Plat de viande

Le bitoque est un plat traditionnel portugais composé d'un steak maigre frit, généralement accompagné de frites, de riz et de diverses salades. Le plus souvent, il est dégusté en plat principal, accompagné de sauce tomate ou de moutarde et garni d'un œuf au plat croustillant. Autrefois, il était généralement préparé avec de fines tranches de bœuf, mais aujourd'hui, les variétés de porc sont tout aussi populaires. Le bitoque est l'une des options de déjeuner les plus courantes pour de nombreux Portugais et figure au menu de nombreux restaurants traditionnels à travers le pays. La variété sandwich du bitoque porte le nom de prego.

Bitoque

Souvent considérée comme une institution de la cuisine française et la mère de tous les plats français, c'est le repas maison par excellence - traditionnel et bourgeois, mais simple et savoureux. La blanquette de veau est un ragoût de veau (souvent avec des champignons et des oignons) dans lequel ni le veau ni le beurre ne sont dorés pendant la cuisson. Les ingrédients sont cuits en blanquette, ce qui signifie qu'ils sont mijotés dans un bouillon blanc ou de l'eau avec divers assaisonnements, ce qui donne une sauce blanche décadente et crémeuse. La première recette de blanquette de veau provient de l'édition de 1739 des Dons de Comus, dans laquelle l'auteur fait référence à sa longue tradition. Le plat est généralement servi avec du riz, mais les carottes, les poireaux et les concombres constituent également d'excellents accompagnements pour ce joyau de la cuisine française.

Blanquette de veau

Le blinde vink est un plat de viande traditionnel originaire des Pays-Bas. Le plat se compose de viande hachée, assaisonnée et enveloppée d'une escalope de veau aplatie. Le blinde vink peut être préparé à la maison ou acheté chez le boucher. Il est rôti jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite, puis il est généralement servi avec des légumes ou des pommes de terre en accompagnement. Une partie de la graisse dans laquelle la viande a été cuite est souvent versée sur les pommes de terre avant de servir. Le blinde vink est également populaire en Belgique voisine.

Vink aveugle

Le bocadillo de albóndigas est la version espagnole du populaire sandwich aux boulettes de viande italo-américain. Il est généralement préparé avec une baguette de style espagnol appelée barra de pan, bien que d'autres types de pain puissent également être utilisés, comme le pain rustique ou la ciabatta. La garniture est composée de boulettes de viande espagnoles, appelées albóndigas et plutôt plus petites que leur homologue italienne. Les boulettes de viande sont généralement faites de porc, de veau ou de bœuf (ou de toute combinaison des trois), d'œufs, de pain, d'oignons, d'ail, de persil, de fromage Manchego, de sel et de poivre noir, tandis que la sauce tomate dans laquelle elles sont cuites est généralement aromatisée au paprika fumé et au vin rouge. Pour assembler le sandwich, le pain est coupé en deux, rempli de plusieurs boulettes de viande trempées dans la riche sauce tomate et garni de l'autre partie du pain. Les autres ingrédients courants utilisés dans la garniture comprennent la laitue, les tranches de tomates, les rondelles d'oignon, la mayonnaise ou la moutarde. Cette variété de bocadillo est l'un des sandwichs bocadillo les plus appréciés de Barcelone.

Bocadillo de albóndigas

Italy

La boccette in brodo est un plat traditionnel italien originaire de Rome. Cette soupe juive romaine se compose de boulettes de viande dans un bouillon. Les ingrédients comprennent généralement des carottes, des oignons, du céleri, du persil, du sel, du bœuf haché, des os à soupe et de la moelle de bœuf ou du beurre. Les os à soupe, les carottes, le céleri, les oignons, le sel et le persil sont bouillis dans de l'eau à feu moyen pendant environ une heure. Le bœuf haché est transformé en boulettes de viande et un petit morceau de moelle ou de beurre est inséré dans chaque boule. Les boulettes de viande sont ajoutées au bouillon et cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Chaque portion est ensuite versée dans des bols individuels et la soupe est servie bien chaude.

Pétanque en brodo

Cette version danoise traditionnelle du hamburger américain est préparée avec une galette de bœuf épaisse servie sur un pain ou un petit pain. Elle est généralement accompagnée de divers accompagnements et condiments tels que des cornichons, des oignons, du ketchup ou de la moutarde. En raison de sa popularité, il existe également une variante unique du plat – une spécialité locale de la région du Jutland – où le hamburger entier est arrosé de sauce brune avant d'être servi. Depuis leur première apparition en 1949, les hamburgers sont devenus un élément important de la culture culinaire danoise, traditionnellement dégustés dans de nombreux bars à hamburgers à travers le pays.

Sandwich au bœuf

Le boko boko harees est un plat traditionnel originaire du Burundi. Il est composé d'un mélange de poitrines de poulet, de boulgour, d'oignons, d'abats de poulet, de gingembre, de curcuma, de cardamome, de sucre, de ghee et de poivre noir. La viande est cuite avec les épices et les oignons, puis le poulet est déchiqueté et mélangé avec du boulgour cuit. Le plat est généralement servi avec des oignons frits et de la sauce au curcuma, et il est souvent garni de coriandre hachée, si désiré.

Boko boko lièvres

Spain

Les boulettes de picolat sont un plat traditionnel catalan dans lequel des boulettes de viande et des olives sont mijotées dans une sauce riche. Les autres ingrédients comprennent des carottes, de l'ail, des cèpes, de la purée de tomates et de l'huile d'olive. Les boulettes de viande sont souvent préparées avec un mélange de viande hachée de porc et de bœuf, de farine, d'œufs et d'oignons. Elles sont frites dans de l'huile d'olive, puis mélangées à la sauce. Une fois préparée, le plat est servi avec des haricots blancs, des pois chiches ou du riz en accompagnement. Il est important de noter que le plat et certains ingrédients varient d'un restaurant à l'autre.

Boles de picolat

Le boliche est un rôti de style cubain, mais avec une touche distinctive qui le distingue des autres rôtis : le rôti de ronde ou de paleron est farci de chorizo et parfois d'œufs durs ou d'olives. La viande est d'abord saisie pour développer une croûte riche, puis mijotée lentement dans un bouillon savoureux à base d'oignons, d'ail, de poivrons (souvent appelés « sofrito », qui est fondamental dans de nombreuses cuisines latino-américaines), de tomates, de vin et de diverses épices. Ce processus de mijotage attendrit non seulement la viande, mais lui confère également les saveurs aromatiques du bouillon. Une fois cuite, la viande est tranchée, révélant la farce colorée de chaque tranche, et servie avec la sauce dans laquelle elle a été cuite. Elle est généralement accompagnée de riz blanc, de haricots noirs et parfois de plantains, ce qui en fait un repas complet et satisfaisant.

Boliche

Le boller i karry est un plat traditionnel danois inventé vers 1840, lorsque le premier mélange de poudre de curry fut introduit dans le pays. Il se compose de boulettes de viande de porc arrosées d'une sauce au curry crémeuse. Le plat est généralement servi sur du riz. Il a d'abord été considéré comme un plat exotique, mais il est rapidement devenu incroyablement populaire et est aujourd'hui considéré comme un plat national danois. Parfois, les boulettes de viande sont faites avec de la viande de dinde et la sauce est souvent mélangée à de la crème afin d'atténuer le piquant. Le plat est facile à préparer à la maison et on le trouve couramment dans de nombreux restaurants danois.

Boller et karry

Traditionnellement préparé pendant les mois d'hiver, le bollito misto (littéralement « ébullition mixte ») est un plat de viande copieux d'origine piémontaise, même s'il est aujourd'hui présent dans tout le nord de l'Italie. Ce plat principal élaboré se compose de plusieurs morceaux de bœuf et de veau (tagli) ainsi que de diverses viandes supplémentaires (ammennicoli ou frattaglie). Dans le Piémont, le bollito misto comprend le plus souvent de l'épaule ou de la poitrine de bœuf, du cou ou de la langue de veau, de la saucisse de porc cotechino ou du pied de porc farci au zampone, du poulet ou du chapon, de la queue de bœuf et une demi-tête de veau. Servie immergée dans un bouillon de cuisson savoureux et fumant, la viande est généralement accompagnée d'un éventail de différents plats d'accompagnement de légumes, tandis que les condiments traditionnels du bollito misto comprennent le bagnetto verde ou la salsa verde, une sauce à base de persil, d'ail et d'anchois écrasés, une sauce épicée à l'oignon et à la tomate connue sous le nom de salsa rossa ou bagnetto rosso, et la mostarda di Cremona, un condiment aux fruits confits aigre-doux en bocal conservé dans un sirop aromatisé à la moutarde. Étant un plat si copieux et très apprécié, le bollito misto est généralement servi lors des réunions de famille et des occasions spéciales, et se marie parfaitement avec les vins rouges audacieux du Piémont tels que le Barolo, le Barbaresco et le Barbera.

Bollito misto

Le bollito ripieno est un plat traditionnel italien originaire d'Émilie-Romagne. C'est une spécialité de Parme, composée de poulet ou de chapon bouilli et farci. Le plat est préparé avec du poulet ou du chapon, de la muscade, du gingembre, des clous de girofle, de la chapelure, du beurre, des œufs, du bouillon et du Parmigiano-Reggiano râpé. La farce est faite en mélangeant du beurre, du bouillon, des œufs, du fromage, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre. Le chapon ou la poule est farci et le cuisinier le coud avec de la ficelle. Il est ensuite placé dans une casserole d'eau bouillante et cuit jusqu'à ce que la viande et la farce soient bien cuites et tendres. Lorsqu'il est servi, le bollito ripieno est souvent accompagné de giardiniera, un mélange de légumes en conserve.

Bollito mûr

La star principale du bò lúc lắc est le bœuf mariné coupé en dés. La viande est brièvement saisie avant d'être servie sur un lit de cresson et de tomates en tranches. Les garnitures supplémentaires peuvent inclure des oignons marinés et une sauce à tremper ressemblant à une vinaigrette à base de citron vert peut être versée sur la viande ou servie à côté. Le plat était autrefois un régal rare qui était principalement préparé et servi lors d'événements spéciaux. De nos jours, il est plus courant, mais le bò lúc lắc est toujours considéré comme une spécialité de restaurant et un plat traditionnellement réservé aux occasions spéciales. Il est également populaire à l'étranger et est généralement appelé « bœuf vietnamien secoué », qui s'inspire de son nom d'origine, lúc lắc, qui décrit l'acte de secouer ou de secouer le bœuf pendant qu'il est saisi. Un plat similaire existe au Cambodge, où il est mieux connu sous le nom de lok lak. On pense que le bò lúc lắc est un plat de bœuf vietnamien secoué. lúc lắc s'inspire de la tradition culinaire française présente au Vietnam.

Bò lúc lắc

Les bombettes sont de petits rouleaux de viande savoureux préparés en farcissant de fines tranches de porc, généralement de l'épaule ou du capocollo, avec des garnitures telles que du fromage canestrato ou caciocavallo, de la pancetta, du persil, de l'ail, du poivre noir et du sel. Enroulées et fixées avec des cure-dents, elles sont grillées, traditionnellement sur un barbecue au feu de bois, ce qui leur donne une saveur fumée. Leur nom, « bombette » (petites bombes), reflète l'explosion de saveurs qu'elles offrent, combinant du porc tendre, du fromage fondu et des garnitures savoureuses. Les bombettes sont un aliment de base de la cuisine des Pouilles, souvent appréciées lors de festivals, de rassemblements décontractés et comme nourriture de rue, de nombreux bouchers les faisant griller fraîches pour les clients. Elles sont généralement servies chaudes, accompagnées de salades fraîches, de légumes grillés ou de pain rustique, et sont mieux accompagnées de vins rouges locaux comme le Primitivo ou le Negroamaro. Bien que traditionnellement préparées avec du porc, les variantes modernes incluent le bœuf, le poulet ou des alternatives à base de plantes. Les Bombette sont un symbole apprécié du patrimoine culinaire des Pouilles, mettant en valeur des ingrédients simples et de haute qualité transformés en une expérience alléchante.

Bombette

Le bonava est un ragoût traditionnel originaire de Mauritanie. Il est composé d'agneau et de pommes de terre comme ingrédients principaux. On y ajoute également des oignons finement émincés, des feuilles de laurier, du vinaigre blanc, de l'huile d'arachide et de la poudre de chili (en option) pour plus de piquant. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande deviennent tendres et que la sauce acquière une consistance épaisse. Dans le désert mauritanien, les nomades préparent encore parfois du bonava dans le sable. Il est recommandé de servir le ragoût bien chaud avec des galettes à côté.

Bonava

Le bò nhúng dấm est une version vietnamienne d'un ragoût servi traditionnellement en commun. Dans sa forme de base, le plat se compose d'un bouillon aromatisé au vinaigre qui peut également contenir du lait de coco ou de l'eau de coco, de la citronnelle, des oignons ou d'autres ajouts, tandis que les accompagnements typiques comprennent du bœuf cru finement tranché et un assortiment de légumes frais et d'herbes telles que des germes de soja, du daikon, de la laitue, des concombres, de la menthe, du basilic et des feuilles de périlla. Bien que le nom (bò) suggère que le plat est exclusivement composé de bœuf, il peut également inclure d'autres types de protéines telles que des calmars ou des crevettes. Les éléments supplémentaires comprennent des feuilles de papier de riz, qui sont utilisées comme emballages, et généralement des sauces à tremper au nước chấm et au mắm nem.


Bò nhúng dấm

Le bonjiri est un type de yakitori, une catégorie de plats japonais à base de poulet en brochettes appartenant au groupe plus large des kushiyaki, qui désigne tout type d'aliment grillé et en brochettes, qu'il contienne ou non de la viande. Cette variété de yakitori est préparée avec des queues de poulet, assaisonnées de sel ou d'une sauce yakitori spéciale appelée tare, à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Les queues sont ensuite embrochées sur des bâtons de bambou appelés tepogushi. Comme les autres types de yakitori, le bonjiri est grillé sur un type spécial de poêle non grillagé pour empêcher la viande de coller et faciliter le retournement et l'arrosage. Habituellement, la cuisson se fait sur du Binchōtan, un type de charbon de bois qui brûle à très haute température. Il est intéressant de noter que les restaurants japonais utilisent des races de poulet spécifiques pour le bonjiri afin d'obtenir la texture souhaitée.

Yakitori Bonjiri

Vietnam

Le bò nướng ống tre est un plat traditionnel vietnamien originaire de la région des hauts plateaux du centre, autour de Pleiku. Le plat se compose de bœuf grillé servi dans un tube de bambou frais. Il se compose généralement de bœuf coupé en lanières et mariné dans de la sauce soja, du sucre, du sel, du poivre, puis grillé avec des oignons, de l'ail, des piments et des poivrons verts. Une fois préparé, le bò nướng ống tre est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Bò nướng ống tre

Le boodog est un rôti traditionnel mongol, généralement préparé avec de la chèvre entière, fourrée de pierres chaudes, de pommes de terre et d'oignons, afin qu'ils soient cuits dans sa peau. Outre les chèvres, le rôti peut également être préparé avec des marmottes entières. Les pierres doivent avoir une surface lisse et ronde : les plus petites sont généralement placées dans la partie supérieure des pattes, tandis que les plus grandes sont placées dans la cavité abdominale. Le cou de l'animal est fermé avec un morceau de fil de fer. Le boodog est cuit lorsque toutes les surfaces de la peau commencent à suinter de la graisse. Ce plat nomade peut être trouvé dans toute la Mongolie, bien que de nombreux restaurants d'Oulan-Bator proposent souvent une version plus raffinée du boodog.

Chien de chasse

Le borts est une spécialité mongole composée de viande séchée de vache, de chèvre ou de chameau. Ce plat a été inventé pour conserver la viande pendant les longs et rudes hivers. La viande est d'abord coupée en longues lanières épaisses, puis suspendue à une corde pour sécher jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement brunâtre. Lorsqu'elle est prête, elle est coupée en petits morceaux et peut être conservée pendant des mois, voire des années. Il est facile de préparer le borts en le réduisant en poudre et en l'ajoutant à de l'eau bouillante.