Plat de viande

Le lonac bosniaque est un ragoût traditionnel savoureux composé de couches de gros morceaux de viande et de légumes recouverts d'eau et mijotés lentement dans une grande marmite. En raison de la taille de la viande (généralement de l'agneau, du veau et du bœuf) et des légumes (chou, pommes de terre, carottes, tomates), il faut environ quatre heures ou plus pour bien cuire le plat. Les épices et les assaisonnements doivent être réduits au minimum pour permettre à la viande et aux légumes de parfumer le plat avec leurs propres jus et arômes. Le pot en argile traditionnel (lonac) dans lequel le ragoût est cuit est une partie si importante du plat que tout le plat porte son nom. Le pot a été créé au Moyen Âge par des mineurs de charbon, et comme la Bosnie est depuis longtemps un pays minier, les mineurs étaient obligés de préparer leurs propres plats, alors pendant qu'ils travaillaient, ils laissaient le ragoût mijoter jusqu'à leur pause déjeuner. Plus tard, le plat s'est répandu dans tout le pays, avec de nouvelles variantes régionales et des ajouts au plat tels que de la viande hachée, de la carpe, des aubergines, des poivrons verts et du riz.

L'île de Bosanski

Le Bossam est un plat sud-coréen composé de tranches de porc cuites à la vapeur et enveloppées dans des feuilles de légumes tels que des blettes, des betteraves, de la laitue ou du chou chinois. Lorsqu'elle est correctement préparée, la viande doit avoir un goût délicatement onctueux et crémeux. Elle est souvent accompagnée de riz, de kimchi sucré et de sauce aux crevettes. Le plat est traditionnellement servi sous le nom d'anju, désignant les plats qui se marient bien avec les boissons alcoolisées. Le Bossam est un exemple classique d'un plat simple qui se marie vraiment avec l'ajout de nombreux condiments et garnitures, c'est pourquoi de nombreux restaurants aiment le servir avec des accompagnements tels que du ragoût de kimchi, du dwenjang jjigae ou des crêpes aux fruits de mer.

Bossam

Germany

Le bötel est un jarret de porc traditionnel salé originaire de Magdebourg. Tout comme son cousin du nord de l'Allemagne, le célèbre eisbein (jarret de porc salé et bouilli), ce jarret de porc salé est généralement mijoté avant d'être traditionnellement servi avec un accompagnement de purée de petits pois et de choucroute. Cette combinaison est connue localement sous le nom de bötel mit Lehm und Stroh, qui signifie jarret de porc avec de l'argile et de la paille, où l'argile fait référence au côté de purée de petits pois, tandis que la paille fait référence à la choucroute. Le terme bötel signifie en fait maison, domaine ou ferme en bas allemand, et, par conséquent, le nom du plat mentionné ci-dessus se traduirait également par une maison avec de l'argile et de la paille. D'autres accompagnements typiques du jarret de porc salé et bouilli comprennent de la purée de pommes de terre, des tranches de pain frais et une bière fraîche en accompagnement.

Bötel

Belgium

Ce plat belge populaire connu sous le nom de boulettes liégeoises se compose de boulettes de viande de bœuf et de porc mijotées dans une sauce à base d'oignons, de farine, de bouillon de bœuf et de sirop de Liège. On y ajoute souvent des raisins secs, et il existe d'autres versions de ces boulettes de viande également - avec des cerises de Flandre, ou avec de la sauce tomate, des champignons et du vin de Madère. Le plat est traditionnellement servi avec des frites, des salades légères et un grand verre de bière belge.

Boulets sauce lapin à la liégeoise



Les bo vien sont des boulettes de viande de bœuf vietnamiennes, un ingrédient de base du paysage culinaire du pays, particulièrement célèbre en accompagnement du pho (soupe de nouilles vietnamienne), mais également apprécié dans d'autres plats ou même comme collation à part entière. Ces boulettes de viande sont connues pour leur texture dense et moelleuse et sont assaisonnées d'ail, de sucre et de sauce de poisson. La préparation du bo vien consiste à hacher du bœuf en une pâte fine, puis à le mélanger avec les assaisonnements. La plupart des recettes incluent également de la levure chimique, qui permet d'obtenir la texture rebondissante et ferme caractéristique des boulettes de viande. Le mélange est ensuite façonné en petites boules et bouilli jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Au Vietnam, le bo vien se retrouve dans les soupes de nouilles, servi avec des sauces à tremper ou inclus dans des plats chauds. Ils sont un choix populaire pour ajouter des protéines à divers plats, offrant une texture et une saveur distinctives qui rehaussent le repas dans son ensemble.



Bo vien

Ce plat italien populaire est composé de fines tranches de bœuf, de porc, de poulet ou de veau, pilées et farcies de divers ingrédients tels que du prosciutto, des herbes fraîches, du fromage et des noix. La viande est ensuite traditionnellement attachée, saisie et mijotée dans une sauce tomate robuste jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Le plat est généralement servi en plat principal, bien que des versions plus petites puissent être préparées et servies en accompagnement.

Braciola

Italy

Les braciole messinesi sont un plat traditionnel sicilien originaire de Messine. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf, d'ail, de fromage caciocavallo, de pain rassis, de pecorino, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le pain est râpé et mélangé avec du persil, du pecorino, de l'ail et de l'huile d'olive. La viande est assaisonnée de sel, roulée dans le mélange de chapelure, farcie de caciocavallo, roulée à nouveau dans la chapelure, puis placée sur une brochette. Quatre tranches de bœuf sont généralement placées sur une brochette, puis les brochettes sont placées sur un gril jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Ces brochettes de style messinien sont servies bien chaudes, souvent avec des quartiers de citron et une salade verte fraîche à côté.

Braciole messinesi

La rifatte de braciole est un plat de viande italien traditionnel originaire de Florence. Le plat est généralement composé d'un mélange de tranches de veau ou de bœuf, de chapelure, d'œufs, d'huile d'olive, d'ail, de tomates, de bouillon de bœuf et de persil. La viande est pilée jusqu'à ce qu'elle soit fine, plate et large. Elle est ensuite trempée dans des œufs battus, enrobée de chapelure et frite des deux côtés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. L'ail est sauté dans l'huile d'olive dans la même poêle et mélangé avec les tomates, le bouillon, le sel et le poivre. La sauce tomate est mijotée pendant environ dix minutes, puis la viande est remise dans la poêle et immergée dans la sauce. Le plat est cuit jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis il est garni de persil et servi avec du pain croustillant à côté.

Ritta braciole

Les braciole ubriache sont un plat de viande italien traditionnel originaire de Toscane. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'escalopes de porc, de graines de fenouil, d'ail et de vin Chianti. La viande est assaisonnée de sel et de poivre et dorée des deux côtés dans une poêle sèche avec les graines de fenouil et l'ail haché. Le Chianti est versé dans la poêle, la poêle est recouverte et le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Les escalopes de porc sont servies encore chaudes. Si vous le souhaitez, la viande peut être garnie de romarin avant de servir.

Braciole ubriache

Le riz au canard braisé est un plat singapourien composé de canard rôti servi sur du riz ou du riz à l'igname et accompagné d'une sauce et de divers extras, comme des œufs braisés, du tofu, du tofu, des gésiers, des légumes et de la poitrine de porc. Il peut être préparé et servi de deux façons : à la manière Hokkien ou à la manière Teochew, c'est-à-dire soit arrosé d'une sauce épaisse et savoureuse, soit d'une sauce plus légère. Le canard est braisé dans un bouillon savoureux et généreusement assaisonné. Aujourd'hui, le canard est généralement servi désossé, ce qui n'est pas conforme à la tradition. Donc, si vous voulez de la viande avec os, vous devez le demander spécifiquement lors de votre commande.

Riz au canard braisé

Ce plat classique est originaire du Piémont, pays d'origine du célèbre vin Barolo. Le brasato est préparé avec du bœuf mariné avec du vin Barolo et des légumes tels que des carottes, du céleri et des oignons, ainsi que des herbes et des épices qui comprennent généralement des feuilles de laurier, de la cannelle ou des clous de girofle. Le bœuf est ensuite doré et lentement braisé dans la marinade avant d'être reposé et tranché, tandis que la sauce à braiser est réduite en purée et est ensuite versée sur la viande. Le plat est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta en accompagnement.

Brasato au Barolo

Dans les systèmes américains, anglais et allemands de coupes de bœuf primaires, la poitrine (ou rinderbrust) est une coupe qui provient de la poitrine ou du bas du thorax de la vache. La poitrine est l'une des neuf coupes principales du bœuf et est particulièrement connue pour sa taille et pour avoir une quantité importante de tissu conjonctif. Cette coupe se compose de deux muscles différents : le grand pectoral, appelé « plat », et le petit pectoral, ou « pointe ». Le plat est plus maigre, tandis que la pointe a plus de gras et de marbrure. En raison de la grande quantité de tissu conjonctif, la poitrine doit être cuite lentement, à feu doux, pour permettre au collagène de la viande de se décomposer et de devenir tendre. Cela en fait un choix populaire pour les méthodes de cuisson lente comme le fumage, le braisage ou la cuisson lente. La poitrine est notamment utilisée dans diverses traditions régionales américaines de barbecue, en particulier le barbecue de style texan, où elle est souvent fumée pendant plusieurs heures. Elle est également traditionnellement utilisée pour la fabrication de corned-beef et de pastrami.

Pointe de poitrine



En boucherie anglaise, le flanc désigne la partie de viande située sur le bas-ventre de l'animal, sous la longe et adjacente au ventre. À la différence du flanc épais situé sur la partie arrière de l'animal, le flanc est une coupe longue et plate avec une saveur riche et charnue en raison de ses fibres musculaires bien exercées. Le flanc est maigre, fibreux et veiné, avec une structure musculaire prononcée. Sa maigreur inhérente signifie qu'il n'a pas le persillage que l'on trouve dans d'autres coupes, mais il compense par une saveur profonde et charnue. En raison de sa nature fibreuse, le flanc est le mieux adapté aux méthodes de cuisson rapides comme le gril ou le grillage. Il est couramment utilisé pour des plats comme le London Broil où il est mariné, rapidement grillé ou grillé, puis finement tranché dans le sens contraire des fibres pour assurer la tendreté. De plus, c'est une coupe courante utilisée pour les steaks et les tartes aux rognons traditionnels britanniques. Il est essentiel de couper le bifteck de flanc dans le sens contraire de son grain prononcé pour briser les longues fibres musculaires et garantir que chaque bouchée soit tendre. Une cuisson excessive peut entraîner une texture dure, c'est pourquoi de nombreux chefs recommandent de le cuire à point ou à point au maximum. Étant donné sa capacité à absorber les saveurs, le bifteck de flanc se marie à merveille avec des marinades robustes contenant des éléments comme la sauce soja, les agrumes, l'ail et les herbes. Lorsqu'il est servi, le chimichurri, la salsa verde ou d'autres sauces piquantes peuvent rehausser encore son goût. 



Flanc britannique



Dans la boucherie anglaise, le surlonge est l'une des coupes primaires les plus estimées, située sur le dos de l'animal, nichée entre les côtes avant et la croupe. Le terme « surlonge » est censé avoir une signification historique, certains attribuant son origine à un roi anglais si satisfait de son repas qu'il a fait chevalier la longe de bœuf, la surnommant « Sir Loin ». Cette coupe est réputée pour son équilibre entre tendreté et saveur. Le surlonge contient un persillage modéré, ce qui se traduit par une texture délicieuse et juteuse une fois cuit. Son emplacement sur la vache signifie qu'il provient d'un muscle qui travaille moins, ce qui donne une coupe plus tendre par rapport aux muscles qui travaillent dur sur le devant. Le surlonge peut être vendu avec ou sans os. L'os peut donner une saveur supplémentaire pendant le processus de cuisson, tandis que les coupes sans os sont souvent privilégiées pour la facilité de préparation et de service. Les steaks de surlonge sont un choix populaire pour griller, griller et saisir à la poêle en raison de leur tendreté. Lorsqu'il est laissé en gros morceau, le surlonge est parfait pour le rôtissage.



Surlonge britannique

Les brochettes sont le plat national du Rwanda. Elles sont constituées de viande ou de poisson en brochette. La viande utilisée pour les brochettes est généralement de la chèvre, du bœuf, du poulet ou du porc. Les brochettes sont parfois enrichies de légumes et rôties sur des charbons ardents. Les accompagnements typiques comprennent des pommes de terre rôties, des bananes frites ou des salades fraîches. Au Rwanda, les brochettes sont présentes un peu partout, des petits bars aux restaurants d'hôtels.

Brochettes

Le poulet mijoté brun est un plat jamaïcain épicé composé de morceaux de poulet dorés et mijotés dans une sauce riche à base d'oignons, de poivrons, de ketchup et d'eau. Le plat est traditionnellement servi avec du riz, des petits pois, des bananes plantains mûres frites et des tomates tranchées. Il est recommandé de le garnir d'oignons verts finement hachés.

Poulet mijoté brun

Le Bruna b&ouml;nor och fl&auml;sk est un plat traditionnel suédois composé d'un mélange de haricots bruns, de sel, de vinaigre, de sucre, de poitrine de porc, de beurre et de pommes de terre. Les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis assaisonnés de sucre et de vinaigre. La poitrine de porc est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante, et tous les composants du plat sont cuits. Les haricots bruns sont servis avec de la poitrine de porc frite, et le plat est traditionnellement accompagné de pommes de terre bouillies. Le Bruna b&ouml;nor och fl&auml;sk peut également être préparé avec des boulettes de viande à la place de la poitrine de porc, si vous le souhaitez.

Bonbon et gourde Bruna

Le Brunġiel mimli est un plat traditionnel originaire de Malte. Le plat se compose d'aubergines farcies et cuites au four. Les aubergines sont lavées, coupées en deux et bouillies. La chair est retirée à l'aide d'une cuillère et mise de côté pour plus tard. Les aubergines sont farcies d'un mélange de viande hachée (porc, bœuf ou les deux), d'œufs, d'oignons, de concentré de tomates, de sel, de poivre, de fromage râpé et de la pulpe d'aubergine préalablement retirée. Une fois farcies, elles sont disposées dans un plat à four et cuites au four pendant environ une demi-heure, puis servies.

Brunchiel mimli

United States

Même si ses origines font l’objet d’un débat houleux, la Virginie, la Caroline du Nord et la Géorgie revendiquant toutes que le plat est leur invention, tout le monde s’accorde à dire que la viande d’écureuil est l’ingrédient d’origine de ce ragoût de viande fumée du Sud. Aujourd’hui, on utilise du lapin ou du poulet à la place de l’écureuil, ainsi que des morceaux de tomates, des pommes de terre, des haricots, du maïs, du gombo et du porc salé ou du bacon. Le ragoût a une saveur fumée caractéristique due au fait que les viandes sont fumées avant d’être ajoutées à la marmite, accompagnées d’une bonne dose de sauce barbecue. Les Virginiens appelaient à l’origine ce plat l’ambroisie de Virginie, inventée en 1828 par Jimmy Matthews, un chef afro-américain qui avait été embauché pour cuisiner pour une partie de chasse à l’écureuil à Brunswick. Les habitants de Géorgie ont érigé un monument en fonte à Brunswick, près de Savannah, qui représente le récipient de cuisson original dans lequel le premier ragoût de Brunswick a été préparé en 1898. La Caroline du Nord, en plus d'avoir une importante tradition de barbecue, revendique que ce plat lui appartient uniquement en raison d'une ville éponyme de l'État. Quelles que soient ses origines, le ragoût est un plat populaire dans tout le Sud, que ce soit dans les restaurants de barbecue ou lors des célébrations du 4 juillet, ses jus riches et savoureux étant traditionnellement servis avec du pain de maïs, des hushpuppies croustillants ou des biscuits.

Ragoût de Brunswick

Le bruscitt est un plat traditionnel italien originaire du Piémont. Même s'il existe de nombreuses recettes et variantes, le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf, de pancetta, d'ail, de chou, de vin rouge (idéalement du Barbera), de beurre, de sel et de poivre. Le bœuf est coupé en tranches et coupé en dés avant d'être cuit avec du beurre, de la pancetta, de l'ail et du chou à feu doux. Une fois tendre, l'ail est retiré, le vin rouge est versé dans la poêle et le plat est cuit à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Avant de servir, le bruscitt est assaisonné de sel et de poivre selon votre goût. Le bruscitt est traditionnellement servi avec de la polenta et parfois du pain grillé.