existe aujourd'hui de nombreuses versions de ce plat classique préparé avec du poisson, du poulet ou du porc.

Cachopo

India

Le cafreal est un plat indien à base de poulet originaire de Goa. Il est composé de morceaux de poulet marinés dans un mélange de piments, de cardamome, de clous de girofle, de coriandre, de gingembre, d'ail, de cumin, de cannelle, de curcuma, de sel et de poivre noir. Après une nuit dans la marinade, les morceaux de poulet sont frits dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce que le liquide de la marinade et le jus de poulet soient réduits et que les morceaux de poulet développent une couche épaisse et collante. Une fois cuit, le cafreal de poulet est généralement servi avec du pav (pain), des salades, des quartiers de citron vert et des frites en accompagnement. On pense que le plat a été introduit à Goa par les Portugais.

Cafréal

La cafriela de frango est un plat traditionnel bissau-guinéen composé de morceaux de poulet (ou de poule) marinés, cuits puis grillés. La marinade se compose généralement de piments forts, d'ail écrasé, d'oignons, de jus de citron, de sel et d'huile. Lorsque la viande est bien dorée, elle est servie avec le reste des sauces de la poêle versées dessus. Il est recommandé d'accompagner la cafriela de frango de riz blanc moelleux.