Ragoût

Liberia

Le torborgee est un ragoût libérien épicé et amer à base de haricots torborgee et d'huile de palme. Le plat est souvent enrichi par l'ajout de viande séchée, de poulet, de porc ou de poisson, et il est généralement associé au peuple Lorma qui habite la région du comté de Lofa au Liberia. On dit qu'il existe trois variétés de torborgee : le torborgee aux haricots, le torborgee au poivre et le torborgee aux boules amères.

Torborgee

Slovenia

Le Trži&scaron;ke bržole est un ragoût slovène traditionnel originaire de la région de Tržič et de Gorenjska (Haute-Carniole). Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de mouton, d'oignons, d'ail, de baies de genièvre, de feuilles de laurier, de bouillon, de pommes de terre, de sarriette d'été, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et les épices sont sautés dans de la graisse, puis mélangés à de petits morceaux de mouton. Le mélange est recouvert de bouillon et le ragoût est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Une fois cuit, le ragoût est servi avec des pommes de terre bouillies à côté. Il est intéressant de noter qu'une légende relie ce plat à la montagne Kofce.

Brûlures d'estomac

Le turli tava est un plat traditionnel de Macédoine du Nord composé de viandes et de légumes mijotés ensemble et cuits au four. Les ingrédients courants sont le porc, le bœuf ou l'agneau et des légumes tels que des pommes de terre, des aubergines, des carottes et des poivrons. Le plat est cuit dans un récipient en terre cuite traditionnel, tout comme le plat national de Macédoine du Nord, le gravče na tavče. Le nom du plat est dérivé des mots turcs turli, qui signifie mélangé, et tava, un récipient en terre cuite.

Turli tava

Souvent appelée ratatouille turque, la t&uuml;rl&uuml; est un ragoût de légumes savoureux auquel on ajoute de la viande comme de l'agneau ou du bœuf. Les légumes utilisés dans le ragoût sont généralement des courgettes, des aubergines, des oignons, du gombo, des haricots verts et des pommes de terre. Le ragoût est généralement aromatisé avec de l'ail, de la sauce tomate, des feuilles de laurier, de la cannelle et une variété d'herbes fraîches. Après le processus de cuisson lente, il est recommandé de servir la t&uuml;rl&uuml; avec du riz cuit à la vapeur et du yaourt en accompagnement.

Türlü

Australia

Cette spécialité de Tuvalu est un curry de fruits de mer qui marie les saveurs du thon albacore ou ahi pêché localement et du lait de coco. Des morceaux de thon frais sont mijotés dans un bouillon crémeux à base de lait de coco avec des ingrédients tels que des oignons frits, du gingembre, de l'ail, des piments rouges, des oignons verts, des concombres et des pois mange-tout. Le mélange est assaisonné de poudre de curry et de sauce soja, qui font tous deux référence à l'influence des cuisines asiatique et indienne sur le plat. Le thon à la noix de coco de Tuvalu est généralement servi saupoudré de persil frais ou de coriandre sur le dessus, et il est traditionnellement accompagné d'un accompagnement de riz nature cuit à la vapeur ou de riz à la noix de coco.

Thon à la noix de coco de Tuvalu

India

L'Urulakizhangu mappas est un curry indien traditionnel à base de pommes de terre, de lait de coco et d'épices. Ce plat originaire du Kerala est composé d'un mélange de pommes de terre, d'oignons, d'ail, de piments verts, de gingembre, de poudre de chili, de poudre de coriandre, de poudre de curcuma, de lait de coco et d'épices telles que la cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil et les grains de poivre noir. Les épices sont moulues et mélangées aux légumes, puis cuites jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Le lait de coco est ajouté à la casserole et le curry est ensuite mélangé à des graines de moutarde tempérées. Ce curry est traditionnellement servi avec de l'appam, du riz ou de l'iddiyappam en accompagnement.

Cartes Urulakizhangu

L'usal est un plat traditionnel indien originaire du Maharashtra. Le plat peut être préparé avec des haricots germés, des haricots secs ou des lentilles comme ingrédient principal, mais au Maharashtra, il est généralement préparé avec des haricots mites ou matki germés. Une combinaison de graines de coriandre, de graines de sésame, de clous de girofle, de cardamome, de noix de coco, de cannelle, de feuilles de laurier et de grains de poivre est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis la combinaison est ajoutée à des oignons sautés, de l'ail, des tomates, de la poudre de chili et de la poudre de curcuma. Les haricots germés sont ensuite ajoutés à la casserole et le mélange est cuit dans de l'eau ou du lait de coco jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas pâteux. Si vous le souhaitez, des pommes de terre peuvent être ajoutées au plat pour plus de texture et de saveur. Une fois terminé, l'usal est souvent garni de feuilles de coriandre et le plat est généralement servi très chaud. Il existe de nombreuses variantes d'usal, préparées avec différents ingrédients supplémentaires tels que des feuilles de curry ou du fenouil. Il est recommandé de servir l'usal avec du chapati, du pav ou du riz en accompagnement.

D'habitude

Iran

Le vavishka est un plat traditionnel iranien originaire du Gilan. Il est composé d'un mélange de bœuf haché (ou de poitrine de poulet), de tomates, de jus de citron, d'oignons et de curcuma. Le ragoût est mijoté lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le vavishka est généralement accompagné de riz ou de pain. Si vous le souhaitez, le plat peut être enrichi de quelques œufs cassés sur le dessus vers la fin de la cuisson.

Vavishka

Le vérechtchaka est un ragoût biélorusse traditionnel préparé depuis au moins le milieu du XVIIIe siècle. À l'origine, il s'agissait d'une variante de la sauce à la viande machanka. Le ragoût est généralement préparé avec des saucisses de porc, du bacon, des oignons, de la farine, de la bière et des épices. Une fois préparé, le vérechtchaka est traditionnellement servi dans une marmite, accompagné de galettes de sarrasin. Le plat a été inventé par un chef royal nommé Vérechtchaka et est devenu largement connu au XIXe siècle. De nos jours, ce ragoût copieux a de nombreuses variantes. En Ukraine, il est donc préparé avec de la viande de porc, du pain de seigle et de la sauce à la betterave.

Vérechtchaka

Le vindaloo est un plat de curry savoureux, très populaire en Angleterre et dans les régions indiennes de Goa et de Konkan. Il est généralement préparé avec du porc mariné, mais il peut également être préparé avec du poulet, du bœuf, du mouton ou du paneer. Le nom du plat provient d'un plat portugais mal prononcé appelé carne de vinha d'alhos, qui signifie viande marinée dans du vinaigre de vin et de l'ail. Les explorateurs portugais ont apporté le plat à Goa au 15e siècle, lorsqu'il a été adapté aux conditions locales - comme il n'y avait pas de vinaigre de vin en Inde, les prêtres franciscains ont fait leur propre version avec du vin de palme. De nombreuses épices indiennes ont été incorporées au plat, comme le tamarin, la cannelle, la cardamome et les piments forts. Le vindaloo a ensuite été introduit en Angleterre, où il est devenu un autre curry épicé, perdant certaines des saveurs terreuses et l'équilibre de nombreuses épices en raison de l'utilisation excessive de piments dans la cuisine anglo-indienne moderne.

Vindaloo

Le wat est le plat national de l'Éthiopie (et également populaire en Érythrée, où il est connu sous le nom de tsebhi), un ragoût épicé à base de berbéré - un mélange d'épices généralement composé de piments très forts, d'ail, de gingembre, de rue, de basilic, d'ajwain, de nigelle et de fenugrec, tous vendus sur les marchés et broyés ensemble dans un mortier à l'aide d'un pilon. C'est le plat le plus populaire dans ces deux pays et peut être préparé avec du bœuf, du poulet, de l'agneau, des lentilles, des légumes ou du poisson. Le porc n'est jamais utilisé pour des raisons religieuses. En Éthiopie et en Érythrée, rien ne se gaspille, donc tous les morceaux de viande possibles sont utilisés dans les wats, qu'ils soient frais ou séchés, des morceaux fins aux abats. Dans le passé, les femmes étaient jugées sur la base de leurs compétences en matière de cuisine du wat, et celles qui en faisaient les meilleures étaient les plus respectées par leurs voisins et leurs maris. Le Wat commence par des oignons, utilisés pour sucrer et épaissir le ragoût, suivis de berbère, d'eau, de sauce tomate et de viande ou de légumes, cuits lentement à la perfection.

Quoi

Le xacuti est un curry de poulet ou de mouton très populaire, fortement épicé avec du poivre, des graines de pavot, de la noix de coco et des piments. Ce plat est une spécialité de l'État indien de Goa, où il a été importé par les Portugais, qui ont colonisé la région dans le passé. Le xacuti se caractérise par ses couleurs vives, qui proviennent des piments du Cachemire, et par ses couches successives de saveurs complexes, ce qui en fait un plat local très apprécié. Il est disponible dans tous les fast-foods de Goa, où le curry est généralement servi avec du poey, un pain local croquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Il existe également des variétés de xacuti telles que le xacuti aux crevettes, aux huîtres et au requin, tandis que la version végétarienne, le xacuti aux champignons, n'est disponible que dans certains restaurants.

Xacuti

Le yaohon est un ragoût cambodgien qui contient une variété de légumes, de viande et de fruits de mer. Le bouillon est à base d'un mélange de lait de coco ou de crème, de bouillon de poulet et de soda à la noix de coco, et il est généralement aromatisé avec de la sauce barbecue, de la sauce de poisson, de la sauce au soja, des feuilles de citron vert makrut, de la citronnelle et du sucre de palme. Les légumes typiques comprennent le cresson, les épinards et le bok choy, tandis que la sélection de viande et de fruits de mer comprend généralement du bœuf, du poulet, des crevettes, des calmars, des huîtres et des moules. Les autres ingrédients présents dans ce bouillon savoureux sont les cacahuètes concassées, les œufs de caille, les champignons et (en option) la bière. Sucré, épicé et savoureux, le yaohon est généralement apprécié avec des nouilles de riz ou du riz cuit à la vapeur.

Yaohon

L'un des trois principaux types de curry en Thaïlande est le célèbre curry jaune. Semblable à ses homologues rouge et vert, le curry jaune est également préparé avec des épices telles que la coriandre, le cumin, la citronnelle, les feuilles de kaffir, l'ail, le galanga et de nombreux autres ajouts aromatiques. Les épices sont généralement combinées avec des pommes de terre et des oignons, le tout arrosé d'une sauce crémeuse et légèrement sucrée à base de lait de coco. Ce qui différencie le curry jaune des autres types est l'ajout de poudre de curry jaune, qui donne au plat sa couleur distinctive. Le curry jaune entre dans la catégorie des currys thaïlandais doux car il n'incorpore pas beaucoup de piments épicés, mais base les saveurs sur la poudre de curry parfumée et légèrement sucrée. Il est généralement préparé avec du poulet, du poisson, du canard, des légumes ou du tofu. Tout comme les autres currys thaïlandais, le curry jaune a un bouillon fin qui diffère des variétés de curry indien épais. On le trouve partout en Thaïlande et c'est l'un des plats thaïlandais préférés consommés à l'extérieur du pays. Traditionnellement, le curry jaune est accompagné d'une relish de concombre connue sous le nom d'ajat. En Thaïlande, le curry jaune est appelé kaeng kari, et il ne doit pas être confondu avec le curry aigre, connu sous le nom de kaeng lueang.

Curry jaune

Japan

Le curry de la marine de Yokosuka est une variété de curry japonais préparé avec un mélange de bœuf, de poulet, de pommes de terre, d'oignons et de carottes. Les ingrédients sont cuits dans une poêle et épaissis avec un roux composé de poudre de curry et de farine. Le plat est toujours accompagné de riz, tandis que les accompagnements traditionnels comprennent une salade et un verre de lait. Ce type de curry est si populaire qu'à leur arrivée à la base navale de Yokosuka, les visiteurs sont accueillis par une statue de mouette tenant une grande assiette de ce délicieux curry.