Ragoût

China

Originaire du Sichuan, le mapo doufu se compose de cubes de tofu trempés dans une sauce épicée contenant de la viande hachée, traditionnellement du bœuf ou du porc, et des haricots noirs fermentés appelés douchi. On dit que le plat a été inventé dans un petit restaurant appelé Chen Xingsheng à Chengdu en 1862, tandis que le nom du plat vient de la cuisinière qui l'a créé. En effet, le mot mapo est une abréviation qui peut être traduite par grand-mère grêlée, en référence à l'apparence de la femme. Le piquant engourdissant et le piquant du plat proviennent des grains de poivre du Sichuan, de l'huile de piment et du doubanjiang, une pâte de fèves, tandis que les ingrédients supplémentaires comprennent du riz au vin, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail, une garniture d'oignons verts hachés et éventuellement de l'amidon, qui est utilisé comme épaississant. Une fois cuit, le mapo doufu aura une couche supérieure d'huile épicée qui sert à préserver la chaleur du plat. Le riz blanc cuit à la vapeur est l'accompagnement parfait de ce plat, mais le mapo doufu peut également être consommé seul.

Carte Doufu

Le marake kaloune est un ragoût de poisson traditionnel originaire de Djibouti. Le plat est généralement composé d'un mélange de filets de poisson (souvent du tilapia ou du bar), de pommes de terre, d'oignons, de gombos, d'aubergines, de tomates, d'ail, de pâte de tamarin, de sel, de poivre, de persil, de riz et d'huile. Les pommes de terre sont dorées dans l'huile puis mélangées aux oignons, au gombos, aux tomates, aux aubergines, à la pâte de tamarin et à l'ail. Les ingrédients sont assaisonnés de sel et de poivre noir avant d'être mélangés au poisson et au riz. Le mélange est recouvert d'eau, porté à ébullition, puis mijoté jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le marake kaloune est garni de persil haché et servi pendant que le ragoût est encore chaud.

Marake Kaloune

France

La marmite sarthoise est un plat traditionnel français originaire de la Sarthe. Elle est composée d'un mélange de poulet (de préférence du poulet Loué), de jambon, de lapin, de carottes, de champignons de Paris, de navets, de chou, de bouillon de veau, de crème fraîche et d'un vin blanc local appelé Jasnières. Tout, sauf les légumes, est cuit à la poêle, tandis que les légumes sont cuits à la vapeur, déglacés au vin blanc, puis mélangés à de la crème. Le plat a été créé en 1978 par l'association Les 19 Bonnes Tables Sarthoises, avec pour objectif d'inclure les meilleurs ingrédients locaux dans un seul plat.

Marmite sarthoise

Parmi toutes les variétés de curry thaïlandais, le massaman se distingue par sa douceur et son caractère inhabituel. Il s’agit d’une combinaison de lait de coco crémeux, de viande, de pommes de terre et d’une pâte de curry à base d’épices grillées. Le lait de coco est l’élément thaï authentique du plat, offrant une base riche pour le reste des ingrédients. Comme il est cuit longtemps, le massaman utilise généralement des morceaux plus épais de bœuf ou de poulet avec os, et parfois de l’agneau ou du mouton. La liste des épices couramment utilisées dans le massaman est variée et étendue. Il utilise généralement une combinaison d’épices sèches telles que le cumin, la coriandre, les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre, mélangés à de l’ail frais, du piment, du galanga, de la citronnelle, de la pâte de tamarin et du sucre de palme. La pâte d’épices rouge foncé et épaisse est mijotée avec d’autres ingrédients et donne au plat une saveur incroyablement complexe et étagée. On ne sait pas encore si le curry massaman est originaire du sud ou du centre de la Thaïlande, mais il est certain qu'il doit son nom et son origine aux commerçants musulmans du Moyen-Orient et du sous-continent indien. C'est la raison pour laquelle le curry massaman utilise une variété d'épices orientales parfumées qui ne sont pas courantes dans la région. Le curry massaman est généralement accompagné d'un bol de riz cuit à la vapeur et d'ajad, le célèbre plat d'accompagnement de concombre mariné. Des cacahuètes hachées ou entières peuvent également être incorporées au plat ou saupoudrées dessus juste avant de servir.

Curry Massaman

La matata est l'un des rares plats mozambicains qui n'a pas été influencé par la cuisine portugaise. Ce ragoût est composé d'un mélange de palourdes hachées (ou d'autres crustacés), d'arachides moulues ou de beurre d'arachide, d'oignons, de tomates, de flocons de piment rouge, de jeunes feuilles de citrouille ou d'épinards, d'huile et d'assaisonnements. Les oignons sont sautés dans l'huile et mélangés aux autres ingrédients. La marmite est couverte et le ragoût est brièvement mijoté jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Ce ragoût mozambicain est traditionnellement servi sur du riz.

Matata

Le mchuzi wa biringani est un curry d'aubergines tanzanien traditionnellement préparé avec l'ajout d'oignons, de poudre de curry, d'ail, de gingembre, de piments, de pommes de terre, de tomates et de lait de coco ou de yaourt. Le curry est mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients acquièrent une consistance tendre. Avant de servir, du lait, du lait de coco ou du yaourt sont incorporés au curry, qui est ensuite généralement consommé avec du chapati ou du riz. Parfois, de la viande hachée est ajoutée au plat avec les aubergines.

Mchuzi wa biringani

Croatia

Le Međimurski gula&scaron; est un ragoût croate traditionnel originaire de Međimurje. Cette variante du goulasch est préparée à partir d'un mélange de bœuf, de graisse de porc, d'oignons, de poudre de paprika, de vinaigre, de farine et de sel. Les ingrédients sont sautés dans de la graisse, remués et mijotés jusqu'à ce que la viande devienne légèrement tendre. De la farine est ajoutée au mélange et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, ce gula&scaron; est généralement servi avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes en ruban faites maison.

Gulaš de Medjimur

Ce ragoût philippin réconfortant combine généralement du porc mariné coupé en dés, des carottes, des pommes de terre et du foie de porc avec une sauce tomate crémeuse. Comme il s'agit de l'un des plats nationaux philippins, de nombreuses variétés régionales utilisent souvent des raisins secs, des poivrons, des pois chiches et des saucisses. Le nom menudo vient probablement de menudencias, qui signifie abats, ce qui pourrait suggérer que le plat comprenait autrefois d'autres abats, bien que le foie de porc soit l'option la plus courante de nos jours. Il peut également faire référence à petit ou minuscule, faisant peut-être référence à la taille des ingrédients. Le menudo est généralement préparé pour chaque événement important aux Philippines et est accompagné de riz cuit à la vapeur.

Menudo philippin

Le metemgee est un plat typiquement guyanais composé de manioc, de patates douces, d'ignames, de plantains, d'oignons et d'ail, bouillis dans du lait de coco avec diverses épices, (parfois) de viande et de duff (des raviolis à la farine de blé). Le poisson salé ou frit est traditionnellement servi en accompagnement du metemgee. Le ragoût est convoité par les hommes, qui le considèrent comme une source de virilité et de force physique. Ce plat copieux et nourrissant peut être consommé à tout moment de la journée, mais les Guyanais le dégustent souvent à l'heure du déjeuner.

Metemgee

Le mfaraket koussa est un ragoût de légumes traditionnel originaire du Liban. Le plat est généralement composé d'un mélange de courgettes, de pois chiches, d'oignons, de piments forts, d'ail, d'huile d'olive, de tomates, de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre blanc. Les pois chiches sont trempés et bouillis, tandis que les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les courgettes sont coupées en petits morceaux et sautées dans la même poêle. Le mélange est assaisonné de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre blanc, puis mélangé aux tomates. Le ragoût est mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure, puis servi, généralement à température ambiante. Le mfaraket koussa est particulièrement populaire en été.

Mfaraket koussa

Italy

La Minestra di patate e verza est un plat traditionnel italien originaire de la région de la Basilicate. Il est composé d'un mélange de chou, de pommes de terre, de bouillon de légumes, de flocons de piment rouge, d'huile d'olive, d'ail, d'oignons et de sel. Dans le dialecte local, les pommes de terre sont appelées patane. Ce ragoût copieux est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient si tendres qu'ils s'effondrent et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Les légumes sont ensuite écrasés jusqu'à ce que la consistance soit similaire à celle de la purée de pommes de terre. Le ragoût est servi arrosé d'huile d'olive avant d'être servi et, si vous le souhaitez, il peut également être saupoudré de poudre de paprika doux. Il est particulièrement populaire pendant les mois froids de l'hiver.

Mine de pommes de terre et de légumes

India

Le mirchi ka salan est une variété de curry originaire d'Hyderabad. Il est préparé en faisant mijoter des piments verts doux frits dans un mélange piquant d'arachides, de noix de coco, d'oignons frits, de graines de sésame, de pâte de gingembre et d'ail et d'une variété d'épices. Le curry est généralement agrémenté d'une variété d'épices et de jus de tamarin ou de citron pour une touche d'acidité supplémentaire. Les épices typiques utilisées dans la préparation comprennent la poudre de chili, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de moutarde, le curcuma, les feuilles de curry, les graines de fenugrec et les graines de nigelle. Le mirchi ka salan est généralement consommé chaud avec des feuilles de coriandre fraîches sur le dessus, et c'est un excellent accompagnement du biryani d'Hyderabad ou du riz nature, mais il peut également être associé à du naan, du roti ou d'autres types de pain indien en accompagnement.

Mirchi à Salan

Le Misir wat ou tsebhi birse est un plat traditionnel éthiopien et érythréen et une sorte de wat (ragoût éthiopien et érythréen). Pour le préparer, les oignons sont sautés dans du beurre clarifié au niter kibbeh, suivis d'ail, de gingembre, de concentré de tomate, d'épices berbères, de bouillon et de lentilles. Le ragoût est mijoté lentement jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres, et le plat est ensuite généralement enrichi d'un peu plus d'épices berbères et de niter kibbeh vers la fin de la cuisson. Le Misir wat est servi chaud et il est généralement accompagné de pain plat injera sur le côté, qui est utilisé pour ramasser les lentilles. Si vous le souhaitez, le ragoût peut être garni d'une cuillerée de fromage Ayib crémeux sur le dessus.

Misir quoi

Le mocotó est un ragoût brésilien populaire à base de pieds de vache, de haricots et de divers légumes. Le nom du plat vient du mot mbokotó, un mot kimbundu. Nutritif et peu coûteux, ce ragoût était à l'origine préparé par des esclaves qui utilisaient des morceaux de viande jetés par les propriétaires terriens. Le mocotó est particulièrement populaire dans les régions du sud et du nord-est du Brésil. Bien que le principal problème lié au climat au Brésil soit de savoir comment se rafraîchir, le mocotó est un ragoût d'hiver parfait qui réchauffe, car il fait partie du patrimoine culinaire portugais, et les régions montagneuses du Portugal peuvent être notoirement froides. Les Brésiliens le consomment généralement en fin de soirée pour éviter la gueule de bois, ou tôt le matin, pour la guérir.

Mocoto

Le mole de olla est un plat traditionnel mexicain composé d'une base de sauce chili séchée, de bœuf et de légumes tels que du maïs et de la courge mexicaine. Comme il existe de nombreuses versions de ce plat, on peut parfois y ajouter des pommes de terre, des haricots verts et du xoconostle. L'origine du plat n'est pas encore claire, bien que certains historiens affirment qu'il était très probablement consommé à l'époque préhispanique et qu'il était originaire du centre du Mexique. Traduit en mole dans une casserole, le plat n'a pas grand-chose en commun avec les sauces mole épaisses populaires, car le mole de olla est un ragoût semblable à une soupe qui n'est pas aussi épicé que les moles traditionnelles. Le mole de olla est un exemple classique de la façon dont un plat humble peut se transformer en un repas gastronomique avec l'ajout de viande et de légumes frais et facilement disponibles.

Taupe à la noix

La podmeta est un plat traditionnel originaire de la municipalité croate de Mrkopalj. Il est préparé en mélangeant de la fécule de maïs avec du chou aigre cuit et de l'eau. Le mélange est ensuite cuit jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien mélangée au chou et que le mélange devienne épais. Si vous le souhaitez, la podmeta peut être arrosée d'un mélange d'huile et d'ail, ou recouverte d'un mélange de couennes de porc et d'ail. Lorsqu'elle est servie, la podmeta est généralement accompagnée de saucisses. Il existe également une légende locale concernant l'invention de la podmeta : un soir de neige, un homme riche est entré dans une maison locale avec ses amis afin de se protéger de la neige. La cuisinière n'avait que du chou et des saucisses à disposition, mais cela ne suffisait pas à nourrir autant de personnes. Elle a eu l'idée de mettre de la fécule de maïs dans le chou, alors elle l'a fait, et a ajouté des couennes de porc, de l'ail et des saucisses au plat. Le plat a connu un succès immédiat, et c'est ainsi que la podmeta a été inventée.

Le podmetaš de Mrkopaljski

Le mtsvane pamidori est un plat traditionnel à base de légumes originaire de Géorgie. Le plat est généralement composé d'un mélange de tomates vertes, d'oignons, de carottes, d'ail, de persil, de céleri, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les tomates hachées, les oignons, les carottes, le céleri, le persil et l'huile d'olive sont placés dans une poêle avec de l'eau et cuits à feu doux en remuant de temps en temps. L'ail et le sel sont écrasés en une pâte, et lorsque les légumes sont bien cuits et tendres, la poêle est retirée du feu et la pâte d'ail et le poivre noir sont mélangés dans le plat. Le mtsvane pamidori est généralement laissé refroidir à température ambiante avant d'être consommé.

Pamidori de Mtsvane

Le muamba nsusu est un plat traditionnel africain originaire du Congo. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de beurre de cacahuète, de poulet, de tomates, d'épinards, de jus de citron, de curcuma, de paprika, de piments, d'huile de palme, d'oignons et de cumin. Les morceaux de poulet sont marinés dans du jus de citron, du curcuma, du paprika et du piment, puis mijotés dans un bouillon de légumes avec les autres ingrédients jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois terminé, le plat est généralement garni d'oignons verts hachés et d'arachides concassées. Le muamba nsusu est accompagné de plantains, d'ignames, de riz ou de fufu.

Muamba nsusu

Le muboora est un plat africain traditionnel originaire du Zimbabwe. Il est composé d'un mélange de feuilles de citrouille, d'huile, de tomates, d'oignons, de sel et de bicarbonate de soude. Les feuilles de citrouille doivent être soigneusement lavées car elles sont généralement pleines de terre. Elles sont mijotées dans une casserole remplie d'eau bouillante et de tous les autres ingrédients jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient complètement cuits. Une fois cuit, le muboora est généralement servi tel quel ou avec du sadza (bouillie) et un condiment à côté. En option, de la crème peut être ajoutée au plat, et il existe également une version appelée muboora une dovi qui est préparée avec l'ajout de beurre de cacahuète.

Muboora

Le murgh kari est un curry indien traditionnel originaire du nord du pays. Ce curry de poulet est généralement composé d'un mélange de poitrines ou de cuisses de poulet, d'oignons, d'ail, de gingembre, de cumin, de curcuma, de poivre de Cayenne, de graines de fenouil, de tomates, de coriandre, de yaourt et d'huile. La sauce est préparée avec les légumes et les épices, puis des morceaux de poulet dorés sont ajoutés à la casserole, puis le mélange est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre et complètement cuit. Le curry murgh est traditionnellement servi avec du riz, des petits samosas ou du naan en accompagnement. Ce plat parfumé et aromatique est souvent garni de coriandre hachée.