Plat frit

Le poulet au sésame est un plat sino-américain préparé à partir de morceaux de poulet désossés et panés frits, puis assaisonnés d'une sauce épaisse, translucide et sucrée composée de bouillon de poulet, de sucre, de fécule de maïs et de vinaigre ou de saké. Le plat est en outre garni de graines de sésame grillées ou non, ce qui donne son nom au poulet au sésame. Il est généralement servi avec du brocoli cuit à la vapeur, du riz ou du maïs miniature.

Poulet au sésame

Le fish and chips est un plat traditionnel britannique composé de filets de poisson fraîchement frits et de pommes de terre frites en tranches. Le poisson est trempé dans une pâte à base d’œufs, de farine et de lait, puis frit dans de l’huile, du saindoux ou de la graisse de bœuf. Les types de poissons les plus couramment utilisés sont la morue, l’églefin, la raie et le lieu noir, mais la morue est le choix le plus populaire, 60 % de tous les repas de fish and chips l’utilisant comme poisson préféré. La raie, en revanche, se trouve généralement dans les fish and chips des restaurants de la côte ouest de l’Écosse. Le poisson a une saveur douce, légèrement noisetée, qui se marie parfaitement avec la sauce tartare ou un peu de jus de citron. Cependant, l’inconvénient de l’utilisation de la raie pour le fish and chips est que la chair tendre doit d’abord être retirée d’une myriade d’arêtes qui peuvent se trouver dans chaque aile du poisson.

Poisson-frites à la raie

United States

Le crapet frit du Sud est un plat très apprécié de l'Oklahoma, composé de filets de crapet roulés dans de la semoule de maïs, des assaisonnements et du poivre de Cayenne, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat est généralement arrosé de jus de citron et servi avec des frites, des oignons ou des hushpuppies. Un verre de thé sucré ou une bière fraîche peuvent être utilisés comme accompagnements parfaits de ce plat copieux.

Crapet frit du sud

Lorsqu'il est apparu pour la première fois en 1963 au Grove Supper Club, le poulet aux noix de cajou à la Springfield a connu un succès immédiat. Pour tenter de fusionner les deux mondes, le chef David Leong, un immigrant chinois, a modifié sa cuisine locale afin qu'elle plaise aux goûts des locaux. Au lieu de les faire sauter, il a trempé les morceaux de viande de poulet dans de la pâte à frire, les a fait frire, puis les a enrobés d'une sauce épaisse à base de sauce soja, de bouillon de poulet et de sauce aux huîtres. Le plat est généralement servi sur du riz et garni de noix de cajou concassées et d'oignons verts hachés.

Poulet aux noix de cajou façon Springfield

Italy

Widely considered to be one of Rome's best street foods, these breaded, deep-fried rice croquettes are in fact quite similar to the Sicilian arancini, but unlike which, Roman suppl&igrave; are traditionally filled with mozzarella, and the rice is pre-simmered in a tomato-based meat sauce. In Rome, they are popularly known as suppl&igrave; al telefono, taking their name from an Italianization of the French word for surprise and the long strings of molten cheese that resemble a telephone cord &mdash; the surprise that is revealed when you break one of these crispy rice balls open. However, these delectable rice fritters hail back to a time long before the telephone &mdash; the name apparently originated during the Napoleonic occupation of Italy in the late 18th century, while the first written mention of suppl&igrave; was found on the menu of Rome's Trattoria della Lepre from 1874. Back then, they were filled with provatura Romana cheese, chicken giblets, or mincemeat, and were supposedly the favorite afternoon snack of James Joyce, who lived in Rome at the time. Even today, the Roman suppl&igrave; remains an unmissable crunchy treat for anyone visiting Italy's capitale. They are served in numerous friggitorias - street eateries that serve fried snacks known as fritti, but they have also become a classic antipasto, and are featured on pizzeria and trattoria menus all over town.

Supplì

Ce classique taïwanais se compose de morceaux de poulet de la taille d'une bouchée, principalement marinés dans une savoureuse combinaison de sauce soja, d'ail, de gingembre, de vin de riz et de diverses épices. Les morceaux sont ensuite enrobés de fécule de pomme de terre ou de maïs et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le plat est généralement préparé avec des cuisses de poulet désossées, et tandis que les assaisonnements traditionnels comprennent du sel, du poivre et du cinq-épices, les variantes modernes peuvent utiliser une variété d'épices telles que de la poudre d'algues, de la poudre de moutarde ou du piment de la Jamaïque. Le poulet popcorn taïwanais est connu sous de nombreux noms et c'est l'un des plats de rue emblématiques, apprécié dans tout le pays. Le plat est généralement servi sans sauce d'accompagnement, mais il est souvent garni de feuilles de basilic frites.

Poulet popcorn taïwanais

Though similar varieties of scallion pancakes can be found in other Asian countries, in Taiwan they are a common and sought-after treat that is usually enjoyed as a snack or an accompaniment to other dishes. The pancakes are prepared with an unleavened dough that is flattened, sprinkled with sliced scallions, and then rolled and pressed to form a flat pancake that is pan-fried until crispy. Apart from the traditional version, these tasty snacks are occasionally prepared with the same type of dough that is rolled and deep-fried, before it is smeared with a flavorful combination of scallions. Regardless of the varieties, scallion pancakes are a staple street food in Taiwan, especially popular at traditional night markets. The pancakes can be paired with other dishes, but they are usually merely accompanied by various dipping sauces.

Taiwanese Scallion Pancake



La tajada de bacalao (« tranche de morue » en français) est un plat espagnol à base de morue dont la préparation peut varier selon la recette spécifique ou la tradition régionale. Il peut s'agir d'une tranche de morue fraîche, mais le plus souvent, il s'agit d'un morceau de morue salée. Ces tranches de morue peuvent être préparées de différentes manières, par exemple grillées ou cuites au four, mais elles sont généralement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. On peut la servir avec un peu de citron et de l'aïoli, accompagnée de pommes de terre frites ou d'une salade fraîche.



Tajada de bacalao

Tempe bacem is a traditional tempeh-based dish that's usually associated with Central Java. The tempeh is marinated in coconut milk, galangal, and bay leaves, then boiled with a spice paste consisting of garlic, onions, coriander, palm sugar, and tamarind. Once boiled, the tempeh is deep-fried in hot oil on both sides, but not too much because the texture will become dry or crunchy. Tempe bacem is usually served with hot chili peppers or steamed rice on the side.

Tempe bacem

L'ingrédient vedette de ce plat traditionnel est le tempeh, un produit naturel à base de soja généralement vendu en blocs. Il est originaire d'Indonésie où il est utilisé de diverses manières. Dans ce plat simple, d'épaisses tranches de tempeh sont d'abord marinées dans différentes combinaisons de liquide et d'épices, puis simplement poêlées ou frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Le tempe goreng est généralement servi en en-cas avec du sambal à côté, mais il constitue également un excellent accompagnement pour d'autres plats.


Tempe goreng

Indonesia

Le tempeh mendoan est une variété de tempeh frit originaire de Purwokerto. De fines tranches de tempeh (un produit à base de soja fermenté) sont trempées dans une pâte enrichie de coriandre moulue, d'oignons verts émincés et d'ail avant d'être frites. Cette variété de tempeh n'est que brièvement frite, créant une couche extérieure croustillante, tandis que le tempeh reste doux et juteux. Le nom du plat provient de la langue Banyumasan dans laquelle mendo signifie à peu près à moitié cuit. Ce tempeh est mieux servi avec du sambal, d'autres types de trempettes à base de piment ou du kecap manis (une sauce soja sucrée indonésienne). Il est généralement apprécié comme collation ou comme plat d'accompagnement, et il est principalement préparé et vendu par des vendeurs ambulants.

Tempeh de Mendoan

Tempe kering is a traditional plant-based dish. It's made with tempeh, a product made from fermented soybeans. The dish is prepared by deep-frying tempeh, then mixing it with spices and palm sugar. Once fried, the tempeh is mixed with a combination of fried peanuts, shallots, garlic, galangal, and water. This unique tempeh preparation is also suitable for vegans. If desired, it can be served with kecap manis (sweetened soy sauce) on the side.

Tempe kering

Although tempura is battered and deep-fried, the Japanese approach to food, characterized by clean flavors, simplicity, and minimalistic approach to ingredients remains intact. The most favorable ingredients for the dish include shrimp, scallops, squid, and small crabs, or vegetables such as shiitake mushrooms, asparagus, Japanese eggplant, and snow peas. The batter is the most crucial part of tempura, consisting of flour, eggs, and water, keeping the ingredients moist and flavorful. Even though the dish is very simple, it has quite murky origins. The most popular theory says that the Jesuit missionaries who came to Japan from Portugal in the 16th century were the most probable inspiration for the dish, consuming vegetable and seafood fritters on ember days (days on which no meat was allowed to be consumed). Another theory says that battered and deep-fried food was introduced to Japan by the Chinese, initially embraced by Zen priests who wanted to make their vegetarian diet more flavorful. Regardless of the origins of tempura, it remains an iconic dish that is served in a wide variety of ways: on its own, over rice, accompanied by tentsuyu or soy sauce, or even as a filling in sushi rolls.

Tempura

Une délicieuse combinaison de tempura et de donburi - d'où le nom de tendon - ce plat japonais classique se compose de fruits de mer ou de légumes panés et frits, posés sur du riz fraîchement cuit à la vapeur. Les ingrédients les plus populaires pour le tendon sont l'ebi ou les crevettes, que l'on retrouve dans pratiquement tous les plats de tempura, et l'aubergine japonaise appelée nasu, mais aussi d'autres légumes comme le radis daikon et la courge kabocha. Le tendon est généralement arrosé de tentsuyu, une sauce tempura savoureuse à base de bouillon dashi et d'un mélange de sauce soja, de mirin et de sucre appelé kaeshi, qui confère une saveur umami. Alternativement, pour rendre votre bol de tendon encore plus appétissant, les morceaux de tempura peuvent être trempés séparément dans n'importe quelle sauce à base de dashi ou de soja avant d'être soigneusement disposés sur un lit de riz fumant. Au Japon, les plats de tendon sont le plus souvent dégustés au déjeuner ou en repas léger du soir.

Tendon

Le poisson-chat frit est un plat américain traditionnel originaire de la Nouvelle-Orléans. Le plat se compose de filets de poisson-chat coupés en tranches très fines, panés, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le rapport poisson/farine doit être bon. Des ingrédients tels que du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou du poivre de Cayenne peuvent être ajoutés au mélange d'assaisonnement sec afin de rehausser les saveurs. Du zeste de citron est également parfois ajouté au mélange. Les filets sont trempés dans de la dorure à l'œuf et dans le mélange d'assaisonnement sec, puis frits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Le poisson-chat frit est généralement servi avec de la sauce tartare, de la sauce cocktail ou des quartiers de citron à côté.

Poisson-chat frit mince

Les tian bu la sont des beignets de poisson taïwanais faits d'une pâte épaisse qui incorpore des filets de poisson blanc doux, des œufs et de la farine de pomme de terre ou de tapioca. Le mélange généreusement assaisonné est versé directement dans l'huile grésillante, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les beignets de poisson sont généralement de forme cylindrique longue et fine, mais ils sont parfois aplatis en disques épais et ronds. Même s'ils peuvent être consommés immédiatement après la friture, les Taïwanais les font traditionnellement bouillir à feu doux dans un bouillon à base de sauce soja, ce qui permet à la peau croustillante de se ramollir et au gâteau de s'imprégner de toutes les saveurs piquantes du bouillon. S'il est servi comme une friandise croustillante, il est généralement embroché et apprécié comme collation sur le pouce. Les versions frites et bouillies sont généralement proposées dans les restaurants taïwanais traditionnels aux côtés d'autres friandises frites comme les boulettes de poisson ou le tofu. Ils sont servis dans des bols et nappés d'une sauce brune collante à base de pâte de piment, de sauce soja, de miso et de sucre. Traditionnellement, les restes de sauce sont mélangés au bouillon dans lequel les gâteaux ont été cuits afin de créer une soupe savoureuse à déguster à la fin d'un repas. Les deux variétés de tian bu la sont des incontournables des marchés nocturnes taïwanais et l'un des plats de rue préférés des habitants de Taïwan.

Tian bu la

Le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite, est un plat japonais dont l'histoire est très récente. Il est apparu pour la première fois à la fin du XIXe siècle comme une sorte de yoshoku (les plats japonais d'influence occidentale), mais avec le temps, le tonkatsu est devenu de plus en plus japonisant, largement accessible au grand public et donc plus populaire. Le tonkatsu est un plat en soi ou, s'il est associé à d'autres ingrédients, il peut se transformer en de nombreuses variantes presque infinies ; préparé comme un sandwich, accompagné de ramen ou de riz, arrosé d'une épaisse sauce miso comme à Nagoya, ou servi avec du curry pour faire du katsu karē. En raison de cette popularité, de nombreux autres plats frits ont été développés en utilisant du jambon, du bœuf, des galettes hachées et du poulet comme substituts. Pour servir, le tonkatsu est coupé en tranches, puis placé sur une assiette avec du chou râpé. Le riz et le miso sont servis dans des bols séparés, tandis que des légumes marinés et une sauce à base d'agrumes sont placés à côté. Un élément essentiel est l'assaisonnement, traditionnellement soit un type de sauce Worcestershire épaisse appelée sōsu ou de la moutarde.

Tonkatsu

Le poulet katsu est un plat traditionnel japonais et une sorte de katsu. Il est préparé en enrobant une poitrine de poulet tendre de farine, d'œufs et de chapelure panko, puis en faisant frire les escalopes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Bien que la poitrine de poulet soit le choix le plus populaire, d'autres parties de la volaille peuvent également être utilisées. L'escalope est traditionnellement servie coupée en morceaux plus petits car elle se mange avec des baguettes. Le plat est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et de la sauce katsu, une concoction acidulée, sucrée et épaisse de type Worcestershire à base de purée de pomme.

Tori Katsu

Japan

Le toriten est un plat japonais originaire de la préfecture d'Oita, sur l'île de Kyushu. Il s'agit d'un type de poulet frit, mais contrairement au karaage (poulet frit japonais) plus connu, le toriten se caractérise par sa préparation et son style uniques. Le poulet (généralement de la viande de cuisse pour sa tendreté et sa saveur) est mariné dans un mélange qui comprend souvent de la sauce soja, du saké, du gingembre et de l'ail. Cette marinade confère au poulet une saveur savoureuse et légèrement sucrée. Contrairement au karaage, qui est enrobé d'une légère couche de farine ou d'amidon, le toriten est trempé dans une pâte de type tempura avant d'être frit. Cette pâte peut contenir des ingrédients comme de la farine, des œufs et parfois de l'eau ou de la glace pour la garder légère. Le résultat est un enrobage croustillant, mais aéré et léger. Les morceaux de poulet sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La pâte à tempura crée une texture croustillante et moelleuse distinctive, différente de l'enrobage plus dense du karaage. Le toriten est souvent servi chaud avec une sauce à tremper, qui peut varier selon la région ou le restaurant. Les accompagnements habituels comprennent une sauce ponzu aux agrumes, une sauce à base de soja ou un mélange de moutarde et de mayonnaise. On le sert aussi généralement avec du chou ou d'autres légumes, et on le déguste comme un repas décontracté ou en complément de la bière dans les izakayas japonais.

Toriten

Spain

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Tortillitas de camarones are a traditional Spanish dish particularly popular in the province of Cadiz and especially associated with the city of San Fernando. These are fritters made with a batter of chickpea flour (though sometimes a mix of wheat and chickpea flour is used), water, fresh shrimp, onion, and parsley. The mixture is fried in olive oil until crisp. The shrimp used in this dish are often tiny, and they are used whole, including the shell. The result is a thin, crispy pancake loaded with small shrimps, traditionally served as a tapa. It's a simple dish, but it's packed with flavor and has a unique texture due to the crispness of the pancake combined with the shrimp. It's a typical dish you might find in fried fish shops or freidurias throughout Andalusia, particularly in coastal towns and cities.
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