Ragoût

India

Le curry de poulet bengali ou murgir jhol est un curry indien traditionnel caractérisé par sa consistance de soupe. Il est préparé avec du poulet comme ingrédient principal, ainsi que des épices et des légumes tels que des pommes de terre, des oignons, du gingembre, de l'ail, du curcuma, des piments verts, du yaourt, du jus de citron, des feuilles de laurier, de l'huile, de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, de la poudre de chili, du cumin et de la coriandre. Le poulet est généralement mariné dans des épices avant d'être mijoté dans la sauce épicée et onctueuse. Une fois cuit, ce curry de poulet est servi avec du riz, du paratha ou du roti en accompagnement. Le plat est généralement préparé le dimanche et il est garni de feuilles de coriandre.

Poulet au curry bengali

Le muriwo unedovi est un plat traditionnel originaire du Zimbabwe. Il est généralement préparé à partir d'un mélange d'oignons, de tomates, de beurre de cacahuète, d'huile, d'eau et de légumes verts tels que des épinards. Les épinards sont coupés en lanières et sautés dans l'huile avec des oignons et des tomates. Du beurre de cacahuète et un peu d'eau sont ajoutés à la casserole et remués jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le couvercle est fermé et le plat est mijoté pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, le muriwo unedovi est généralement servi chaud.

Muriwo unedovi

Le naan qalia est un plat indien traditionnel, royal et historique originaire d'Aurangabad, datant de l'époque de l'empereur Aurangzeb. Il se compose de pain plat naan et de qalia, souvent un mélange de mouton ou de bœuf, d'huile, d'oignons, de gingembre, d'ail, de piments forts, de noix de coco, de yaourt, de coriandre et de garam masala, bien qu'il existe de nombreuses variantes. Le qalia est traditionnellement préparé dans un grand chaudron appelé degh. Le naan et le qalia sont servis dans la même assiette, et le plat peut être servi au petit-déjeuner ou au déjeuner. Ce plat copieux est aujourd'hui un incontournable des mariages dans la région.

Naan qalia

Le nadru yakhni est un curry indien traditionnel originaire du Jammu-et-Cachemire. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le curry est généralement préparé avec un mélange de racines de lotus, de ghee, de cardamome, de clous de girofle, de cannelle, d'anis, de gingembre, de yaourt et de sel. Les épices sont cuites dans du ghee avec le gingembre et l'anis. Le mélange est assaisonné de sel, puis les racines de lotus à moitié cuites sont ajoutées au mélange et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Afin de compléter le plat, le yaourt est incorporé et le curry est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires à feu doux. Il est recommandé de servir le nadru yakhni avec du riz cuit à la vapeur et du naan ou des pains plats indiens similaires.

Nadru Yakhni

Japan

Le curry de poires Nashi est un curry japonais traditionnel originaire de la préfecture de Tottori, bien connue pour ses dunes de sable et ses poires nashi. Le curry est composé d'un mélange de poires nashi, d'oignons sautés, de roux de curry, de bouillon et de viande hachée, généralement un mélange de porc et de bœuf. Les saveurs de ce curry sont souvent décrites comme douces et sucrées, il est donc recommandé de le manger avec du pain ou une salade en accompagnement, même s'il est généralement servi avec du riz. Certains prétendent qu'il est suffisamment doux pour être mangé au petit-déjeuner. Il est intéressant de noter que les ingrédients de ce curry sont généralement râpés plutôt que hachés.

Nashi karē

Le curry natto est une variété de curry japonais préparé avec du natto (soja fermenté) comme ingrédient principal. Outre le natto piquant et collant, le plat contient souvent aussi du taro, du radis daikon, des pommes de terre, des oignons et des carottes, mais tout est permis. Une fois préparé, le curry natto est traditionnellement servi sur du riz blanc. Bien que le natto soit un goût qui s'apprend, il présente de nombreux avantages pour la santé, notamment en réduisant les risques d'accident vasculaire cérébral et en aidant le corps à absorber le calcium.

Curry de natto

Le Navratan korma est un curry végétarien populaire du nord de l'Inde, connu pour sa texture riche et crémeuse et son mélange vibrant d'ingrédients. Le nom « navratan », qui signifie « neuf joyaux », fait référence à l'utilisation traditionnelle de neuf ingrédients clés, généralement une combinaison de légumes, de noix et de fruits secs. Le plat comprend une variété de légumes colorés comme des carottes, des pois, des haricots, des pommes de terre et du chou-fleur, ainsi que des noix comme des noix de cajou et des amandes et des fruits secs comme des raisins secs pour une touche de douceur. La sauce est faite avec du yaourt, de la crème ou du lait de coco, mélangés à des épices douces comme le curcuma, la coriandre, le garam masala, la poudre de piment rouge, ce qui donne une sauce veloutée et aromatique. Du paneer (fromage blanc indien) est souvent ajouté pour plus d'onctuosité et de protéines. Avec sa saveur légèrement épicée, sucrée et de noisette, le navratan korma est un accompagnement parfait pour le naan, le roti ou le riz basmati, ce qui en fait un plat festif et gourmand qui met en valeur l'élégance de la cuisine indienne d'inspiration Mughlai.

Navratan korma

Le ndambé est un type de ragoût traditionnel sénégalais préparé avec des niébés comme ingrédient principal. Les niébés précuits sont généralement associés à une sauce composée d'oignons et de concentré de tomates, aromatisée à l'ail, aux feuilles de laurier, au cube de bouillon, au vinaigre, à la poudre de chili, au sel et au poivre. Ce ragoût chaud et nourrissant peut éventuellement contenir des patates douces et de la viande, généralement du bœuf ou de l'agneau. Cette spécialité hivernale sénégalaise est généralement consommée au petit-déjeuner ou au dîner, accompagnée de pain, de riz, de couscous ou de quinoa.

Ndambé

Le ndolé est l'un des deux plats nationaux du Cameroun, traditionnellement préparé à base de feuilles amères bouillies, d'arachides et de graines de melon. Assaisonné d'épices et d'huile chaude, le ndolé peut être cuisiné avec du poisson ou de la viande. Ce ragoût savoureux est généralement servi avec du bobolo, du manioc fermenté façonné en pain. C'est un plat riche et très calorique qui est toujours présent lors des fêtes et des festivités. Le ndolé peut également être accompagné de maïs fufu, d'ignames, de riz ou de plantains frits en accompagnement.

Ndolé

Cameroon

Le ndolé crevettes est un ragoût à base de ndolé (feuilles amères) bouilli, d'arachides et de crevettes. C'est une spécialité de la région du Littoral camerounais, souvent servie pour les occasions spéciales et les festivités. Les feuilles vertes de ndolé sont bouillies afin de réduire l'amertume de la plante et mélangées à la pâte d'arachide crémeuse et aux épices. Enfin, des queues de crevettes décortiquées sont ajoutées au ragoût et cuites brièvement, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Le ndolé crevettes est servi avec des plantains frits, du bobolo (manioc fermenté façonné en pain), du riz ou du macabo.

Crevettes ndolé

Le Nyekoe est un plat traditionnel africain originaire du Lesotho. Il est composé d'un mélange de haricots, de sorgho, de citrouille, d'huile, de sel et de poivre. Les haricots sont trempés toute la nuit, puis cuits avec du sorgho. Une fois les haricots cuits, de petits morceaux de citrouille sont ajoutés dans la marmite avec les autres ingrédients. De l'huile et des assaisonnements sont également ajoutés dans la marmite et le mélange est légèrement écrasé jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ce ragoût végétarien peut être servi chaud ou froid et est généralement préparé en hiver, dans de grands chaudrons noirs.

Nyékoé

Le plat national de Grenade est le plat humble d'un pays humble et un repas savoureux composé de légumes locaux, de tubercules féculents, de bananes vertes, de viande salée et d'un mélange de divers assaisonnements. Tous les ingrédients sont combinés dans une grande marmite et cuits dans du lait de coco, ce qui donne son nom au plat, en référence au lait de coco qui mijote et est absorbé par tous les autres ingrédients jusqu'à ce que seule l'huile de coco reste au fond de la marmite. La préparation de ce plat est aussi importante que le plat lui-même, car il est traditionnellement cuit sur un feu ouvert sur les plages où les familles passent toute la journée et où tout le monde met la main à la pâte pour qu'un véritable sentiment communautaire émerge pendant que le plat cuit pendant quelques heures. Le plat et la fête communautaire offrent tous deux un bel exemple du meilleur de la culture caribéenne.

Baisse du pétrole

L'olla de carne est un ragoût costaricien riche et copieux, préparé à partir de morceaux de bœuf tels que le flanc et les côtes courtes, qui devient particulièrement tendre lorsqu'il est mijoté dans un bouillon avec du manioc, des carottes, des pommes de terre, du maïs, des plantains et des racines de taro. Ce ragoût est traditionnellement préparé le week-end, aussi bien dans les cuisines familiales que dans les restaurants, où il est accompagné de riz, de haricots ou de plantains frits.

Oeuf de viande

Spain

L'olla gitana est un ragoût traditionnel espagnol originaire de Murcie. Bien qu'il existe de nombreuses versions de ce ragoût gitan, il est souvent préparé avec un mélange de potiron, de pois chiches, de haricots, d'oignons, de tomates, de haricots verts, de poires, de pain, d'ail, d'amandes, de paprika, de safran, de vinaigre de vin blanc, de bouillon de légumes, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les oignons et les tomates sont sautés dans l'huile d'olive à feu doux, puis mélangés aux pois chiches, au potiron, aux haricots verts, au sel, au poivre et au bouillon. Le ragoût est mijoté doucement et des poires tranchées sont ajoutées vers la fin de la cuisson. Une picada est préparée avec un mélange de pain frit, d'ail, d'amandes, de vinaigre, de safran, de paprika et d'huile. La pâte lisse est ajoutée à la poêle et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce épaississe. L'olla gitana est servie bien chaude dans des bols profonds.

Ole gitane

Peru

L'olluquito con charqui est un plat traditionnel péruvien originaire de Cusco. Ce ragoût se compose de deux parties principales : l'olluco, un tubercule qui pousse dans les Andes, et le charqui, de la viande de lama ou d'alpaga séchée et salée. Les pommes de terre sont coupées en fines lanières et mélangées à de l'ail, de l'huile, des piments, du charqui, du sel, du poivre et du cumin. Une fois cuit, le ragoût est garni de persil haché et servi avec du riz en accompagnement. À Cusco, ce ragoût peut être trouvé dans la plupart des restaurants à tout moment de l'année.

Olluquito au charqui

Le Palak Dal est un plat végétarien traditionnel originaire du nord de l'Inde. Bien que chaque foyer ait sa propre recette, il est généralement composé d'un mélange de lentilles, d'épinards, de tomates, de ghee, de graines de cumin, de gingembre, de piments, de curcuma et de jus de citron ou d'amchur (poudre de mangue séchée). Les légumes sont simplement mélangés aux épices tempérées, puis mijotés dans de l'eau jusqu'à ce que le dal atteigne la consistance souhaitée. Une fois cuit, ce ragoût de lentilles est traditionnellement servi avec du riz ou du roti en accompagnement.

Dal de Palak

Le Palak kofta est un plat végétarien traditionnel originaire d'Inde. Le plat se compose de koftas d'épinards mijotés dans une sauce épicée. Les koftas sont généralement préparés avec un mélange d'épinards, d'oignons, d'ail, de piments, de gingembre, de poudre de piment rouge, de levure chimique, de farine de pois chiche, de sel et d'asafoetida. Une fois façonnés, les koftas sont frits comme des pakoras, puis mis à mijoter dans la sauce composée d'un mélange d'oignons, d'ail, de tomates, de gingembre, de piments, de coriandre, de yaourt, de curcuma, de poudre de piment rouge, de garam masala, d'huile, de lait, de sel et de coriandre. Une fois que les koftas sont trempés et que la sauce a acquis une consistance épaisse, le plat est prêt à être servi dans des bols profonds. Le curry Palak kofta convient également aux végétaliens ; il suffit d'omettre le lait et le yaourt. Il est recommandé de servir le plat avec du riz jeera, du roti ou du chapati en accompagnement.

Palak kofta au curry

Le guisado de palmito est un plat traditionnel originaire de la République dominicaine. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de cœur de palmier cuit, d'ail, de tomates, de poivrons, d'oignons, d'olives, d'huile, de sel et de poivre noir. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les ingrédients restants, à l'exception du cœur de palmier, sont ajoutés à la marmite. Le ragoût est couvert et mijoté jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Le cœur de palmier est ajouté avec un peu d'eau, puis le ragoût est mijoté à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Le guisado de palmito est assaisonné de sel et de poivre avant de servir.

Palmito guisado

Le panchmel dal est un plat traditionnel indien à base de lentilles originaire du Rajasthan. Le mot panch signifie cinq, faisant référence aux cinq types de lentilles utilisées pour le curry : mung dal (lentilles vertes fendues), masoor dal (lentilles rouges fendues), chana dal (gramme de bengale fendu), pois d'Angole fendus et pelés et urad dal noir (lentilles noires). Outre les lentilles, le plat contient également des tomates, du gingembre, des piments, de la poudre de garam masala, de la cardamome, des clous de girofle, du cumin, du curcuma, de l'asafoetida et du ghee ou de l'huile. Une fois préparé, ce ragoût de lentilles est traditionnellement servi avec du riz jeera, des rotis ou du dal baati, un petit pain rond et dur à base de blé et de lentilles.

Dal panchmel

Austria

Le Paradeiskraut est une spécialité de la cuisine du Burgenland, composée, comme son nom l'indique, de tomates (paradeis) et de chou (kraut). Ce plat traditionnel est généralement préparé en faisant revenir du chou blanc haché avec des oignons caramélisés et une poignée d'épices avant que le mélange de chou ne soit mijoté avec de la pâte de tomate (paradeismark) et de la sauce tomate. Le plat est généralement assaisonné de sel, de poivre et de cumin, tandis que l'utilisation de schmalz (saindoux) et d'einbrenn (farine dorée dans la graisse) contribue à sa saveur unique. Souvent appelé Apetloner paradeiskraut, ce ragoût de chou et de tomates plein de saveurs est particulièrement associé à Apetlon, où aucun festin ou célébration n'est complet sans une portion de paradeiskraut chaud. Les accompagnements typiques servis avec ce ragoût comprennent des fleischlaibchen (galettes de viande frites ou rissoles), du bœuf bouilli (généralement du bétail gris local des steppes) et des pommes de terre bouillies avec du persil.