Plat de viande

Portugal

Le bifana est un sandwich portugais classique qui utilise peu d'ingrédients mais constitue un plat exquis. Il se compose de steaks de porc assaisonnés, légèrement pilés, coupés en tranches ou entiers, mijotés dans une sauce à l'ail, puis placés dans un petit pain. Les variantes de ce classique peuvent légèrement différer selon la région. Dans le nord, les steaks sont mijotés dans un bouillon épicé qui est généralement arrosé sur le petit pain. Le bifana est traditionnellement consommé sans condiments supplémentaires, mais il est parfois accompagné d'oignons sautés. À Lisbonne, la viande est parfois marinée et grillée, tandis que la moutarde est un accompagnement courant à Lisbonne et dans le sud du Portugal. Malgré les légères différences, toutes les variétés produisent des steaks moelleux et juteux qui se marient parfaitement avec des petits pains croustillants. On ne sait pas grand-chose sur l'origine du bifana, et même s'il est apprécié dans tout le pays, on suggère souvent qu'il est apparu pour la première fois dans la municipalité de Vendas Novas. La popularité du bifana au Portugal se reflète dans le fait que même McDonald's l'a inclus dans son menu sous le nom de McBifana.

Bifana

Le bife à café est un plat de viande portugais unique. Ce plat est une variante du steak de veau classique appelé bife de vitela. Il est préparé avec des steaks de veau, du beurre, de l'ail, des feuilles de laurier, de la crème et du café. La viande est dorée dans du beurre avec de l'ail, puis mélangée à la sauce composée de crème, de café et de jus de cuisson. Dès que le bife à café commence à bouillir, le feu est éteint et le steak peut être servi, de préférence garni de grains de café. Il est recommandé de servir le bife à café avec des frites à côté.

Bife au café

Le bife à la parmigiana est un plat brésilien très apprécié qui tire ses racines de la cuisine italienne, en particulier des plats classiques italiens à la parmigiana, comme le poulet à la parmigiana ou le veau à la parmigiana. Dans cette version, la protéine principale est une escalope de bœuf tendre, généralement composée de morceaux de haute qualité tels que le surlonge, le filet mignon ou même le faux-filet. La préparation commence par piler l'escalope de bœuf pour l'attendrir, puis l'assaisonner de sel et de poivre. L'escalope est enrobée de farine, trempée dans des œufs battus et enfin recouverte de chapelure avant d'être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur. Une fois frite, la viande de bœuf est garnie d'une généreuse quantité de sauce tomate (souvent une riche sauce marinara maison) et de fromage mozzarella ou parfois de parmesan. Le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne pétillant et doré, créant un mélange savoureux de panure croustillante, de bœuf tendre, de sauce tomate savoureuse et de fromage gluant. Le bife à la parmigiana est un plat brésilien très populaire. La parmigiana est traditionnellement servie avec une variété d'accompagnements, généralement du riz blanc, des frites ou de la purée de pommes de terre, et parfois accompagnée de salade. Ce plat est copieux, riche et réconfortant, ce qui en fait un favori dans les foyers et les restaurants brésiliens.


Bife à la parmigiano

Le bife de chorizo est une coupe de bœuf argentine équivalente au steak de New York américain, au steak de surlonge, au surlonge et au filet supérieur traditionnellement utilisés pour l'asado. C'est un steak épais et juteux avec une couche de graisse importante sur le dessus. Il existe en plusieurs variétés, à savoir le bife de chorizo angosto (surlonge fine) et le bife de chorizo mariposa (surlonge papillon). Et si vous voulez juger de la qualité du barbecue de quelqu'un ou de la qualité d'un restaurant de barbecue, demandez ce steak. De plus, si vous en prenez un avec une quantité de graisse plus que généreuse, sachez qu'on vous a servi un steak bon marché et de mauvaise qualité.

Bifé de chorizo

Plat suédois classique, le biff à la Lindström est un hamburger suédois épicé qui se distingue des autres hamburgers par son utilisation de betteraves marinées et de câpres qui lui confèrent une saveur unique. Le bœuf haché, les œufs, les oignons hachés, les betteraves marinées, les câpres et les assaisonnements sont combinés puis transformés en hamburgers plats, qui peuvent être frits ou grillés. Les hamburgers sont servis chauds, généralement au déjeuner, accompagnés de pommes de terre bouillies ou rôties, de salade verte, de chou frisé, d'asperges ou de sauce brune. Ils peuvent parfois être garnis d'un œuf au plat ou de betteraves marinées et de moutarde. Comme pour de nombreux plats classiques, celui-ci existe également en plusieurs variantes qui nécessitent l'ajout de purée de pommes de terre, de chapelure, de crème épaisse ou de jus au mélange de viande. Des versions de petite taille de ce hamburger sont souvent servies dans les buffets suédois.

Biff à la Lindström

La biftekia est un plat traditionnel grec souvent décrit comme un croisement entre des galettes de hamburger et des boulettes de viande légèrement aplaties. Les galettes sont faites d'un mélange de porc, de bœuf ou d'agneau haché, et la viande est mélangée à des oignons, de la chapelure, des œufs et des herbes aromatiques telles que la menthe et l'origan. Une fois façonnées, les biftekia sont généralement frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites, mais elles peuvent également être grillées. Lorsqu'elles sont servies, ces galettes de viande sont généralement accompagnées de frites, d'oignons rouges ou de légumes cuits. Le plat est particulièrement populaire en été comme aliment de base du barbecue.

Biftekia

La cuisine polonaise est fière de ses plats copieux et réconfortants, et le bigos, un ragoût polonais traditionnel, est l'un des représentants classiques de cette tradition culinaire. Également connu sous le nom de ragoût de chasseur, le bigos est très polyvalent et n'importe quelle viande peut être utilisée dans sa préparation. Le plus souvent, le plat est préparé avec du porc, mais le choix de la viande dépend généralement de sa disponibilité et de vos préférences personnelles. La choucroute, les pommes de terre, le bacon et la kielbasa font partie des ingrédients supplémentaires qui complètent le plat. Bien que simple dans sa préparation et ses ingrédients, le bigos prend du temps car il est traditionnellement mijoté pendant des heures jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées. À l'origine, il était préparé pour les chasseurs pendant les longues et épuisantes saisons de chasse. Il fait partie de la tradition culinaire polonaise depuis le XVIIe siècle et est aujourd'hui considéré comme le plat national du pays. Il est généralement servi en plat principal, généralement accompagné de tranches de pain. La tradition polonaise suggère qu'il soit précédé ou suivi d'un verre de la célèbre vodka polonaise. Le bigos savoureux est également souvent apprécié en Ukraine, en Biélorussie et en Lituanie.

Bigos

India

Le bihari kebab est un plat traditionnel indo-pakistanais qui se distingue par sa marinade, infusée d'huile de moutarde, de yaourt, de graines de pavot, de muscade, de garam masala et de pâte de papaye. Le plat est préparé avec des filets finement tranchés, généralement du bœuf. Il est mariné longtemps, puis placé sur des brochettes en bois et cuit sur un gril. Une fois cuits, les morceaux de viande sont généralement servis sur du paratha ou du naan avec des chutneys, des oignons et du piment.

Kebab Bihari

Le binagoongan est un plat traditionnel et une technique de préparation alimentaire originaire des Philippines. Il se compose de protéines (généralement de la poitrine de porc) cuites avec de la pâte de crevettes. Des légumes tels que des épinards d'eau ou de la viande comme du bœuf ou du poulet peuvent être utilisés à la place du porc, qui est sauté ou braisé avec de la pâte de crevettes et des ingrédients supplémentaires tels que des feuilles de laurier, des grains de poivre, de l'ail, des piments, des aubergines ou des morceaux d'ananas. Une fois préparé, le binagoongan doit être très salé et il est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Afin d'atténuer le goût salé, du vinaigre et du sucre sont souvent ajoutés au binagoongan.

Binagoongan

Le birkagulyás est une variante du goulasch hongrois traditionnel préparé avec du mouton comme ingrédient principal. Le mouton est cuit dans un mélange de légumes tels que des carottes, des oignons, de l'ail, des tomates, des pommes de terre et du céleri. Le mélange est généralement aromatisé avec du persil, du paprika, du poivre noir, du sel et des graines de carvi. Certaines recettes suggèrent également d'ajouter une sauce au vin rouge au mélange. Le birkagulyás peut être servi avec des boulettes de pâte, de la crème aigre ou des nouilles spätzle.

Birkagulyás

Germany

Cette spécialité traditionnelle du nord de l'Allemagne utilise un mélange de poires, de haricots verts et de lard (birnen, bohnen und speck en allemand), ce qui donne un plat au goût unique. Les poires à cuire pelées et évidées (kochbirnen) sont mijotées avec des haricots verts ou des haricots verts ainsi que des morceaux de lard fumé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont cuites dans un bouillon aromatique assaisonné de sarriette d'été, de thym, de persil, de sel et de poivre. Sucré, savoureux et fumé, ce plat est traditionnellement préparé de la fin de l'été au début de l'automne et est généralement apprécié avec des pommes de terre ou des boulettes allemandes (klöße).

Birnen, Bohnen et Speck

Mexico

La birria est un ragoût traditionnel à base de chèvre mijoté lentement (bien qu'il puisse également être préparé avec du bœuf, de l'agneau, du mouton ou du poulet) originaire de l'État mexicain de Jalisco. Dans le langage courant, birria signifie « gâchis », utilisé dans le contexte pour désigner tout ce qui est de qualité inférieure, indiquant les origines ouvrières de ce plat humble. La méthode de cuisson lente garantit que la viande est extrêmement tendre. Les autres ingrédients du ragoût comprennent des piments rôtis, de l'ail, du cumin, des feuilles de laurier et du thym. Dans les stands de rue, connus sous le nom de birrierias, la birria n'est servie que le matin, car elle a la réputation d'être un excellent remède contre la gueule de bois. Elle est généralement servie avec des tortillas de maïs et garnie d'oignons, de coriandre et de quartiers de citron vert, en particulier dans les menus de Noël, du Nouvel An et de mariage, où ce savoureux ragoût est également couramment consommé.

Birria

La birria tatemada est une variante du plat traditionnel mexicain birria, généralement préparé avec de la viande de chèvre. La viande est marinée dans un mélange de piments et d'épices, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Le « tatemada » fait référence au processus de carbonisation ou de rôtissage, qui ajoute une saveur fumée distinctive au plat. Après la cuisson, la viande est souvent déchiquetée et servie avec des tortillas de maïs et de la salsa. Elle peut également être servie avec du riz et des haricots ou utilisée comme garniture pour des tacos ou des burritos.

Birria tatemada

Un hamburger américain unique connu sous le nom de burger de bison est un type de hamburger qui utilise de la viande de bison d'Amérique du Nord. Ce hamburger est souvent appelé burger de bison, car la viande de bison est souvent appelée à tort viande de buffle, ce qui est généralement utilisé pour la viande provenant du buffle d'Afrique et du buffle d'eau. Bien que ce burger contienne moins de cholestérol et de matières grasses que les hamburgers classiques, le prix plus élevé de la viande de buffle en fait un régal spécial. La galette de burger de bison est généralement placée à l'intérieur d'un petit pain moelleux et servie avec diverses garnitures telles que des oignons, de la laitue, des tranches de tomates, de la salade de chou rouge et du cheddar, avec des frites sucrées souvent servies à côté.

Burger de bison

Le lomo a la pobre ou bistec a lo pobre est un plat copieux similaire à la chorrillana, populaire au Chili et au Pérou. Dans sa forme de base, le repas se compose de steak, d'oignons frits, de pommes de terre frites, d'œufs au plat et de riz. Un gros steak de bœuf (généralement frotté à l'ail) est frit, puis garni d'œufs au plat aux jaunes coulants, tandis que des oignons et des pommes de terre sont servis à côté. Le nom de ce repas se traduit par le steak du pauvre, malgré le fait que ce plat soit copieux et très nutritif. Au Chili et au Pérou, il est presque toujours servi au déjeuner.

Bistec au pauvre

Italy

Connu comme le saint des saints de la cuisine italienne, le steak de bœuf à la florentine est préparé exclusivement avec du bœuf vieilli à sec provenant de la race Chianina, particulièrement prisée pour sa tendreté. Même si la bistecca alla Fiorentina est souvent décrite comme un steak T-bone, elle est beaucoup plus proche d'un steak de contre-filet - puisqu'elle est coupée plus près du centre, le filet est beaucoup plus gros que celui d'un T-bone ordinaire. De plus, la bistecca alla Fiorentina doit être épaisse ; la coupe doit avoir au moins trois doigts de large pour que lorsque la viande est grillée sur une flamme très chaude, une belle croûte légèrement carbonisée se forme à l'extérieur du steak tandis que l'intérieur reste succulent. En fait, la bistecca alla Fiorentina n'est jamais servie à point ou bien cuite, car tout vrai Toscan insistera sur le fait que ce steak de rêve ne doit être mangé que sanguinoso, c'est-à-dire saignant. Pour déguster votre steak à la florentine à la manière italienne, la simplicité est la voie à suivre : mettez en valeur la riche saveur du bœuf grillé avec rien de plus qu'un filet d'huile d'olive extra vierge, de romarin et de sel.

Bistecca à la Fiorentina

Le bistec de palomilla est un plat de viande traditionnel cubain. Il est composé d'un mélange de surlonge de bœuf, d'ail, de jus de citron vert, d'oignons, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Le steak est coupé très fin, mariné dans de l'ail, du jus de citron vert et des assaisonnements, puis poêlé. Au moment de servir, la viande est garnie d'oignons émincés qui ont été frits dans la même poêle que le steak. Les accompagnements traditionnels du plat comprennent des haricots noirs et du riz. Si vous le souhaitez, le bistec de palomilla peut être garni de persil haché.

Bistec de palomilla

Le bistec encebollado est un plat savoureux populaire dans toute l'Amérique latine, composé d'un steak de bœuf mariné aux épices adobo, associé à une sauce à l'oignon et à de gros rondelles d'oignon sur le dessus. Les merveilleuses saveurs du bistec encebollado proviennent de la marinade de la viande pendant une longue période, généralement entre 10 et 12 heures. Il est recommandé d'accompagner ce plat de riz, de pois d'Angole et de plantains frits.

Bistec encerclé

Le bistec picado est un plat panaméen composé de morceaux de viande finement hachés (traditionnellement du bœuf) braisés avec des piments dans une sauce tomate riche. Une fois préparé, le plat est généralement garni d'oignons, de poivrons ou des deux. Les accompagnements standard comprennent du riz blanc et des salades fraîches. Concernant le nom du plat, bistec signifie steak, tandis que picado signifie haché. Le bistec picado est également populaire à Cuba et au Guatemala.

Bistec piquant

Philippines

Le bistek tagalog est un plat de viande traditionnel originaire des Philippines. Il se compose de fines tranches de bœuf marinées et braisées dans un mélange de jus d'agrumes (généralement de citron, de citron vert ou de calamansi), d'oignons, d'ail, de sauce soja et de poivre. On pense que le plat est dérivé du bistec encebollado espagnol. Lorsqu'il est correctement préparé, les saveurs doivent être savoureuses, salées et acidulées. Il est important d'utiliser uniquement le bœuf le plus frais et les morceaux les plus tendres tels que le haut de ronde et le surlonge. Le plat est traditionnellement garni d'anneaux d'oignon poêlés sur le dessus et servi avec du riz cuit à la vapeur à côté.