Ragoût

Le Skipperlabskovs est un ragoût traditionnel originaire du Danemark. Également connu sous le nom de ragoût du capitaine, il est généralement préparé avec un mélange de bœuf, d'oignons, de bouillon de bœuf, de pommes de terre, de vinaigre de vin rouge, d'huile, de thym, de feuilles de laurier, de ciboulette et de sel. Le bœuf est coupé en morceaux, assaisonné de sel, frit dans l'huile à feu moyen, puis mélangé aux oignons. La poêle est déglacée avec du vinaigre et du bouillon, tandis que du thym, des pommes de terre et des feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre et que certaines pommes de terre se soient désintégrées dans le jus de cuisson. Une fois cuit, le skipperlabskovs est servi dans des bols et garni de ciboulette. Autrefois, le ragoût était traditionnellement préparé pour les marins en mer.

Skipperlabskovs

Ireland

Les jupes et les reins sont un ragoût copieux composé de jupes de porc (parures de l'intérieur de la colonne vertébrale et des côtes), de rognons, de pommes de terre, d'oignons et d'eau. Le ragoût est aromatisé avec du poivre blanc, du sel et du thym, tandis que de la farine de maïs est souvent ajoutée comme agent épaississant. Ce plat est une spécialité de Cork, un important fournisseur de bœuf et de porc en conserve des forces armées britanniques, de sorte que de grandes quantités d'abats étaient toujours facilement disponibles dans la région. Il est recommandé de servir le plat avec du pain croustillant en accompagnement.

Jupes et reins

Hungary

Le slambuc est un plat traditionnel hongrois préparé à partir de bacon, de pâtes lebbencs, de pommes de terre, de saindoux, d'ail et de piments forts. Il est important que le plat soit toujours préparé dans un chaudron sur un feu ouvert, sinon il ne peut pas être appelé slambuc. Les ingrédients sont mijotés lentement jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Pendant la préparation, le chaudron est secoué, et non remué, afin que la surface soit croustillante de manière uniforme. Selon les puristes du slambuc, il faut le retourner 32 fois dans le chaudron. Ce modeste ragoût est originaire du comté de Hajdú-Bihar, et on pense qu'il a été préparé pour la première fois à Hortobágy. La légende raconte que le nom du plat a été inventé par un jeune cow-boy – à l'heure du déjeuner, son patron lui a demandé s'il avait aimé le repas, et le garçon, la bouche encore pleine, a dit « &Ouml;h&ouml;n! », qui est une version glissée d'igen, un mot qui indique l'approbation, d'où le nom alternatif du plat - &ouml;h&ouml;n.

Slambuc

Croatia

Cette variété de goulasch est originaire de la région croate de Slavonie et de Baranja. Il est préparé avec du porc (parfois du porc et du veau), des oignons, de l'huile, des champignons, des poivrons, des tomates, des pommes de terre et des saucisses. Le goulasch de Slavonie est généralement aromatisé avec du sel, du poivre et du paprika moulu chaud. Le plat est généralement préparé en hiver et il est recommandé de le servir avec des gnocchis, de la polenta ou des nouilles larges.

Gulaš de Slavonie

Greece

Originaire de Crète, la sofegada est un ragoût de légumes copieux qui peut être préparé avec n'importe quel légume de saison. En général, il comprend des courgettes, des poivrons, des pommes de terre, des aubergines, des poireaux, des tomates et diverses épices et herbes. Il n'existe pas de recette fixe pour la sofegada, et bien qu'elle soit principalement composée de légumes et qu'elle soit souvent appréciée comme plat de jeûne, certaines versions peuvent inclure des fruits de mer ou des escargots. Ce ragoût copieux daterait du début du XXe siècle et était traditionnellement préparé dans des pots en argile. En option, il peut également être terminé au four. Le plat est apprécié en plat principal et est généralement accompagné de pain croustillant. La feta ou le fromage myzithra peuvent être servis en accompagnement ou émiettés sur le dessus du plat.

Sofegada

Caractérisé par ses saveurs aigre-douces, ce ragoût de bœuf réconfortant est originaire de l'île de Leucade et aurait été développé sous l'influence de la tradition culinaire vénitienne. Il est préparé avec du bœuf coupé en cubes, de généreuses quantités d'oignons sautés, du vinaigre de vin rouge, de l'ail, du romarin et du petimezi, le moût de raisin grec traditionnel. Le plat est généralement enrichi de tranches de coings qui sont parfois remplacées par des pommes de terre, et il est recommandé d'accompagner le ragoût de pain croustillant.

Sofigado

Spain

Le sofrit pagés est un ragoût traditionnel espagnol originaire d'Ibiza. Il est composé d'un mélange de différentes viandes telles que l'agneau, le poulet et des saucisses telles que la botifarra et la sobrassada, ainsi que d'une variété de légumes tels que des poivrons, des artichauts et des pommes de terre. Étant donné qu'Ibiza est connue pour ses plats de fruits de mer, ce plat à forte teneur en viande est généralement préparé pour des occasions spéciales à la maison, mais de nos jours, on le trouve facilement dans la plupart des restaurants traditionnels d'Ibiza. Il est recommandé de le servir avec un verre de vin rouge sec.

Pages Sofrit

Pakistan

Le sohbat est un plat traditionnel pakistanais consommé dans les provinces de Khyber Pakhtunkhwa et du Pendjab. Le plat est composé de morceaux de viande, généralement du poulet, mais parfois aussi du mouton ou du bœuf, qui sont cuits dans un bouillon riche d'oignons frits, de tomates, d'ail, de gingembre et d'épices avant d'être frits. La soupe chaude et aromatique est ensuite répartie uniformément sur des morceaux de pain plat chapati, tandis que les morceaux de viande sont généralement placés sur les chapatis déchirés et imbibés de bouillon. Le plat entier est servi sur un grand plat de service connu localement sous le nom de thaal, car il est destiné à être partagé et mangé avec les mains. Le pain plat utilisé dans le plat est une variété locale de chapati connue sous le nom de maaney, qui n'est pas roulé et est traditionnellement cuit sur des dalles de pierre circulaires. Sohbat est le nom saraiki du plat, tandis que son nom pachtoune est painda, qui signifie un groupe de personnes assises ensemble, faisant référence à la pratique du partage communautaire du plat. Des salades fraîches, des raitas, des chutneys et une tasse de thé vert sont les accompagnements typiques de cette spécialité. Le sohbat ou painda est généralement préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille.

Sohbat

Ce plat rustique est la version tchèque du cholent traditionnel, un ragoût juif populaire. Développé par la communauté juive, il se compose généralement de diverses légumineuses telles que des haricots ou des pois, de l'orge, d'assaisonnements sélectionnés et parfois de viande. Qu'il soit préparé sous forme de ragoût copieux ou de casserole, il est généralement apprécié comme plat principal le jour du sabbat.


Soulet

Italy

Le Spezzatino est un ragoût italien composé de petits morceaux de viande cuits dans une petite quantité de liquide. Il est généralement préparé à partir de morceaux de bœuf, d'agneau, de mouton ou de porc moins tendres, qui contiennent tous une bonne quantité de tissu conjonctif et de cartilage qui se décompose en une sauce consistante. Les morceaux de viande sont généralement saupoudrés de farine, puis frits dans du beurre avec des carottes, des oignons, du céleri, de la pancetta et du vin blanc. Le mélange est cuit lentement pendant longtemps jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts d'une sauce dense. Il existe également des versions de spezzatino avec des pommes de terre ou des tomates ajoutées, et le nom du plat est dérivé du mot spezzettare, qui signifie couper en morceaux plus petits.

Spezzatin

Le Steckrübeneintopf est un ragoût traditionnel allemand à base de rutabagas et d'un mélange d'autres légumes-racines tels que des carottes, des oignons et des pommes de terre. Tous les légumes sont généralement coupés en petits cubes, puis cuits dans un bouillon de légumes assaisonné de sel, de poivre, de muscade et (éventuellement) d'herbes séchées. Bien que ce ragoût soit généralement considéré comme un plat végétarien, il est souvent agrémenté de morceaux de jambon ou de saucisses tranchées. Riche et savoureux, le ragoût est généralement consommé chaud avec des tranches de pain frais beurré. En Allemagne, la consommation de rutabagas a longtemps été associée aux périodes difficiles, car les plats à base de rutabaga étaient un type d'aliment de survie pour les familles frappées par la guerre dans le pays pendant les deux guerres mondiales du XXe siècle. Il existe même une période pendant la Première Guerre mondiale connue sous le nom d'hiver de la faim ou Steckrübenwinter, ce qui signifie hiver du rutabaga. Ce légume-racine a néanmoins fait son retour et est aujourd'hui disponible sur de nombreux marchés de légumes et supermarchés à travers l'Allemagne.

Tige de râpe à onglet

Le stocafi est une spécialité locale de Monaco. Le plat se compose de morue séchée mijotée dans une sauce tomate parfumée à l'ail, aux câpres, aux feuilles de laurier et aux olives noires. Avant la préparation, la morue séchée doit être trempée pendant environ 24 heures. Une fois le poisson cuit, le plat est prêt à être servi. Il est recommandé de garnir le stocafi de ciboulette hachée et de l'accompagner de pommes de terre bouillies.

Stocafi

Ce plat classique de Ligurie est préparé en cuisant de la morue séchée avec des olives, des pignons de pin et des légumes du jardin dans un bouillon savoureux à base de tomates. Autrefois un aliment de base de la cuisine pauvre, le ragoût de stockfish génois est passé des tables familiales aux restaurants modernes et devient de plus en plus populaire. Il s'accompagne idéalement de vins blancs jeunes et secs.

Stoccafisso à la Génoise

Le stracotto di somaro est un plat traditionnel italien originaire d'Émilie-Romagne, particulièrement populaire à Modène. Ce ragoût est composé d'un mélange de longe d'âne, de tomates, de vin rouge, d'ail, de carottes, de céleri, d'huile d'olive, de sauge, de clous de girofle, de muscade, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La viande d'âne est marinée dans un mélange de vin, de sauge, de clous de girofle, de feuilles de laurier, d'ail, de carottes, de céleri, de muscade, de sel et de poivre, puis elle est égouttée et dorée dans l'huile d'olive. Le vin et les tomates sont ajoutés à la poêle et le ragoût est cuit pendant environ deux heures. Une fois terminé, le jus de cuisson est filtré et la viande est servie chaude, recouverte de sauce. Il est recommandé de servir le plat avec de la polenta grillée en tranches. Accompagnez-le de Valpolicella ou de Sangiovese.

Stracotto de Somaro

Le Stufato di castrato con patate est un ragoût italien traditionnel originaire des Pouilles. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de mouton ou de chevreau, d'huile d'olive, d'oignons, de vin rouge, de céleri, de tomates, de pommes de terre et d'assaisonnements. La viande et les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis le vin est ajouté à la poêle avec du sel et du poivre, du céleri et un peu d'eau. Au bout d'une demi-heure, les tomates sont ajoutées au ragoût. Les pommes de terre sont bouillies à moitié, coupées en morceaux, puis ajoutées au ragoût vers la fin de la cuisson. Une fois cuit, ce ragoût de mouton aux pommes de terre est servi très chaud.

Stufato di castrato con patate

Le stuffat tal-qarnit est un ragoût maltais à base de poulpe et d'ingrédients de base méditerranéens tels que l'ail, les oignons, le vin rouge, les olives, les câpres et les tomates. On peut y ajouter des pommes de terre lors de la préparation d'un plat unique, ainsi que du thym, de la marjolaine, des raisins secs ou des noix. Il est recommandé de congeler le poulpe ou de l'attendrir avec un maillet avant la cuisson. Ce ragoût est souvent servi avec du pain croustillant ou des pommes de terre rôties en accompagnement.

Stuffat tal-qarnit

Switzerland

Le stunggis est un ragoût traditionnel suisse originaire de Nidwald. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de cou de porc, d'oignons, de chou, de poireaux, de carottes, de céleri, de bouillon, de pommes de terre, de sel, de poivre, de muscade, de thym et de marjolaine. La viande et les légumes sont sautés dans l'huile, puis déglacés avec le bouillon et mélangés aux épices et aux herbes. Le ragoût est mijoté à feu doux et les pommes de terre sont ajoutées vers la fin de la cuisson. Une fois que tout est tendre, le stunggis est servi chaud, de préférence avec du pain à côté pour éponger le jus.

Stunggis

Guatemala

Originaire des Mayas du Guatemala, le subanik est un plat cérémoniel composé d'ingrédients tels que du poulet ou de la dinde, du porc, du bœuf, des tomates, des tomatilles, des poivrons et des piments. Le plat est traditionnellement cuit à la vapeur dans un paquet de feuilles de mashan attachées au sommet avec une corde décorative appelée cibaque. Les habitants servent le subanik avec du riz et des tamales de maïs en accompagnement. Pour faire une version végétarienne, la viande doit être remplacée par des champignons et des aubergines.

Subanik

Le goulasch du Tyrol du Sud est un ragoût italien traditionnel originaire de la région du Tyrol du Sud. Influencé par l'Autriche et la Hongrie, ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de cumin, de paprika, d'huile d'olive, d'oignons, de pancetta, de bouillon, d'ail, de sel, de poivre et de thym. Malgré une influence hongroise évidente (l'ajout de poudre de paprika), ce goulasch est beaucoup plus épais et plus foncé que son homologue hongrois. Pendant le processus de cuisson, du bouillon est progressivement ajouté au ragoût, ce qui lui donne une saveur douce. Le sel doit être ajouté avec précaution car la pancetta fait partie de ce goulasch, il pourrait donc devenir trop salé si l'on n'y prête pas attention. Une fois cuit, ce goulasch copieux et épais est généralement servi avec de la polenta liquide, des boulettes de canederli ou de la purée de pommes de terre et du pain grillé à côté. Il peut également être servi dans une miche de pain évidée, si vous le souhaitez. Le gulasch du Tyrol du Sud est généralement servi dans des assiettes peu profondes car il n'y a pas autant de sauce que dans les autres variétés de gulasch.

Gulasch du Tyrol du Sud

Le sundubu jjigae est une variante de ragoûts coréens traditionnels. Outre de nombreux autres ingrédients, le sundubu est à la base du tofu non caillé. Comme le tofu n'est pas égoutté, sa consistance n'est pas ferme, mais plutôt douce et soyeuse. Sa texture peut varier d'incroyablement molle à plus solide, mais elle n'atteint jamais la consistance d'un tofu complètement égoutté. Le choix des ingrédients supplémentaires est vaste et dépend principalement des préférences personnelles. Il peut être à base de viande (généralement du bœuf) ou d'une variété de fruits de mer. Parfois, la viande et les fruits de mer peuvent être utilisés en même temps dans le plat. Les oignons, les courgettes, les oignons verts, les champignons et l'ail sont les légumes les plus courants du sundubu. Le tofu mou est ajouté à la fin, car il ne nécessite pas de cuisson, et le plat est généralement garni d'oignons verts tranchés et de piments verts ou rouges hachés. Le plat est généralement cuit dans une marmite en pierre traditionnelle, tandis qu'un bol de riz est souvent servi à côté en accompagnement. Le sundubu est présent dans la cuisine sud-coréenne depuis des siècles et a également été popularisé à Los Angeles, une ville comptant une vaste population d'immigrants coréens qui ont apporté la recette avec eux au début des années 1990.