Ragoût

France

La potée champenoise est un ragoût traditionnel français originaire de la région de la Marne. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de haricots blancs, de poitrine de porc, d'épaule de porc, d'oignons, de carottes, de navets, de poireaux, de céleri, de chou, de pommes de terre, de bouquet garni, de grains de poivre et de saucisses fumées. Les ingrédients sont mijotés dans l'eau pendant une longue période, puis le bouillon est servi à part, avec des nouilles vermicelles et souvent une baguette pour tremper, tandis que les viandes et les légumes sont servis dans une autre assiette, souvent accompagnés de moutarde ou de raifort. Ce ragoût est traditionnellement servi aux vendangeurs à l'automne.

Potée champenoise

La pouteille est un ragoût traditionnel français originaire du village de La Canourgue. Ce plat est composé d'un mélange de pieds de porc, de saindoux, de bœuf, d'oignons, de pommes de terre, de carottes, d'échalotes, d'ail, de vin rouge et de bouquet garni. Il était traditionnellement préparé dans le four du boulanger le dimanche et les jours fériés. De nos jours, le ragoût est préparé tout au long de l'année et vendu dans les épiceries fines. Il est recommandé de le servir avec un verre de vin rouge et du pain de seigle en accompagnement.

Pouteille

Slovenia

Le prekma&scaron; est un plat traditionnel slovène originaire de la région de Kamnik. Ce plat simple est composé d'un mélange d'ocvirki (une sorte de rillons de porc), de pommes, de haricots et de sel. Les rillons sont légèrement frits dans une casserole et mélangés à des cubes de pomme. Le mélange est cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent molles, puis mélangé à des haricots bouillis. Le plat est cuit un peu plus longtemps jusqu'à ce que les pommes soient très molles et pâteuses, puis le prekma&scaron; est assaisonné de sel au goût avant d'être servi. Autrefois, ce plat était typique de toute la campagne alpine.

Prekmaš

Peru

La puca picante est un plat traditionnel péruvien originaire de la région d'Ayacucho. Il est composé d'un mélange de betteraves, d'arachides, de pommes de terre, d'oignons, d'ail, de pâte d'aji panca et de cumin. Si vous le souhaitez, le ragoût peut être enrichi en y ajoutant du bœuf, du porc ou du poulet. En quechua, puca signifie rouge, en référence à la couleur vive de ce ragoût, tandis que picante signifie épicé, de sorte que le nom du plat peut être traduit par rouge épicé. Il est recommandé de servir ce délicieux ragoût avec du riz ou une salade verte en accompagnement.

Puca piquante

India

Le pulinkari est un curry indien traditionnel originaire du Kerala. Ce plat est composé d'un mélange de potiron rouge (kaddu), de concombres et d'une boule de tamarin trempée dans l'eau. Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés à une pâte composée de piments rouges, de graines de fenugrec et de noix de coco râpée. Le mélange est porté à ébullition et retiré du feu, puis mélangé à des graines de moutarde tempérées. Ce curry de légumes aigre est bien remué, puis servi chaud. C'est un aliment de base de nombreux menus de ménages dans la région.

Pulinkari

Le pulique est un ragoût guatémaltèque composé de bœuf ou de poulet, de riz, d'ail, de tomates, d'oignons, de piments guaque et de bouillon de poulet. Le ragoût est généralement aromatisé avec des clous de girofle entiers, des grains de poivre noir et de l'épazote. Le bœuf est d'abord cuit au four, puis mélangé à la sauce riche qui est versée sur la viande avant d'être servie.

Pulique

Comme son nom l'indique, cette variété épaisse et crémeuse de kadhi indien est traditionnellement associée au Pendjab. La base du plat est préparée avec un mélange de yaourt et de farine de pois chiche, également connue sous le nom de besan, et est généralement aromatisée avec un mélange d'épices parfumées qui incorpore une variété d'assaisonnements tels que des piments, du gingembre, de l'ail, du fenugrec, du cumin et des graines de moutarde. Un ajout courant au kadhi punjabi sont les beignets de pakora, qui sont généralement préparés avec de la farine de pois chiche et incorporent souvent des oignons, des épinards ou des feuilles de fenugrec. Ce plat punjabi parfumé est généralement accompagné de riz ou de pain roti.

Kadhi punjabi

Spain

Le rabo de toro est un plat traditionnel espagnol originaire de la région d'Andalousie, bien qu'il soit consommé dans tout le pays. Chaque restaurant et chaque région ont leur propre recette, mais elle est généralement préparée avec un mélange de queue de bœuf, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de carottes, de céleri, de paprika, de tomates, de vin rouge, de xérès sec, de feuilles de laurier et de persil. Une fois cuit, ce ragoût mijoté lentement est généralement servi avec des pommes de terre frites à côté. On pense que le rabo de toro remonte à l'époque romaine, lorsque le taureau était tué lors d'une corrida et que sa queue était braisée et dégustée lors d'une fête. De nos jours, le plat est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids de l'année.

Rabo de Toro

Le ragoût d'igname est un ragoût d'igname et de bœuf très populaire dans la plupart des pays d'Afrique de l'Ouest, notamment au Burkina Faso. Les principaux ingrédients utilisés dans ce plat sont les ignames, le bœuf, l'ail, le gingembre, les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates. Ce plat ressemblant à une cocotte est généralement assaisonné uniquement avec du sel et du poivre, et lorsque l'igname est tendre et que la sauce s'épaissit, le ragoût d'igname est prêt à être consommé, de préférence très chaud.

Ragoût d'igname

Le rajma est l'un des plats végétariens les plus populaires du nord de l'Inde. Il se compose de haricots rouges mijotés dans une sauce riche mélangée à de nombreuses épices. Le plat est généralement préparé pour les fêtes et les occasions spéciales, où il est généralement servi avec du riz et du pain comme le roti. Bien qu'étroitement associé au nord de l'Inde, où il est un aliment de base, le haricot rouge a en fait été introduit dans le pays depuis le centre du Mexique et le Guatemala, mais la version mexicaine du plat est très différente de la version indienne. Copieux et nutritif, le rajma reste l'un des currys végétariens les plus appréciés du Pendjab et du nord de l'Inde.

Rajma

Croatia

Le rapsko sočivo est un ragoût croate traditionnel originaire de l'île de Rab. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de maïs, de blé, de pois chiches, de haricots rapski zelenčić, de bacon, d'ail, d'huile d'olive, d'oignons, de persil et de sel. Le blé et les pois chiches sont trempés dans l'eau pendant une nuit, puis le lendemain, ils sont lavés et cuits avec le maïs, le sel, les haricots, les oignons, l'ail, le persil et le bacon jusqu'à ce que tout soit tendre. Les haricots rapski zelenčić locaux n'ont pas besoin d'être trempés car ils sont très petits. Vers la fin de la cuisson, de l'huile d'olive est ajoutée au ragoût. Chaque endroit de l'île a sa propre version de la recette. Il est intéressant de noter qu'un très petit type de haricot appelé Rapski zelenčić est traditionnellement utilisé dans la préparation de ce ragoût.

Rapsko sočivo

Le rasa kayi est un curry de légumes indien traditionnel originaire du sud de l'Inde, particulièrement populaire au Karnataka. Le plat est généralement composé d'un mélange d'oignons, de piments forts, de carottes, de pommes de terre, de chou-fleur, de haricots verts, de lait de coco, de curcuma, de coriandre, de poudre de chili, d'huile et de sel. Les oignons et les piments forts sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés aux carottes, à la poudre de chili, à la coriandre, au curcuma, aux pommes de terre et au sel. Le mélange est couvert et cuit pendant quelques minutes, puis mélangé au chou-fleur, aux haricots verts et à une pâte d'épices composée de gingembre, d'ail, de piments forts, de graines de fenouil et de tomates. Le plat est laissé mijoter pendant un certain temps avant que le lait de coco ne soit incorporé au curry et bien mélangé. Le rasa kayi est servi chaud, souvent avec du paratha ou du chapati à côté.

Rasa Kayi

Le Rasol est un ragoût roumain traditionnel composé de viande et de légumes. Il est généralement préparé avec du porc, du bœuf ou de la volaille bouillis avec un mélange de légumes tels que des carottes, des oignons, des pommes de terre, des poivrons, des pois ou des racines de céleri. La viande cuite est généralement coupée et servie dans une assiette avec un peu de liquide de cuisson et des légumes tendres. Riche et nourrissant, le plat est généralement accompagné de sauce au raifort, de crème aigre et de mămăligă.

Rasol

Le ra&scaron;tika na imotski est un plat traditionnel croate originaire de la ville d'Imotski et de l'arrière-pays dalmate. Ce plat paysan est composé d'un mélange de ra&scaron;tika (chou vert ou chou sauvage), de pommes de terre, de carottes, d'huile, de sel, de poivre et de viande comme des côtes ou des pieds de porc. Si vous le souhaitez, des cubes de veau peuvent également être ajoutés à la marmite. Les ingrédients sont simplement cuits jusqu'à ce que tout soit tendre et entièrement cuit. Ce ragoût doit avoir une saveur douce et les légumes sont servis séparément de la viande, dans des assiettes individuelles. Il est recommandé de servir le plat avec du kruh ispod peke (pain sous le couvercle) et un verre de vin rouge local à côté.

Raštika sur imotski

United States

Le ragoût de rat est un plat traditionnel américain originaire de Virginie-Occidentale, où les gens utilisent divers pièges, jamais de poison, pour attraper l'ingrédient clé du ragoût : un rat. Une fois nettoyés, écorchés et hachés, les morceaux de viande de rat sont plongés dans un bouillon avec de l'ail, des oignons sauvages et des légumes locaux similaires. Le ragoût est généralement servi lors de rassemblements ou comme dîner à la maison. À Marlinton, en Virginie-Occidentale, il existe même un concours annuel de viande de rat écrasé mettant en vedette ce ragoût et des plats similaires.

Ragoût de rats

Le curry rouge est l'une des variétés de curry les plus courantes en Thaïlande. Il combine de la pâte de curry rouge, du lait de coco, des légumes et de la viande pour créer un repas délicieux et copieux. La pâte de curry rouge et le lait de coco sont les bases du plat, et leur combinaison donne un bouillon parfaitement équilibré, crémeux et épicé. La pâte est créée à partir de piments rouges séchés qui sont mélangés et moulus avec des épices thaïlandaises parfumées telles que les échalotes, l'ail, le galanga, les feuilles de citron vert kaffir, la citronnelle, la pâte de crevettes, la coriandre et le cumin. Lorsque le bouillon de curry rouge crémeux est créé, d'autres ingrédients, qui peuvent inclure de la viande, des fruits de mer ou du tofu, et divers légumes sont ajoutés et cuits dans le bouillon pour infuser tous les arômes parfumés. Le curry rouge diffère des currys indiens typiques car le bouillon est fin et ressemble presque à une soupe. Bien qu'il soit épicé, les principales caractéristiques du curry rouge sont sa fraîcheur et son goût onctueux et crémeux. Le plat est consommé partout en Thaïlande et peut être trouvé dans des restaurants haut de gamme ou des restaurants décontractés et authentiques. Le curry rouge est généralement servi sur du riz nature et est principalement consommé au déjeuner ou au dîner.

Curry rouge

Malgré son nom, et comme la plupart des soupes jamaïcaines, la soupe aux pois rouges est un ragoût épais et savoureux composé de viande comme du bœuf ou du porc, de légumes féculents comme des ignames, des pommes de terre et des pois rouges, et de boulettes tendres et moelleuses. Le ragoût est en outre aromatisé avec des assaisonnements tels que du piment et du thym. Il se conserve très bien au réfrigérateur et est censé avoir un goût encore meilleur lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

Soupe aux pois rouges

Le Red Red est un ragoût ghanéen populaire composé de haricots, d'huile de palme rouge, de concentré de tomate et d'arômes tels que l'ail, le gingembre, le piment et les oignons. Certains cuisiniers aiment ajouter du bouillon de viande ou de poisson au ragoût, mais c'est totalement facultatif. Le ragoût est traditionnellement servi avec des plantains frits à côté.

Rouge rouge

Indonesia



Le rendang au jacquier est une version végétarienne ou végétalienne du plat indonésien classique connu sous le nom de rendang. Le rendang traditionnel est un ragoût de bœuf à la noix de coco riche et tendre, mijoté lentement dans du lait de coco et un mélange de citronnelle, de galanga, d'ail, de curcuma, de gingembre et de piments, entre autres ingrédients. Dans la version au jacquier, le jeune jacquier non mûr est utilisé comme substitut au bœuf. Le jeune jacquier a un goût neutre et une texture charnue, ce qui en fait une excellente alternative végétale pour absorber les saveurs complexes de la sauce rendang. Une fois cuit, le jacquier devient tendre et feuilleté, imitant la texture de la viande mijotée. Le rendang au jacquier est préparé de la même manière que la version à base de viande, en commençant par faire sauter une pâte d'épices (rempah) obtenue en broyant ensemble les épices et les aromates. On ajoute ensuite du lait de coco, ainsi que du jacquier et parfois des feuilles de citron vert kaffir et de la pâte de tamarin pour plus de saveur. Le mélange est mijoté lentement jusqu'à ce que le jacquier soit tendre et ait absorbé les saveurs des épices, et que le lait de coco se soit réduit en une sauce épaisse et riche qui adhère aux morceaux de jacquier. Le rendang au jacquier est généralement servi avec du riz, tout comme le rendang original à base de viande.



Rendang nangka

Ce ragoût de porc rustique portugais est généralement associé aux régions du nord du pays. Le plat existe en de nombreuses versions qui se composent généralement de morceaux de porc désossés plus gras marinés dans du vin blanc, de l'ail, des feuilles de laurier et du cumin. Les morceaux sont ensuite mijotés lentement dans cette même marinade. Le rojóes a des origines modestes, mais au fil du temps, il est devenu un classique portugais, également apprécié dans toutes les régions du pays. Le plat est traditionnellement accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain de campagne. La variété la plus populaire du plat est le rojóes à la manière du Minho, une version qui comprend souvent des châtaignes grillées, du sang, des gâteaux de farine appelés belouras ou bolachos, des tripes, du foie de porc et du sang bouilli.