Ragoût

Cette version de rojóes est préparée avec des morceaux de porc préalablement marinés dans de l'ail et du vin blanc. Cependant, les recettes traditionnelles du Minho incluent souvent des châtaignes grillées, des gâteaux de sang et de farine appelés belouras ou bolachos, des tripes, du foie de porc et du sang bouilli. Le rojóes à la manière du Minho est généralement dégusté avec des pommes de terre, bien qu'il ne soit pas rare de le servir avec un arroz de sarrabulho (riz avec du sang de porc et des morceaux de viande).

Rouges à la mode du Minho

Le romazava est le plat national de Madagascar et un type de laoka, un plat d'accompagnement traditionnellement servi avec du riz. Ce laoka est un ragoût composé d'un mélange de légumes locaux (cresson de Para, anamamy, feuilles de moutarde), de viande de bœuf ou de zébu, de tomates et d'oignons. Le cresson de Para (également connu sous le nom de plante à maux de dents) a un effet anesthésiant sur la bouche, similaire à un anesthésique local, mais il est difficile de le trouver en dehors de Madagascar, c'est pourquoi on utilise parfois de la roquette et des épinards à la place. Comme mentionné précédemment, le romazava est traditionnellement servi avec du riz, mais le plat peut également être complété par une portion d'un condiment épicé appelé sakay, à base d'ail, de piments et de gingembre.

Romazava

Le rougaille est un ragoût mauricien classique composé d'une sauce à base de tomates enrichie d'épices telles que le gingembre, les piments, la coriandre, les oignons ou les feuilles de curry. Ce plat est extrêmement polyvalent. Une fois la sauce préparée, on peut y ajouter du poisson, de la viande, des fruits de mer ou des légumes, selon les préférences personnelles. Il existe de nombreuses variantes de rougaille à travers l'île et chaque famille a sa propre recette. Il est recommandé de servir le ragoût avec du riz et une salade fraîche en accompagnement.

Rougaille

Le run down est un savoureux ragoût de poisson jamaïcain traditionnellement cuit dans un mélange de lait de coco, d'oignons, d'ail et de tomates jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse. Le poisson utilisé dans le run down est généralement de la morue ou du maquereau, coupés en morceaux plus gros. Il est recommandé de servir le ragoût avec des boulettes, du riz ou des bananes plantains bouillies en accompagnement. Ce plat est également populaire au Nicaragua et à Trinidad.

Délabré

Croatia

La saganlija est un plat traditionnel croate originaire de Pakrac. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de haricots (le bolozan ou le prebranac sont les meilleures options), d'oignons, d'ail, d'huile de pépins de courge, de feuilles de laurier, de sel et de poivre noir. Les haricots sont trempés toute la nuit et égouttés le matin avant d'être cuits dans l'eau pendant quelques minutes et égouttés à nouveau. L'huile de pépins de courge est versée dans une casserole profonde et large, puis elle est recouverte d'oignons hachés, de haricots, de sel, de poivre et d'ail. Le processus est répété quatre fois, tandis que les feuilles de laurier sont placées entre la deuxième et la troisième couche. De l'eau est versée dans la casserole et le plat est mijoté pendant trois à quatre heures sans remuer. Une fois cuit, le saganlija est généralement servi seul ou avec quelques tranches de pain à côté.

Saganlija

Pakistan

Le Sai bhaji est une spécialité de la cuisine sindhi qui combine des légumes verts, des légumineuses, des dal ou des légumineuses fendues et des épices, et il est généralement servi avec du riz et du pain. Le nom du plat est composé de deux mots : sai, qui signifie vert, et bhaji, qui signifie légumes. Les légumes verts typiques utilisés dans la préparation sont les épinards, l'oseille, les feuilles de fenugrec et les feuilles d'aneth, tandis que la sélection de légumes comprend des pommes de terre, des tomates, du gombo, des aubergines et des oignons, entre autres. Rempli de saveurs provenant de diverses épices utilisées, telles que les piments verts, le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre et le garam masala, le mélange de légumes verts et de légumes est d'abord cuit, puis écrasé et enfin recouvert d'une infusion d'huile appelée tarka. Le Sai bhaji est un repas traditionnel fait maison au Pakistan et en Inde.

Sai bhaji

Indonesia

Le saksang est un ragoût indonésien savoureux qui est généralement servi lors d'occasions spéciales. Il est traditionnellement préparé avec du porc, cuit dans du sang et des épices piquantes. La tradition de préparation du saksang serait originaire du peuple Batak du nord de Sumatra. L'ingrédient principal le plus courant est le porc, mais les variétés qui incluent de la viande de chien ou de buffle d'eau sont également fréquentes dans la culture Batak. En raison de l'ajout de sang et de nombreuses épices différentes, le plat a une saveur épicée et sucrée unique et une couleur brun foncé distinctive. Les Batak considèrent le saksang comme leur plat de cérémonie et un repas traditionnel servi lors des mariages. S'il n'est pas servi lors des cérémonies traditionnelles, le saksang peut être trouvé dans de nombreux restaurants traditionnels Batak dans le nord de Sumatra. Dans les restaurants, le plat doit être commandé un jour à l'avance et il est généralement servi avec des légumes bouillis et du riz. La tête de l'animal est spécialement préparée et incluse dans la cérémonie lors des prières et des bénédictions.

Saksang

Le saloona ou salona est un ragoût arabe classique qui est généralement apprécié comme un repas quotidien fait maison. La variété la plus courante est préparée avec du poulet (dejaj), mais des légumes, d'autres types de viande comme le bœuf ou l'agneau et du poisson peuvent également être utilisés comme ingrédient principal. Bien qu'il soit assez polyvalent, le saloona combine généralement un bouillon à base de tomates généreusement assaisonné avec des oignons sautés, de l'ail, du gingembre, des légumes et le choix facultatif de l'ingrédient principal. On pense que ce plat copieux a des origines bédouines et il est souvent préparé pendant le mois du Ramadan. Il est généralement accompagné de riz ou de pain.

Salona

Le saltah est le plat national du Yémen, un ragoût copieux généralement consommé au déjeuner. Il peut être préparé avec ou sans viande. Les ingrédients clés du saltah sont le hilbeh, un condiment à base de fenugrec, et le zhug, un condiment composé de piments, d'huile, de cumin, d'ail et de coriandre. Le hilbeh et le zhug sont ajoutés au ragoût brun qui contient souvent de la viande d'agneau ou de poulet, si on en utilise. Il est fort probable que le plat soit d'origine turque car il a été préparé à partir d'ingrédients restants. Les accompagnements courants du saltah comprennent du riz, des tomates, des pommes de terre, des légumes et des œufs brouillés, et le saltah est traditionnellement servi très chaud dans un bol en métal ou en pierre et mangé avec du pain plat yéménite qui peut servir d'ustensile pour ramasser la nourriture.

Saltah

India

Le sambar est un plat de curry populaire préparé avec un bouillon à base de tamarin, des lentilles et des légumes. Il est originaire du Tamil Nadu, mais il est également très populaire au Sri Lanka et dans toute l'Inde du Sud. Le plat est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur ou divers pains plats indiens. Le sambar a été créé par erreur par le fils du souverain marathe Shivaji, nommé Sambhaji. Comme le chef cuisinier était absent, Sambhaji voulait préparer le dal pour lui-même et il a ajouté un peu de tamarin dans la marmite pendant le processus de cuisson. Les chefs royaux l'ont grondé, car le tamarin n'est pas utilisé dans le dal. Cependant, Sambhaji a adoré le plat et l'a nommé sambar, d'après lui-même. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de ce plat, comme le sambar aux fruits de mer, le sambar au poulet et même l'inhabituel sambar au lait.

Sambar

Le Saosisy sy tsaramaso est un plat traditionnel originaire de Madagascar. Il est généralement préparé avec un mélange d'oignons, d'huile, de gingembre, d'ail, de tomates, de haricots, de saucisses et de sel. Les oignons sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis mélangés avec du gingembre, de l'ail, des tomates et du sel afin de faire une sauce. Ensuite, les haricots et les morceaux de saucisses sont ajoutés à la casserole avec de l'eau, et le mélange est mijoté jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce épaississe. Le Saosisy sy tsaramaso est généralement servi chaud avec du riz à côté.

Saosisy et Tsaramaso

Le sarapatel est un plat portugais originaire de l'Alentejo qui a été adopté au fil du temps par de nombreuses anciennes colonies portugaises, notamment le Brésil et le Goa indien. La version portugaise du sarapatel est principalement préparée avec des abats d'agneau ou de chèvre, mais selon les régions, elle peut également être préparée avec du porc ou du bœuf. La viande est généralement étuvée, coupée en dés et sautée avant d'être cuite dans une sauce composée de vinaigre, de sang animal et d'épices telles que la menthe, le persil, les piments, l'ail et le poivre noir. À Goa, le sarapatel est généralement servi avec du sanna, un pain blanc spongieux fait de riz cuit à la vapeur et de noix de coco, tandis que les Brésiliens aiment le servir avec du riz et de la farofa.

Sarapatel

Italy

La scottiglia est un ragoût toscan ancien, particulièrement apprécié dans la vallée du Casentino. Sa recette remonte au Moyen-Âge, certains disent même à l'époque des Étrusques. Le nom scottiglia vient du verbe scottare, qui signifie « faire cuire dans une marmite », car la scottiglia est née comme un plat de pauvre. En effet, après une dure journée de travail, les voisins se réunissaient autour d'un feu. Chacun apportait un morceau de viande, et ces morceaux étaient cuits ensemble, en mijotant lentement dans une marmite en terre cuite. Les anciennes méthodes ont changé, mais la recette de la scottiglia est toujours la même : n'importe quelle combinaison de viande peut être utilisée : différentes coupes de porc, de bœuf, de poulet, de pigeon, de pintade et même de dinde. Plus on utilise de variétés de viande, plus la scottiglia sera savoureuse, et il est presque impossible de préparer deux fois le même plat, en fonction des combinaisons utilisées. Traditionnellement, la scottiglia est servie versée sur des tranches de pain grillées préalablement frottées avec de l'ail pour plus de saveur.

Écosse

Cette spécialité de Macédoine du Nord se compose de morceaux de viande mijotés avec les légumes disponibles dans la cuisine, comme des oignons, des tomates, des carottes et des pommes de terre. Les ingrédients combinés sont arrosés de vin blanc et mijotés pendant longtemps. Le plat est servi dans un pot en argile traditionnel dans lequel le ragoût a été cuit. En raison des ingrédients variables utilisés dans la préparation du selsko meso (viande de village), on pense qu'on ne peut pas trouver le même plat dans deux restaurants.

Selsko méso

Le semur est un ragoût traditionnel indonésien. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la version de base est généralement préparée avec du bœuf. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent la sauce soja sucrée kecap manis, l'ail, les oignons, les échalotes, la muscade, le gingembre, les clous de girofle, la coriandre, la cannelle, le cumin et le poivre. Le ragoût est souvent enrichi de pommes de terre et, selon la version, il peut inclure des œufs, du poulet, des haricots puants, de la langue de bœuf, du poisson, de la noix de coco, du tofu ou des aubergines. Le nom du ragoût est dérivé du néerlandais smoren, qui signifie braiser, ce qui est lié à l'ancienne période coloniale néerlandaise en Indonésie. Le plat est aujourd'hui un aliment de base dans le pays et il est souvent accompagné de riz blanc en accompagnement.

Semur

Le shahi korma est un curry riche et gourmand connu pour sa sauce crémeuse et aromatique et ses origines royales dans la cuisine moghole. Ce plat luxueux se compose d'une sauce veloutée à base de dahi et de noix moulues comme des noix de cajou ou des amandes, combinée à des épices aromatiques comme la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome et même le safran dans certains cas. Traditionnellement préparé avec de l'agneau, du poulet ou du mouton, les versions végétariennes avec du paneer ou des légumes mélangés sont également populaires. Il n'existe pas de recette unique et définitive pour le shahi korma ; sa préparation varie considérablement, les différentes régions et familles y ajoutant leurs propres touches, comme des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots et des épices ajustées au goût. Souvent cuit dans du ghee pour rehausser sa richesse, le plat atteint un équilibre de saveurs légèrement épicées, sucrées et de noix. Le shahi korma est généralement servi avec du naan, du paratha ou du riz basmati, ce qui en fait une pièce maîtresse des repas de fête et des occasions spéciales, mettant en valeur l'opulence de la cuisine moghole.



Shahi Korma

Le shiro wat ou tsebhi shiro est un ragoût éthiopien et érythréen à base de pois chiches ou de fèves comme ingrédients principaux, ainsi que d'ail, d'oignons, de gingembre, de tomates et de piments. Les pois chiches donnent à ce ragoût une texture agréable et une saveur de noisette, mais ils peuvent être remplacés par de la poudre de shiro, qui est un mélange de farine de pois chiches et de diverses épices. Le plat est traditionnellement préparé pour des occasions spéciales telles que le Ramadan et le Tsom. Il est recommandé de servir le shiro avec du pain plat injera en accompagnement.

Shiro Wat

China

Le hot pot du Sichuan est un plat épicé et engourdissant préparé en pochant des ingrédients crus dans une casserole de bouillon bouillant. Les ingrédients peuvent inclure de la viande en tranches, des abats, des fruits de mer, des légumes, des nouilles et, surtout, des grains de poivre du Sichuan. La consommation de hot pot est une affaire communautaire, donc les gens se rassemblent généralement autour de la marmite pour socialiser et y ajouter les ingrédients. Comme son nom l'indique, le plat a été inventé au Sichuan au début du 20e siècle. À l'origine, les pêcheurs et les travailleurs portuaires de la région ne pouvaient pas se permettre des morceaux de viande réguliers, alors ils utilisaient des abats, qui étaient cuits dans un bouillon épicé afin de dissimuler ses arômes piquants. Au fil du temps, le plat a évolué et est devenu extrêmement populaire dans toute la Chine et aux États-Unis d'Amérique, en raison de l'ajout d'épices parfumées et d'autres ingrédients savoureux tels que le gingembre, l'ail, la cannelle et la pâte de haricots du Sichuan. Bien que le plat soit consommé tout au long de l'année, il est plus populaire en hiver car il réchauffe le corps et améliore la circulation.

Fondue du Sichuan

Le ragoût de viande de Sierra Leone est un ragoût traditionnel originaire de Sierra Leone, comme son nom l'indique. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de beurre de cacahuète, de tomates, d'oignons, de poivrons, de piments forts, de sel, de poivre et d'huile. Le bœuf est coupé en morceaux, doré dans l'huile et mijoté avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est ensuite retiré de la poêle. Les poivrons et les oignons sont sautés dans la même poêle, puis mélangés à des tomates en dés, du beurre de cacahuète et de l'eau. Le mélange est brièvement mijoté, puis la viande et les assaisonnements sont ajoutés à la marmite. Le ragoût est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, puis il est servi chaud, généralement avec du riz ou des ignames bouillies.

Ragoût de viande de Sierra Leone

Bien qu'il soit originaire de la cuisine du peuple Sindhi du Sindh, au Pakistan, en raison de la migration, le Sindhi kadhi est couramment trouvé dans toute l'Inde. Contrairement aux autres variétés de kadhi, à côté des éléments communs de besan (farine de pois chiche), de différents légumes et d'une variété d'épices telles que des graines de moutarde et de coriandre, des piments, du gingembre et du curcuma, cet aliment de base du Sindhi ajoute des tomates et de l'eau de tamarin à la base du plat. Le choix des légumes dépend du goût, de la préférence et de la disponibilité, mais comprend souvent des pommes de terre, du gombo, des carottes ou des haricots verts. Ce curry de tomates plein de saveurs est généralement accompagné de riz et servi garni de coriandre fraîche.