Ragoût

Le superkanja est un ragoût de gombo traditionnel originaire de Gambie. Il est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de gombo, d'oignons, de poisson-chat, d'huile de palme, de levure chimique, de sel et de poivre. Le bœuf est coupé en morceaux et bouilli avec le poisson-chat dans une grande casserole d'eau. Le poisson est ensuite retiré, tandis que les oignons, le gombo et les assaisonnements sont incorporés. Le mélange est mijoté pendant un certain temps, puis le plat est remis dans la casserole pour les dix dernières minutes de cuisson à feu doux. Une fois terminé, le ragoût est traditionnellement servi sur du riz. Si vous le souhaitez, le superkanja peut être enrichi d'ingrédients supplémentaires tels que des crevettes ou des crabes.

Superkanja

Spain

Le suquet de peix est un ragoût de fruits de mer catalan à base de pommes de terre. Il est préparé avec n'importe quel type de poisson ou de fruits de mer frais, des pommes de terre, du vin blanc et du bouillon de poisson, aromatisé au paprika et au safran. Le ragoût est rehaussé par l'ajout de picada - une sauce catalane classique traditionnellement préparée avec un mortier et un pilon - préparée avec un mélange d'ail, de poudre de chili, de noix grillées (amandes, noisettes) et de pain frit. Il est recommandé de servir ce délicieux ragoût avec du pain frotté à l'ail en accompagnement.

Suquet de pêche

Serbia

Le chou de mariage ou Svadbarski kupus est un plat traditionnel serbe composé de chou aigre, d'oignons, de paprika, de feuilles de laurier, de poivre et de viande comme du porc, du veau, de l'agneau et du bacon. Le mélange de ces ingrédients est mijoté lentement dans une marmite en argile sur des charbons ardents. On dit que plus le plat cuit longtemps, plus il aura de saveur, surtout s'il est réchauffé le lendemain. Ce plat est généralement servi lors des mariages et autres grandes fêtes similaires.

Achat Svadbarski

Le tajine, également connu sous le nom de tagine, désigne à la fois les riches ragoûts marocains et le récipient de cuisson utilisé pour les préparer. Le récipient de cuisson est une casserole ronde et peu profonde, en argile ou en céramique, avec un couvercle haut, pointu et conique. Le même couvercle s'insère dans la base, de sorte que la vapeur se condense à l'intérieur et retombe dans le ragoût sans perte de saveurs et d'humidité. Les casseroles sont idéales pour une cuisson lente sur des braises ou sur une cuisinière, ce qui donne des légumes et de la viande tendres et onctueux qui se détachent de l'os. Les tajines peuvent être émaillés ou non émaillés - les non émaillés sont plus terreux et s'assombrissent avec le temps, tandis que les émaillés sont recommandés pour les personnes qui cuisinent peu souvent. Il existe également des tajines de service, qui sont généralement décorés et plus clairs que les autres tajines, mais ils ne résistent pas à la chaleur. Dans la région des montagnes du Rif, il existe le tagra, un tajine non émaillé avec de petites poignées en argile et sans couvercle. Le tajine berbère est connu sous le nom de chalhaoui et possède un couvercle arrondi en forme de dôme au lieu d'un couvercle conique. Les tajines montrent l'affinité de la cuisine marocaine pour combiner différentes textures et mélanger les saveurs, comme un mélange équilibré de salé et de sucré, par exemple, du poulet aux tomates et aux amandes, et des morceaux de veau avec des poires cuites et tranchées. Les petits artichauts, les petits pois et diverses noix telles que les amandes ou les pistaches sont des ingrédients courants des tajines. Ces plats sont souvent accompagnés de couscous, de riz cuit à la vapeur ou de pain frais et chaud, et les variétés sont pratiquement illimitées - des tajines de fruits de mer avec des moules et de la sauce tomate, aux tajines d'agneau avec des légumes comme des oignons, des carottes, des pommes de terre et des olives, des fruits comme des abricots et des raisins secs, et beaucoup d'épices comme le poivre rouge et noir, le cumin, le safran et le curcuma, les tajines sont un plat national plein de créativité et de saveur.

Tajine

United States

Le tanka-me-a-lo est un plat traditionnel américain originaire de la nation amérindienne Cherokee. Ce ragoût est composé d'un mélange de viande de bison, de tomates, de céleri, de carottes, de pommes de terre et d'orge. La viande est coupée en cubes et dorée, puis mijotée dans de l'eau avec des pommes de terre et des carottes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Les tomates, le céleri et l'orge sont ensuite ajoutés à la marmite et cuits pendant quelques minutes supplémentaires. Le ragoût est ensuite placé dans un plat allant au four et cuit au four avant de servir. Si la viande de bison n'est pas disponible, le ragoût peut être préparé avec de la viande de bœuf ou de lapin à la place.

Tanka-moi-a-lo

Le terme Tashreeb désigne plusieurs plats composés de pain garni d'une combinaison différente d'ingrédients. La base du plat est faite de pain plat irakien, et il est généralement garni de ragoûts variés qui incorporent de la viande, des pois chiches, des haricots et diverses épices. Le plat est généralement apprécié comme un repas communautaire et les invités déchirent généralement le pain, le placent dans l'assiette, puis versent le ragoût dessus. La tradition suggère d'utiliser le pain pour ramasser le ragoût, plutôt que des ustensiles.

Tachreeb

Le tatws pum munud est un ragoût gallois traditionnel. Il est composé d'un mélange de pommes de terre, de bacon, de carottes, d'oignons et de bouillon. Les légumes sont coupés en tranches et disposés en couches dans une poêle à frire plutôt que dans une marmite, suivis des autres ingrédients. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres, puis il est assaisonné de sel et de poivre et servi. Plus la sauce devient épaisse pendant la cuisson du ragoût, mieux c'est. Il est recommandé de servir le tatws pum munud (pommes de terre cuites en cinq minutes) avec du pain croustillant, des haricots cuits au four et de la sauce Worcestershire en accompagnement.

Tatws pum munud

Libya

Originaire de la ville de Derna, ce ragoût libyen qui prend du temps à préparer est composé d'agneau, de citrouille hachée, d'oignons, de beurre clarifié, de tomates concassées et de pois chiches. L'ajout de raisins secs lui confère une douceur particulière typique des plats salés de l'est de la Libye, où les épices aromatiques sont plus couramment utilisées que les épices piquantes. Le ragoût est généralement aromatisé avec des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la cannelle, du gingembre et des feuilles de shaiba. En anglais, ce plat est également connu sous le nom de ragoût de l'Aïd, et il est traditionnellement préparé les jours de fête. Il est recommandé de servir le tbeikhet 'Eid avec du pain tanoor chaud, qui est ensuite utilisé pour absorber les sauces savoureuses.

Tbeikhet 'Eid

Le tchaka haïtien est un ragoût copieux à base de maïs, de haricots rouges, de courge et de porc fumé, en particulier de cuisses de porc. Bien qu'il soit facile de préparer le tchaka, il prend beaucoup de temps, car il faut le laisser mijoter lentement à feu doux pour que les saveurs se développent pleinement. Le ragoût est servi chaud, de préférence avec des cornichons à côté.

Tchaka

Le curry thaï est généralement un plat de type soupe composé de lait de coco ou d'eau, de viande et de pâte de curry. Contrairement aux currys indiens plus épais, les currys thaïs ont une consistance plus proche de celle d'une soupe, et les cuisiniers préfèrent utiliser des herbes fraîches et des feuilles aromatiques plutôt que des mélanges d'épices qui sont courants dans les currys indiens. Dans de nombreux foyers thaïlandais, le curry est consommé quotidiennement et les cuisiniers peuvent choisir entre deux variétés de curry thaï : les currys à base d'eau ou à base de lait de coco. Le curry à base d'eau le plus populaire est le curry aigre, ou gaeng sohm plah, qui est souvent préparé avec du poisson ou des fruits de mer, tandis que la saveur aigre vient du tamarin. Certains des currys thaïs les plus épicés sont à base d'eau car il n'y a pas de lait de coco dans le plat pour atténuer la chaleur. Les currys à base de noix de coco sont plus populaires en Occident, comme le curry rouge, vert, jaune ou panang.

Curry Thaïlandais

India

Le Thalachor kari est un curry indien traditionnel originaire du Kerala. Le plat est composé d'un mélange de cervelle d'agneau, de lait de coco, de tomates, d'oignons, de jus de citron vert, d'huile, de poivre noir, de curcuma, de poudre de coriandre et de poudre de piment rouge. Les cerveaux sont lavés, plongés dans de l'eau bouillante et froide, égouttés, puis la membrane est retirée. Ils sont placés dans une casserole avec de l'eau, du jus de citron vert et du sel, puis cuits pendant quelques minutes. Les cerveaux sont ensuite coupés en morceaux, frits avec les oignons et les tomates, puis cuits dans du lait de coco. Ce curry est traditionnellement servi avec de l'appam ou du paratha en accompagnement.

Thalachor kari

Ce plat arabe traditionnel est le plus souvent décrit comme un ragoût d'agneau épicé épaissi avec du pain d'orge, bien que le mot tharīd désigne également un grand bol en terre cuite. Selon la légende et plusieurs enseignements du Hadith, le tharīd était l'un des plats préférés du prophète Mahomet, même si ses origines remonteraient à l'époque préislamique. Aujourd'hui, ce plat copieux est préparé avec une variété de viandes halāl qui sont mijotées avec des légumes et versées sur du pain fin sans levain. Dans les pays islamiques, le tharīd est généralement apprécié pour l'al'iiftar, le repas du soir servi au coucher du soleil lorsque les musulmans terminent leur jeûne quotidien du Ramadan. 


Tharıd

Australia

Le marchri tarkari en conserve est un plat fidjien qui se prépare idéalement avec une boîte de maquereau de la marque 777, de la sauce tomate, des oignons et des arômes tels que du gingembre, du fenugrec, du cumin, de la moutarde, des feuilles de curry et des piments. Le poisson en conserve est mijoté à feu doux et, une fois cuit, il est recommandé de le garnir de coriandre finement hachée et de quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu'il est servi, le marchri tarkari en conserve est mieux accompagné de pain roti frais.

Marchri tarkari en conserve

Le tocană ou tocăniță est un ragoût roumain copieux qui peut être composé de différents légumes et de divers types de viande, de préférence des morceaux plus gras d'agneau ou de porc, bien que le poulet ou le veau puissent également être utilisés. Consommé à l'origine par les bergers roumains, il est aujourd'hui très populaire et généralement apprécié dans les restaurants traditionnels ou comme plat classique fait maison. La pierre angulaire du ragoût est la sauce, qui peut varier en consistance et inclure des légumes, des poivrons, de l'ail ou diverses épices. Le plat est souvent complété par des boulettes de pâte, et il peut également être préparé dans une version sans viande. Il est généralement servi accompagné de mămăligă (polenta).

Tocana

La tocana de vita est un ragoût de bœuf traditionnel roumain, généralement préparé avec des cubes de bœuf poêlés, cuits avec des oignons hachés, de la purée de tomates, du paprika, des assaisonnements et de l'eau jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le ragoût peut également inclure une combinaison de légumes, de bouillon de bœuf et d'herbes séchées. Les légumes typiques comprennent les carottes, les tomates, le céleri, les poivrons, l'ail et parfois les pommes de terre. De la farine ou de la poudre de sauce est souvent ajoutée pour une consistance plus épaisse de la sauce. Ce ragoût de bœuf est un repas d'hiver copieux et se déguste encore chaud, généralement au déjeuner. Les accompagnements habituels du ragoût comprennent de la polenta, du riz, des pommes de terre, du pain ou des boulettes de pâte et quelques cuillerées de crème aigre.

Touche de vie

La tochitură est un ragoût roumain traditionnel préparé avec différents types de viande comme le porc, le bœuf ou la volaille, mais les variantes peuvent également inclure des saucisses, des abats et du bacon frais ou fumé. La plupart des variétés incluent l'ajout d'oignons, d'ail et de vin, mais le choix des épices et l'utilisation de la sauce tomate dépendent généralement de la région. Le ragoût doit être dégusté chaud, traditionnellement sur de la polenta roumaine, avec un œuf au plat et du fromage râpé par-dessus. Habituellement consommé en plat principal, il est souvent garni de persil fraîchement haché et accompagné de légumes marinés. La variété la plus populaire est la tochitură moldovenească, à base de porc et de saucisses.

Tochitură

Romania

La tochitură moldave est un ragoût traditionnel roumain et moldave originaire de la région historique de Moldavie, aujourd'hui partagée entre la Roumanie et la République de Moldavie. Le ragoût est préparé en faisant mijoter du porc, des saucisses et du bacon avec des oignons, de l'ail, des épices, du vin blanc et parfois de la sauce tomate et des abats de porc. Le plat est généralement accompagné de polenta crémeuse, de fromage râpé et d'œufs au plat. Des poivrons et des légumes marinés sont parfois servis en accompagnement. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, il n'est donc pas rare de voir la tochitură cuisinée avec des saucisses et de la sauce aux champignons au lieu de morceaux de viande.

Voyage en Moldavie

Le tomatican chileno ou tomatican est un ragoût chilien traditionnel à base de viande, de tomates, d'oignons et de maïs doux. C'est un plat typique des zones rurales du Chili, généralement préparé avec des ingrédients frais. Comme le maïs et les tomates frais sont disponibles pendant la saison estivale, le tomatican lui-même est considéré comme un ragoût traditionnellement préparé pendant les mois chauds de l'été. La viande peut parfois être omise, ce qui transforme ce ragoût d'été en un plat végétarien coloré. Ce ragoût épais est généralement consommé avec du pain, mais du pain de maïs, du quinoa, du riz, de la polenta ou des tortillas peuvent également être servis en accompagnement. Il est traditionnellement garni d'avocat en dés ou de fromage râpé, et il est généralement servi chaud. Pour de nombreux Chiliens, le tomatican représente un véritable plat réconfortant.

Tomatican

Le bredie à la tomate est un ragoût sud-africain à base de tomates, de beurre, d'oignons, d'ail, de piment, de pommes de terre et de bœuf ou de mouton coupés en petits cubes. Le plat est traditionnellement servi avec du riz blanc moelleux en accompagnement. Il est recommandé de préparer le bredie à la tomate un jour à l'avance et de le laisser au réfrigérateur, car il développe plus de saveur lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Bredie à la tomate

Le gojju à la tomate est un curry indien traditionnel originaire du Karnataka. Aigre, sucré et épicé, le curry est composé d'un mélange de tomates, de feuilles de curry, de curcuma, de graines de moutarde, de cumin, d'asafoetida, d'huile, de jaggery, de piments forts et de sel. Le cumin, l'asafoetida, le curcuma, les feuilles de curry, les piments et les graines de moutarde sont d'abord trempés dans l'huile, puis mélangés avec du jaggery, du sel et des tomates. Le curry de tomates est cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les tomates développent une consistance molle. Une fois cuit, le gojju à la tomate est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur ou du roti à côté. Si vous le souhaitez, le plat peut être garni de coriandre hachée.