Ragoût

India

Le pathia est un curry à base de tomates qui est généralement servi dans les plats indiens à emporter au Royaume-Uni. C'est un plat qui allie les saveurs sucrées, épicées et acides en utilisant des poivrons rouges et verts piquants, du sucre de canne et du jus de citron vert. Contrairement à la plupart des currys traditionnels, le pathia n'a pas une consistance crémeuse et n'intègre pas de gingembre. Cependant, tout comme de nombreuses autres variétés de curry, les principaux ingrédients sont polyvalents et peuvent inclure de la viande, des fruits de mer ou des légumes. On pense que le plat est originaire d'Inde parmi le peuple Parsi, le groupe ethnique qui est venu en Inde depuis l'Iran et qui a principalement peuplé l'État indien du Gujarat. Traditionnellement, il était servi lors d'occasions spéciales, mais aujourd'hui, il est souvent consommé quotidiennement. Bien que la population Parsi prépare toujours le pathia, au Royaume-Uni, il a la réputation d'être l'un des plats indiens les plus appréciés. Il est généralement servi avec du riz ou du pain plat.

Pathia

Mexico

Les patitas de puerco en frijol negro sont un plat traditionnel mexicain originaire d'Oaxaca. Le plat est composé d'un mélange de pieds de porc, de vinaigre blanc, d'oignons, d'ail, de feuilles d'épazote, de haricots noirs et de sel. Les pieds de porc sont recouverts d'eau et de vinaigre, puis bouillis avec les haricots, les oignons et l'ail. Ensuite, des feuilles d'épazote et du sel sont ajoutés à la marmite et le plat est cuit jusqu'à ce que les pieds de porc deviennent tendres et que les haricots soient complètement cuits. Une fois terminé, le plat est servi dans des bols et il est souvent accompagné de quartiers de citron vert et de jalapeños tranchés.

Patitas de puerco en frijol negro

Le pelēkie zirņi ar speķi est le plat national de Lettonie. Ce type de ragoût est préparé avec des pois gris locaux (similaires aux pois chiches), des oignons frits et du speck coupé en dés. Ce plat a été inventé lorsque les habitants locaux utilisaient leurs réserves de nourriture séchée et en conserve. Il est recommandé de servir ce plat avec du kéfir ou quelques tranches de pain de seigle dense en accompagnement, comme l'īstā rupjmaize.

Pelēkie zirņi ar speķi

Le petit salé aux lentilles est un ragoût français classique à base de porc salé et de lentilles du Puy. Outre les deux ingrédients principaux, le plat contient également du beurre, du bouillon, des échalotes, des carottes, de l'ail, des oignons et un bouquet garni (feuilles de laurier, thym, persil). Le porc salé est frotté avec du sel de mer et assaisonné de poivre et de thym avant d'être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre avec de l'ail, des oignons, des carottes et des herbes. Les lentilles et le bouillon sont ajoutés plus tard, et le tout est à nouveau mijoté jusqu'à ce que les lentilles deviennent molles. Le plat est servi en plaçant une épaisse tranche de porc salé sur les lentilles, de préférence avec quelques carottes à côté. Ce plat était traditionnellement préparé pour utiliser la viande conservée et salée de l'hiver en la combinant avec les légumineuses et tous les légumes disponibles. Si vous le souhaitez, servez le plat avec une simple salade verte à côté.

Petit salé aux lentilles

Le curry phanaeng est une variété de curry thaï qui se caractérise par une texture épaisse et une saveur d'arachide salée et sucrée. Il se compose de viande mijotée avec du lait de coco, de la pâte de curry panang, des feuilles de citron vert makrut, de la sauce de poisson et du sucre de palme. La viande utilisée dans le curry phanaeng est généralement du bœuf, du poulet, du canard ou du porc, et le plat ne contient traditionnellement aucun légume. Le nom du plat est dérivé du mot panang, qui signifie croix, qui fait référence à l'ancienne façon de préparer le poulet avec les pattes croisées et placées en position verticale. Bien que les origines du curry phanaeng soient quelque peu obscures, il est souvent associé à l'État malaisien de Penang, mais il existe peu de preuves pour étayer cette affirmation. Cependant, la première recette connue se trouve dans le livre de Maawm Sohm Jeen, Tam Raa Gap Khao, datant de 1890. Une fois terminé, le curry est garni de feuilles de citron vert makrut finement tranchées et de tranches de piment thaï, et un peu de lait de coco peut être versé sur le curry.

Curry de phanaeng

Le piquant de habas est un ragoût traditionnel originaire du Pérou, particulièrement populaire dans les régions andines. Il est généralement préparé avec un mélange de fèves, de pommes de terre, de lait, d'oignons, de bouillon de légumes, d'ail, de cumin, de piments forts, de huacatay, de persil, de sel et de poivre. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile et mélangés avec du cumin, des piments forts, du sel et du poivre. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit parfumé, recouvert de bouillon de légumes, puis les pommes de terre, les fèves et le huacatay sont ajoutés à la marmite. Le lait et le persil sont ajoutés vers la fin de la cuisson, lorsque les pommes de terre et les haricots sont tendres. Le ragoût est généralement servi dans de grands bols peu profonds.

Picante de habas

Le Picante de Pallares est un ragoût de haricots traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement préparé avec un mélange de haricots de Lima (connus localement sous le nom de pallar), de pommes de terre, d'ail, d'oignons, de lait évaporé, de fromage frais comme le queso fresco, d'origan, de sel, de poivre et de pâte de piment. Les oignons, l'ail et la pâte de piment sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le mélange est mélangé avec des haricots de Lima cuits et du lait évaporé. Le plat est mijoté jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les haricots aient absorbé une partie du jus. Vers la fin de la cuisson, le plat est assaisonné et mélangé avec le fromage pour obtenir une consistance crémeuse. Ce plat légèrement sucré et amer est souvent garni d'olives noires avant de servir.

Picante de pallares

Germany

Le Pichelsteiner est un ragoût allemand épais composé de plusieurs types de viande et de légumes. Le porc, le bœuf et le mouton sont les principaux ingrédients, aux côtés des pommes de terre, des carottes, du chou et des poireaux. Divers autres légumes peuvent être ajoutés pour plus de saveur, comme des oignons, du céleri et de l'ail. Le ragoût est assaisonné de sel et de poivre, puis saupoudré de persil frais. Le Pichelsteiner est considéré comme un classique de tous les temps en Bavière, où le plat est né au XIXe siècle. Auguste Winkler, un aubergiste du petit village de Grattersdorf, est crédité de l'invention du ragoût lors d'un festival de cuisine en plein air en 1879. La première mention de ce plat est apparue dans un livre de cuisine allemand de 1894. Depuis lors, le Pichelsteiner est associé aux festivals de cuisine en plein air en Allemagne. Il est traditionnellement servi très chaud les jours froids et pluvieux.

Pichelsteiner

Spain

Les pichones estofados sont un ragoût traditionnel espagnol originaire de Valladolid. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de pigeons, d'oignons, de tomates, d'ail, d'huile d'olive, de feuilles de laurier, de vin blanc, de bouillon, de thym, de sel et de poivre. Les pigeons sont nettoyés et dorés dans l'huile d'olive. Les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le thym et le poivre sont ajoutés à la poêle et sautés jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Les tomates et le vin sont ensuite ajoutés à la poêle et une fois l'alcool évaporé, le mélange est recouvert de bouillon et assaisonné de sel. La poêle est couverte et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois terminé, le ragoût est dégusté encore chaud.

Pichones estofados

Le pindi chole est un plat traditionnel indien originaire de la région du Pendjab. Il est généralement préparé avec un mélange de pois chiches (kabuli chana), de gramme de bengale fendu (chana dal), de cardamome, de cannelle, de cumin, de gingembre, de piments, de feuilles de thé, de bicarbonate de soude, de curcuma, d'oignons, d'ail, de tomates, d'épices garam masala et de coriandre. Les feuilles de thé donnent à ce curry une couleur brun foncé et le rendent acide, ce qui rend également les pois chiches tendres. Le curry est cuit jusqu'à ce que les tomates deviennent molles et que les pois chiches deviennent tendres. Une fois cuit, le pindi chole est souvent servi avec du bhatura, du roti, du naan ou du riz jeera en accompagnement.

Pindi chole

Ce curry traditionnel du Maharashtra est préparé avec une pâte à base de farine de pois chiche, de poudre de piment rouge, de poudre de curcuma et d'eau, qui est ensuite cuite avec un mélange d'épices, de feuilles de curry, de pâte d'ail, d'oignons et de piments verts jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Les épices typiques comprennent les graines de moutarde, les graines de cumin et l'asafoetida, qui sont trempées dans l'huile avant d'être combinées avec le reste des ingrédients, puis sautées ensemble. Le pitla peut éventuellement être agrémenté de légumes finement hachés tels que des épinards, des feuilles de fenugrec, de l'amarante ou même des tomates. Autrefois considéré comme un plat paysan typique, ce curry végétarien épicé est un aliment de base dans de nombreux restaurants de bord de route de l'État, et il est généralement préparé à la maison. Le pitla est souvent garni de feuilles de coriandre fraîche et accompagné de pains plats indiens tels que le bhakri ou le roti, de riz, d'oignons et d'un chutney épicé de piment vert sec appelé thecha en accompagnement.

Pitla

Les pochas a la riojana sont un ragoût traditionnel espagnol originaire de La Rioja. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'oignons, de travers de porc, de chorizo, de bacon, de jarret de porc, de sel et de haricots blancs à écosser, appelés localement caparrones. Si les caparrones ne sont pas disponibles, ils peuvent être remplacés par des flageolets, des cannellini ou des haricots blancs de Lima. Les haricots et les oignons sont doucement bouillis dans de l'eau avec les produits à base de viande pendant environ 2 heures. La viande est ensuite retirée de la marmite, coupée en morceaux et disposée sur un plat de service chauffé. Le ragoût de haricots est servi dans des bols chauffés et il est dégusté avec le plateau de viandes cuites à côté.

Pochas à la riojana

Le pochero est un ragoût philippin très apprécié, créé comme une variante du puchero espagnol. Il est composé d'un mélange de viande (bœuf, mais il peut également être préparé avec du poulet ou du porc), de tomates, d'oignons, d'ail, de sauce de poisson patis, de grains de poivre, de pois chiches, de poireaux, de plantains, de pommes de terre, de chou, de haricots verts et de bok choy. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les légumes et la viande deviennent tendres. Le pochero est particulièrement populaire les jours froids ou pluvieux, où il est généralement servi très chaud avec du riz à côté.

Pochero

Slovenia

Le Pohorski lonec est un ragoût slovène traditionnel originaire de la région de Pohorje. Il est préparé à partir d'un mélange de porc, de veau, de dinde, de pommes de terre, d'oignons, de bacon, de cèpes, de girolles, de soupe d'orge mondé, de jus de cornichon et d'une multitude d'assaisonnements, tels que des feuilles de laurier, du thym, de la marjolaine, du sel, du poivre et de l'ail, pour n'en citer que quelques-uns. Le ragoût a été créé en 1996 par le chef Darinka Orlačnik. Chaque année, le festival de la fondue de Pohorje se tient fin juillet ou début août, où se déroule un concours de préparation de la fondue de Pohorje. De plus, des variantes se sont développées au fil des ans, certaines incluant même de la viande de gibier. Cependant, l'utilisation de viande de gibier est plus typique d'un autre ragoût slovène similaire, le Pohorski pisker.

Lonec de Pohorski

Le Pohorski pisker est un ragoût slovène traditionnel originaire de la région de Pohorje. Bien qu'il n'existe pas de recette fixe pour ce ragoût, il est généralement préparé avec l'un des ingrédients suivants : bœuf, chevreuil, côtes de porc, bacon, agneau, carottes, chou, ail, oignons, pommes de terre, persil, orge, seigle, sarrasin, blé, pois chiches, haricots, champignons, canneberges, crème aigre, vinaigre, sel, poivre, cumin, feuilles de laurier et marjolaine. Selon la saison de l'année, le ragoût est préparé avec des ingrédients sélectionnés et doit toujours contenir de la viande et des produits à base de viande, des légumes-racines, des champignons et un type de blé. Une fois prêt, le ragoût est généralement accompagné de vins moyennement corsés tels que le Riesling du Rhin, le Chardonnay ou le Pinot Gris.

Pisciculture de Pohorski

Le pollo al chilindrón est un ragoût traditionnel espagnol originaire d'Aragon. Il est composé d'un mélange de poulet, d'oignons, de poivrons, d'ail, d'huile d'olive, de vin blanc, de sauce tomate, de pimentón (paprika doux fumé) et de confiture Serrano en dés. Le ragoût est parfumé au romarin et aux feuilles de laurier et on le laisse mijoter jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Le mot chilindrón dans le nom du plat fait référence à la poêle lourde qui a été utilisée pour la cuisson du plat. Il est recommandé de servir le pollo al chilindrón avec une salade croquante et du pain croustillant en accompagnement.

Poulet au chilindrón

Le porc et les haricots sont un plat américain classique composé de porc et de haricots comme ingrédients principaux. Il existe de nombreuses variantes de ce plat et, bien que son origine soit obscure, le livre de cuisine de 1832 The American Frugal Housewife ne mentionne que trois ingrédients principaux : les haricots, le porc salé et le poivre. Au fil du temps, le plat a été commercialisé en versions en conserve, généralement composées de haricots blancs, de sauce tomate et de morceaux de porc salé ou de graisse de porc. De nos jours, le plat est souvent enrichi par l'ajout de carottes, d'oignons, d'ail et d'herbes fraîches telles que le thym et les feuilles de laurier, tandis que les versions préparées dans le sud des États-Unis incluent parfois des ingrédients tels que la sauce barbecue, le vinaigre blanc, le paprika, la moutarde et la cassonade. Le porc et les haricots étaient également un aliment de base des repas des cow-boys américains car les ingrédients étaient portables et nutritifs.

Porc et haricots

Les porotos con rienda sont un plat traditionnel chilien qui est généralement préparé pendant les mois les plus froids de l'hiver. Ce ragoût copieux est composé de spaghettis, de haricots, de citrouille, d'ail, d'oignons et de poudre de paprika ou de piment fumé. Certaines personnes y ajoutent des saucisses pour un repas plus copieux. Le nom du plat signifie haricots avec des rênes, en référence à la ressemblance des spaghettis avec les rênes des chevaux. Il fait également référence à la méthode de préparation originale des porotos con rienda, qui utilisait des bandes de peau de porc au lieu des pâtes d'aujourd'hui. Au fil du temps et à mesure que le plat s'est répandu dans les zones urbaines, il est devenu difficile d'obtenir des bandes de peau de porc, alors les gens ont commencé à utiliser des nouilles à la place.

Porotos avec rienda

Les porotos granados sont le plat national du Chili. Ce ragoût copieux est préparé avec du maïs, de la courge et des haricots canneberges, connus au Chili sous le nom de porotos. Ce plat est originaire de la tribu Mapuche et reflète le puissant héritage autochtone de la cuisine chilienne. Ce plat était particulièrement populaire pendant les périodes difficiles au Chili, car il peut être préparé avec des ingrédients facilement disponibles. Il est généralement servi en comida, le principal repas de midi. Les porotos granados étaient autrefois préparés exclusivement avec des ingrédients de saison, ce qui en faisait un plat principalement consommé pendant la saison des récoltes estivales. Aujourd'hui, les ingrédients des porotos granados sont disponibles toute l'année, ce qui lui donne une place sur la table même lorsque les mois d'été sont passés. Il est toujours servi chaud avec une cuillerée de pebre, une sauce au poivre chilienne traditionnelle

Porotos grenados

Le potage de pois chiches au chorizo est un ragoût traditionnel apprécié dans toute l'Espagne. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, il est souvent préparé avec un mélange de pois chiches, de pommes de terre, de tomates, de poivrons, d'oignons, de carottes, d'ail, de chorizo, d'huile d'olive, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Le chorizo est coupé en tranches, frit dans l'huile d'olive, puis mélangé à l'ail, aux oignons, aux carottes et aux poivrons. Le tout est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis les ingrédients sont assaisonnés de sel et de poivre et recouverts d'eau. Une fois à ébullition, les pois chiches sont ajoutés au ragoût avec les pommes de terre, les tomates et les feuilles de laurier. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre et les pois chiches soient entièrement cuits, et il est alors prêt à être dégusté.